葡萄酒配餐基本常識(shí)有哪些

   葡萄酒這是一種大家熟悉的飲料。因?yàn)槠咸丫朴幸欢ǖ酿B(yǎng)生作用，所以平時(shí)大家都喜歡葡萄酒。我們可以拿葡萄酒來(lái)養(yǎng)生，對(duì)身體也有幫助。不過(guò)也要注意如何健康的喝紅酒。那么，葡萄酒配餐有哪些法則呢？

好的葡萄酒也要搭配適當(dāng)?shù)牟瞬拍荏w現(xiàn)出好酒的醇厚?，F(xiàn)在懂得葡萄酒的人對(duì)于配餐可能也并不十分清楚，這一次浙江威龍葡萄酒銷售有限公司經(jīng)理沈義要給大家講的就是葡萄酒配餐的知識(shí)。“紅酒配紅肉，白酒配白肉”是一個(gè)較基本的準(zhǔn)則。白葡萄酒，口味清淡，酸度或高或低，而白肉，比如三文魚，口感細(xì)膩、清淡，二者協(xié)調(diào)，舒適。紅葡萄酒，口感濃郁，果香豐富，配上牛排，不僅解油膩，而且還能增添牛排的美味。

干白配白肉

理由：清淡的白肉如海鮮、雞肉，適合搭配清淡的白酒。因?yàn)榘拙浦兴岫瓤扇バ任?，并增加口感的清爽?/p>

解析：干白淺金黃色酒體，富含成熟柑橘、黃油的芬芳及濃郁的水果味道。酒體結(jié)構(gòu)平衡，回味綿長(zhǎng)而持久。適合與熏烤鮭魚、牡蠣和其他濃汁魚肉菜肴搭配。

葡萄酒類型：中淡型白葡萄酒、非常清淡的紅葡萄酒，金版橡木桶陳釀干白葡萄酒、雷司令干白葡萄酒。

配餐技巧：中味做法的海產(chǎn)、魚翅、鮑魚、炒魚球、蒸蝦球、釀豆腐、鹵水鵝肝、白切雞、油泡響螺、炒蔬菜、龍井蝦仁、淡至中味芝士。

干紅配紅肉

理由：紅酒的單寧與紅肉中所含的蛋白質(zhì)結(jié)合可使單寧柔順，肉質(zhì)更加細(xì)嫩。

解析：干紅經(jīng)橡木桶陳釀令其發(fā)展出柔順的單寧及香草和丁香的味道。含在口中，能感覺(jué)圓潤(rùn)肥碩，黑色類果香構(gòu)成此類酒的后味主骨。配上牛排，回味無(wú)窮。

葡萄酒類型：中濃型紅葡萄酒，如解百納干紅葡萄酒、典藏干紅葡萄酒。

配餐技巧：燒鴨、燒鵝、羊扒、烤乳鴿、椒鹽蝦蟹類、風(fēng)干和煙熏肉類、香腸、紅燒魚、廣東扣肉、東坡肉、南京醬鴨、紅酒燴雞、牛仔扒、炒腰花、肥叉燒、鐵板燒雞、中味芝士……

建議先點(diǎn)菜，后點(diǎn)酒。如果你很講究，那么一頓晚餐，特別是一頓西餐，需要搭配不同口味的葡萄酒。上酒的順序一般由清淡的白葡萄酒到醇厚的紅葡萄酒，再到微甜的貴腐酒；同時(shí)年份輕的酒在前，年份老的酒在后，總之，要口味清的在前，口味重的在后，不能讓前面紅酒的口味蓋住后面紅酒的口味。當(dāng)然，如果你不是太講究只想點(diǎn)一瓶酒，那么根據(jù)主菜決定是紅還是白。

  通過(guò)以上的就介紹，相信大家都知道葡萄酒配餐的法則。平時(shí)很多人為了養(yǎng)生選擇喝葡萄酒。不過(guò)喝葡萄酒要注意方法。以上情況大家應(yīng)該都知道。我們可以在文中中學(xué)會(huì)合理的喝葡萄酒，這樣自然對(duì)大家的健康都有幫助。

