香檳和起泡酒的所有制作方法

香檳，普羅賽克，卡瓦酒，天啊!或者，如果你是氣泡酒迷，你只是在為又一個充滿泡沫的年份做準(zhǔn)備。但是起泡酒是如何變成起泡酒的呢?有幾種不同的選擇，每一種都可以創(chuàng)造出截然不同的飲料風(fēng)格。

關(guān)鍵的區(qū)別是二次發(fā)酵。通過在封閉的環(huán)境中加入酵母、糖和葡萄酒的混合物(稱為利口酒)，靜止的葡萄酒變得冒泡。當(dāng)二次發(fā)酵開始時，酵母釋放的二氧化碳無處可去，只能進(jìn)入葡萄酒，使其起泡。最終成品的區(qū)別在于二次發(fā)酵發(fā)生的地點(diǎn)，以及葡萄酒與死亡的酵母細(xì)胞(即酒泥)一起陳釀的時間。

以下是釀造起泡酒的六種方法。

1.香檳法，又稱傳統(tǒng)法

香檳釀造法是經(jīng)典的氣泡釀制工藝，在法律上必須被稱為香檳地區(qū)以外的傳統(tǒng)釀造法。人們普遍認(rèn)為，它能釀造出世界上品質(zhì)最高、壽命最長、最復(fù)雜的氣泡酒。它通常也是最昂貴、勞動密集型和耗時的。

傳統(tǒng)的方法需要在出售葡萄酒的瓶子內(nèi)進(jìn)行二次發(fā)酵，在利口酒加入到基酒后，暫時蓋上瓶蓋。當(dāng)酵母完成工作后，它們就會死亡，變成殘?jiān)?。酒渣與氣泡酒保持接觸，直到釀酒師將其去除，在葡萄酒中創(chuàng)造出質(zhì)感、豐富性和復(fù)雜性。這就是為什么某些地區(qū)對他們的葡萄酒有最低的酒齡要求。

在最后裝瓶之前，釀酒師會用一種叫做“打底”的方法去除酒糟沉淀物。他們把瓶子倒過來，直到沉淀物落在瓶子倒扣的頸部，可以被冷凍起來。當(dāng)拆除臨時瓶蓋時，瓶子的壓力會把沉淀物擠出來，這時就會加入糖和酒的混合物(稱為劑量)，以及最后一個軟木塞。

盡管有更便宜、更簡單的方法來釀造起泡酒，但釀酒師還是投資于傳統(tǒng)方法，因?yàn)樗苌a(chǎn)出高質(zhì)量的起泡酒。在香檳之外，頂級的傳統(tǒng)方法葡萄酒包括卡瓦， 弗朗齊亞柯達(dá)（Franciacorta）和Crémant。

2.Charmat法，又名Tank法

Charmat法以其發(fā)明者的名字命名，是一種比較便宜的起泡酒釀造方法。它也被稱為罐法，暗指二次發(fā)酵的地點(diǎn)。不是將每瓶酒分開單獨(dú)發(fā)酵，而是將利口酒添加到一個裝有靜酒的加壓槽中，然后進(jìn)行二次整體發(fā)酵。當(dāng)酵母死亡，或者釀酒師決定通過冷卻容器來停止發(fā)酵時，葡萄酒就會被過濾并裝瓶，而不會與酒泥接觸太久。它沒有強(qiáng)調(diào)豐富性和復(fù)雜性，而是增強(qiáng)了干凈的水果和芳香，使葡萄酒變得年輕，易于飲用。最著名的Charmat法起泡酒來自普羅賽克。

3.轉(zhuǎn)移法

轉(zhuǎn)移法是傳統(tǒng)方法和罐法的混合，借用了各自的棋子。這些起泡酒一開始就像傳統(tǒng)的起泡酒一樣，在瓶內(nèi)進(jìn)行二次發(fā)酵。然后，將葡萄酒倒入一個加壓容器中，過濾掉其中的沉淀物，然后裝進(jìn)新的瓶子。這使得起泡酒獲得了酒泥陳釀的好處，而無需花費(fèi)或時間進(jìn)行解謎和除渣。轉(zhuǎn)移方法通常用于不尋常尺寸的氣泡，否則這些氣泡會在傳統(tǒng)方法中產(chǎn)生。

4.連續(xù)法

連續(xù)法在德國 sekt 批量生產(chǎn)之外不常用，是在俄羅斯創(chuàng)建的，類似于罐法，但稍微復(fù)雜一些。利口酒不斷添加到基酒中，基酒通過一系列加壓罐泵送，其中一些罐中含有橡木屑或木屑。酒渣會積聚在這些刨花上，增強(qiáng)烘烤味和酵母味，同時也有助于澄清成品起泡酒。

5.祖?zhèn)鞣?/strong>