與當(dāng)今葡萄酒行業(yè)發(fā)生的許多事情不同，混合酒不是一時(shí)的流行、吸引人的公關(guān)活動(dòng)、電視節(jié)目或排名前40的歌曲的結(jié)果?；旌掀咸丫频膫鹘y(tǒng)可以追溯到幾千年前，當(dāng)時(shí)混合葡萄園是抵御大自然之怒的一種保險(xiǎn)政策，可靠的收成勝過風(fēng)味的細(xì)微差別。
就像一群為了人類的共同利益而團(tuán)結(jié)在一起的超級(jí)英雄一樣，一種好的混合可以使普通葡萄品種的非凡品質(zhì)顯現(xiàn)出來(lái)。如今，釀酒師通過將不同葡萄的獨(dú)特屬性分層來(lái)釀造混合酒，比如小維多(Petit Verdot)的色澤、品麗珠(Cabernet Franc)的辛辣香氣，或者梅洛(Merlot)的李子味。這是現(xiàn)代葡萄酒平衡和難以放下的原因。就像x戰(zhàn)警或神奇四俠一樣，混合葡萄酒的綜合品質(zhì)比任何單一葡萄品種的味道或香氣都更強(qiáng)烈(也就是更美味)。
盡管今天存在以風(fēng)味為中心的混合方法，但混合葡萄酒的歷史與風(fēng)味幾乎沒有關(guān)系。事實(shí)上，直到19世紀(jì)，葡萄酒消費(fèi)甚至鑒賞家成為時(shí)尚的幾個(gè)世紀(jì)之后，將特定葡萄品種的味道和芳香混合在一起的做法才開始流行起來(lái)。
從歷史上看，對(duì)可靠性的渴望，或者對(duì)每季都有葡萄酒的渴望，激發(fā)了這種混合酒的靈感，尤其是現(xiàn)在在世界范圍內(nèi)復(fù)制的波爾多混合酒。就像神奇四俠一樣，種植混合葡萄是農(nóng)民早期的一種保險(xiǎn)政策，可以防止害蟲、戰(zhàn)爭(zhēng)或惡劣天氣的破壞。
在波爾多寒冷的海洋性氣候中，早雨可能會(huì)阻止葡萄成熟，晚春可能會(huì)毀掉一個(gè)剛剛開始的季節(jié)，這一保險(xiǎn)政策是關(guān)鍵。由于多變的天氣模式使紅葡萄難以成熟，混合酒為葡萄酒商提供了更可靠的產(chǎn)量和更可靠的葡萄酒。波爾多紅葡萄酒中允許使用的五種葡萄需要相似但不完全相同的營(yíng)養(yǎng)，因此種植它們可以讓釀酒師對(duì)沖與自然母親的風(fēng)險(xiǎn)。直到今天，這種做法仍在繼續(xù)，使該地區(qū)在好年份生產(chǎn)出卓越的葡萄酒，在困難年份生產(chǎn)出美味的葡萄酒。
例如，赤霞珠(Cabernet Sauvignon)在寒冷的年份很難成熟，給葡萄酒商留下了未成熟、酸性和單寧含量高的葡萄。另一方面，梅洛(Merlot)和品麗珠(Cabernet Franc)可以在較少的高溫和陽(yáng)光照射下達(dá)到完全成熟。三者混合在一起，就能釀出美味的葡萄酒，而且不會(huì)浪費(fèi)任何水果。另一方面，將完全成熟的赤霞珠與不太成熟的梅洛混合，既能緩和赤霞珠的高酒精含量，又能讓梅洛的味道更有水果味。將小維多(Petit Verdot)和馬爾貝克(Malbec)這兩種具有自己風(fēng)味和理想成熟條件的品種混合在一起，進(jìn)一步使早期波爾多種植者和釀酒師免受潛在的破壞。
波爾多葡萄酒并不是葡萄酒世界中唯一的早期調(diào)酒師。在整個(gè)歐洲種植區(qū)，種植各種葡萄非常受歡迎，并確保每個(gè)季節(jié)都有穩(wěn)定的收成?；驳?Chianti)是托斯卡納以桑嬌維塞為基礎(chǔ)的紅葡萄酒，它仍然是一種混合酒，成品葡萄酒中不含桑嬌維塞的比例最高可達(dá)20%。羅訥河谷的教皇新堡葡萄酒、爽口的意大利白葡萄酒、西班牙的里奧哈葡萄酒和葡萄牙濃郁的紅葡萄酒也同樣混合了幾個(gè)世紀(jì)。同樣，大多數(shù)葡萄園最初都是混合種植，以保證每個(gè)年份都有好收成(和葡萄酒)，盡管在新的氣候下種植葡萄。
傳統(tǒng)上，種植的葡萄園是采摘、碾碎和發(fā)酵在一起的，這使得早期的釀酒師對(duì)葡萄酒的最終風(fēng)味的控制比我們今天要少。雖然味道可能不像今天的混合酒那樣細(xì)膩可愛，但成熟和未成熟葡萄的平衡增加了平衡。
雖然像灌溉系統(tǒng)這樣的現(xiàn)代技術(shù)可以減輕葡萄園的一些不確定性，但混合酒今天仍然扮演著保險(xiǎn)代理的角色。尤其是在氣候惡劣的地區(qū)，比如紐約的手指湖(Finger Lakes)或香檳區(qū)(Champagne)，調(diào)酒仍然是釀造高品質(zhì)葡萄酒的關(guān)鍵。我們很幸運(yùn)，今天大多數(shù)釀酒師都能專注于混合風(fēng)味，但如果干旱、極地渦旋和急流開始威脅葡萄園，我們都會(huì)再次感謝田間混合。
換一換
清空全部
