里奧哈
每個(gè)地區(qū)的葡萄酒風(fēng)格都會(huì)隨著時(shí)間的推移而演變。有人說，消費(fèi)者的口味推動(dòng)了這些變化。另一種觀點(diǎn)則認(rèn)為，具有前瞻性思維的釀酒師能夠創(chuàng)造出令人興奮的新風(fēng)格，吸引消費(fèi)者嘗試創(chuàng)新產(chǎn)品。
近日，一篇關(guān)于里奧哈釀酒師文章盤點(diǎn)了四位對里奧哈葡萄酒演變做出了決定性的貢獻(xiàn)的釀酒師，讓我們跟隨文章回溯歷史，一同領(lǐng)略里奧哈葡萄酒的風(fēng)格演變吧。
Jean Pineau 與 Médoc Alavés項(xiàng)目
一種新的釀酒風(fēng)格
19 世紀(jì)中期，里奧哈葡萄酒的釀造方法是將整串葡萄放入開放式的 "lagares"（水泥罐）中。這一過程被稱為二氧化碳浸漬法，即在沒有空氣的情況下，從葡萄內(nèi)部開始發(fā)酵。當(dāng)時(shí)的這種葡萄酒和現(xiàn)在類似（例如法國的博若萊新酒），果味濃郁，適合在裝瓶后短時(shí)間內(nèi)飲用。
當(dāng)時(shí)的阿拉瓦（Álava）政府示范農(nóng)場負(fù)責(zé)人Eugenio de Garagarza嘗試按照波爾多方法釀造值得陳年的里奧哈葡萄酒，該項(xiàng)目被當(dāng)?shù)孛麨?"梅多克-阿拉維薩"（Médoc Alavés）。
1860 年，Garagarza 建議從波爾多聘請一位釀酒師，向里奧哈-阿拉維薩的釀酒師傳授 "梅多克地區(qū)的釀酒方法和秘訣"。
受聘人M. Jean Pineau是梅多克Château Lanessan的釀酒師，他來到阿拉瓦的Elciego ，為參與該項(xiàng)目的酒莊莊主提供指導(dǎo)。
Pineau 建議對里奧哈葡萄酒的釀酒方式進(jìn)行多項(xiàng)改革，其中包括：
更好的葡萄園的管理
使用去梗葡萄釀酒
在密閉的桶中發(fā)酵
在小橡木桶中熟化
這樣釀造出的葡萄酒非常出色，但大多數(shù)參與的酒莊認(rèn)為，這與當(dāng)時(shí)流行的二氧化碳浸漬方式相比成本太高。
1868 年，Pineau 的合同被解除。不過，該項(xiàng)目的參與者之一，Marqués de Riscal酒莊的莊主 Camilo Hurtado de Amézaga 聘請了 Pineau 負(fù)責(zé)酒莊的葡萄栽培和釀酒工作，直至 Pineau 于 1889 年離世。
Marqués de Riscal釀造的葡萄酒大受歡迎，并很快被其他酒莊效仿，從而引發(fā)了里奧哈葡萄酒釀造的一場巨變。
Antonio Larrea
重新定義里奧哈混釀，影響了幾代釀酒師
安東尼奧-拉雷亞（Antonio Larrea）是一位農(nóng)藝學(xué)工程師，1944 年至 1970 年期間一直擔(dān)任哈羅釀酒實(shí)驗(yàn)室（Haro Enological Laboratory ）的負(fù)責(zé)人。根據(jù)多年的經(jīng)驗(yàn)和證實(shí)，他認(rèn)為里奧哈紅葡萄酒的理想混釀比例為：75% Tempranillo、15% Graciano和 10% Mazuelo。這種混釀?wù){(diào)配考慮到了里奧哈多樣的地理、土壤和氣候條件。
此外，Antonio Larrea 還創(chuàng)辦了一所學(xué)校，向里奧哈的釀酒師傳授釀酒科學(xué)知識(shí)。這些釀酒師大多是農(nóng)學(xué)家，有些是農(nóng)藝工程師、化學(xué)家，他們對葡萄栽培和葡萄酒釀造并沒有深入的了解。
在 Larrea 的指導(dǎo)下，數(shù)百名里奧哈釀酒師應(yīng)用了他的混釀比例和釀酒技術(shù)。如今，雖然里奧哈葡萄酒流行單一品種和特定風(fēng)土，但許多酒莊仍然根據(jù) Larrea 的配比進(jìn)行混釀。
