如何品嘗紅酒

    品嘗和飲用的區(qū)別在于品嘗需要集中注意力和思考，需要一定的品嘗能力和技巧作為基礎(chǔ)。對(duì)許多人來說，傳達(dá)品酒過程中獲得的感受并使用正確的詞語來表達(dá)品酒感受可能并不容易。此外，世界各地有許多不同的葡萄品種，葡萄酒產(chǎn)區(qū)的數(shù)量也在增加，因此越來越難以區(qū)分葡萄酒與不同的產(chǎn)區(qū)。那么，怎么提升紅酒的鑒賞性，應(yīng)該如何品嘗紅酒？

    一、品鑒的環(huán)境

    鑒賞葡萄酒的首要條件是環(huán)境，品酒會(huì)需要一個(gè)空氣清新，安祥寧靜的環(huán)境，溫和的餐室布置會(huì)更添氣氛，誘發(fā)人們品嘗的心情和食欲。

    二、品鑒用的酒杯

    我們都知道葡萄酒酒杯對(duì)葡萄酒的質(zhì)量有一定影響，甚至有"見杯而知酒"的說法?？偟恼f，首先葡萄酒杯應(yīng)杯身薄、無色透明，以便顯現(xiàn)葡萄酒的本色。通常葡萄酒杯為口小腹大，狀如郁金香，使酒香能聚集杯口，以便鑒賞酒香。酒杯容量較大，一般酒杯容量約150ml，每次酌酒量為2/3，約100ml.其它，要求酒杯杯根較高，約4~5厘米，以便手持酒杯后還能觀賞到整個(gè)杯的酒色。

    三、飲用條件

    開瓶、斟酒等都是上等葡萄酒飲用必須強(qiáng)調(diào)技法。一般飲用葡萄酒本身飲用溫度最為講究：白葡萄酒應(yīng)為7~10℃，紅葡萄酒為10~13℃。最好的降溫方法就是將酒瓶放入冰桶內(nèi)，并且在飲用前半個(gè)鐘頭開瓶，使酒與軟木塞之間異味消散并充分"呼吸"增加酒香。

    四、適度飲用

    品鑒葡萄酒是一種非常優(yōu)雅的行為，當(dāng)然要講究適度的飲用，并且根據(jù)聯(lián)合國世界衛(wèi)生組織(WHO)規(guī)定的適當(dāng)飲酒基準(zhǔn)量是每天相當(dāng)于10~30克酒精的含量。根據(jù)這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，可測算每天飲用多少葡萄酒為適量。不少專家認(rèn)為，最佳的量約為每天200亳升為宜。我們推薦建議最佳飲用量傾向于200ml為宜。

    五、飲用鑒賞內(nèi)容

    主要鑒賞內(nèi)容有：觀色。即是觀察葡萄酒本身的色澤。聞香。通過運(yùn)用嗅覺，慢慢的領(lǐng)略酒中的香味，是一種果香的氣味，無疑香味純樸是上等葡萄酒所具有的特色。品味。即是入口的滋味，慢慢的咽下領(lǐng)略其滋味是酒本身質(zhì)量最重要體現(xiàn)，新鮮、醇厚、爽口、可口、純正都是它的品味內(nèi)容，當(dāng)然個(gè)人主觀的感受能力不同，其品味標(biāo)準(zhǔn)也不同，但好的葡萄酒會(huì)給人們好的總體的感覺。

    雖然品嘗葡萄酒會(huì)給人們帶來樂趣，但這不是一件簡單的事情。品酒需要集中精力掌握酒杯中的液體，牢記其特性并判斷其質(zhì)量。在一定理論知識(shí)的基礎(chǔ)上，品酒技巧會(huì)隨著時(shí)間的推移而逐漸提高。品嘗新的葡萄酒也將幫助飲酒者獲得新的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，并提高他們的品嘗能力。

