了解黑皮諾葡萄酒

葡萄品種是我們向侍酒師或店主傳達(dá)葡萄酒喜好的最常見方式。“我喜歡黑比諾，”有人可能會(huì)說。簡(jiǎn)單明了，對(duì)吧?

這個(gè)品種的問題在于，雖然黑皮諾有一些經(jīng)典的品種標(biāo)記——比如紅色水果——但實(shí)際上它在不同的地區(qū)嘗起來會(huì)有很大的不同?？腿艘氖谴己竦拿垧T水果炸彈嗎，比如加州黑皮諾?還是氣候涼爽的摩塞爾Spätburgunder?

盡管幾乎每個(gè)主要的葡萄酒生產(chǎn)國(guó)都生產(chǎn)黑皮諾，但它實(shí)際上是一種很難成功種植的葡萄。它生長(zhǎng)在香檳和加州這樣不同的地區(qū)，是因?yàn)樗谄咸丫茞酆谜咧泻苁軞g迎，而不是因?yàn)樗倪m應(yīng)性。它的皮很薄，很容易裂開和曬傷。它也是一種發(fā)芽早的品種，因此很容易受到晚季霜凍的影響。黑皮諾最適合生長(zhǎng)季節(jié)較長(zhǎng)、氣候涼爽、排水良好的石灰石或粘土土壤地區(qū)。

這并不是說黑皮諾不能在土壤肥沃的溫暖地區(qū)生長(zhǎng)，但它可能不應(yīng)該在這些地區(qū)生長(zhǎng)。這就是為什么一些黑皮諾葡萄酒(Pinot Noir)的酒體和酒精含量很高，味道不那么明顯，尤其是那些廉價(jià)的大眾市場(chǎng)的葡萄酒。

我們很難準(zhǔn)確地說出世界上黑皮諾的經(jīng)典風(fēng)格，但一般來說，優(yōu)質(zhì)的黑皮諾應(yīng)該是中等酒體，高酸度，足夠的單寧來賦予葡萄酒結(jié)構(gòu)，并帶有紅櫻桃和漿果、香草和花香的味道。盡管黑皮諾是紅葡萄中較輕的一種，但在新橡木桶或老橡木桶中也能經(jīng)受得住，但它通常是基于生產(chǎn)商而不是地區(qū)。

香檳

雖然它不是比較黑比諾風(fēng)格時(shí)首先想到的地區(qū)之一，但它實(shí)際上是香檳中種植最多的葡萄。不過，它可能很難辨認(rèn)，因?yàn)楹谄ぶZ在這里通常不被用作紅酒;生產(chǎn)商通常會(huì)立即將黑皮諾葡萄從皮上壓下來。

香檳的位置對(duì)成熟有很大的限制，所以黑皮諾應(yīng)該種植在有足夠陽(yáng)光照射的地方。它在蒙塔尼德蘭斯(Montagne de Reims)的葡萄園中，在香檳(Champagne)的中心，以及更溫暖的奧布(Aube)找到了最好的迭代。香檳的白堊和石灰石土壤，加上較低的溫度，提高了黑皮諾的酸度，但與該地區(qū)的其他葡萄相比，黑皮諾以其結(jié)構(gòu)、豐富度和酒體而聞名。一些生產(chǎn)商還用黑皮諾生產(chǎn)一種紅色的科多香檳(Coteaux Champenois，香檳中的無氣泡酒的名字)，或者生產(chǎn)奧布特色酒Rosé de Riceys，無氣泡桃紅。

勃艮第

我們不可能用幾句話來概括勃艮第的黑皮諾葡萄酒的風(fēng)格，但可以肯定地說，勃艮第是黑皮諾葡萄的王者。它是該地區(qū)主要的葡萄品種，這兩者聯(lián)系如此緊密，以至于人們根本不需要說出葡萄品種的名字。勃艮第紅葡萄酒就是黑比諾。

勃艮第擁有黑皮諾最理想的氣候:漫長(zhǎng)涼爽的生長(zhǎng)季節(jié)，促進(jìn)成熟的陽(yáng)光斜面，石灰石為主但變化多端的土壤。事實(shí)上，這種環(huán)境就是為什么勃艮第的同一種葡萄可以有這么多不同的迭代的原因。這就是為什么以結(jié)構(gòu)和強(qiáng)度著稱的吉夫瑞香貝丹(gevry - chambertin)的葡萄酒，會(huì)與10分鐘車程之外以優(yōu)雅和芳香著稱的香博樂-穆西尼(Chambolle-Musigny)的葡萄酒有如此大的差異。

