關(guān)于葡萄酒成熟的條件及儲(chǔ)存小知識(shí)我們知道多少呢？

　　隨著時(shí)間的流逝，很快又到了葡萄采摘的時(shí)候了，而這也是代表著葡萄酒的釀造時(shí)刻，那么，你們知道葡萄成熟時(shí)候是主要看什么的嗎？下面，就讓我們一起去詳細(xì)的了解一番吧。

　　又是一年葡萄采收季，此時(shí)此刻北半球大大小小的葡萄園里，采收工人們或已將葡萄采摘完畢，或背著筐籠逐串挑選采摘成熟度適宜的葡萄，或正利用機(jī)器批量進(jìn)行葡萄采收?？粗煽鸪绍?chē)的成熟葡萄，不禁讓人好奇采收者們是如何判定葡萄是否成熟的?；蛘哒f(shuō)，葡萄成熟主要看哪些因素呢?

　　糖分積累的詳細(xì)內(nèi)容

　　 糖分是葡萄成熟度的重要指標(biāo)之一。葡萄中的糖分對(duì)所釀造葡萄酒的風(fēng)格和酒精度的把控上有很大的影響，只有達(dá)到釀酒師所期望的糖分濃度，葡萄才能被采收下來(lái)。與葡萄果實(shí)中糖分濃度相關(guān)的要素包括品種、特定年份的氣候、土壤、水分和所用種植技術(shù)，比如關(guān)乎植株活力的葡萄樹(shù)砧木的選擇、單畝葡萄園的產(chǎn)量大小和生長(zhǎng)周期的長(zhǎng)短等。

　　 當(dāng)葡萄樹(shù)的枝條完全生長(zhǎng)成形的時(shí)候，葡萄的成熟過(guò)程也隨之開(kāi)始了。此時(shí)，葡萄樹(shù)利用新陳代謝過(guò)程將糖分逐漸轉(zhuǎn)移到植株的能量?jī)?chǔ)存器官——果串和枝條中，而植株內(nèi)的蘋(píng)果酸(Malic Acid)也開(kāi)始轉(zhuǎn)變成微量的糖分。隨著成熟階段的推進(jìn)，葡萄果實(shí)中的葡萄糖和果糖逐漸積累。青綠色的幼果主要含有果糖，而經(jīng)歷了轉(zhuǎn)色期(Veraison)之后，果實(shí)中的葡萄糖濃度則會(huì)上升，一些葡萄品種的葡萄糖濃度甚至?xí)^(guò)果糖。

　　 酸度降低的詳細(xì)內(nèi)容

　　 品鑒一款葡萄酒時(shí)，如果葡萄酒中的單寧(Tannins)和酒體等十分出色，但酸度不夠或者過(guò)于尖銳，會(huì)顯得酒款表現(xiàn)不太平衡，整體品質(zhì)大打折扣。葡萄酒中的酸度便來(lái)源于葡萄果實(shí)中的酸，因而，酸度也是考量葡萄成熟與否的主要因素之一。與糖分相似，葡萄成熟之后終的酸度高低與品種、砧木和生長(zhǎng)環(huán)境的各個(gè)要素相關(guān)。

　　 在葡萄植株的成長(zhǎng)過(guò)程中，葉片和青色幼果中積累的有機(jī)酸(Organic Acids)會(huì)逐漸釋放出來(lái)，使葡萄果實(shí)酸度走高。特別是當(dāng)夏季到來(lái)，環(huán)境溫度升高，植株的呼吸作用減弱，導(dǎo)致植株體內(nèi)的各種酸增多，釋放出來(lái)的有機(jī)酸也會(huì)越多，終形成蘋(píng)果酸和酒石酸(Tartaric Acid)。至果實(shí)成熟階段，蘋(píng)果酸能轉(zhuǎn)化成糖分，一定程度上降低葡萄的酸度，而酒石酸在葡萄果實(shí)中的數(shù)量不多，影響較小。此外，果實(shí)中的水分含量也能稀釋酸度，使酸度降低。

　　 酚類(lèi)物質(zhì)的形成的詳細(xì)內(nèi)容

　　 酚類(lèi)物質(zhì)在葡萄酒的顏色、口感和風(fēng)味上發(fā)揮著重要作用，因而它也是判定葡萄成熟度的指標(biāo)之一。酚類(lèi)物質(zhì)存在于葡萄果實(shí)的各個(gè)部分，隨著葡萄成熟，各種酚類(lèi)物質(zhì)逐漸形成，其中酚醛酸(Phenolic Acids)、花青素(Anthocyanins)、黃酮類(lèi)(Flavonoids)和單寧是主要的四種。