  我們都知道喝紅酒很健康，也可以通過紅酒來美顏，是我們保護(hù)皮膚健康的好選擇。女性朋友經(jīng)常喝紅酒是好的，但是喝紅酒有一定的禁忌，這點(diǎn)我們需要慎重。那么，品嘗紅酒有哪些講究呢？我們來看看喝紅酒要注意哪些情況。

1、視覺

評(píng)價(jià)一款葡萄酒的前列步就是簡單的注視它，從倒酒時(shí)就已經(jīng)開始；在侍好酒以后，品嘗者應(yīng)該手持杯腳以45度角、合適的距離下進(jìn)行觀察；而后在搖動(dòng)酒杯觀察酒液在杯壁動(dòng)(酒柱)的狀態(tài)。理想環(huán)境是在良好的光線下，對(duì)著白色平面進(jìn)行觀察。通過觀察酒的清澈度、色澤和強(qiáng)烈程度已經(jīng)可以初步的體現(xiàn)出酒的特質(zhì)。

2、嗅覺

嗅覺的運(yùn)用在品嘗中非常重要，它對(duì)香氣的捕捉分析比味覺還要多。在酒倒入杯中靜止下來以后就可以進(jìn)行初次聞香，然后是搖杯再次聞香(結(jié)合視覺)。好的品嘗者在進(jìn)行了視覺和嗅覺對(duì)酒的認(rèn)識(shí)以后，基本上已經(jīng)可以確定了酒的特征質(zhì)量。

3、味覺

為了證實(shí)視覺和嗅覺、也為了得到全面的感覺，我們還需要用舌頭和口腔來體味葡萄酒。品嘗時(shí)要喝入適量的酒，較好布滿整個(gè)口腔，用舌頭對(duì)酒進(jìn)行充分的攪動(dòng)來體味酒的結(jié)構(gòu)和香氣；中間通過鼻子的吸氣可使酒的特征更加明顯。較后將酒吐出或喝下，再體味一下后味的長短。從酒入口腔到喝下這個(gè)過程大概需要10-12秒左右?？谇焕锏膭?dòng)作。葡萄酒喝入口中后，舌頭以緩慢的動(dòng)作攪動(dòng)，讓葡萄酒液充分的與舌頭、上顎、下顎、臉頰內(nèi)側(cè)以及舌根的位置接觸。葡萄酒經(jīng)過舌頭咀嚼后，吞下一、兩小口，然后吸入一些空氣到口中，使葡萄酒的芳香度更加強(qiáng)烈。(吸氣時(shí)，口的形狀類似發(fā)英文字母“F”，吸力和緩，不可過猛，以免嗆到喉嚨。)當(dāng)葡萄酒在口腔內(nèi)的各個(gè)味覺感應(yīng)區(qū)發(fā)生作用，此時(shí)應(yīng)專注地去體會(huì)并且記錄葡萄酒的結(jié)構(gòu)(酒精、酸、單寧等)以及真實(shí)的味道。

  以上是喝紅酒有哪些講究的介紹，可以發(fā)現(xiàn)，喝紅酒對(duì)我們有好處。選擇紅酒對(duì)我們的健康很有幫助，尤其是美容美顏的效果也不錯(cuò)，但是喝紅酒要注意細(xì)節(jié)。首先要注意喝紅酒的溫度，也要注意保存紅酒，這個(gè)很重要，一定要喝優(yōu)質(zhì)的紅酒。

  現(xiàn)在我們越來越重視生活質(zhì)量。喝葡萄酒是一種很好的享受，不僅味道甜美，而且對(duì)我們的身體有保健作用，所以也深受人們的喜愛，但我們很多人不知道怎么喝紅葡萄酒。那么，品嘗紅酒的步驟是怎么樣的呢？我們一起來看看。