雖然在整個(gè)勃艮第的中心地帶，黑皮諾的種植數(shù)量超過了霞多麗，但更北端的Côte de Nuits次區(qū)域Côte d 'Or以紅酒更為著名。不管勃艮第紅葡萄酒來自哪里，勃艮第黑比諾肯定是層次分明、酸味濃郁、樸實(shí)的，通常是世界上最陳年的葡萄酒之一。

德國(guó)

很多人只知道德國(guó)盛產(chǎn)雷司令，但德國(guó)主要的紅葡萄其實(shí)是黑皮諾，德語(yǔ)叫Spätburgunder。黑皮諾最早記錄于14世紀(jì)的德國(guó)，在德國(guó)的各個(gè)釀酒區(qū)都有種植，從摩塞爾到萊茵高再到阿爾。葡萄酒的風(fēng)格各異，從清淡到濃郁、橡木，往往更多地取決于生產(chǎn)商而非地區(qū)?？偟膩碚f，德國(guó)黑皮諾趨向于線性風(fēng)格，而不是豐滿的風(fēng)格。

與黑皮諾葡萄酒聯(lián)系最緊密的德國(guó)地區(qū)是巴登（Baden）。巴登位于法國(guó)與阿爾薩斯(Alsace)接壤的一大片地區(qū)，擅長(zhǎng)釀造口感豐富、層次分明、美味可口的黑皮諾(Pinot Noir)葡萄酒，尤其是來自溫暖、陽(yáng)光充足、以火山和黃土聞名的凱澤斯圖爾(Kaiserstuhl)地區(qū)的葡萄酒。

威拉美特谷(Willamette Valley)

自20世紀(jì)60年代以來，俄勒岡州就采用了黑比諾作為其標(biāo)志性的葡萄，當(dāng)時(shí)一些加州生產(chǎn)商前往北部尋找更涼爽的氣候種植這種葡萄。威拉米特河谷是該州的生產(chǎn)中心。該地區(qū)類似于溫暖濕潤(rùn)的勃艮第，生長(zhǎng)季節(jié)長(zhǎng)而涼爽，每年都很難預(yù)測(cè)。雖然威拉米特的六個(gè)次區(qū)域都有不同的中氣候和土壤，生產(chǎn)不同風(fēng)格的黑皮諾，但整個(gè)區(qū)域傾向于混合舊世界-新世界風(fēng)格。威拉米特比加州的大多數(shù)比品諾更輕、更樸實(shí)，但比勃艮第的大多數(shù)比品諾更圓潤(rùn)、多汁的紅色水果味，帶有明顯的櫻桃可樂味。

加利福尼亞

自19世紀(jì)以來，黑皮諾一直在加州釀酒中扮演著一個(gè)次要角色，但在過去20年里，它已成為全州最受歡迎的葡萄酒。不幸的是，它的流行意味著一些生產(chǎn)商在炎熱、肥沃的地區(qū)種植黑皮諾，這意味著加州生產(chǎn)的黑皮諾大多酒體醇厚、酒氣濃重、毫無趣味。然而，加州的一些地區(qū)成功地在不同的土壤中生產(chǎn)出平衡、克制、層次分明的黑皮諾葡萄酒。在索諾馬縣，較為溫暖的俄羅斯河谷(Russian River Valley)出產(chǎn)更為果香的黑比諾(Pinot Noir)，而卡納羅斯(Carneros)和索諾馬海岸(Sonoma Coast)則以氣候較冷、瘦但陽(yáng)光充足的品種而聞名。圣巴巴拉縣較南部的幾個(gè)地區(qū)，包括圣瑪麗亞和圣伊內(nèi)斯山谷和斯塔。麗塔·希爾斯(Rita Hills)也以節(jié)制、泥土風(fēng)格的黑比諾(Pinot Noir)和豐富的蜜餞水果而聞名。

智利

雖然黑比諾(Pinot Noir)葡萄在智利已經(jīng)存在多年，但直到最近幾年，釀酒師才開始批判性地分析該國(guó)最成功的黑比諾產(chǎn)區(qū)。因此，就像在美國(guó)一樣，一些智利黑皮諾可能是普通的。但在這個(gè)國(guó)家氣候較冷的沿海和南部地區(qū)，黑皮諾很有前途。

釀酒師認(rèn)為，卡薩布蘭卡涼爽的沿海影響和花崗巖土壤產(chǎn)生了一種獨(dú)特的智利黑比諾，有層次，有圓潤(rùn)的水果。釀酒商也在Bío Bío等種植稀少的南部地區(qū)進(jìn)行試驗(yàn)。智利可能還沒有找到一種獨(dú)特的黑比諾，但它多樣的氣候和土壤類型可能會(huì)證明它是葡萄最令人興奮的國(guó)家之一。