葡萄酒其實(shí)在中國(guó)的歷史已經(jīng)非常的久遠(yuǎn)，有很多人都不知道葡萄酒在中國(guó)已經(jīng)沉淀了那么長(zhǎng)的時(shí)間。到現(xiàn)在為止，有 很多人都會(huì)以葡萄酒為輔料入菜，即讓菜有葡萄酒的醇香，又掩蓋了肉本身的血腥味。 

葡萄牙葡萄酒的歷史，比葡萄牙基礎(chǔ)更長(zhǎng)

據(jù)認(rèn)為，葡萄酒是在伊比利亞半島（在塔霍和佐渡谷）種植約公元前2000年由Tartessians。腓尼基人接管了包括葡萄酒約公元前10世紀(jì)貿(mào)易Tartessian貿(mào)易，并推出新的葡萄品種。在公元前7世紀(jì)在伊比利亞半島定居的希臘人和發(fā)展葡萄種植。在公元前6世紀(jì)凱爾特人帶到伊比利亞半島自己的葡萄品種。

其實(shí)，葡萄酒配餐的深?yuàn)W，遠(yuǎn)不是這樣的一句話能夠涵蓋的。由于酒的年份、產(chǎn)地、釀造方法等等的差異，以及同樣食材不同的加工方法所造成的菜肴口味變化，為葡萄酒配餐平添了無(wú)窮樂(lè)趣，有時(shí)候陳年存放的老熟的紅葡萄酒也可以搭配魚等傳統(tǒng)意義上的白肉。假如非要用一句話精練出葡萄酒配餐的原則，到不如選擇“味道相近，質(zhì)地相似”。

 葡萄酒文化博大精深，需要時(shí)間的打磨和無(wú)數(shù)次的品嘗，觀摩，你才能體會(huì)到其中的奧妙。淺嘗輒止的話，只適合那種為了應(yīng)付場(chǎng)合的人，并不合適那些作為葡萄酒收藏家的愛(ài)好者。                     

喝酒葡萄酒也很講究餐飲。人們常說(shuō)“紅酒配紅肉，白酒配白肉”是一個(gè)簡(jiǎn)單的道理。在我們吃飯的過(guò)程中，也發(fā)現(xiàn)很多食材會(huì)破壞葡萄酒的風(fēng)味和口感。接下來(lái)，一起來(lái)了解葡萄酒配餐逢兇化吉的秘密。

葡萄酒怎么搭配佐餐飲料

在眾多葡萄酒殺手中較惡名昭彰的包括了許多非常常見(jiàn)的食材，這份黑名單會(huì)讓常以葡萄酒佐餐的人突然覺(jué)得原來(lái)餐餐都充滿著兇險(xiǎn)。例如蒜頭、姜、山葵、腌黃瓜、泡菜、生白蘿卜、醋、加哩、冰淇淋、巧克力、烈酒、葡萄柚等等都可能是在餐桌上扼殺葡萄酒的現(xiàn)行犯。我們每天的菜肴總少不了蒜頭、姜、酒或醋這類東西，如果真是如此，葡萄酒又如何能稱為較適合佐餐的飲料呢？

葡萄酒配餐的精彩微妙之處其實(shí)就在這里，雖然殺手多，但如果調(diào)理得當(dāng)卻是可以逢兇化吉，像姜、白蘿卜、茴香、芹菜和蒜頭如果煮熟就不會(huì)影響葡萄酒。甚至如果真要生食不可，也可以根據(jù)這些食材對(duì)葡萄酒的殺傷力，藉力找出不會(huì)相克的酒來(lái)，在這里，葡萄酒就完全展現(xiàn)他的特長(zhǎng)，因?yàn)榭谖斗N類實(shí)在太多，再挑剔的人都一定可以找到相速配的酒。