拉雷亞與學(xué)生們在哈羅研究實(shí)驗(yàn)室 圖片來自: Estación Enológica de Haro
Francisco Hurtado de Amézaga 和 Barón de Chirel 更前衛(wèi)的里奧哈葡萄酒誕生
20 世紀(jì) 70 年代，里奧哈葡萄酒的風(fēng)格吸引了經(jīng)銷商、消費(fèi)者和媒體的目光，這種風(fēng)格的葡萄酒是使用來自奧哈三個(gè)子產(chǎn)區(qū)的Tempranillo, Garnacha, Graciano 和Mazuelo品種混釀。這些葡萄酒呈中度磚紅色，并在美國橡木桶中熟化陳年，酸度宜人，易于飲用，在酒莊陳年直至適飲期。這種葡萄酒是根據(jù)一個(gè)世紀(jì)前的 Pineau 和 20 世紀(jì) 50 年代的 Larrea 的建議來釀造的。
但隨著 Barón de Chirel 的到來，這種風(fēng)格發(fā)生了翻天覆地的變化。Barón de Chirel 是Marqués de Riscal 的一個(gè)革命性品牌，由該酒莊首席釀酒師Francisco Hurtado de Amézaga和瑪歌酒莊（Château Margaux）顧問 Paul Pontallier 和 Guy Guimberteau 合作釀造。
這款酒只在最好年份用老藤（樹齡在 80 至 110 年之間）葡萄釀造，葡萄品種為Tempranillo，根據(jù)不同年份在桶中陳年 18 至 24 個(gè)月，瓶陳至少兩年。
這是一次革命性的創(chuàng)舉：采用老藤葡萄和單一品種、在法國橡木桶中陳年。
這款酒 1986 年作為第一個(gè)年份取得了巨大成功，催生了新一代的里奧哈葡萄酒，被人們稱為 "高度表達(dá) "和 "現(xiàn)代經(jīng)典"。
更深的色澤、濃郁的芳香和多樣來源的橡木桶使用，這一類風(fēng)格定義了當(dāng)今的里奧哈紅葡萄酒。
Álvaro Palacios
精通媒體的釀酒師，引領(lǐng)低產(chǎn)、以風(fēng)土為導(dǎo)向的理念
Álvaro Palacios 來自東里奧哈 Alfaro 一個(gè)釀酒世家，他是家族中最小的兒子。他很清楚他的哥哥要接管家族生意，所以他開啟了自己的創(chuàng)業(yè)。在一家制桶廠商工作了一段時(shí)間后，他去了普里奧拉托(Priorat)，這是在當(dāng)時(shí)一個(gè)相對不為人知的地區(qū)，這里最受歡迎的葡萄酒通常供天主教彌撒時(shí)使用。
Palacios 加入了幾位釀酒師的行列，他們開始在這片丘陵和板巖型土壤的地區(qū)釀造香氣濃郁的紅葡萄酒。他在普里奧拉托取得了成功，幾年后家人邀請他接手里奧哈的業(yè)務(wù)。
Palacios在東里奧哈海拔最高的耶加山(Mount Yerga)的山坡上開發(fā)了一片家族擁有的葡萄園。這是一項(xiàng)創(chuàng)新，因?yàn)闁|里奧哈多以種植在毗鄰埃布羅河谷底的葡萄園而聞名。
Palacios品牌之一，Quinón de Valmira 100% garnacha，甚至在發(fā)布之前就被他稱作“里奧哈的游戲改變者”。由于媒體的大肆宣傳和該品牌的稀缺供應(yīng)，每瓶的價(jià)格超過400歐元。
Álvaro Palacios
如今，里奧哈的許多小型家族酒莊都采用了Palacios的理念，即在特定葡萄園進(jìn)行小規(guī)模生產(chǎn)。這些酒莊迅速吸引了媒體和經(jīng)銷商的關(guān)注，他們是當(dāng)今里奧哈葡萄酒行業(yè)重要的守門人。
這四位釀酒師代表了一條清晰的釀酒演變路線，最終形成了今天消費(fèi)者可享用的品種繁多的里奧哈葡萄酒，其主要?dú)v程可追溯到 19 世紀(jì)中葉。
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