新西蘭

新西蘭最著名的可能是芳香的長(zhǎng)相思葡萄，但它也有幾個(gè)優(yōu)秀的黑皮諾產(chǎn)區(qū)，以生產(chǎn)濃郁但不夸張的風(fēng)格而聞名。馬爾伯勒(Marlborough)地區(qū)生產(chǎn)的黑皮諾(Pinot Noir)數(shù)量居全國(guó)首位，但質(zhì)量參差不齊。在北島，馬丁伯勒(Martinborough)的懷拉帕(Wairarapa)分產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)一種深色、單寧味濃郁的黑比諾(Pinot Noir)，有人將其比作勃艮第(Burgundy)。中奧塔哥是新西蘭最著名的黑皮諾產(chǎn)區(qū)，因?yàn)檫@里的釀酒師已經(jīng)把這種葡萄作為他們的當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)。在高海拔和南部地區(qū)，氣候可能很艱難，冬季寒冷，夏季短暫而炎熱，雨水稀少。這里的葡萄種植在不同的土壤中，包括片巖、粘土和壤土，能夠獲得高潛在的酒精，同時(shí)保持高酸度。中部奧塔哥黑皮諾一般酒體適中至飽滿，具有誘人的芳香和柔軟成熟的紅色水果。

黑比諾是世界上最浪漫的紅酒。沒有其他葡萄能激發(fā)葡萄酒愛好者的這種情感和崇拜。

黑皮諾60秒認(rèn)識(shí):

黑皮諾是一種皮薄的葡萄品種，原產(chǎn)于法國(guó)勃艮第。

黑皮諾葡萄酒酒體輕盈到中等，風(fēng)格多樣，從輕盈果香到具有復(fù)雜的陳釀能力。

黑皮諾是出了名的難以種植，但它在世界各地都有生產(chǎn)。

在法國(guó)，黑比諾是按照產(chǎn)地來命名的，就像勃艮第一樣。它也是香檳的一個(gè)關(guān)鍵品種。

黑皮諾的起源

黑皮諾原產(chǎn)于法國(guó)勃艮第地區(qū)，世界上最珍貴的葡萄酒仍在那里生產(chǎn)。按照法國(guó)的慣例，生產(chǎn)商不會(huì)在酒瓶上標(biāo)明葡萄品種的名稱，而是標(biāo)明產(chǎn)區(qū)，這里是勃艮第。勃艮第黑比諾有成熟的紅漿果、甜的黑櫻桃、蘑菇和“森林地面”的味道，侍酒師用它來形容潮濕的落葉的味道。

為什么黑皮諾很難種植

黑皮諾容易受到幾種葡萄種植危害的影響，比如腐爛，因?yàn)樗L(zhǎng)在緊密的集群中，表皮很薄。緊密的葡萄串限制了葡萄之間的氣流，也會(huì)導(dǎo)致不均勻的成熟，而該品種的薄皮使其更適合涼爽的氣候。在中等到溫暖的地區(qū)，樹冠管理對(duì)防止曬傷至關(guān)重要。

來自法國(guó)其他地區(qū)的黑皮諾

除了勃艮第，法國(guó)的一些地區(qū)也種植黑皮諾葡萄酒。在香檳區(qū)，它是該地區(qū)允許種植的七種葡萄品種中最常見的三種之一。黑皮諾增加了混釀的結(jié)構(gòu)和特性，也被用作Blancs de Noir香檳(由紅葡萄獨(dú)家釀制的白氣泡酒)的主要品種。黑皮諾也生長(zhǎng)在盧瓦爾河谷，在那里它出現(xiàn)在紅色或rosé桑塞爾，是唯一被允許在阿爾薩斯紅葡萄。

世界各地著名的黑皮諾種植區(qū)

在美國(guó)，加州和俄勒岡州出產(chǎn)的黑皮諾葡萄酒都非常出色、優(yōu)雅。在索諾馬，涼爽多霧的俄羅斯河谷(Russian River Valley)占了該州種植面積的五分之一。俄勒岡州的威拉米特山谷與勃艮第位于同一緯度，氣候相似，還有來自太平洋的涼爽微風(fēng)，是種植黑皮諾葡萄酒的最佳地點(diǎn)。