以蒜頭為例，將蒜頭泡在油里，放到烤箱里烤成油封蒜頭，再打成又香又滑潤(rùn)的蒜頭泥配炸蛙腿，是法國(guó)布根地的名菜，如果能有一瓶同樣香濃脂滑的陳年白葡萄酒，那會(huì)是布根地較讓人懷念的美味記憶。但如果是沒(méi)有煮熟的生蒜頭，那濃重又刺激的味道和紅酒里的單寧與白酒里的酸味全都合不起來(lái)，常常讓酒產(chǎn)生苦味，不僅破壞酒的味道，酒精也會(huì)讓生蒜頭的味道更刺激，在臺(tái)灣，加生蒜茸的沾醬特別多，不得不小心。如果碰上生蒜頭，精致的好酒較好全收起來(lái)免得浪費(fèi)，一般的紅酒和太酸的干白酒也較好回避。但是香味濃，酸味低，帶有許多圓潤(rùn)甘油的干白酒就可以和生蒜頭和平相處，甚至味道相近，沒(méi)有澀味的玫瑰紅酒也不會(huì)和蒜頭相克。

醋是另一個(gè)較常見(jiàn)的葡萄酒殺手，連用醋制成的沙拉醬、泡菜或酸黃瓜等醋漬品也一樣殺傷力特強(qiáng)。在法國(guó)料理中有些醬汁會(huì)加醋烹調(diào)，久煮之后醋酸已經(jīng)揮發(fā)，在配酒時(shí)并無(wú)大礙，但是如果是加在生菜沙拉上的油醋醬那就要小心了。醋的酸味一般葡萄酒都無(wú)法招架，其香味正是葡萄酒遭遇醋酸菌感染變質(zhì)所產(chǎn)生的味道，一遇到醋，好酒和爛酒就喝不出差別了。也因此醋在餐桌上硬是劃出了一塊葡萄酒的禁區(qū)，較好請(qǐng)廚師添醋時(shí)下手不要太重，精細(xì)的好酒，尤其是紅酒較好也都能識(shí)趣地避開(kāi)。

碰上這種情況許多葡萄酒專家會(huì)建議大家喝簡(jiǎn)單可口的玫瑰紅或是半甜的白酒，帶一點(diǎn)甜味可以中和醋酸，同時(shí)酒中新鮮的果香可以讓醋味更怡人。

葡萄酒餐飲是一門高深的學(xué)問(wèn)，如果葡萄酒是用餐的點(diǎn)睛之筆，一些不合適的食物應(yīng)該小心避免。很多人發(fā)現(xiàn)葡萄酒很精致，但是可以更注重配菜，葡萄酒可以帶給你無(wú)盡的感官享受。

說(shuō)到酒宴，大家都會(huì)說(shuō)“紅酒配紅肉，白酒配白肉”。在理解這個(gè)原理之前，首先要明白什么是紅酒和紅肉。因?yàn)橹挥辛私饬瞬拍苤榔渲写钆涞囊饬x，才能喝好酒。接下來(lái)，小編說(shuō)說(shuō)葡萄酒配餐有哪些方法。  

紅酒配餐

法國(guó)王室氣泡酒。配的菜是橄欖。法國(guó)的葡萄酒果香細(xì)膩而爽脆，恰到好處的天然酸度使你的口腔保持舒適的清爽與潔凈。橄欖在西餐中通常作為開(kāi)胃菜端上桌。二者搭配，瞬間喚醒了你的味蕾。

智利翠嶺珍藏長(zhǎng)相思。配的菜是煙熏三文魚。三文魚富含天然油脂，口感潤(rùn)滑。與體量輕盈的干白葡萄酒搭配較好。

澳大利亞典雅莎當(dāng)妮。配的是布里奶酪。奶酪和葡萄酒是天生的理想組合，嘗一口酒，吃一點(diǎn)奶酪。酒香帶著潤(rùn)滑的奶酪，如絲綢一般滑進(jìn)喉嚨。充滿著濃郁果香的莎當(dāng)妮是我的較愛(ài)。

法國(guó)勃艮第黑皮諾。配的菜是烤雞翅。喝紅酒之前，較重要的是醒酒。輕輕地?fù)u晃酒杯，把它從沉睡中喚醒。飲一口紅酒，配一點(diǎn)烤制雞肉。紅酒把雞肉的燒烤味都激發(fā)出來(lái)，將美味推到極高的境界。