　　 酚醛酸主要位于葡萄汁液和果肉部分，在果皮、葡萄籽和果梗中也有存在;花青素主要來(lái)源于葡萄皮，形成于轉(zhuǎn)色期，在汁液和果肉中也有少數(shù)花青素;黃酮類(lèi)存在于葡萄皮上;單寧則主要發(fā)現(xiàn)于葡萄皮中，且葡萄皮單寧數(shù)量的增加一般與果實(shí)糖分積累同步，而由于葡萄籽和果梗中發(fā)現(xiàn)的單寧稍帶苦味，一般不作利用。

　　 芳香化合物的形成的詳細(xì)內(nèi)容

　　 香氣是品鑒一款葡萄酒時(shí)所需要認(rèn)真嗅聞、留意比較的對(duì)象，對(duì)評(píng)鑒一款酒的品質(zhì)有重要的導(dǎo)向作用。葡萄酒中的香氣一般為芳香化合物的氣息，芳香化合物主要來(lái)源于葡萄樹(shù)，其種類(lèi)由品種和釀造工藝所決定。在關(guān)注釀酒葡萄的成熟度時(shí)，葡萄果實(shí)中芳香化合物的形成也是應(yīng)當(dāng)關(guān)注的因素之一。

　　 芳香化合物可大致分成兩類(lèi)，一類(lèi)是自由分子，例如萜烯及萜烯醇類(lèi)(Terpenes and Terpenic Alcohols)，這種化合物廣泛存在于植物體內(nèi)，葡萄樹(shù)也不例外。萜烯及萜烯醇類(lèi)對(duì)葡萄品種特有香氣的形成至關(guān)重要，比如麝香(Muscat)葡萄的香氣，便是萜烯帶來(lái)的。另一類(lèi)芳香化合物則由多個(gè)化合物組合在一起，在葡萄中形成擁有相同前體分子的芳香物質(zhì)。此類(lèi)芳香化合物一般產(chǎn)生于葡萄酒完成釀造或經(jīng)過(guò)陳年之后。

　　現(xiàn)在的許多的人們都是比較關(guān)注葡萄酒的本身，也就是葡萄酒的口感與年份，還有價(jià)錢(qián)這些，而對(duì)于葡萄卻沒(méi)多大興趣去了解，因此，小編在上面專(zhuān)門(mén)為大家講解了葡萄酒的相關(guān)內(nèi)容，感興趣的朋友們可以去深入了解一下也是不錯(cuò)的。

　　 葡萄酒是一種很獨(dú)特的酒類(lèi)，其的釀造原材料都是用葡萄來(lái)作為材料的，跟其它的酒類(lèi)是不一樣的，那么，怎樣來(lái)去判斷釀制紅酒的葡萄到底是否成熟了沒(méi)？下面，就讓我們一起去詳細(xì)的了解一番吧。

　　 一般來(lái)講，葡萄酒能夠著色在我們的舌頭和嘴巴上，說(shuō)明用來(lái)釀造這款酒的葡萄成熟度好，基本屬于來(lái)自溫暖地帶葡萄酒或者好年份的葡萄酒，酒質(zhì)豐厚，色澤深至幾乎不透明，表明酒精含量高，葡萄的精華多，丹寧和果味都重。

　　 天然的紅葡萄酒色融會(huì)貫通是通過(guò)發(fā)酵過(guò)程中脫下來(lái)的。如果要區(qū)別人工添加的色素，簡(jiǎn)單的辦法是滴一滴酒在一塊白布上，如果是天然的紅葡萄酒色，白布上的色素一般難以洗掉，而人工添加的化學(xué)色素很容易洗掉。

　　 通常澳大利亞(Australia)、美國(guó)(USA)、智利(Chile)、歐洲溫暖的地區(qū)如西班牙、法國(guó)(France)南部以及意大利(Italy)南部產(chǎn)的葡萄酒喝了以后嘴巴和舌頭都容易變黑。

　　 葡萄酒的釀造原材料是跟其它酒類(lèi)不一樣的，想要釀造好葡萄酒是需要等葡萄完成成熟才行的，也只有這樣才能夠釀造好品質(zhì)的葡萄酒來(lái)，總之，大家看看上面的內(nèi)容就會(huì)大概的比較明白的了。