1、開瓶前觀察葡萄酒的儲(chǔ)藏狀態(tài)，如酒塞有沒有嚴(yán)重的凸上──這表示木塞得不到濕潤，不能在漲大的情況下防止空氣氧化葡萄酒。

2、控制紅酒的酒溫。傳統(tǒng)上飲用紅酒的溫度是清涼室溫，18至21攝氏度之間（白葡萄酒則是在9到12度之間），在這溫度下，各種年份的紅酒都處于較佳狀態(tài)。一瓶經(jīng)過冰鎮(zhèn)的紅酒比清涼室溫下的紅酒單寧特性會(huì)更為顯著，因而味道比較澀。白葡萄酒情況恰恰相反，它就是要突出清爽和酸澀因此適合冰鎮(zhèn)后飲用。喝酒的時(shí)候正確的做法是用手指捏住高腳杯的柱子而不是用手托著杯子，否則造成酒溫的不同會(huì)影響酒的協(xié)調(diào)性。

  從上面的介紹中，我們也知道紅葡萄酒的飲用方法也是非常講究的，所以我們要對(duì)上面的一些飲用方法有很好的了解，才能讓我們喝的更美味。我們也可以在睡覺前喝一些紅葡萄酒，這對(duì)我們的健康很有幫助。若是如果我們肝功能不好就不要喝了。

    葡萄酒的飲用順序會(huì)影響其質(zhì)量的品嘗，為了減少第一款葡萄酒對(duì)后一款葡萄酒的干擾，品酒的順序通常是先放輕一點(diǎn)的酒在前面，盡量留下稍微重一點(diǎn)的甜的葡萄酒在后面。顏色先白后紅；就甜度而言，先干后甜；首先是酒精含量低，然后高酒精濃度。 

    步：控制紅酒的酒溫。傳統(tǒng)上飲用紅酒的溫度是清涼室溫，18至21℃之間（白葡萄酒則是在9到12度之間），在這溫度下，各種年份的紅酒都處于最佳狀態(tài)。一瓶經(jīng)過冰鎮(zhèn)的紅酒比清涼室溫下的紅酒單寧特性會(huì)更為顯著，因而味道比較澀。白葡萄酒情況恰恰相反，它就是要突出清爽和酸澀因此適合冰鎮(zhèn)后飲用。喝酒的時(shí)候正確的做法是用手指捏住高腳杯的柱子而不是用手托著杯子，否則造成酒溫的不同會(huì)影響酒的協(xié)調(diào)性。  

    第二步：醒酒。一瓶塵封多年的佳釀，剛剛打開時(shí)會(huì)有異味出現(xiàn)，這時(shí)就需要“喚醒”這支酒。將酒倒入精美的醒酒器后稍待十分鐘，酒的異味就會(huì)散去。醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面積最大。紅酒充分氧化之后，濃郁的香味就流露出來了。這個(gè)過程時(shí)間可以延長，一個(gè)小時(shí)最好，造成酒香四溢的氛圍。

    第三步：觀酒。紅酒的那種紅色足以撩人心扉，紅酒斟酒時(shí)以酒杯橫置，酒不溢出為基本要求。在光線充足的情況下將紅酒的杯橫置在白紙上，觀看紅酒的邊緣，層次分明者多是新酒，顏色均勻者是有點(diǎn)歲數(shù)了，如果微微呈棕色，那就有可能碰到了一瓶陳年佳釀。

    第四步：飲酒。在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此時(shí)已能領(lǐng)略紅酒的幽香了，新酒的果香味很重，而陳酒則將這種張揚(yáng)的個(gè)性深深的內(nèi)斂。吞入一口紅酒，讓紅酒在口腔里多停留片刻，舌頭上打兩個(gè)滾，再深呼吸一下使感官充分體驗(yàn)紅酒，最后全部咽下，一股幽香立刻縈繞其中。

