在中國乃至全世界，不少葡萄酒從業(yè)者和消費(fèi)者都對(duì)葡萄酒評(píng)分頗為認(rèn)可。許多酒商都通過名家點(diǎn)評(píng)或各類獎(jiǎng)項(xiàng)的高評(píng)分，向消費(fèi)者言簡(jiǎn)意賅地推薦自家產(chǎn)品。
圖片來源于： 葡萄酒商業(yè)觀察
然而，WBO最近遇到一家意大利酒莊的主席，他對(duì)這種方式不屑一顧，認(rèn)為簡(jiǎn)單粗暴。他對(duì)許多葡萄酒行業(yè)的現(xiàn)象都有獨(dú)到的見解。而這名特立獨(dú)行的人士從2009年才開始經(jīng)營酒莊，卻把酒莊一款單品的品質(zhì)做成了細(xì)分市場(chǎng)中的“領(lǐng)頭羊”。
在他眼中，什么樣的葡萄酒才是優(yōu)秀的呢？
100分制將復(fù)雜的葡萄酒
簡(jiǎn)化成10歲小孩的世界
“葡萄酒的評(píng)分，根本無法完整地表現(xiàn)出葡萄酒的優(yōu)秀。”最近，在一次交談中，愛唯儂堡（Avignonesi）酒莊的主席麥克斯·扎克伯（Max de Zarobe）如是對(duì)WBO記者說道。
“100分制是接近半個(gè)世紀(jì)以前由羅伯特·帕克發(fā)明的。放在當(dāng)下，或許已不合時(shí)宜。” 麥克斯說，“葡萄酒非常復(fù)雜，100分制相當(dāng)于把葡萄酒世界簡(jiǎn)化成一個(gè)10歲孩子的理解。”
麥克斯對(duì)盲品也不以為然，他指出：盲品看似是“公正”的完美象征，實(shí)則是對(duì)正義的模仿。在對(duì)一款酒知之甚少的情況下去評(píng)判，難道不更具有主觀色彩嗎？這就如同沒有審判記錄支撐的判決書。
愛唯儂堡是意大利托斯卡納的酒莊，該酒莊早在14世紀(jì)就已存在，并于上世紀(jì)70年代開始生產(chǎn)瓶裝葡萄酒。2009年，愛唯儂堡被來自比利時(shí)航運(yùn)世家的Virginie Saverys所收購，Virginie是麥克斯的妻子。在接手酒莊后，為將酒莊經(jīng)營得盡善盡美，夫妻二人遠(yuǎn)赴波爾多的ISVV葡萄酒學(xué)校學(xué)習(xí)了近兩年葡萄種植和釀造，然后執(zhí)拗地走在有機(jī)與生物動(dòng)力法的道路上。
事實(shí)上，愛唯儂堡的葡萄酒曾被多個(gè)酒評(píng)機(jī)構(gòu)打出高分。麥克斯介紹：愛唯儂堡的主打酒款——Vin Santo Occhio di Pernice的多個(gè)年份曾獲得100分，這款酒也是意大利圣酒的“領(lǐng)頭羊”，其余常規(guī)圣酒的評(píng)分則長(zhǎng)年在90-100分之間徘徊。但些評(píng)分完全無法詮釋其優(yōu)秀。
“高分不過代表好口感而已，但我們的產(chǎn)品還有更多優(yōu)秀之處。”他說。
生物化學(xué)讓釀出好酒變得容易，
但回歸本真又釀好酒卻很難
麥克斯告訴WBO：“魅力是沒有度量單位的，那些所謂的高分葡萄酒，不過是擁有好的口感罷了。而如何做出好的口感并不是什么秘密。”。
他指出：生物化學(xué)的發(fā)展讓大多數(shù)人都能釀造出口感好的葡萄酒。但如今的年輕人卻更關(guān)心這瓶酒是怎么做出來的，有的人還會(huì)轉(zhuǎn)向倫理層面，如這瓶酒是否尊重環(huán)境、是否對(duì)我的健康有益？”
麥克斯說：就像船的船體一樣，土壤是葡萄園的主要資產(chǎn)。我們應(yīng)當(dāng)好好呵護(hù)它，因?yàn)闆]有它，我們有朝一日得帶著全體船員一起下船。用有毒產(chǎn)品或其他殺菌劑來惡化土地，或許短期之內(nèi)會(huì)讓你對(duì)你的收益感到滿意，但不久后，你的資產(chǎn)卻會(huì)變壞，因?yàn)楸晃廴镜耐恋貙o法出售。同時(shí)，存在農(nóng)藥殘留的葡萄酒還會(huì)影響消費(fèi)者的健康，一些殺菌劑具有累積毒性，可能對(duì)健康造成不可逆的損害。