又是一年的葡萄收獲季節(jié)。此時(shí)，在北半球大大小小的葡萄園里，收獲工人要么已經(jīng)采摘完葡萄，要么一個(gè)接一個(gè)地提著籃子去采摘合適成熟度的葡萄，要么正在用機(jī)器成批收獲葡萄?？粗@子和汽車(chē)?yán)锍墒斓钠咸?，人們不禁想知道收割者如何判斷葡萄是否成熟。受到哪些因素影響呢?/p>

1. 糖分積累

糖分是葡萄成熟的重要指標(biāo)之一。葡萄中的糖分對(duì)所釀造葡萄酒的風(fēng)格和酒精度的把控上有很大的影響，只有達(dá)到釀酒師所期望的糖分濃度，葡萄才能被采收下來(lái)。與葡萄果實(shí)中糖分濃度相關(guān)的要素包括品種、特定年份的氣候、土壤、水分和所有種植技術(shù)，比如關(guān)乎植株活力的葡萄樹(shù)砧木的選擇、單畝葡萄園產(chǎn)量的控制和生長(zhǎng)周期的長(zhǎng)短等。

當(dāng)葡萄樹(shù)的枝條生長(zhǎng)完全成形的時(shí)候，葡萄的成熟過(guò)程也隨之開(kāi)始了。此時(shí)，葡萄樹(shù)利用新陳代謝過(guò)程將糖分逐漸轉(zhuǎn)移到植株的能量?jī)?chǔ)存器官——果串和枝條中，而植株內(nèi)的蘋(píng)果酸（Malic Acid）也開(kāi)始轉(zhuǎn)變成微量的糖分。隨著成熟階段的推進(jìn)，葡萄果實(shí)中的葡萄糖和果糖逐漸積累，其中青綠色的幼果主要含有果糖，而經(jīng)歷了轉(zhuǎn)色期（Veraison）之后果實(shí)中的葡萄糖濃度則會(huì)上升，在一些葡萄品種中葡萄糖濃度甚至?xí)^(guò)果糖。

2. 酸度降低

品鑒一款葡萄酒時(shí)，如果葡萄酒中的單寧（Tannins）和酒體等十分出色，但酸度不夠或者過(guò)于尖銳，會(huì)顯得酒款表現(xiàn)不太平衡，整體品質(zhì)大打折扣。葡萄酒中的酸度便來(lái)源于葡萄果實(shí)中的酸，因而，酸度也是葡萄成熟主要考量的因素之一。與糖分相似，葡萄成熟之后較終的酸度高低與品種、砧木和生長(zhǎng)環(huán)境的各個(gè)要素相關(guān)。

在葡萄植株的成長(zhǎng)過(guò)程中，葉片和青色幼果中積累的有機(jī)酸（Organic Acids）會(huì)在逐漸釋放出來(lái)，使葡萄果實(shí)酸度走高。特別是當(dāng)夏季到來(lái)，環(huán)境溫度升高，植株的呼吸作用減弱，導(dǎo)致植株體內(nèi)的各種酸增多，釋放出來(lái)的有機(jī)酸也會(huì)越多，較終形成蘋(píng)果酸和酒石酸（Tartaric Acid）。至果實(shí)成熟階段，蘋(píng)果酸能轉(zhuǎn)化成糖分，一定程度上降低葡萄的酸度，而酒石酸在葡萄果實(shí)中的數(shù)量不多，影響較小。此外，果實(shí)中的水分含量也能稀釋酸度，使酸度降低。

3. 酚類(lèi)物質(zhì)的形成

酚類(lèi)物質(zhì)在葡萄酒的顏色、口感和風(fēng)味上發(fā)揮著重要作用，因而它也是判定葡萄成熟度的指標(biāo)之一。酚類(lèi)物質(zhì)存在于葡萄果實(shí)的各個(gè)部分，隨著葡萄成熟，各種酚類(lèi)物質(zhì)逐漸形成，其中酚醛酸（Phenolic Acids）、花青素（Anthocyanins）、黃酮類(lèi)（Flavonoids）和單寧是較主要的四種。

酚醛酸主要位于葡萄汁液和果肉部分，在果皮、葡萄籽和果梗中也有存在；花青素主要來(lái)源于葡萄皮，形成于轉(zhuǎn)色期，在汁液和果肉中也有極少數(shù)花青素；黃酮類(lèi)存在于葡萄皮上；單寧則主要發(fā)現(xiàn)于葡萄皮中，且葡萄皮單寧數(shù)量的增加一般與果實(shí)糖分積累同步，而由于葡萄籽和果梗中發(fā)現(xiàn)的單寧稍帶苦味，一般不作利用。

