桃紅葡萄酒是怎么釀制的？

長期以來，桃紅葡萄酒的故事一直被忽視，沒有受到葡萄酒愛好者的賞識，甚至被他們避開，他們偏愛紅葡萄酒和白葡萄酒。今天，桃紅不再被認為是平庸的；相反，它被認為是每一種場合的完美葡萄酒，多年來成為全球熱門。

桃紅是如何獲得它的顏色的

與紅酒相似，桃紅從用來釀制紅酒的紅葡萄皮中獲得了顏色。然而，釀酒技術不同。幾乎無色的葡萄汁不能長時間接觸葡萄酒液。

一些葡萄酒飲用者更喜歡干桃紅葡萄酒，這種葡萄酒主要產于舊世界國家，如法國普羅旺斯，而其他人則喜歡加利福尼亞生產的更甜的桃紅葡萄酒。多年來，世界各地的釀酒師已經掌握了釀酒藝術，每個人都有一種桃紅風格。就像所有釀造的優(yōu)秀葡萄酒一樣，葡萄的品質和類型決定了葡萄酒的風味。

桃紅的釀制方法

在普羅旺斯，有許多葡萄品種和一些最好的桃紅葡萄酒，許多葡萄園主在半夜或清晨收獲他們完全成熟的葡萄。他們這樣做不僅是因為采摘水果的人更容易忍受溫度，也是他們的主要原因；他們說白天的溫度會顯著提高葡萄的糖分含量。

清洗葡萄是釀酒的第一步。一些釀酒師在壓碎葡萄以獲得果汁、果肉、種子和皮膚的混合物之前，先將莖除去。

生產桃紅酒有三種方法，直接壓榨法、浸染法、和勾兌法。

直接壓制

葡萄一旦被壓碎，立即被輕輕壓榨以釋放汁液。普羅旺斯許多釀酒商使用的這種直接壓榨方法會產生淺色玫瑰，由于深色皮膚與清澈的果汁接觸時間很短，這種玫瑰只有一點顏色。之后，葡萄酒就可以發(fā)酵了。

浸染法

第二種技術需要更長的時間。釀酒師允許破碎的葡萄在罐中浸泡或浸軟一段時間，以達到所需的控制溫度。

當皮膚和果汁混合時，皮膚會釋放出色素和香味。釀酒技巧在這里至關重要，因為釀酒師必須在打開罐底部的過濾器以將一些葡萄酒從罐中取出或排出之前獲得浸泡時間和顏色。這種方法通常被稱為塞吉尼法(法語中的“出血”一詞)，由于皮膚接觸浸泡數小時，這種方法會產生更強烈的顏色。葡萄酒現(xiàn)在已經準備好進入發(fā)酵階段。

勾兌法

有第三種制作玫瑰的方法值得一提。在法國，混合紅葡萄酒和白葡萄酒來生產桃紅酒可能不會被PDO葡萄酒所認可，但是，這種做法在一些新世界國家確實存在。

然而，混合香檳在法國是公認的，在白葡萄酒中加入一點紅色是制作備受贊賞的桃紅香檳的傳統(tǒng)方法。過程完成后，發(fā)酵通常會在由不銹鋼或木材制成的精心控制的罐中持續(xù)幾天。

隨著桃紅葡萄酒繼續(xù)成為時尚、歡樂和喜慶的酒，釀酒師們成功地迎接了挑戰(zhàn)，融入了更多的釀酒風格。隨著飲食文化的興起，桃紅酒的成功是顯而易見的。（翻譯自：winefrog）