專訪芳香莊園總工程師杜展成

在近期結(jié)束的第26屆布魯塞爾葡萄酒大獎(jiǎng)賽上，芳香莊園憑借莊園珍藏干紅葡萄酒2017斬獲金獎(jiǎng)，而這款酒在三月份揭曉的第23屆柏林葡萄酒冬季大賽上也獲得了金獎(jiǎng)。芳香莊園成立20年來(lái)，在國(guó)際國(guó)內(nèi)的葡萄酒大賽上累積獲得獎(jiǎng)牌數(shù)超過(guò)100枚，成為新疆天山南麓焉耆盆地產(chǎn)區(qū)的帶代表企業(yè)。

圖片來(lái)源于：糖酒快訊

從新疆石河子大學(xué)食品學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)畢業(yè)后，三十多年來(lái)，杜展成一直從事著與葡萄酒相關(guān)的工作，如今他不僅是芳香莊園的總工程師，還是國(guó)家葡萄酒評(píng)委，國(guó)家一級(jí)釀酒師、一級(jí)品酒師，葡萄酒已經(jīng)不止是他的工作和事業(yè)，而成為了一份熱愛(ài)和信仰。他希望像老一輩葡萄酒人一樣，將自己的一生都獻(xiàn)給中國(guó)葡萄酒事業(yè)。

釀造高品質(zhì)、消費(fèi)者認(rèn)可的葡萄酒，是杜展成作為一名釀酒師最樸素的夢(mèng)想。2008年，他受邀加入芳香莊園，帶領(lǐng)技術(shù)團(tuán)隊(duì)研究產(chǎn)地風(fēng)土，改善釀造設(shè)備，提升產(chǎn)品品質(zhì)，主持?jǐn)U建了萬(wàn)噸中高檔葡萄酒廠項(xiàng)目，并新建了1000平米的全地下酒窖一座，白蘭地車(chē)間一座，于2010年建成并投入使用。在他的帶領(lǐng)下，芳香莊園開(kāi)發(fā)出芳香莊園干紅葡萄酒，成為莊園獲獎(jiǎng)無(wú)數(shù)的金牌產(chǎn)品。

《新食品》雜志專訪杜展成，從葡萄酒釀酒師的角度重新審視芳香莊園的金獎(jiǎng)品質(zhì)，以及中國(guó)葡萄酒的未來(lái)。

記者：據(jù)了解，您是2008年加入的芳香莊園，當(dāng)時(shí)是什么促使您加入這個(gè)團(tuán)隊(duì)并且一干就是十多年？

杜展成：我從大學(xué)畢業(yè)后就一直從事葡萄酒相關(guān)的工作，作為一名釀酒師，遇到志同道合的伙伴，釀出一批好酒是我的夢(mèng)想。特別是1991年我在新疆鄯善樓蘭葡萄酒廠參加自治區(qū)級(jí)葡萄評(píng)酒員培訓(xùn)班的時(shí)候，從師于著名葡萄酒專家郭其昌先生，郭老治學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度深深影響了我，從那時(shí)候起，我就希望能為中國(guó)的葡萄酒事業(yè)貢獻(xiàn)自己的綿薄之力。

2008年，經(jīng)朋友輾轉(zhuǎn)介紹，我和芳香莊園相遇。邀請(qǐng)我加入時(shí)，芳香莊園技術(shù)力量相對(duì)薄弱，而我則是因?yàn)榉枷闱f園那2萬(wàn)畝的葡萄園，理由很簡(jiǎn)單，能把時(shí)間和財(cái)力花在葡萄園建設(shè)的酒莊，一定是一個(gè)有理想的葡萄酒企業(yè)。這2萬(wàn)畝葡萄園就是酒莊發(fā)展的基礎(chǔ)，有好的葡萄，酒莊的發(fā)展后勁會(huì)很足。芳香莊園這些年來(lái)的發(fā)展也證明了我的決定是正確的。

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記者：從2012年起芳香莊園在第六屆優(yōu)質(zhì)葡萄酒挑戰(zhàn)賽上斬獲一金三銀起，芳香莊園就開(kāi)啟了獎(jiǎng)牌收割之路，如今累積獲得的獎(jiǎng)牌超過(guò)100枚，您認(rèn)為芳香莊園品質(zhì)提升的原因有哪些？

杜展成：首先是產(chǎn)區(qū)風(fēng)土條件好。芳香莊園位于新疆巴音郭楞蒙古自治州的和碩縣，屬于天山南簏焉耆盆地產(chǎn)區(qū)，酒莊南鄰內(nèi)陸最大的淡水吞吐湖博斯騰湖，天山為屏障，形成了小氣候區(qū)。這里四季分明，熱量適中，光照充足，降雨量少，灌溉水源豐富，生態(tài)環(huán)境非常好，自然條件極適宜葡萄的生長(zhǎng)。芳香莊園是新疆首個(gè)獲得“國(guó)家生態(tài)原產(chǎn)地保護(hù)產(chǎn)品”的葡萄酒企業(yè)。

其次是我們對(duì)原料的把控。芳香莊園自有2萬(wàn)畝的葡萄園保證了葡萄酒原料的可控，芳香莊園的葡萄園原本是一片荒蕪的戈壁灘，土地未經(jīng)開(kāi)墾也沒(méi)受到污染，我們?cè)谄咸焉L(zhǎng)的過(guò)程中嚴(yán)格執(zhí)行有機(jī)原生態(tài)方式，不使用農(nóng)藥和化肥，保持7m最大行間距，保證充足的陽(yáng)光和通風(fēng)效果。好原料是釀好酒的基礎(chǔ)，在釀造過(guò)程中堅(jiān)持按照酒莊酒的標(biāo)準(zhǔn)，全部使用自己葡萄園的葡萄，2016年，芳香莊園獲得了葡萄和葡萄酒的國(guó)家雙有機(jī)認(rèn)證。