4. 芳香化合物的形成

香氣是品鑒一款葡萄酒時(shí)所需要認(rèn)真嗅聞、留意比較的對(duì)象，對(duì)評(píng)鑒一款酒的品質(zhì)有重要的導(dǎo)向作用。葡萄酒中的香氣一般為芳香化合物的氣息，芳香化合物主要來(lái)源于葡萄樹(shù)，其種類(lèi)由品種和釀造工藝所決定。在關(guān)注釀酒葡萄的成熟度時(shí)，葡萄果實(shí)中芳香化合物的形成也是應(yīng)當(dāng)關(guān)注的因素之一。（

芳香化合物可大致分成兩類(lèi)，一類(lèi)是自由分子，例如萜烯及萜烯醇類(lèi)（TerpenesTerpenic Alcohols），這種化合物廣泛存在于植物體內(nèi)，葡萄樹(shù)也不例外。萜烯及萜烯醇類(lèi)對(duì)葡萄品種特有香氣的形成至關(guān)重要，比如麝香（Muscat）葡萄的香氣，便是萜烯帶來(lái)的。另一類(lèi)芳香化合物則由多個(gè)化合物組合在一起，在葡萄中形成擁有相同前體分子的芳香物質(zhì)。此類(lèi)芳香化合物一般產(chǎn)生于葡萄酒完成釀造或經(jīng)過(guò)陳年之后。

葡萄成熟之后口感跟顏色都是不同的，但如果你是新手，這肯定是很難判斷葡萄是否成熟。葡萄采摘之后，就會(huì)進(jìn)入釀制葡萄酒的工序，一瓶?jī)?yōu)良葡萄酒的誕生是不容易的，我們應(yīng)該好好珍惜手中的葡萄酒。

葡萄酒跟許多的酒類(lèi)是不一樣的，因此很多可以套用在其它酒類(lèi)上的方法都是不能夠適用于葡萄酒身上的，那么，各位知道怎樣來(lái)去判斷葡萄酒是否成熟了呢？下面，就讓我們一起去詳細(xì)的了解一番吧。

1.老酒會(huì)出現(xiàn)的兩種變化，一是氧化，二是減少;

2.酒會(huì)變得柔和，單寧變少，香氣會(huì)變化，顏色也會(huì)變化;

3.年輕的紅酒，顏色為紫色，藍(lán)紫色邊緣，隨著時(shí)間的變化，色素沉淀后，酒顏色會(huì)變淺;

4.年輕的白葡萄則與紅葡萄酒恰好相反，顏色會(huì)變深，是因?yàn)辄S酮和葉綠素的結(jié)合。

葡萄酒的顏色應(yīng)該是清澈、有光澤的，不應(yīng)該是渾濁不清的，憑借葡萄酒色澤深淺的差異，可判斷出這瓶葡萄酒的成熟度，最好在陽(yáng)光下，而且盡可能在白色的背景前觀察酒的顏色，通常紅葡萄酒愈老顏色愈淺，愈年輕顏色愈深。

紫紅色是很年輕的酒(少于18個(gè)月)，如薄酒來(lái)新酒;

櫻紅色是不新不老的酒(2—3年)，品質(zhì)適宜現(xiàn)喝，不宜久藏;

草莓紅色是已經(jīng)成熟的酒(3—7年)，開(kāi)始老化，應(yīng)現(xiàn)喝;

褐紅色是名貴的好酒儲(chǔ)存多年的色澤，(但是必須注意的是，如果只是普通的酒卻呈現(xiàn)這個(gè)顏色，可能品質(zhì)已走下坡)。

白葡萄酒在它年輕時(shí)是無(wú)色的，但隨著陳年時(shí)間的增長(zhǎng)，顏色會(huì)逐漸由淺黃并略帶綠色反光;到成熟的麥桿色、金黃色，最后變成金銅色。若變成金銅色時(shí)，則表示已經(jīng)太老不適合飲用了。

葡萄酒是有著一個(gè)成長(zhǎng)性過(guò)程的，其最巔峰，最完美的時(shí)候也就是其成熟時(shí)期，在這個(gè)時(shí)候的葡萄酒口感是極其不錯(cuò)的，不過(guò)，判斷葡萄酒的成熟也是有方法來(lái)去操作的，詳情的話(huà)，大家可以多多了解一下以上的內(nèi)容。