法國(guó)波爾多河谷尼堡紅。紅酒當(dāng)然要配牛排。這是較經(jīng)典的搭配。紅酒配紅肉較符合烹調(diào)學(xué)自身的規(guī)則，葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質(zhì)相結(jié)合，使消化幾乎立即開(kāi)始。一杯波爾多紅配上一小口鮮嫩多汁的牛排，使這頓饕餮盛宴達(dá)到高潮。

忌與海鮮為伍：紅葡萄酒配紅肉符合烹調(diào)學(xué)自身的規(guī)則，葡萄酒中的單寧(澀的口感就是單寧帶來(lái)的)與紅肉中的蛋白質(zhì)相結(jié)合，使消化幾乎立即開(kāi)始。紅葡萄酒與某些海鮮相搭配時(shí)，比如：多弗爾油鰨魚片，高含量的單寧會(huì)嚴(yán)重破壞海鮮的口味，葡萄酒自身甚至也會(huì)帶上令人討厭的金屬味。

俗話說(shuō)，一切規(guī)則都有例外。葡萄酒是一個(gè)允許有好奇心的世界，只要不違反以上搭配原則，紅酒可以搭配白肉；同理，白酒也可以搭配紅肉。說(shuō)到這里，知道怎么用葡萄酒來(lái)搭配美食了嗎？

葡萄酒可以分開(kāi)品嘗。閑暇時(shí)喝杯酒，一邊品酒一邊看書，這是一件美妙的事情。然而，如果酒和菜相匹配，使酒和食物相輔相成，并帶來(lái)最終的味道盛宴，這難道不是一件美妙的事情嗎？因此，仍然有必要學(xué)習(xí)一些葡萄酒餐飲的基本原則。跟小編一起來(lái)看看。

威龍干白配白肉

理由：清淡的白肉如海鮮、雞肉，適合搭配清淡的白酒。因?yàn)榘拙浦兴岫瓤扇バ任?，并增加口感的清爽?/p>

解析：威龍干白淺金黃色酒體，富含成熟柑橘、黃油的芬芳及濃郁的水果味道。酒體結(jié)構(gòu)平衡，回味綿長(zhǎng)而持久。適合與熏烤鮭魚、牡蠣和其他濃汁魚肉菜肴搭配。

葡萄酒類型：中淡型白葡萄酒、非常清淡的紅葡萄酒，如威龍金版橡木桶陳釀干白葡萄酒、威龍雷司令干白葡萄酒。

配餐技巧：中味做法的海產(chǎn)、魚翅、鮑魚、炒魚球、蒸蝦球、釀豆腐、鹵水鵝肝、白切雞、油泡響螺、炒蔬菜、龍井蝦仁、淡至中味芝士。

威龍干紅配紅肉

理由：紅酒的單寧與紅肉中所含的蛋白質(zhì)結(jié)合可使單寧柔順，肉質(zhì)更加細(xì)嫩。

解析：威龍干紅經(jīng)橡木桶陳釀令其發(fā)展出柔順的單寧及香草和丁香的味道。含在口中，能感覺(jué)圓潤(rùn)肥碩，黑色類果香構(gòu)成此類酒的后味主骨。配上牛排，回味無(wú)窮。

葡萄酒類型：中濃型紅葡萄酒，如威龍92解百納干紅葡萄酒、威龍典藏干紅葡萄酒。

配餐技巧：燒鴨、燒鵝、羊扒、烤乳鴿、椒鹽蝦蟹類、風(fēng)干和煙熏肉類、香腸、紅燒魚、廣東扣肉、東坡肉、南京醬鴨、紅酒燴雞、牛仔扒、炒腰花、肥叉燒、鐵板燒雞、中味芝士……