在其他地方，黑皮諾是德國(guó)種植最多的紅葡萄，它的標(biāo)簽是Spätburgunder，對(duì)木桶陳釀反應(yīng)良好。黑皮諾也是新西蘭的旗艦紅色品種，它生產(chǎn)充滿活力的水果風(fēng)味。近年來，智利的生產(chǎn)商發(fā)現(xiàn)黑比諾非常適合卡薩布蘭卡和 Bio Bio 等涼爽的子產(chǎn)區(qū)。風(fēng)格可以從樸實(shí)和舊世界變化到毛絨和果味，這是新世界表達(dá)的典型。

黑皮諾是Rosé

淡粉色混釀主導(dǎo)著桃紅葡萄酒市場(chǎng)，尤其是來自普羅旺斯的桃紅葡萄酒。生產(chǎn)商越來越多地將黑比諾用于干型、品種繁多的桃紅葡萄酒。黑比諾細(xì)膩的特性使其成為該風(fēng)格的理想候選者，非常適合與皮膚接觸最少的釀酒。用黑比諾釀制的桃紅葡萄酒酸度明亮，帶有草莓、西瓜和石榴的清脆味道。

黑比諾如何搭配食物

黑比諾輕盈的酒體、復(fù)雜的結(jié)構(gòu)和優(yōu)雅的單寧使其成為一款適合與各種食物搭配的好酒。對(duì)于水果來說——那些通常來自溫暖氣候的食物——選擇富含脂肪的魚或海鮮，如扇貝、龍蝦或蝦。黑比諾是搭配素菜的絕佳選擇，能與葡萄酒的優(yōu)雅相媲美。對(duì)于肉類菜肴，勃艮第牛肉和酒燜仔雞是最傳統(tǒng)的搭配，而鴨子、兔子或鵪鶉的野味也很適合黑皮諾的泥土味。

不管你的葡萄酒嘗起來是什么樣的，很有可能你是至少一個(gè)皮諾家族成員的粉絲。皮諾是最古老的葡萄品種之一，是黑皮諾、灰皮諾和白皮諾的母種。這些皮諾葡萄每一種都很棒，但是它們真的彼此不同嗎？嗯，算是吧?；冶戎Z和白比諾來自變異的黑比諾葡萄。那到底是怎么做到的呢？

每個(gè)皮諾品種都是從相同的葡萄品種開始的。在一棵葡萄藤中，有兩種基因刺激稱為硫氰酸鹽的生化反應(yīng)。當(dāng)athocynanins活躍時(shí)，它們就產(chǎn)生了紅色素，這種紅色素賦予皮諾深紫色的顏色。然而，當(dāng)一個(gè)突變導(dǎo)致它們失去活性時(shí)，色彩就消失了，比諾變成了白色。

幾乎所有的黑皮諾葡萄都有包含這些“色素”基因的活躍和不活躍的染色體區(qū)域。然而，有時(shí)一個(gè)不活躍的染色體區(qū)域會(huì)取代一個(gè)活躍的染色體區(qū)域。這意味著白比諾的細(xì)胞來自黑比諾植物?？偨Y(jié)一下？當(dāng)你喝白皮諾的時(shí)候，你喝的是一種變異的黑皮諾植物。

現(xiàn)在，我們來談?wù)劵移ぶZ。黑比諾細(xì)胞受到影響后，突變繁殖，在黑比諾植物的芽中形成細(xì)胞層。結(jié)果被稱為嵌合體植物，這就是我們?nèi)绾蔚玫交移ぶZ，黑皮諾和白皮諾之間的中間人。黑比諾皮包裹著變異成白比諾的細(xì)胞。它沒有黑比諾的深紫色，但也不像白比諾那樣呈綠白色。取而代之的是寶石紅色。

本質(zhì)上，雖然你可能更喜歡一種比諾，但你可以感謝黑比諾給了你所有其他的比諾。黑皮諾葡萄酒是一種受歡迎的紅葡萄酒，充滿漿果和泥土的味道，符合“森林地板”的口味。白皮諾葡萄酒富含酸性果香濃郁，帶有花香和礦物質(zhì)的味道。最后，灰皮諾酸度相同，帶有清新的柑橘和蘋果味道。所以盡管白比諾是黑比諾的變種，如果你喝了一種比諾，你肯定沒有嘗過所有的。

黑皮諾葡萄酒很少受到關(guān)注。除了在香檳中搭配Pinot mounier和Chardonnay外，它很少與無氣泡葡萄酒混合。其他葡萄如仙粉黛、梅洛和設(shè)拉子經(jīng)常出現(xiàn)在紅色混合酒中——為什么黑皮諾不能與其他葡萄和諧相處?