　　 葡萄酒的儲(chǔ)存是跟其他的酒類(lèi)不一樣的，特別是白酒與啤酒，但是并不是所有人們都對(duì)此十分了解知道的，那么，大家是否知道儲(chǔ)存葡萄酒成熟的條件到底是怎樣的呢?下面，就讓我們一起去詳細(xì)的了解一番吧。

　　 溫度的詳細(xì)內(nèi)容

　　 酒窖最理想的溫度約在11℃左右，不過(guò)最重要的是溫度須恒長(zhǎng)穩(wěn)定，因?yàn)闇囟茸兓斐傻臒崦浝淇s最易讓葡萄酒滲出軟木塞外使酒加速氧化。所以只要能保持恒溫5℃到20℃都可接受，不過(guò)太冷的酒窖會(huì)使酒成長(zhǎng)緩慢，須等更久的時(shí)間，太熱則又成熟太快，較不豐富細(xì)致。通常地下酒窖的恒溫效果最好，入口處最好設(shè)在背陽(yáng)處，以免進(jìn)出時(shí)影響溫度。

　　 濕度的詳細(xì)內(nèi)容

　　 70%左右的濕度對(duì)酒的儲(chǔ)存最佳，太濕容易使軟木塞及酒的標(biāo)簽腐爛，太干則容易讓軟木塞變乾失去彈性，無(wú)法緊封瓶日。

　　 光度的詳細(xì)內(nèi)容

　　 酒窖中最好不要留任何的光線(xiàn)，因?yàn)楣饩€(xiàn)容易造成酒的變質(zhì)，特別是日光燈和霓虹燈易讓酒產(chǎn)生還原變化，發(fā)出濃重難聞的味道。香檳酒和白酒對(duì)光線(xiàn)最敏感，要特別小心。

　　 通風(fēng)的詳細(xì)內(nèi)容

　　 葡萄酒像海綿，常將周?chē)奈兜牢狡恐腥?，酒窖中最好能夠通風(fēng)以防霉味太重。此外也須避免將洋蔥、大蒜等味道重的東西和葡萄酒放在一起。習(xí)慣將酒藏在冰箱中的朋友，最好不要放太久，以免冰箱的味道滲透到酒里。

　　 振動(dòng)的詳細(xì)內(nèi)容

　　 即使沒(méi)有太多的科學(xué)根據(jù)，但一般愛(ài)酒者還是相信過(guò)度的振動(dòng)會(huì)影響葡萄酒的品質(zhì)，例如長(zhǎng)途運(yùn)輸後的酒須經(jīng)數(shù)日的時(shí)間才能穩(wěn)定其品質(zhì)即是最好的證明，所以還是盡量避免將酒搬來(lái)搬去，或置於經(jīng)常振動(dòng)的地方，尤其是年份舊的老酒。

　　 擺置的詳細(xì)內(nèi)容

　　 傳統(tǒng)擺放酒的方式習(xí)慣將酒平放，使葡萄酒和軟木塞接觸以保持其濕潤(rùn)。因?yàn)榍锇櫩s的軟木塞無(wú)法完全緊閉瓶口，容易使酒氧化。但最近的研究發(fā)現(xiàn)留存瓶中的空氣是造成因熱脹冷縮使酒流出瓶外的主因，傳統(tǒng)平放的方式會(huì)加大這種效應(yīng)。最好是將酒擺成45度,讓瓶塞同時(shí)和葡萄酒以及瓶中空氣接觸而避掉兩項(xiàng)危險(xiǎn)。不過(guò)此種方法比較不方便，還未被普遍采用。

　　 其它的詳細(xì)內(nèi)容

　　 即使在同一害中的儲(chǔ)存條件也有些微的差別，例如較高的位置溫度比較高巨光線(xiàn)較亮。安排時(shí)可將較耐存，如波特酒，放於高處，而將香檳等較敏感者置於低處。

　　葡萄酒是一種很容易受到外界因素影響的酒類(lèi)，特別是溫度、光照、震蕩、濕度等等，因此葡萄酒的保存是一種要小心謹(jǐn)慎的，總之，大家看看上面的內(nèi)容就會(huì)大概的比較明白的了。