    第五步：酒序。喝酒時(shí)應(yīng)按照新在先陳在后，淡在先濃在后的原則飲用。第二套1. 觀其色澤--將酒倒在高腳杯中，握著杯腳，看其色澤。2. 聞其香味--輕搖酒杯讓香氣釋放出來，聞其散發(fā)的香味。3. 品嘗--啜飲一小口，讓酒在舌尖溶動(dòng)，感覺其味道及酸甜度。

很多成熟的葡萄酒比較清淡細(xì)膩，無法搭配質(zhì)地厚重、調(diào)味重的牛排。這時(shí)候建議先喝成熟的葡萄酒，再用單寧重的年輕葡萄酒搭配味道濃郁的牛排。品味紅酒的次序你學(xué)習(xí)到了嗎？

    你是熱愛喝紅酒的人嗎？現(xiàn)在已經(jīng)是西方化了，喝紅酒已經(jīng)是一種時(shí)尚而且有品味的標(biāo)志，喜歡喝紅酒的人是越來越多了，但不是所有愛喝紅酒的人都知道要怎么喝紅酒。接下來，小編來給大家介紹一下怎樣品嘗紅酒才是正確的呢？

    曲一：準(zhǔn)備喝紅酒

    紅酒平放著儲(chǔ)放，軟木塞浸泡日久會(huì)分解、產(chǎn)生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉淀到瓶底。注意看，紅酒的瓶底向中間凸起，這設(shè)計(jì)不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈淀到凹溝。

    曲二：試酒

    先看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒杯。注意看是否有木屑或雜質(zhì)，同時(shí)觀察酒的顏色?？Х壬?，壞了;紫紅色，酒的年紀(jì)很輕;暗紅，外圍帶褐黃色，好酒。

    再就是聞酒的味道。將杯口整個(gè)罩住鼻孔深呼吸。高級(jí)的紅酒聞起來味道很“厚”，讓人感覺它很濃很復(fù)雜，由于鼻子的靈敏度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過舌頭，因此有時(shí)候一杯酒慢慢品了一個(gè)小時(shí)，還是感覺香味越來越濃，濃到后來讓人有點(diǎn)舍不得喝。

    聞完了，覺得味道很厚，接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒液推向口腔的四周盡可能讓所有味覺細(xì)胞都感受一下。

    曲三：倒酒

    高級(jí)紅酒的酒瓶都有人搜集，因?yàn)橛械木茦?biāo)簡直就是一幅藝術(shù)品。為了避免酒液“流花”酒標(biāo)，正確倒酒方法是讓酒標(biāo)的正面朝上此外。年代老的酒(超過8-10年)，瓶底一定有木屑，即使三五年，有的也有木屑。因此倒酒時(shí)要小心，除了不可晃動(dòng)酒瓶，倒到最后，還要留一點(diǎn)在瓶的肩部。把酒瓶整個(gè)倒翻過來試圖倒盡最后一滴酒，是不正確的。

    曲四：醒酒

    紅酒開瓶以后，看酒的類型、品質(zhì)，以及成熟程度，先靜放15分鐘至1個(gè)小時(shí)，讓它與空氣“呼吸”進(jìn)行化學(xué)作用。假如沒有耐性，可以直接倒進(jìn)酒杯(依國際標(biāo)準(zhǔn)，不要超過杯子容量的三分之一，甚至晃動(dòng)酒杯，加速酒與空氣接觸的機(jī)率。

    晃動(dòng)酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內(nèi)搖晃，這種方法杯子懸空，要晃動(dòng)得均勻，得有點(diǎn)技術(shù);另一種方法，是用食指中指夾住杯腳，整個(gè)手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般地旋轉(zhuǎn)，要小力一點(diǎn)，不要讓酒灑出杯口。

    曲五：品酒

    昂貴的、好的紅酒是藝術(shù)品，不要“喝”，而是“品”。每次品之前，先晃動(dòng)酒杯，再用鼻子深吸一下，然后淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時(shí)間，之后才咽下去。