首先，種植這種深紅色的品種是一項(xiàng)真正的愛的勞動(dòng)。葡萄皮薄，葡萄束緊，需要特定的條件才能茁壯成長(zhǎng)——比如粘土或石灰石為基礎(chǔ)的土壤，以及大量的陽(yáng)光直射——對(duì)生產(chǎn)者來說，把握這種平衡既棘手又昂貴。雖然黑皮諾原產(chǎn)于法國(guó)勃艮第地區(qū)，但它在全球都有種植，不同地區(qū)的黑皮諾風(fēng)味各異。但并不是每一種氣候都適合這種葡萄。

特別是對(duì)于種植者來說，黑皮諾可能是一個(gè)麻煩的孩子。這些葡萄很挑剔，通常需要涼爽的氣候，或者在溫暖的環(huán)境中增加保護(hù)措施。它們也可能對(duì)腐爛、霜凍和過熱等危險(xiǎn)極為敏感。

然而，這種額外的努力并不是沒有意義的:這種對(duì)細(xì)節(jié)的特別關(guān)注產(chǎn)生了一種平衡的、中等酒體的葡萄酒，受到全世界的喜愛。通常，黑皮諾是作為一種單一品種的葡萄酒來享用的，不添加其他葡萄。為什么要通過混合來淡化這種價(jià)格昂貴的葡萄酒的特性呢？

對(duì)一些生產(chǎn)商來說，這是為了降低價(jià)格。價(jià)格較低的黑皮諾可能還包括西拉(Syrah)、梅洛(Merlot)或其他混合品種，為更精致的黑皮諾增加顏色和味道的復(fù)雜性。在美國(guó)，生產(chǎn)商實(shí)際上可以將多達(dá)25%的混合葡萄加到黑比諾中，而不需要在標(biāo)簽上注明這一點(diǎn)。在這種情況下，皮諾被偽裝成混合酒，但這在最終產(chǎn)品中不會(huì)被忽視。

一些品牌已經(jīng)取得了長(zhǎng)足的進(jìn)步，生產(chǎn)出了“黑比諾混合酒”。還有一些公司則將柔和的黑皮諾(Pinot Noir)和單寧濃郁的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)混合。

黑皮諾是世界上最受歡迎的清淡型紅酒。它因其紅色水果、花朵和香料的香味而備受喜愛，回味悠長(zhǎng)而順滑。

主要風(fēng)味：櫻桃、覆盆子、蘑菇、丁香、木槿

口味特征： 干燥的、 中等酒體、 低單寧、 中高酸度、 11.5%至13.5%的ABV

適飲溫度：55–60華氏度/12–15攝氏度

食物搭配

這是一款非常多才多藝的食物搭配酒，酸度較高，單寧較低。黑皮諾特別適合搭配鴨肉、雞肉、豬肉和蘑菇。

關(guān)于黑皮諾的有趣事實(shí)

1.黑皮諾很可能起源于法國(guó)的勃艮第。

2.標(biāo)記您的日歷！8月18日是黑皮諾日。

3.黑比諾與霞多麗享有相同的氣候。你會(huì)經(jīng)常在附近發(fā)現(xiàn)這兩種葡萄。

4.Blanc de Noirs Champagne 使用黑比諾（和莫尼耶比諾）作為其基礎(chǔ)葡萄。黑比諾是為數(shù)不多的常被制成紅葡萄酒、桃紅葡萄酒、白葡萄酒和起泡酒的紅葡萄之一！

5.DNA 分析表明，黑比諾、灰比諾和白比諾只是同一種葡萄的突變體！

黑比諾葡萄藤往往更喜歡具有長(zhǎng)而涼爽的生長(zhǎng)季節(jié)的中間氣候。出于這個(gè)原因，您經(jīng)常會(huì)發(fā)現(xiàn)黑皮諾生長(zhǎng)在受保護(hù)的山谷或大片水域附近。

法國(guó)黑比諾

口味:櫻桃，芙蓉，玫瑰花瓣，蘑菇，盆栽土

黑皮諾葡萄酒產(chǎn)自法國(guó)的幾個(gè)地方，但迄今為止最著名的地區(qū)是勃艮第。

世界上最令人垂涎的黑皮諾葡萄生長(zhǎng)在第戎南部一個(gè)狹窄的朝東的斜坡上。勃艮第是一個(gè)非常古老的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，中世紀(jì)時(shí)由西多會(huì)修道士首先管理。

品嘗法國(guó)黑比諾時(shí)，你可能會(huì)注意到它更樸實(shí)和花香的風(fēng)格。這是勃艮第風(fēng)土的一部分。事實(shí)上，這里許多優(yōu)秀的釀酒師選擇用整串葡萄來發(fā)酵增加單寧在他們的黑皮諾葡萄酒中。這種努力可能會(huì)導(dǎo)致早期的苦味，但會(huì)使葡萄酒陳年20年以上。

