起泡酒有幾種不同的釀造方法。香檳的氣泡來自一種被稱為Méthod Champenoise(或香檳之外的“傳統(tǒng)方法”)的工藝。這一耗時且勞動密集型的過程是香檳在質(zhì)量、聲望和價格方面高于同行的原因之一。

壓榨:第一次壓榨的果汁(cuvée)被認(rèn)為是最高質(zhì)量的，而第二次壓榨的果汁(taille)含有更多的色素和單寧。

第一次發(fā)酵:與不發(fā)酵的葡萄酒一樣，葡萄的糖分通過添加酵母轉(zhuǎn)化為酒精。

調(diào)合:大多數(shù)香檳生產(chǎn)商會制造一種非復(fù)古的酒莊調(diào)合。由于惡劣的氣候條件，用不同地區(qū)、不同年份的葡萄釀制的葡萄酒進行調(diào)配是保持“莊園風(fēng)格”的一個重要因素。

第二次發(fā)酵:這一步可能需要8周的時間來完成。還有葡萄酒、糖和酵母被裝在一個頂蓋下，水平儲存。酵母慢慢地將糖轉(zhuǎn)化為酒精，并產(chǎn)生二氧化碳(也就是氣泡)作為副產(chǎn)品。

酒糟陳釀:一旦轉(zhuǎn)化完成，死亡的酵母細(xì)胞(酒糟)在葡萄酒陳釀中起著重要的作用。與酒糟的接觸增強了起泡酒的風(fēng)味。這一過程至少需要15個月，才能釀造出非陳年的葡萄酒，而年份葡萄酒則需要3年。

轉(zhuǎn)瓶除渣法:瓶子被放在特殊的架子上，以倒45度的角度放置。不時地稍微轉(zhuǎn)動瓶身，讓酒糟沉淀到瓶頸處。傳統(tǒng)上，這一步是手工完成的，需要幾個月的時間。今天，大多數(shù)轉(zhuǎn)瓶除渣法都是機械化的，可以在一周內(nèi)完成。

除渣和劑量:取下臨時的冠帽，以便提取死酵母和沉淀物(排出)。在這個階段，瓶頸被凍結(jié)，以便更容易取出。失去的液體被靜止的葡萄酒和糖(劑量)的混合物取代，這決定了葡萄酒的最終甜度水平。

封瓶和陳釀:在葡萄酒在瓶中陳釀之前，最后的軟木塞和鐵絲籠被放置在瓶子上。非年份香檳必須在瓶中陳釀至少15個月(包括在酒渣中陳釀12個月)，而年份香檳在發(fā)售前必須陳釀至少36個月。