一瓶打開的葡萄酒什么時候會變壞？

有時候你想要一杯酒，但不是一整瓶。但是你怎么知道你打開的那瓶酒是否仍然是好的呢?

葡萄酒是一種非常挑剔的東西，如果處理不當，你剩下的葡萄酒可能已經被倒進下水道了。為了了解為什么有些葡萄酒的保存時間比其他葡萄酒長一些，以及如何避免浪費，下面就來了解一下。

打開一瓶葡萄酒是一場與時間的賽跑。氧氣是葡萄酒最好的朋友，但也是它的敵人，一瓶葡萄酒一旦打開瓶塞，就像有一個計時器一樣。

消費者傾向于認為氧氣對葡萄酒是一件好事——葡萄酒被倒入奢侈的潷酒器中，在玻璃杯中旋轉，大聲啜飲，所有這些都是為了將氧氣融入其中。這最初是為了讓葡萄酒“呼吸”，讓氧氣回到葡萄酒中，釋放出被扼殺在瓶子里的味道和香氣。最初的氧氣很好——它有助于香氣的形成，因為香氣會進入你的鼻子。但根據葡萄酒的不同，幾天后，香氣就會發(fā)生變化。如果第一口你聞到了新鮮水果的味道，那么它會散發(fā)出熟水果甚至醋的香味。

有一些明顯的跡象表明葡萄酒已經變質，如軟木塞污染。但當一款葡萄酒開瓶時間太長時，它嘗起來可能會有點平淡。或者，如果一開始酒精含量很高，喝起來會更醉人一些。如果你打算只使用一瓶酒的一小部分，那就提前計劃好，使用含有更多防腐劑的葡萄酒，比如亞硫酸鹽或糖。亞硫酸鹽是一種天然存在的防腐劑，存在于葡萄皮上，它們使葡萄酒能夠在陳年過程中保持和發(fā)展風味。另一方面，糖是葡萄酒發(fā)酵的關鍵。更多的殘留糖可能意味著更少的酒精，當涉及到氧氣暴露時，酒精更容易揮發(fā)。

防腐劑有助于葡萄酒的保存和保存時間更長。例如，雷司令(Riesling)會保存得更久，因為它比其他葡萄酒含糖量更高。橡木是另一種天然防腐劑，有助于使霞多麗(Chardonnay)和赤霞珠(Cabernet Sauvignon)等葡萄酒保鮮更久。

買一瓶酒喝上一周的時候，要挑選葡萄皮更厚、酒體和結構更豐滿的款式。皮薄的葡萄，比如歌海娜(Grenache)或黑比諾(Pinot Noir)，往往不太容易保留，因為它們含有較少的防腐劑和亞硫酸鹽。它們的單寧結構和酸度較低;一旦被打開，它們往往會死得更快。

在某些情況下，打開酒瓶可能更像是一種慢速享受葡萄酒的方式，并隨著味道的發(fā)展注意到差異。有些葡萄酒，比如蒙塔奇諾布魯奈羅(Brunello di Montalcino)，在開瓶幾天后會表現得更好。這也是醒酒器的用途吧。

但如果你決定喝的葡萄酒不符合上述任何一個標準，那就沒有理由把它扔掉。建議是，把軟木塞盡可能地塞到瓶口下面。把瓶子放進冰箱;不要把它放在柜臺上。當你準備再喝的時候，把瓶子從冰箱里拿出來放置30到40分鐘加熱。

如果你是那種一次只喝一點的人，建議你買一個Coravin保鮮器?；蛘?，如果你對玻璃瓶的美感不感興趣，試試盒裝葡萄酒。由于缺氧，這些食物通?？梢栽诒淅锉４鏀抵堋?/p>

即使你錯過了每一步——買了一杯酒體清淡、酒精含量高的葡萄酒，然后把它放在柜臺上——但你仍然認為它味道很好，那就繼續(xù)享受它。如果你品嘗了它，覺得它味道不錯，那它就是好酒。如果它已經開了四五天，你仍然喜歡它，那么它仍然是一款好酒。