　　 喜愛(ài)喝葡萄酒的人們都是認(rèn)為葡萄酒是有生命的，因此其在對(duì)待葡萄酒都會(huì)將葡萄酒分為還幾個(gè)階段來(lái)的，那么，關(guān)于葡萄酒的成熟、氧化與老熟的內(nèi)容，各位是了解多少呢？下面，就讓我們一起去詳細(xì)的了解一番吧。

　　葡萄酒是有生命的飲料，是容易受微生物作用而變質(zhì)的食品，同時(shí)葡萄酒也是一種生物化學(xué)反應(yīng)的場(chǎng)所，其中一些反應(yīng)會(huì)導(dǎo)致葡萄酒的混濁或沉淀，最后葡萄酒也會(huì)出現(xiàn)一些缺點(diǎn)或不良風(fēng)味。因此我們將葡萄酒的病害分為微生物病害、物理化學(xué)病害等。

　　 1、葡萄酒酸?。杭次⑸锊『Φ囊环N現(xiàn)象。葡萄酒中存在有微生物如醋酸菌等活動(dòng)，與空氣長(zhǎng)期接觸，就會(huì)導(dǎo)致葡萄酒成分發(fā)生變化，如葡萄酒中揮發(fā)酸含量超出國(guó)標(biāo)規(guī)定，最后使葡萄酒發(fā)生酸敗。酸敗的葡萄酒已失去葡萄酒所具有的風(fēng)格特點(diǎn)。

　　 2、葡萄酒氧化：即葡萄酒的物理化學(xué)病害。葡萄酒具有驚人的抗性，在良好的管理?xiàng)l件下， 以長(zhǎng)期儲(chǔ)存并緩慢地成熟，但葡萄酒同時(shí)又非常脆弱，它對(duì)空氣、高溫以及不適宜的處理非常敏感，過(guò)量的氧進(jìn)入葡萄酒中，就會(huì)使葡萄酒的外觀、香氣、滋味等受到影響，嚴(yán)重時(shí)出現(xiàn)葡萄酒混濁、沉淀等現(xiàn)象。

　　 3、葡萄酒老熟：既通常我們所稱(chēng)葡萄酒的熱處理。熱處理就是將葡萄酒在一定溫度條件下處理一定的時(shí)間，以防止葡萄酒微生物的活動(dòng)，熱處理的效應(yīng)有兩個(gè)方面，加速葡萄酒的成熟和穩(wěn)定葡萄酒。

　　 以上三者之間有著不同的區(qū)別，葡萄酒的成熟是葡萄酒生產(chǎn)過(guò)程中的一種方法，而葡萄酒酸敗及葡萄酒的病害，即葡萄酒質(zhì)量存在問(wèn)題的具體表現(xiàn)。

　　葡萄酒的不同階段，其所表現(xiàn)出來(lái)的樣子都是不一樣的，在口感上、在香味上和在品質(zhì)上都是有著巨大的不同的變化，總之，大家看看上面的內(nèi)容就會(huì)大概的比較明白的了。

葡萄酒是一種有著跟人一樣的成長(zhǎng)歷程的，其會(huì)時(shí)間的變化而改變形態(tài)，那么，你們知道葡萄酒是如何走向成熟的嗎？大家知道過(guò)程嗎？下面，就讓我們一起去詳細(xì)的了解一番吧。

白蘭地陳釀

白蘭地裝瓶前需要在木桶中陳釀3年以上，目的在于改善白蘭地的色、香、味，使其達(dá)到的境界。白蘭地酒液迷人的琥珀色，正是來(lái)自橡木本身的顏色。橡木屬于草香型木質(zhì)，能克服白蘭地的爆辣口味，并產(chǎn)生一種復(fù)雜奇香。把白蘭地放在橡木桶中培養(yǎng)時(shí)，氧氣可以緩緩吸入，進(jìn)行溫和適度的氧化，既可以柔化生澀，又可使酒性更趨穩(wěn)定。

橡木桶

據(jù)史料記載，至1908年，張?jiān)Ｒ延写笮〔坏鹊南鹉就?30只，共計(jì)7種規(guī)格。尤其引人注目的是3只容量為15000公升的橡木桶，人稱(chēng)“亞洲桶王”。對(duì)于張?jiān)６?，這些橡木桶承載著風(fēng)雨百年的釀酒史。

