桃紅葡萄酒的釀制工藝 什么時候適合喝桃紅

葡萄酒有很多種類，按顏色分就有紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒三種?？催@個顏色很多人都會誤會桃紅葡萄酒是用紅葡萄酒和白葡萄酒勾兌而成，其實不是的，桃紅葡萄酒愛也是由葡萄釀制而成，只是在釀制過程中葡萄皮早早過濾掉，不能在進(jìn)一步染色而已。下面就一起來看看桃紅葡萄酒的釀制工藝。

桃紅葡萄酒釀制工藝

(1)葡萄品種：使用桃紅葡萄酒專用品種，如玫瑰香、法國藍(lán)、黑品樂、瑪大羅等，成熟適度時采收。

(2)破碎：葡萄在破碎機(jī)內(nèi)破碎，去除果梗，用二氧化硫處理。

(3)靜置、分離：將葡萄皮在葡萄漿中浸泡24～48小時后進(jìn)行壓榨，去除葡萄皮，以減少色素浸出。這是關(guān)鍵工藝，為控制酒的色澤，要在合適時去皮。

(4)果汁：主要是對糖分、酸度等進(jìn)行調(diào)整。

(5)發(fā)酵：用葡萄酒專用酵母。專用酵母培養(yǎng)方法同試管→三角瓶→卡氏罐→生產(chǎn)用種過程制作。專用酵母的用量為葡萄漿重的5％。主發(fā)酵期間溫度控制在15℃～28℃，這樣可使產(chǎn)品色、香、味俱佳。殘?zhí)墙抵?克／升以下時，進(jìn)行換桶。利用換桶清除酒腳，還可借此機(jī)會給葡萄酒補(bǔ)氧，增強(qiáng)酵母菌活力，對酒內(nèi)殘?zhí)沁M(jìn)一步發(fā)酵。經(jīng)過1個多月緩慢后發(fā)酵過程，使殘?zhí)墙抵?克／升，即結(jié)束整個發(fā)酵過程。

(6)陳釀：后發(fā)酵結(jié)束后，及時去凈酒腳。加入二氧化硫，進(jìn)入陳釀過程。陳釀期間，酒發(fā)生酯化增香、氧化還原等各種反應(yīng)，即可得到成熟的酒。在陳釀期間，進(jìn)行換桶、添桶等管理工作。換桶、添桶頭兩年每年進(jìn)行3次。

桃紅葡萄酒口感

桃紅葡萄酒的味道特而深厚，腔先感受到的是玫瑰味，然后就會出現(xiàn)這些水果的氣味：明亮的草莓、櫻桃、果凍和果醬。這類酒不會只有水果的香味，桃紅葡萄酒是一種發(fā)展。桃紅葡萄酒的回味(口腔中后的味覺感受)可以從香料味到煙草味道皮革味。

因為大多數(shù)桃紅葡萄酒經(jīng)過橡木桶陳釀，都獲得了很好的酒體和結(jié)構(gòu)，它們能在舌頭和牙齒間持續(xù)很長時間——這正是您期望從一款紅葡萄酒中得到的。并且它的酒體和多種味道使得桃紅葡萄酒很好配餐。

很多人在看到桃紅葡萄酒都會以為它是甜甜的，其實不然，很多桃紅葡萄酒都是干型的，甜度較低，所以在選購的時候，記得看清楚酒標(biāo)上的標(biāo)識，如果想要喝甜的，最好買甜型的桃紅葡萄酒。