據(jù)WBO了解，愛唯儂堡的所有葡萄酒如今都通過了有機(jī)和生物動(dòng)力認(rèn)證，所有的葡萄酒都是素食酒，葡萄園則不使用合成肥料與殺菌劑，讓每個(gè)人都受益。麥克斯指出：這些都是評(píng)分無法傳遞的內(nèi)容。
可生態(tài)就代表著好酒嗎？麥克斯顯然不這樣認(rèn)為：“我曾嘗試過品質(zhì)低到難以下咽的有機(jī)酒和生物動(dòng)力法釀造的葡萄酒。”
麥克斯解釋道：優(yōu)質(zhì)的葡萄酒體現(xiàn)在土壤、氣候、葡萄和葡萄酒間的轉(zhuǎn)換過程，如果葡萄是優(yōu)質(zhì)的，發(fā)酵是平靜的，陳釀過程是合適的，葡萄酒則有優(yōu)質(zhì)的可能。但這一切說起容易做起來難，葡萄可能因氣候不成熟，不當(dāng)?shù)年愥勔部赡芨淖儺a(chǎn)品的特性，而一個(gè)好的釀酒師則應(yīng)嘗試突出葡萄酒最好的輪廓。
麥克斯認(rèn)為，葡萄酒的復(fù)雜之處，在于土地、氣候的特性所帶來的獨(dú)一無二，麥克斯將其稱為葡萄酒的“產(chǎn)地感”。
“由于每一塊土地的不同、每一年氣候的不同，這為兩鄰兩塊土地所產(chǎn)的葡萄酒帶來不同特性，勃艮第的單一園就是最好的案例。”他說，“而愛唯儂堡珍惜我們的土地，拒絕使用殺蟲劑；生產(chǎn)有機(jī)葡萄酒，使用生物動(dòng)力法讓我們尊重生態(tài)。我們努力使葡萄酒不背叛其起源，完美地展現(xiàn)自然賦予的特性。因此，你可以說我們尊重風(fēng)土，盡管這個(gè)詞遭到了濫用。”
圖片來源于： 葡萄酒商業(yè)觀察
看好中國的新生代酒商
值得一提的是，愛唯儂堡在中國銷售葡萄酒的歷史已長(zhǎng)達(dá)10年。在新冠疫情之前，麥克斯常造訪中國，并對(duì)中國市場(chǎng)頗有見解。
麥克斯指出：部分中國酒商進(jìn)入葡萄酒行業(yè)出于機(jī)會(huì)主義，而不是基于知識(shí)或激情。如今，我發(fā)現(xiàn)他們中的一些人所開設(shè)的公司已經(jīng)倒閉了，因?yàn)樗麄儾荒苷莆展┬柚g的匹配。他們通常會(huì)購買自己喜歡的葡萄酒，但這并不一定能滿足“沒有經(jīng)驗(yàn)的”中國消費(fèi)者。
而麥克斯非?？春媒鼛啄臧l(fā)展起來的新生代酒商。他說：許多新一代的進(jìn)口商都在國外學(xué)習(xí)過，他們對(duì)葡萄酒行業(yè)有扎實(shí)的了解，這為中國葡萄酒市場(chǎng)的未來帶來希望。中國人學(xué)習(xí)能力很強(qiáng)，中國的葡萄酒專業(yè)人士將很快達(dá)到高度成熟，而歐洲人花了兩個(gè)世紀(jì)才把茶作為日常消費(fèi)產(chǎn)品。我敢打賭，中國人在不超過五年的時(shí)間內(nèi)就會(huì)經(jīng)常消費(fèi)葡萄酒。
而這類擁有堅(jiān)實(shí)葡萄酒知識(shí)基礎(chǔ)、熱愛葡萄酒的新生代酒商，也是麥克斯的目標(biāo)客戶。
可以見得，麥克斯對(duì)中國市場(chǎng)的未來十分樂觀，他說：愛唯儂堡無法像拉菲羅斯柴爾德和富邑那么強(qiáng)，愛唯儂堡無法與他們?cè)谕魂嚑I。但與大玩家相反，我們不像商人，我們用自己種的葡萄釀酒，我們只為精英釀酒，我們的哲學(xué)也讓越來越多的專業(yè)人士認(rèn)識(shí)并認(rèn)同了我們。
“當(dāng)客戶詢問愛唯儂堡：我能從你的產(chǎn)品中獲取什么？我們會(huì)回答：愛唯儂堡能讓你和你的世界更加健康。”他說。
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