看完本文之后，知道怎么喝紅酒才是正確的了嗎？以后喝紅酒的時(shí)候可不要再盲目亂喝了，紅酒是比較珍貴的，如果喝得不對(duì)就浪費(fèi)了這么一瓶美酒了，我們應(yīng)該和小伙伴一起慢慢品嘗紅酒。

    喝酒其實(shí)是很簡單的，把酒打開，然后倒出杯子，直接喝就好。但是品嘗紅酒是不同的，品嘗紅酒時(shí)不可以直接就喝，這樣是體會(huì)不到紅酒的神韻，也不知道紅酒的味道是如何的。那么，怎么品嘗紅酒？

品嘗紅酒的步驟

    首先，將品酒杯送到唇邊，輕輕吸飲一口酒。在該過程中，最重要的是控制好吸人的酒量。一般以6~1Oml之間最佳。酒量過多，不僅加熱的時(shí)間更長，而且很難在口內(nèi)保持。相反，如果吸入的酒量過少，則不能濕潤口腔和舌頭的整個(gè)表面，更無法品出紅酒本身的口味。除此之外，每次吸入的酒量應(yīng)保持一致。否則，在品嘗不同的酒樣時(shí)，將失去可比性。

    接著，不要急著把酒吞下去，而是要使吸入的紅酒，均勻地在口腔內(nèi)分布。如此一來，才能使口腔內(nèi)的味覺細(xì)胞都能接觸到紅酒，并使紅酒的味道在口腔中慢慢擴(kuò)散開來，從而發(fā)揮出所有味覺細(xì)胞的功能，對(duì)紅酒的質(zhì)量作出準(zhǔn)確的評(píng)判。

    最后，當(dāng)酒與舌面充分接觸時(shí)，嘴唇應(yīng)微張，輕嘆一口氣，使酒的香氣充滿整個(gè)鼻腔。然后要稍稍屏氣，再將氣從鼻腔吐出。這時(shí)品飲者將會(huì)感覺到令人激賞的濃郁甘醇充塞著整個(gè)鼻腔。接下來再讓酒輕輕滑入喉嚨，品其余韻。當(dāng)把口腔中的紅酒咽下以后，在很長一段時(shí)間里，口腔中還會(huì)留下紅酒的余味。余味的長短和舒適程度，也是鑒別紅酒口味的重要指標(biāo)。

   看完本文后，知道怎么品嘗紅酒了嗎？紅酒是要慢慢喝的，而且要用心喝，這樣才能品嘗出紅酒的美味。但是喝紅酒的前提是要對(duì)酒精不過敏，如果對(duì)酒精過敏的人就不適合喝紅酒了。

    品嘗紅酒是日常生活中經(jīng)常做的事情了，但很少人可以正確品嘗紅酒，有些地方可能沒有注意就容易犯錯(cuò)，從而影響了紅酒的口感。那么，如何正確品嘗紅酒呢？接下來，隨小編來了解一下吧。

    第一步：酒溫冰鎮(zhèn)后紅酒味道較澀

    傳統(tǒng)上，飲用紅酒的溫度是清涼室溫，18至21攝氏度之間，在這溫度下，各種年份的紅酒都在最佳狀態(tài)下。一瓶經(jīng)過冰鎮(zhèn)的紅酒，比清涼室溫下的紅酒丹寧特性會(huì)更為顯著，因而味道較澀。

    第二步：醒酒紅酒充分氧化后才夠香

    一瓶佳釀通常是塵封多年的，剛剛打開時(shí)會(huì)有異味出現(xiàn)，這時(shí)就需要“喚醒”這支酒，在將酒倒入精美的醒酒器后稍待十分鐘，酒的異味散去，醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面最大，紅酒充分氧化之后，濃郁的香味就流露出來了。