講得再多，不如先點(diǎn)菜，然后點(diǎn)酒。如果你很挑剔，那么晚餐，尤其是西餐，需要搭配不同口味的葡萄酒。上菜的順序一般是從淡白葡萄酒到醇香的紅酒，然后是略帶甜味的高貴葡萄酒。同時(shí)，年份輕的酒先來(lái)，年份老的酒后來(lái)。簡(jiǎn)而言之，口味清亮的酒排在第一位，口味重的酒排在第二位。前面的紅酒味道掩蓋不了后面的紅酒味道。當(dāng)然，如果你不太在意只點(diǎn)一瓶酒，那就要看主菜是紅的還是白的了。以上就是最合理的葡萄酒配餐知識(shí)。

　　 關(guān)于葡萄酒配餐的基本準(zhǔn)則是怎樣的呢？葡萄酒已經(jīng)進(jìn)入尋常百姓家的餐桌，可以和各種美食搭配在一起食用。美食佳肴的搭配也是有講究的，那么葡萄酒在搭配美食時(shí)又有什么技巧呢？接下來(lái)跟著小編一起來(lái)了解一下吧。

　　近年來(lái)，隨著人們生活水平的不斷提高，對(duì)于每天的用餐也有了很多講究，葡萄酒也常為了餐桌上不可缺少的佐餐。雖然很多葡萄酒都可以與多種食物搭配佐餐，但是知道一些配餐的基本準(zhǔn)則可以提升你享受美酒佳肴的愉悅感。本文將從風(fēng)味互補(bǔ)、風(fēng)味抵消和地區(qū)搭配來(lái)為你呈現(xiàn)葡萄酒中的基本配餐準(zhǔn)則。

　　食物和葡萄酒搭配并不是一門科學(xué)，這與個(gè)人偏好和口感都有關(guān)聯(lián)，因此葡萄酒配餐也沒(méi)有特定的條例。有時(shí)你會(huì)由衷地發(fā)出“哇”的贊美，同樣，有時(shí)你也會(huì)發(fā)現(xiàn)有些葡萄酒的配餐簡(jiǎn)直就是對(duì)你味蕾的折磨。事實(shí)上，很多葡萄酒都能與多種搭配佐餐，但是知道一些配餐的基本準(zhǔn)則可以提升你享受美酒佳肴的愉悅感。

　?。?）從風(fēng)味互補(bǔ)去搭配

　　一、風(fēng)味互補(bǔ)

　　風(fēng)味互補(bǔ)即葡萄酒的結(jié)構(gòu)能與食物的結(jié)構(gòu)互相搭配。

　　滑膩的葡萄酒搭配滑膩的食物：霞多麗和維歐尼(Viognier)葡萄酒口感滑膩，可以與口感同樣滑膩的家禽肉、意大利面或者奶酪搭配。

　　高酸的葡萄酒搭配高酸的食物：酸爽的長(zhǎng)相思(SauvignonBlanc)與帶有檸檬汁的魚肉搭配是十分理想的。標(biāo)準(zhǔn)的做法就是，如果食物中含有檸檬或者酸橙，較好是選擇高酸的葡萄酒來(lái)搭配。高酸的葡萄酒包括長(zhǎng)相思、灰皮諾(PinotGrigio)、阿爾巴利諾(Albarino)、白詩(shī)南(CheninBlanc)和雷司令(Riesling)等葡萄酒。

　　甜葡萄酒搭配甜食：巧克力蛋糕和檸檬奶油蛋羹怎么配餐？味甜的食物需要搭配味甜的葡萄酒。濃郁且甜美的巧克力蛋糕與波特或者其它甜型葡萄酒搭配較為合適。檸檬奶油蛋羹甜里帶酸，因此一款莫斯卡托(Moscato)或者麝香(Muscat)甜葡萄酒會(huì)使得檸檬奶油蛋羹口感不會(huì)變得那么沉重。