最后是釀酒團(tuán)隊(duì)的匠心精神，通過(guò)多年的數(shù)據(jù)積累，不斷改進(jìn)葡萄酒的調(diào)配結(jié)構(gòu)，放大優(yōu)勢(shì)，規(guī)避短板，促使產(chǎn)品質(zhì)量不斷提高。

記者：以芳香莊園為代表的國(guó)內(nèi)一批精品酒莊，產(chǎn)品在國(guó)際國(guó)內(nèi)許多大賽上都收獲了獎(jiǎng)項(xiàng)，然而同時(shí)也存在著市場(chǎng)轉(zhuǎn)化的問(wèn)題，您認(rèn)為如何才能將大賽的獎(jiǎng)杯轉(zhuǎn)化為消費(fèi)者的“口碑”？

杜展成：我認(rèn)為中國(guó)葡萄酒要真正發(fā)展起來(lái)有三個(gè)必經(jīng)的階段，第一就是拿獎(jiǎng)牌，獎(jiǎng)牌可以增強(qiáng)產(chǎn)業(yè)自信，給消費(fèi)者樹(shù)立“國(guó)產(chǎn)也有好葡萄酒”的信念；其次是產(chǎn)區(qū)牽頭做風(fēng)土特色的推廣教育，產(chǎn)區(qū)和品牌是相輔相成的，大產(chǎn)區(qū)能帶動(dòng)品牌，知名品牌也可以拉動(dòng)產(chǎn)區(qū)。目前我們也正在著手編寫(xiě)新疆產(chǎn)區(qū)的教育課程，就是希望做好新疆的風(fēng)土教育。最后是做出有特色的產(chǎn)品，通過(guò)品鑒會(huì)、葡萄酒教育等形式深化產(chǎn)品特色，獲得消費(fèi)者的認(rèn)可。

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記者：芳香莊園是新疆最早的一批葡萄酒莊園，經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，在改善產(chǎn)品品質(zhì)、樹(shù)立品牌上取得了很大成效，目前在產(chǎn)品和市場(chǎng)方面是如何規(guī)劃的？

杜展成：最初芳香莊園和新疆很多企業(yè)一樣，為國(guó)內(nèi)大的葡萄酒企業(yè)提供原酒，附加值低，而且沒(méi)有品牌，于是2011年，我們開(kāi)始做自己的品牌，往酒莊酒、中高端的方向發(fā)展。目前芳香莊園以干紅、干白為特色產(chǎn)品，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)以中高端為主，200-300元這個(gè)價(jià)位段是我們的主力產(chǎn)品，另外我們還有一塊尕亞左岸干紅，零售價(jià)在1500元左右的高端產(chǎn)品。

市場(chǎng)方面，我們立足在新疆市場(chǎng)，再向全國(guó)重點(diǎn)區(qū)域擴(kuò)展。我們的葡萄酒在新疆市場(chǎng)的表現(xiàn)很好，產(chǎn)品覆蓋率比較高。酒莊承載一定的旅游功能，我們會(huì)邀請(qǐng)經(jīng)銷(xiāo)商到酒莊實(shí)地參觀，浸入式了解酒莊和產(chǎn)品。同時(shí)我們也在走出去，在浙江、廣東、上海等地舉辦品鑒會(huì)、推廣會(huì)，也能帶動(dòng)一些銷(xiāo)售。

記者：目前國(guó)內(nèi)中高端精品酒還是以進(jìn)口葡萄酒為主，但國(guó)產(chǎn)酒莊酒正在迎頭趕上，您認(rèn)為國(guó)產(chǎn)葡萄酒在中高端酒莊酒這一領(lǐng)域的機(jī)遇和挑戰(zhàn)在哪里？

杜展成：中國(guó)是一個(gè)很大的消費(fèi)市場(chǎng)，未來(lái)對(duì)中高端精品酒的消費(fèi)需求會(huì)有增無(wú)減，市場(chǎng)需求是我們的機(jī)遇，國(guó)產(chǎn)葡萄酒還有文化上的優(yōu)勢(shì)，消費(fèi)者對(duì)寫(xiě)著中文字的產(chǎn)品會(huì)更親切，更容易了解。最大的挑戰(zhàn)則是我們發(fā)展的時(shí)間太短了，品牌知名度還不夠，市場(chǎng)對(duì)國(guó)產(chǎn)品牌認(rèn)識(shí)不足，因而市場(chǎng)占有率比較低。國(guó)外酒莊酒經(jīng)過(guò)了上百年的發(fā)展，有一套成熟的體系和標(biāo)準(zhǔn)，這是國(guó)內(nèi)酒莊酒需要學(xué)習(xí)的地方，建立我們自己的、能得到市場(chǎng)承認(rèn)和消費(fèi)者認(rèn)可的標(biāo)準(zhǔn)，給消費(fèi)者一個(gè)參考標(biāo)準(zhǔn)。但作為一名釀酒師，我堅(jiān)信中國(guó)未來(lái)會(huì)有世界級(jí)的酒莊酒，而其中一定有芳香莊園。