橡木桶的儲(chǔ)存環(huán)境甚是嚴(yán)苛，位于黃海之濱的張?jiān)０倌甏缶平?，始建?894年，窖深七米，距海岸不足百米，低于海平面一米，是世界上一無(wú)二的“海灘下的酒窖”。當(dāng)時(shí)的《商務(wù)官報(bào)》曾記載：“即此酒窖一項(xiàng)，振勛（張弼士原名）改圖數(shù)次，始乃成功，而將成功時(shí)，各國(guó)工程師前來(lái)觀者俱為詫異，竟謂國(guó)人有此大本領(lǐng)焉。”

事實(shí)上，葡萄酒想要走向成熟是要再橡木桶里面去進(jìn)行存儲(chǔ)一段時(shí)間才行的，而由于橡木桶獨(dú)特的密封環(huán)境，其是很容易使葡萄酒成熟的，總之，大家看看上面的內(nèi)容就會(huì)大概的比較明白的了。

　　 關(guān)于不同的儲(chǔ)藏環(huán)境將影響葡萄酒的成熟期我們知道多少呢？其實(shí)有些葡萄酒用的是味道濃重的葡萄，成熟期也會(huì)長(zhǎng)一些，接下來(lái)跟著小編來(lái)一一學(xué)習(xí)吧！

　　關(guān)于不同的儲(chǔ)藏環(huán)境葡萄酒

　　有些葡萄酒用的是西拉(Shiraz)之類(lèi)味道濃重的葡萄，成熟期就會(huì)長(zhǎng)一些，可以是5到20年;另一些葡萄酒用的是梅樂(lè)(Merlot)之類(lèi)的淡味葡萄，因此就只需要2到10年的成熟期。

　　 一般來(lái)說(shuō)，法國(guó)之類(lèi)的舊大陸產(chǎn)區(qū)喜歡釀制成熟期比較長(zhǎng)的葡萄酒，加利福尼亞之類(lèi)的新大陸產(chǎn)區(qū)則出產(chǎn)成熟期較短的葡萄酒，還喜歡釀制即釀即飲的葡萄酒。舉例來(lái)說(shuō)，一瓶特級(jí)勃艮第(Grand Cru Burgundy)──最高級(jí)的勃艮第葡萄酒──可以放上半個(gè)世紀(jì)，一瓶新西蘭黑皮諾(Pinot Noir)則只需要2到3年的成熟時(shí)間。此外，跟一瓶?jī)r(jià)值10美元的酒相比，一瓶?jī)r(jià)值1,000美元的酒興許會(huì)需要更長(zhǎng)的成熟時(shí)間──價(jià)格并不總是和品質(zhì)成正比，不過(guò)，那些價(jià)格不菲的名酒通常都會(huì)擁有更長(zhǎng)的成熟期。

　　 大多數(shù)香檳酒都不適合久藏，不過(guò)，標(biāo)有年份的香檳──也就是那些用同一年份的葡萄釀造的香檳──也可以從幾年的成熟期當(dāng)中得到好處。(標(biāo)有年份的香檳比較少見(jiàn);大多數(shù)香檳都是用來(lái)自不同年份的葡萄調(diào)配釀成的。)即便是在泡沫消散之后，這些發(fā)泡酒依然可以保持讓人難以置信的豐富滋味。舉例來(lái)說(shuō)，世上曾經(jīng)有過(guò)存放超過(guò)一個(gè)世紀(jì)的年份香檳，啟封之后依然風(fēng)味濃郁，盡管酒中的氣泡早已銷(xiāo)聲匿跡。

　　 這些酒通常含有額外的酒精，本來(lái)就應(yīng)該擁有濃烈的味道。放得久了之后，酒的風(fēng)味就會(huì)融合軟化。大多數(shù)加烈葡萄酒和甜酒都是即釀即飲的品種，長(zhǎng)期存放并非一種必要的手段。不過(guò)，某些波爾圖葡萄酒(port)和雪利酒(sherry)還是很適合久藏的。

　　 年份短的葡萄酒雖然偶有辛辣之味，但卻還是比那些過(guò)了最佳飲用期的酒要強(qiáng)，后者可能會(huì)達(dá)到不宜飲用的地步。(有一些喝起來(lái)像是摻了水，另一些則味道大變──跟所有的食品一樣，葡萄酒也是會(huì)變質(zhì)的。)

　　 酒窖的狀況(低溫高濕的黑暗環(huán)境最為理想)也會(huì)對(duì)葡萄酒的存放年限造成影響。一瓶酒受熱越多、移動(dòng)越頻繁，存放的年限也就越短。

