70多年前的康帝候伯王還都拍出了天價？！陳年好酒到底該怎么買？

2018年10月13日，一瓶1945年羅曼尼康帝葡萄酒在紐約蘇富比（Sotheby‘s）拍賣會，以創(chuàng)紀錄天價55.8萬美元落槌，折合人民幣約386萬元！

2018年5月佳士得日內(nèi)瓦（Geneva）的名酒拍賣會上，8瓶1945年份的侯伯王莊園紅葡萄酒拍出了4.2萬瑞士法郎。折合人民幣約29.1萬元，每瓶3.6萬元。

70多年前的康帝、候伯王還能拍出天價？！可是怎么自己一買所謂老酒，就入了坑......

每當(dāng)說起老年份葡萄酒時，許多朋友都心動不已，覺得老酒必然是好酒。但是老酒真的一定好喝嗎？今天我們和大家聊一聊老酒這件事兒。

對于“老酒”我們轉(zhuǎn)化一下思維，和這個詞相關(guān)的葡萄酒知識其實就是葡萄酒的保質(zhì)期、葡萄酒的陳年變化和適飲期。

1.葡萄酒的保質(zhì)期

看保質(zhì)期是我們購物時下意識會做的一個舉動，有不少細心的小伙伴發(fā)現(xiàn)有的葡萄酒背標上面也寫了保質(zhì)期，大多數(shù)是10年。

看到這個數(shù)字許多人會困惑，這代表這瓶葡萄酒可以陳放10年嗎？這可不好說啦。葡萄酒的保質(zhì)期是由適飲期決定的。葡萄酒中文背標上保質(zhì)期的時間其實由于國家原《食品安全法》對食品類外包裝的強制規(guī)定的。

所以對于葡萄酒來說，保質(zhì)期跟酒好不好喝、能不能陳年，是一點關(guān)系都沒有。在葡萄酒中，只有非常頂級優(yōu)質(zhì)的葡萄酒可以做到10年后、甚至20年后依舊使人愉悅；小部分能在陳放5年后更好喝風(fēng)味更好；剩下的一大部分都不適合陳年，需要我們在它年輕時享用。

2.葡萄酒的陳年變化

一款葡萄酒到了我們手上，我們可以通過觀和聞來了解這款酒的陳年變化。

“觀”是看酒液的顏色。隨著時間的發(fā)展，葡萄酒在陳年的過程中，葡萄酒中的天然色素會慢慢的發(fā)生變化，紅葡萄酒會從原來一開始的紫色、隨即向紫紅色、寶石紅色、石榴紅色轉(zhuǎn)變，最終變?yōu)榇u紅色、茶色。白葡萄酒的顏色會越來越重，逐漸從檸檬色向棕色發(fā)展。

我們可以通過這個依據(jù)，倒一杯酒在酒杯里，以白色為背景參照物，看看你杯中的酒大概是個什么顏色，從而判斷這款酒的大概年齡。

“聞”就是辨別葡萄酒的風(fēng)味，也是其中最重要的一點。酒的風(fēng)味會隨著時間而發(fā)生變化，年輕的葡萄酒以果香、橡木桶帶來的香草、烤面包等香氣為主。經(jīng)過了陳年后紅葡萄酒出，會發(fā)展出果干、蘑菇、皮革等香氣，白葡萄酒也會出現(xiàn)蜂蜜、果干、蜜蠟的氣息。

當(dāng)一款酒同時含有年輕及陳年美酒香氣時，是它最迷人的時候。經(jīng)過了迷人的高潮期，然后慢慢地香氣為以陳年香氣為主導(dǎo)，變得柔和，直到果味完全消失，最后甚至出現(xiàn)醋味等不愉悅的味道。

3.葡萄酒的適飲期

隨著葡萄酒在陳年中的發(fā)生變化，顏色、口感、風(fēng)味等也會隨著時間慢慢減弱。看過了葡萄酒陳年變化，聰明的小伙伴一定已經(jīng)窺出關(guān)于葡萄酒適飲期的跡象。在這段陳年的過程中，酒的各方面表現(xiàn)最佳的時候，我們稱它為適飲期。

大多數(shù)的酒我們是需要趁著它年輕的時候及時享用，小部分優(yōu)質(zhì)的葡萄酒在裝瓶一兩年后進入一段“封閉期”，需要通過歲月的沉淀來打開它的香氣和柔化結(jié)構(gòu)。

如果需要入手幾款有陳年潛力的葡萄酒，除了價格越貴越值得入手以外，小伙伴們也要注意產(chǎn)區(qū)，比如波爾多的列級莊、勃艮第的名莊、一級園、特級園等......

好啦，今天我們就聊到這里

最后祝大家

在喝酒的道路上

越喝越精神

越喝越明白

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