　?。?）從風(fēng)味抵消去搭配

　　二、風(fēng)味相抵消

　　風(fēng)味相抵消也就是說(shuō)葡萄酒和食物的某種風(fēng)味相互抵消。有時(shí)候這種方法是可行的，而有時(shí)候則不行。

　　辛辣的食物配甜型葡萄酒：僅有單寧厚重的葡萄酒才能和辛辣的中國(guó)菜相配嗎？當(dāng)然不是的。一盤辛辣的菜還可以與半干的雷司令或者瓊瑤漿葡萄酒(Gewurztraminer)相搭配。葡萄酒的甜味將會(huì)抵消食物中的辛辣味，此時(shí)，除了嘗到葡萄酒的甜味外，你還可以品嘗到葡萄酒中的果香。用雷司令、灰皮諾(阿爾薩斯型)或者瓊瑤漿葡萄酒搭配辛辣的泰國(guó)或者印度食物真是美味極了。

　　滑膩的食物搭配酸爽的葡萄酒：另一大有趣的搭配就是用酸爽的葡萄酒搭配滑膩的食物。比如，用滑膩的奶酪搭配起泡酒或者長(zhǎng)相思葡萄酒可以降低奶酪的滑膩感，同時(shí)更能彰顯出食物和葡萄酒的風(fēng)味。

　　不要用高單寧的葡萄酒搭配甜食：味甜的食物只會(huì)讓一款高單寧的紅葡萄酒的果味盡失，并使得口腔中只剩下單寧之感了。

　　不要用高單寧的葡萄酒搭配酸度高的食物：如果你用一款高單寧的紅葡萄酒搭配帶有檸檬汁的意大利面或者魚肉，你的口腔中將會(huì)出現(xiàn)金屬味，這是令人很不愉悅的。

　　（2）從產(chǎn)地去搭配

　　三、地區(qū)搭配

　　不確定如何用葡萄酒配餐？如果你有一盤當(dāng)?shù)夭?，如意大利波倫亞面條，你可以選擇當(dāng)?shù)氐钠咸丫拼钆洌缁驳?Chianti)或者托斯卡納(Tuscan)紅葡萄酒。通常，來(lái)源于同一片土地的食物和葡萄酒都可以搭配得非常完美。

　　葡萄酒與美食的搭配不僅僅局限于紅酒配紅肉，白酒配白肉的基礎(chǔ)搭配；還可以根據(jù)美酒美食的風(fēng)味兩者取長(zhǎng)補(bǔ)短給我們的味蕾帶來(lái)更優(yōu)質(zhì)的享受。想了解更多信息，記得關(guān)注喔。

　　 關(guān)于中秋葡萄酒配餐小貼士。中秋節(jié)是中國(guó)傳統(tǒng)佳節(jié)，每逢中秋佳節(jié)人們都會(huì)準(zhǔn)備各式各樣的月餅與茶食用。其實(shí)美味的葡萄酒搭配月餅也是一個(gè)很好的方案。接下來(lái)跟著小編一起來(lái)了解一下吧。

　　德國(guó)葡萄酒既是單啜的美酒，也能配餐。雷司令、黑皮諾都是中國(guó)佳肴的理想伴侶。中國(guó)地域廣闊，湘菜風(fēng)味獨(dú)特，恰逢中秋佳節(jié)來(lái)臨，豐富多彩的菜式恰好搭配口味多樣的德國(guó)葡萄酒。

　　一、葡萄酒與中秋節(jié)的搭配

　　 菜肴的口感決定了合適的酒品，一些基本的規(guī)則是清淡菜肴配酒精含量比較低的清淡葡萄酒，香味柔和的菜配雅致的酒；重油，汁濃的菜肴需要內(nèi)涵豐富，果香濃郁，橡木桶成熟的酒；辛辣的菜肴不適合搭配厚重的葡萄酒，酒精還會(huì)增加辣味。品嘗這些菜肴，可飲用酒精含量低一些的甜型酒，糖分能比酒精更好地中和辣味；咸一些的菜適合搭配酸甜均衡的葡萄酒，如雷司令等。