    第三步：觀酒陳年佳釀的酒邊呈棕色

    紅酒的那種紅色足以撩人心扉，紅酒斟酒時(shí)以酒杯橫置，酒不溢出為基本要求。在光線充足的情況下將紅酒杯橫置在白紙上，觀看紅酒的邊緣就能判斷出酒的年齡。層次分明者多是新酒，顏色均勻的是有點(diǎn)歲數(shù)了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陳年佳釀。

    第四步：飲酒讓它在口腔內(nèi)多留片刻

    在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此時(shí)已能領(lǐng)會(huì)到紅酒的幽香，再吞入一口紅酒，讓紅酒在口腔內(nèi)多停留片刻，舌頭上打兩個(gè)滾，使感官充分體驗(yàn)紅酒，最后全部咽下，一股幽香立即縈繞其中。

    第五步：酒序先嘗新酒再嘗陳酒

    一次品酒聚會(huì)通常會(huì)品嘗兩三支以上的紅酒，以期達(dá)到對(duì)比的效果。喝酒時(shí)應(yīng)按照新在先陳在后、淡在先濃在后的原則。

以上就是品嘗紅酒的正確做法了，紅酒是美酒，很多女性都喜歡喝，而且很多人還喜歡用紅酒來約會(huì)，提高浪漫氣氛。對(duì)于這么好的酒，你又怎么能隨便喝了浪費(fèi)呢？

　　 正確品嘗紅酒有哪些技巧呢？有很多朋友都喜歡喝紅酒，紅酒是一款優(yōu)雅而健康的飲品，正確的品嘗方法可以讓我們看起來更優(yōu)雅，更好的感受到紅酒的風(fēng)味。那么應(yīng)該如何正確的品嘗紅酒呢？接下來跟著小編小編一起來了解一下吧。

　　隨著與西方文化的交流增多，西方的紅酒文化也逐漸被我們接受，紅酒養(yǎng)生更是備受推崇，這時(shí)許多高檔紅酒大舉進(jìn)入中國市場。生活中我們能說出的紅酒品牌有拉菲（LAFITE）、張?jiān)＃–HANGYU）、長城（GreatWall），作為草根一族的我們雖然還不能品牌高檔紅酒，但是市場上比較收歡迎的普通價(jià)位我們還是可以品嘗下。

　　如何品嘗紅酒呢？掌握基本的紅酒品嘗方法很重要，我們從感覺、視覺、嗅覺和味覺逐步進(jìn)行。

　　一、品嘗紅酒有哪些技巧

　　視覺：評(píng)價(jià)一款紅酒的前列步就是簡單的注視它，從倒酒時(shí)就已經(jīng)開始；在倒好酒以后，品嘗者應(yīng)該手持杯腳以45度角、合適的距離下進(jìn)行觀察；而后在搖動(dòng)酒杯觀察酒液在杯壁動(dòng)(酒柱)的狀態(tài)。理想環(huán)境是在良好的光線下，對(duì)著白色平面進(jìn)行觀察。通過觀察酒的清澈度、色澤和強(qiáng)烈程度已經(jīng)可以初步的體現(xiàn)出酒的特質(zhì)。

　　嗅覺：嗅覺的運(yùn)用在品嘗中非常重要，它對(duì)香氣的捕捉分析比味覺還要多。在酒倒入杯中靜止下來以后就可以進(jìn)行初次聞香，然后是搖杯再次聞香(結(jié)合視覺)。好的品嘗者在進(jìn)行了視覺和嗅覺對(duì)紅酒的認(rèn)識(shí)以后，基本上已經(jīng)可以確定了酒的特征質(zhì)量。

　　味覺：為了證實(shí)視覺和嗅覺、也為了得到全面的感覺，我們還需要用舌頭和口腔來體味紅酒。品嘗時(shí)要喝入適量的酒，較好布滿整個(gè)口腔，用舌頭對(duì)酒進(jìn)行充分的攪動(dòng)來體味酒的結(jié)構(gòu)和香氣；中間通過鼻子的吸氣可使酒的特征更加明顯。較后將酒吐出或喝下，再體味一下后味的長短。從酒入口腔到喝下這個(gè)過程大概需要10-12秒左右。