　　其實(shí)我們經(jīng)常從不同儲(chǔ)藏的地方會(huì)看到不同的葡萄酒，我們要知道，葡萄酒的存放年限也是造成影響，想了解更多，記得關(guān)注哦！

關(guān)于葡萄酒成熟的條件及儲(chǔ)存小知識(shí)我們知道多少呢？其實(shí)很多的葡萄酒愛(ài)好者除了盡快能把買(mǎi)回來(lái)的葡萄酒喝掉，也是可以裝置自動(dòng)調(diào)節(jié)儲(chǔ)酒櫥柜，接下來(lái)跟著小編來(lái)一一學(xué)習(xí)吧！

關(guān)于葡萄酒成熟的條件

葡萄酒愛(ài)好者們除了盡快把買(mǎi)回來(lái)的葡萄酒喝掉，而裝置自動(dòng)調(diào)節(jié)的儲(chǔ)酒櫥柜似乎是解決的辦法。盡管如此，以下還是提供存酒的最佳條件，讓有心人好好寶貝愛(ài)酒。

溫度

酒窖最理想的溫度約在11℃左右，不過(guò)最重要的是溫度須恒長(zhǎng)穩(wěn)定，因?yàn)闇囟茸兓斐傻臒崦浝淇s最易讓葡萄酒滲出軟木塞外使酒加速氧化。所以只要能保持恒溫5℃到２０℃都可接受，不過(guò)太冷的酒窖會(huì)使酒成長(zhǎng)緩慢，須等更久的時(shí)間，太熱則又成熟太快，較不豐富細(xì)致。通常地下酒窖的恒溫效果最好，入口處最好設(shè)在背陽(yáng)處，以免進(jìn)出時(shí)影響溫度。

濕度

70％左右的濕度對(duì)酒的儲(chǔ)存最佳，太濕容易使軟木塞及酒的標(biāo)簽腐爛，太干則容易讓軟木塞變乾失去彈性，無(wú)法緊封瓶日。

光度

酒窖中最好不要留任伺的光線(xiàn)，因?yàn)楣饩€(xiàn)容易造成酒的變質(zhì)，特別是日光燈和霓虹燈易讓酒產(chǎn)生還原變化，發(fā)出濃重難聞的味道。香檳酒和白酒對(duì)光線(xiàn)最敏感，要特別小心。

通風(fēng)

葡萄酒像海綿，常將周?chē)奈兜牢狡恐腥?，酒窖中最好能夠通風(fēng)以防霉味太重。此外也須避免將洋蔥、大蒜等味道重的東西和葡萄酒放在一起。習(xí)慣將酒藏在冰箱中的朋友，最好不要放太久，以免冰箱的味道滲透到酒里。

振動(dòng)

即使沒(méi)有太多的科學(xué)根據(jù)，但一般愛(ài)酒者還是相信過(guò)度的振動(dòng)會(huì)影響葡萄酒的品質(zhì)，例如長(zhǎng)途運(yùn)輸後的酒須經(jīng)數(shù)日的時(shí)間才能穩(wěn)定其品質(zhì)即是最好的證明，所以還是盡量避免將酒搬來(lái)搬去，或置於經(jīng)常振動(dòng)的地方，尤其是年份舊的老酒。

擺置

傳統(tǒng)擺放酒的方式習(xí)慣將酒平放，使葡萄酒和軟木塞接觸以保持其濕潤(rùn)。因?yàn)榍锇櫩s的軟木塞無(wú)法完全緊閉瓶口，容易使酒氧化。但最近的研究發(fā)現(xiàn)留存瓶中的空氣是造成因熱脹冷縮使酒流出瓶外的主因，傳統(tǒng)平放的方式會(huì)加大這種效應(yīng)。最好是將酒擺成４５度,讓瓶塞同時(shí)和葡萄酒以及瓶中空氣接觸而避掉兩項(xiàng)危險(xiǎn)。不過(guò)此種方法比較不方便，還未被普遍采用。

其它

即使在同一害中的儲(chǔ)存條件也有些微的差別，例如較高的位置溫度比較高巨光線(xiàn)較亮。安排時(shí)可將較耐存，如波特酒，放於高處，而將香檳等較敏感者置於低處。

其實(shí)我們知道傳統(tǒng)擺放酒的方式習(xí)慣將酒平方，使葡萄酒和軟木塞接觸以保持其濕潤(rùn)，想了解更多，記得關(guān)注哦！