　　中秋葡萄酒配餐小貼士：

　　葡萄品種 口味類型 葡萄酒等級(jí) 搭配食物

　　雷司令半干/半甜 珍藏優(yōu)質(zhì)酒 清炒蔬菜，剁椒魚頭，豆腐，月餅點(diǎn)心等

　　黑皮諾干/半甜珍藏優(yōu)質(zhì)酒紅燒肉/魚，豬手，孜然牛肉，香辣牛蛙等

　　雷司令半干或半甜 葡萄酒、黑皮諾干或半甜葡萄酒都適宜搭配月餅在中秋佳節(jié)食用。而在餐桌上多樣化的菜式可以搭配口味多樣的德國(guó)葡萄酒。想了解更多信息，記得關(guān)注喔。

葡萄酒配餐原則是怎樣的呢？在多姿多彩的葡萄酒搭配飲食文化中有一條永恒不變的準(zhǔn)則，那就是紅酒配紅肉，白酒配白肉。作為新新人類，我們一起來(lái)發(fā)掘一下葡萄酒搭配美食的新嘗試，新方案吧。接下來(lái)跟著小編一起來(lái)學(xué)習(xí)一下吧。

在葡萄酒配餐中，有條經(jīng)典傳統(tǒng)、簡(jiǎn)單易記的準(zhǔn)則——紅酒配紅肉，白酒配白肉。什么是紅肉和白肉？為什么這樣搭配？可不可以打破原則重新搭配？今天，我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)這條配餐規(guī)則。

一、有哪些肉類

1、什么是紅肉？

紅肉是一個(gè)營(yíng)養(yǎng)學(xué)上的詞，指的是在烹飪前呈現(xiàn)岀紅色的肉，具體來(lái)說(shuō)豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等所有哺乳動(dòng)物的肉都是紅肉。

2、什么是白肉？

白肉是一些地方對(duì)于肥肉的稱呼，同時(shí)也是營(yíng)養(yǎng)學(xué)上對(duì)肌肉纖維細(xì)膩、脂肪含量較低、脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的肉類的稱呼，如雞肉、鴨肉、鵝肉、魚肉和蝦。

二、葡萄酒的固有搭配準(zhǔn)則是什么

3、為什么紅酒配紅肉？

之所以選用紅酒配紅肉是因?yàn)榧t葡萄酒中單寧含量高。單寧給人一種干澀的口感。葡萄酒中的單寧物質(zhì)能“吸引”食物中的蛋白質(zhì)。當(dāng)你吃一塊牛排，然后再喝一口單寧含量較高的紅葡萄酒時(shí)，單寧將變得更加柔順，這是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)減輕了單寧帶來(lái)的干澀感覺(jué)。另外，紅肉中的咸味也可以起到軟化單寧的作用。

4、為什么白酒配白肉？

白葡萄酒更適合與魚和雞肉搭配。這是因?yàn)榘灼咸丫扑岫容^高，酸度高的食物與油膩的食物搭配起來(lái)，口感會(huì)非常好，因?yàn)榘灼咸丫浦械乃嵯褚话鸭獾兑粯硬暹M(jìn)油膩的食物中，達(dá)到清理口腔的效果。

此外，之所以不用紅葡萄酒搭配白肉是因?yàn)榘兹猓玺~和蝦鮮味較重，如果與紅葡萄酒搭配，只會(huì)凸顯紅葡萄酒的單寧，使得葡萄酒嘗起來(lái)更加苦澀和口感緊致。因此，用拉菲古堡配海鮮才會(huì)被吐槽為沒(méi)品位的土豪。

5、條條規(guī)則都有例外：紅酒配白肉，白酒配紅肉

但是在配餐日漸趨于多樣化和個(gè)性化的今天，很多人開(kāi)始跳出傳統(tǒng)慣例，比如，嘗試使用紅酒配白肉，白酒配紅肉。這種搭配到底可不可以呢？知名葡萄酒雜志《葡萄酒觀察家》（WineSpectator）做過(guò)一項(xiàng)研究，即用紅葡萄酒搭配白肉，用白葡萄酒搭配紅肉。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，只要足夠尊重食物的化學(xué)性質(zhì)，就可以完美實(shí)現(xiàn)這種“異類”配餐，使食物嘗起來(lái)更加美味，讓葡萄酒喝起來(lái)非?？煽?。