　　口腔里的動(dòng)作：紅酒喝入口中后，舌頭以緩慢的動(dòng)作攪動(dòng)，讓紅酒液充分的與舌頭、上顎、下顎、臉頰內(nèi)側(cè)以及舌根的位置接觸。紅酒經(jīng)過舌頭咀嚼后，吞下一、兩小口，然后吸入一些空氣到口中，使紅酒的芳香度更加強(qiáng)烈。(吸氣時(shí)，口的形狀類似發(fā)英文字母“F”，吸力和緩，不可過猛，以免嗆到喉嚨。)當(dāng)紅酒在口腔內(nèi)的各個(gè)味覺感應(yīng)區(qū)發(fā)生作用，此時(shí)應(yīng)專注地去體會(huì)并且記錄紅酒的結(jié)構(gòu)(酒精、酸、單寧等)以及真實(shí)的味道。

　　 紅酒在口中的時(shí)間根據(jù)喝入口中紅酒的量與質(zhì)而定，一般紅酒留置口中的時(shí)間約15—20秒鐘。如果紅酒含在口中的時(shí)間過久，那么紅酒會(huì)逐漸被唾液稀釋弱化紅酒的香味。

　　品嘗紅酒需要運(yùn)用我們的視覺、嗅覺、味覺去好好感受酒中的風(fēng)味。在品嘗紅酒過程中還需要注意口腔的動(dòng)作與停留在口中的時(shí)間。紅酒雖好，切勿過量飲用。想了解更多信息，記得關(guān)注喔。

　　很多人在嘗紅酒的時(shí)候都會(huì)因?yàn)檫^往的飲酒經(jīng)驗(yàn)，對(duì)于新接觸到的一款酒會(huì)有一種心理的作用，因?yàn)檫@種心理預(yù)想作用會(huì)影響你對(duì)于這款酒的品嘗，那么在面對(duì)新酒的時(shí)候，我們應(yīng)該如何去提防心理作用在影響自己呢？

　　“盲品”要去除葡萄酒的各種標(biāo)簽

　　葡萄酒的價(jià)格標(biāo)簽激發(fā)心理作用，品嘗時(shí)大腦“快感中樞”興奮缺乏葡萄酒知識(shí)者縱然味覺、嗅覺發(fā)達(dá)，也只是覺得低端酒好喝

　　當(dāng)飯店服務(wù)員為你遞上一瓶紅酒，說這是搞活動(dòng)的免費(fèi)贈(zèng)品，是本地出產(chǎn)的，你可能提不起精神，隨便喝點(diǎn)就算了。如果服務(wù)員說，這是一瓶“產(chǎn)自法國的名貴葡萄酒”，你很可能用心品嘗，開懷暢飲。如果一瓶葡萄酒的瓶子上印有“特級(jí)酒莊”字樣，有經(jīng)驗(yàn)的酒客可能會(huì)大談特談所謂“復(fù)雜”、“平衡”等感覺。

　　葡萄酒品鑒是一門奇妙的學(xué)問。心理學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，品嘗不僅與酒這種液體產(chǎn)生的味覺和嗅覺有關(guān)，還深受主觀認(rèn)知的影響，與酒瓶標(biāo)簽、產(chǎn)品價(jià)格乃至“酒文化”等誘導(dǎo)出的心理期望密不可分。即使是專業(yè)的品酒師，也可能在“盲品”中受到考驗(yàn)，出現(xiàn)先入為主的錯(cuò)誤。心理專家指出，學(xué)習(xí)葡萄酒的生產(chǎn)工藝知識(shí)有助于人們提高鑒賞能力，避免被心理作用糊弄。