加州黑皮諾

口味:櫻桃，覆盆子，多香果，大吉嶺茶，香草

美國(guó)黑皮諾葡萄酒的大部分來自加州。雖然加州可能對(duì)這種葡萄來說太熱了，但你會(huì)發(fā)現(xiàn)黑皮諾在接受來自太平洋的涼風(fēng)(和晨霧)的地方表現(xiàn)出色。海洋緩和了索諾馬、納帕谷南部和中部海岸(包括圣巴巴拉)的溫度。)

加州黑比諾通常具有濃郁、果味和郁郁蔥蔥的風(fēng)格。充足的陽(yáng)光和可控的溫度使釀酒師可以輕松地在成熟度最佳的完美時(shí)刻進(jìn)行采摘。除了濃郁的水果風(fēng)味外，這些葡萄酒中的許多還帶有微妙的多香果味，在進(jìn)口的法國(guó)橡木桶中陳釀。

在過去的幾十年里，新西蘭在全球葡萄酒市場(chǎng)上贏得了穩(wěn)固的地位，尤其是它的長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)。但紅酒愛好者應(yīng)該注意了;除了讓新西蘭聞名于世的充滿活力和熱情的白葡萄，這個(gè)沿海國(guó)家還穩(wěn)步掌握了另一種受歡迎的葡萄:黑皮諾(Pinot Noir)。

利用涼爽的氣候、溫和的降雨和自由排水的土壤，新西蘭葡萄酒商找到了種植黑皮諾的理想地點(diǎn)。由此釀制的葡萄酒呈現(xiàn)出一種舊世界的泥土和優(yōu)雅的陰陽(yáng)，以及新世界水果的成熟。新西蘭黑比諾明顯是黑比諾，水果純凈，結(jié)構(gòu)優(yōu)雅。

新西蘭黑皮諾產(chǎn)區(qū)

新西蘭最成功的黑皮諾產(chǎn)區(qū)包括位于北島南端的馬丁堡羅，南島北端的馬爾伯勒，以及坐落在南島南部山區(qū)的國(guó)家唯一的大陸性氣候地區(qū)——中奧塔哥?；艨藶?Hawke’s Bay)和坎特伯雷(Canterbury)也值得注意——這些地區(qū)的比諾產(chǎn)量持續(xù)增長(zhǎng)。

黑皮諾的風(fēng)格

馬丁堡和馬爾伯勒的沿海地區(qū)出產(chǎn)的黑皮諾充滿了鮮紅的果香和充滿活力的酸度。在奧塔哥中部，黑比諾的味道更加濃郁，口感美味，層次復(fù)雜。它們既可以現(xiàn)在享用，也可以在你的地窖里進(jìn)化。整體而言，新西蘭黑比諾是餐桌上的理想選擇;酸度適中，結(jié)構(gòu)溫和，可與多種菜肴搭配。

一旦黑比諾愛好者發(fā)現(xiàn)這個(gè)地區(qū)，他們會(huì)發(fā)現(xiàn)自己被葡萄酒的質(zhì)量和價(jià)值所吸引。這是一種渴望再喝一口的葡萄酒，在你的味蕾上徘徊，讓你希望再喝一瓶。

黑皮諾是勃艮第的主要釀酒紅葡萄品種，目前已被世界各地的葡萄酒產(chǎn)區(qū)廣泛采用，品種的難以捉摸的魅力，已把它帶到各種各樣的葡萄園。

種植特點(diǎn)

黑皮諾品種生產(chǎn)世界上最好的葡萄酒之一。黑皮諾的唯一問題是，培育它并將其轉(zhuǎn)化為葡萄酒極具挑戰(zhàn)性。這些葡萄變種傾向于在密集的叢中生長(zhǎng)，這使得它極易受到幾種葡萄栽培危害的影響，包括腐爛、疾病，因此這些葡萄變種需要適當(dāng)?shù)墓芾怼？偟膩碚f，這些葡萄品種很弱，患有許多疾病。這種葡萄的遺傳也使其極易變異。

黑皮諾可能是最難種植的葡萄，但這種葡萄通常是值得不斷照顧和投資的。這是一種變化無常的葡萄，需要最佳的生長(zhǎng)條件，喜歡溫暖的白天和涼爽的夜晚。

大多數(shù)黑皮諾的陳釀潛力無法與赤霞珠和一些單寧含量最高的紅酒相匹敵。其他葡萄的結(jié)實(shí)程度越高，釀出的酒就越有陳年價(jià)值。這就是為什么你可能會(huì)注意到黑皮諾比其他紅酒更年輕。