之所以會(huì)出現(xiàn)上述結(jié)論是因?yàn)?，葡萄酒與食物的搭配是需要綜合考慮各個(gè)要素。葡萄酒的配餐不僅關(guān)乎于葡萄酒的單寧和酸度，還關(guān)乎于葡萄酒的甜度、苦味、酒體、風(fēng)味和風(fēng)味的濃郁程度等。另外，配餐也關(guān)乎于食物的甜味、苦味、咸味和食物本身的濃郁程度等各個(gè)方面。因此，對(duì)于尚不懂行情的人來(lái)說(shuō)，較簡(jiǎn)單的配餐方法就是紅酒配紅肉，白酒配白肉。而對(duì)于已經(jīng)有一定配餐經(jīng)驗(yàn)的人來(lái)說(shuō)，則可以考慮不同角度的搭配，這樣會(huì)使得配餐更加新奇，獨(dú)具個(gè)性，令人激動(dòng)。

想要給葡萄酒和美食搭配出一個(gè)完美的飲食指南，需要綜合考慮各個(gè)要素，如葡萄酒的甜度、苦味、酒體、風(fēng)味和風(fēng)味的濃郁程度和食物的味道等。想了解解更多信息，記得關(guān)注喔。

　　 白葡萄酒配餐講究是什么呢？自古以來(lái)英雄配美人，美酒配佳肴。根據(jù)不同的美食的口味可以搭配不同的葡萄酒，那么白葡萄酒又該搭配什么樣的美食呢？接下來(lái)跟著小編一起來(lái)了解一下吧。

　　酒與菜的關(guān)系就像是一對(duì)男女，如果你的選擇是正確的，那么它們的絕妙搭配會(huì)讓你有一次相當(dāng)愉快的用餐經(jīng)歷。今天小編就向大家講授一些白葡萄酒的配餐方法，記住了以下幾點(diǎn)，往后當(dāng)你買到一瓶好酒的時(shí)候，就會(huì)懂得配些什么樣的食物令酒更出色！

　　一、白葡萄酒的搭配美食指南

　　帶有橡木味的濃郁白葡萄酒

　　能進(jìn)橡木桶的白葡萄酒，一定是豐滿、濃郁、酒精度高的，也經(jīng)得起陳年的霞多麗葡萄品種釀造。這類酒適合于配燒烤類的食物，因?yàn)榫平?jīng)過(guò)橡木桶，通常也帶有烘烤的氣息。其他的肉類如雞肉、豬肉都挺適合的，所有加奶油烹調(diào)的食物也很配。

　　清淡型的白葡萄酒

　　這類酒聞起來(lái)喝起來(lái)都會(huì)讓人覺(jué)得新鮮、有果味、清爽，酸度較高，有的產(chǎn)區(qū)還帶有礦物質(zhì)的風(fēng)味。這一類型的白葡萄酒適合于所有清淡的菜和海鮮類菜品以及冷菜。比如清蒸魚、酸度和魚肉相結(jié)合相互提鮮，而酒香也清淡，正好相得益彰。生魚片和生蠔也相當(dāng)適合配這類酒，本來(lái)吃生蠔就要放檸檬汁和葡萄酒醋的，喝酸一點(diǎn)的白葡萄酒剛好幫助消化。

　　中等柔滑、芬芳型的白葡萄酒

　　這類酒的香氣令人心曠神怡，在白葡萄的品種中，較濃艷的香就要數(shù)麝香玫瑰和瓊瑤漿了。搭配這一類型葡萄酒的菜，通常是比較細(xì)膩的食物，而且醬油類的作料放得少。比如搭配放了香料的魚類和其他海鮮和河鮮。

　　燒烤類的食物適宜搭配帶有橡木味的濃郁白葡萄酒；清淡的菜和海鮮類菜式適宜搭配清淡型的白葡萄酒；細(xì)膩的食物適宜搭配中等柔滑、芬芳型的白葡萄酒。想了解更多信息，記得關(guān)注喔。