　　品酒師的味覺和嗅覺特別靈？

　　英國牛津大學(xué)精神病學(xué)家奈耳·伯頓博士介紹說，我們的味覺是通過舌頭、腭咽部的大量味蕾實(shí)現(xiàn)的，每個(gè)味蕾上有50~100個(gè)感覺細(xì)胞，感知5類化學(xué)成分，分別是化學(xué)上的酸（酸）、糖分（甜）、生物堿（苦）、鹽離子（咸）、氨基酸（鮮）。此外還有觸覺、溫度等物理感覺，例如辣。嗅覺則是鼻子里頭的嗅球負(fù)責(zé)的，通過其細(xì)胞上的約500種受體辨認(rèn)數(shù)千種氣味。

　　酒是由乙醇、糖、酸、酚以及其他生化成分溶解、混合在水中的復(fù)雜溶液，其色、香、味、口感給人愉悅或者難受的感覺。人們以為，品酒師之類的酒專家有著特別敏感的味覺和嗅覺，但美國加州大學(xué)河濱分校心理學(xué)教授勞倫斯·羅森布拉姆指出，研究顯示并非如此，這些人對(duì)葡萄酒中丹寧酸和酒精成分并不比普通人更敏感，鑒別兩種酒是否相同的能力也未必比沒有經(jīng)驗(yàn)的菜鳥強(qiáng)。美國斯坦福大學(xué)心理學(xué)系博士后研究員丹尼爾·霍斯博士認(rèn)為，光靠舌頭上的味蕾不能分辨一種葡萄酒的品質(zhì)。

　　原來，品酒不僅是味覺、嗅覺等原始感覺那么簡單，還有大腦更高級(jí)、更復(fù)雜的認(rèn)知和整合過程。大量研究顯示，人們對(duì)酒的主觀印象還受到各種外部信息影響。

　　研究：“貴”的酒喝下去感覺就是好

　　2007年，美國加州理工學(xué)院的科學(xué)家讓一批富有經(jīng)驗(yàn)的品酒師品鑒幾種赤霞珠葡萄酒，但實(shí)驗(yàn)中有人做了手腳，讓他們以為自己喝了5種不同的酒，其實(shí)只有3種；有人把同樣的酒分別裝在90美元級(jí)的酒瓶和10美元級(jí)的酒瓶內(nèi)，結(jié)果品酒師們總是感覺“貴”的酒總是比“便宜”的酒更好喝。

　　科學(xué)家進(jìn)一步對(duì)品酒師的大腦進(jìn)行功能性核磁共振（fmri）掃描，發(fā)現(xiàn)他們的感覺是真實(shí)的，并不是存心忽悠：品嘗10美元級(jí)酒瓶倒出來的酒時(shí)，他們大腦的眶額部內(nèi)側(cè)皮質(zhì)的“快感中樞”反應(yīng)微弱，但同樣的酒從90美元級(jí)酒瓶倒出來之后，就讓他們的“快感中樞”產(chǎn)生了高強(qiáng)度的反應(yīng)。換言之，價(jià)格對(duì)品嘗體驗(yàn)有實(shí)在的心理影響。有趣的是，“快感中樞”是從嗅覺和味覺獲得快感的，但他們大腦負(fù)責(zé)嗅覺和味覺的部分，例如島葉皮層、丘腦腹后內(nèi)側(cè)核，在兩次品嘗時(shí)并無明顯差別，提示品嘗體驗(yàn)是實(shí)際感覺與心理期望的綜合結(jié)果。酒的價(jià)格激發(fā)了心理作用，足以影響品嘗體驗(yàn)——他們預(yù)計(jì)貴的酒應(yīng)該比較好喝，喝起來果然感覺好一些。

　　想要去品嘗不同的酒是每個(gè)葡萄酒愛好者都會(huì)做的事情，因?yàn)橹挥袊L試不同的酒，才能夠讓我們更好的去積累不同的飲酒經(jīng)驗(yàn)，希望通過以上的介紹可以幫助大家更好的去了解不同的款式。