黑皮諾葡萄種植在世界各地，包括俄勒岡、加利福尼亞、新西蘭、澳大利亞、智利、法國(guó)、西班牙、德國(guó)和意大利。加利福尼亞、俄勒岡和新西蘭可以說是黑皮諾葡萄在本土以外最大的中心。

葡萄酒特點(diǎn)

皮諾葡萄的皮很薄，含有少量的酚類化合物，這往往會(huì)產(chǎn)生一種淺色、中等酒體、低單寧的葡萄酒，這需要相當(dāng)長(zhǎng)的陳釀時(shí)間。

黑皮諾是一種干紅葡萄酒。典型的果味特征，草莓、櫻桃、覆盆子和黑莓主導(dǎo)口感。值得注意的是，在一杯黑皮諾葡萄酒中，土質(zhì)層也很常見。草本植物、蘑菇、皮革和游戲性質(zhì)是相當(dāng)熟悉的。溫暖的香料味也會(huì)以肉桂、丁香和煙熏煙草的細(xì)微差別的形式出現(xiàn)。

皮諾家族

以前人們認(rèn)為黑皮諾、白皮諾、灰皮諾、灰皮諾、灰皮諾、早熟皮諾(Fruhburgunder)等都是“皮諾家族”不同葡萄品種的成員。但DNA分析顯示，它們擁有相同的基因。因此，它們應(yīng)該被正確地看作是一個(gè)普通品種的突變或克隆。

證據(jù)可以在葡萄園中看到；通常，皮諾葡萄樹會(huì)結(jié)出一串串顏色各異的果實(shí)，甚至還有條紋狀的漿果。此外，法國(guó)政府機(jī)構(gòu)ENTRAV-INRA將40多個(gè)無性系以黑皮諾的名字分類。

皮諾（Pinot）的克隆多樣性和變異趨勢(shì)與它的年齡有關(guān)——它被認(rèn)為已經(jīng)存在了2000年。皮諾也是今天已知的大量葡萄品種的祖先。

黑皮諾仍然是皮諾葡萄品種的鼻祖。“Pinot”通常被理解為黑皮諾葡萄酒。

   葡萄酒相信大家都很喜歡喝，由于近幾年來，葡萄酒一直深受人們的熱愛，如今喝葡萄酒可以說是一件很平常的事情，葡萄酒的品種很多，口味上也不一樣，所以說人們都是挑合自己口味的葡萄酒。那么，黑皮諾葡萄酒怎么樣呢？

我對(duì)黑皮諾的形容是“天鵝絨般的擊打”；因?yàn)樗尫懦鰩в辛α康奈兜?，但是給人一種溫柔的觸感。

黑皮諾葡萄酒具有明亮的紅寶石色；但由于原產(chǎn)地的不同，也會(huì)呈現(xiàn)出更深的色澤。它有著可辨識(shí)的櫻桃香味，從淡淡的櫻桃果味到濃郁的黑色漿果味。它的味道里還有著土壤和皮革的芳香。

黑皮諾整體上復(fù)雜、精細(xì)而柔順。它是較具肉感和性感的葡萄酒；在品嘗它不同層次味道的時(shí)候，你的味覺會(huì)享受到它帶來的愉悅感。在口感上，黑皮諾是中度到豐滿酒體都有，帶著悠長(zhǎng)、繚繞不絕的余韻。

黑皮諾來自于皮諾家族，原產(chǎn)于法國(guó)的勃艮第。在勃艮第公爵公布了“1395年公爵法令”之后，黑皮諾要求被種植以代替單調(diào)的佳美葡萄。黑皮諾的“近親”還有白皮諾、灰皮諾和莫尼耶品樂（主要用來釀制香檳的紅葡萄品種）。

在選擇黑皮諾葡萄酒的時(shí)候，較好選那些使用生長(zhǎng)在類似于原產(chǎn)地勃艮第那樣氣候涼爽地區(qū)的葡萄釀制而成的酒。與其他產(chǎn)區(qū)的黑皮諾相比，勃艮第的黑皮諾紅酒具有更濃的土壤味道和更深的顏色；來自美國(guó)的黑皮諾不僅果味更鮮明，而且同樣具有復(fù)雜度。我建議你嘗試一下來自美國(guó)加州索諾瑪?shù)亩砹_斯河谷的黑皮諾。新西蘭也出產(chǎn)多種優(yōu)質(zhì)黑皮諾葡萄酒，大部分都是來自馬爾堡地區(qū)。

要記住，黑皮諾是所有葡萄酒中較全能的，不管是魚類還是家禽、肉類，它都可以搭配良好。在家里，你可以烹制各種菜肴，每道菜都會(huì)在黑皮諾的搭配下釋放出較好的味道。但是，如果在餐廳里為一群朋友選酒，你就要考慮一下朋友較愛的是什么。黑皮諾通常是較能給一幫人帶來快樂的葡萄酒。

較后請(qǐng)謹(jǐn)記：“葡萄酒的皇后：黑皮諾”一般要比“葡萄酒的國(guó)王：赤霞珠”更具力量感。試試開瓶黑皮諾美酒，和朋友一塊領(lǐng)略她充盈而美味的品質(zhì)吧。

  通過以上的介紹，相信大家多黑皮諾葡萄酒有一定的了解，黑皮諾近幾年來一直深受人們的熱愛，被大家極力推薦，被譽(yù)為葡萄酒皇后的美稱，說了那么多，你是不是對(duì)黑皮諾葡萄酒有一絲動(dòng)心呢，不妨試下吧。

談到陳年或窖藏葡萄酒，必須注意的是，雖然許多葡萄酒陳年良好，但并非每個(gè)人都喜歡陳年葡萄酒。

陳年葡萄酒的外觀、氣味和味道往往與最初的葡萄酒完全不同，如果不符合人們的期望，這可能會(huì)令人失望。

在老化過程中，只有當(dāng)你喜歡更發(fā)達(dá)的音符而不是鮮紅的水果時(shí)，才這樣做。它們可以變成更多的干果和泥土、蘑菇、森林風(fēng)味，有時(shí)還會(huì)變成一些人喜歡但很多人不喜歡的肉味濃郁的角色。

葡萄酒界的許多人都在爭(zhēng)論黑皮諾是否有陳年的能力，雖然有些風(fēng)格是為了年輕時(shí)飲用，但也有某些風(fēng)格的黑皮諾有老化的潛力。

那么，當(dāng)黑皮諾變老時(shí)，你應(yīng)該尋找什么呢？

結(jié)構(gòu)

陳釀和窖藏任何葡萄酒的關(guān)鍵詞是結(jié)構(gòu)。葡萄酒需要在良好的自然酸度、單寧和濃郁的水果味之間保持平衡，才能和諧地創(chuàng)造出輝煌陳年葡萄酒的潛力。如果你遇到了一款適合所有這些類別的黑皮諾葡萄酒，那么你可能會(huì)獲得一個(gè)窖藏獎(jiǎng)。

年輕時(shí)表現(xiàn)出克制或“緊實(shí)”的葡萄酒會(huì)隨著年齡的增長(zhǎng)而開放和開花，從而顯露出像咸味或肉質(zhì)這樣的次要特征。酸變軟，給葡萄酒帶來某種精致的優(yōu)雅，水果的甜味降低到更柔和的程度。

不必陳年幾十年

許多葡萄酒品種可以儲(chǔ)存幾十年。雖然黑皮諾通常很年輕，但經(jīng)過5-10年的老化，某些風(fēng)格可以得到改善。一般來說，低酸堿度的葡萄酒，如黑皮諾，有更強(qiáng)的陳釀能力。一些特殊的葡萄酒，如大克魯勃艮第葡萄酒，可能會(huì)陳年多年。因此，這取決于釀酒師的意圖和葡萄酒的質(zhì)量。

你一定要窖藏葡萄酒嗎？

如果你想建立一個(gè)酒窖，最好的辦法是弄清楚你喜歡哪種葡萄酒，并與釀酒師或你友好的個(gè)人葡萄酒顧問或釀酒師的禮賓團(tuán)隊(duì)討論，了解你喜歡的葡萄酒的最佳成熟度。

你喜歡原味嗎？

要問的一個(gè)重要問題是，你是否真的喜歡年輕時(shí)就想變老的葡萄酒。雖然陳年葡萄酒可以發(fā)展出更美味的品質(zhì)，但是如果你不喜歡年輕時(shí)的葡萄酒，你就不太可能喜歡陳年葡萄酒。

隨著葡萄酒的老化，皮諾有潛力開發(fā)出更多植物和野味的香氣，這可能會(huì)增加葡萄酒的復(fù)雜性。然而，如果更美味的角色對(duì)你沒有吸引力，那么也許你應(yīng)該趁年輕喝點(diǎn)酒。

如果黑皮諾是新鮮的紅櫻桃、草莓或更濃郁的野味，你需要弄清楚你喜歡它的什么。

如果每個(gè)人都有相同的葡萄酒偏好，我們的葡萄酒之旅就沒有那么有趣了！