葡萄酒釀造工藝流程是怎么樣的呢

Tank Method是另一個(gè)葡萄酒詞，專門指起泡酒。Tank方法也被稱為“Cuve Close”或Charmat方法。

大槽發(fā)酵法（Tank Method ）是起泡酒制作過程的一個(gè)名稱。與“傳統(tǒng)發(fā)酵（Traditional Fermentation）”不同的是，第二次發(fā)酵發(fā)生在瓶子里，在罐式發(fā)酵法中，它發(fā)生在一個(gè)大型的封閉壓力罐中。

在密封壓力罐中進(jìn)行二次發(fā)酵

罐式發(fā)酵法(Charmat Method)起泡酒也要經(jīng)過兩次發(fā)酵。在第一次發(fā)酵(通常在罐中)后，將基酒放入另一個(gè)密封的壓力罐中，加入酵母和糖的混合物以誘導(dǎo)第二次發(fā)酵。

由于容器是密封的，第二次發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳無法逸出，被困在葡萄酒中(即氣泡)。與傳統(tǒng)方法的起泡酒相比，罐式發(fā)酵法(Charmat Method)起泡酒與酒泥的接觸(自溶)要少得多——盡管這不是必須的，因?yàn)榭梢栽诠迌?nèi)放置槳/攪拌器，以確保與酒泥更好地接觸。

第二次發(fā)酵完成后，葡萄酒被細(xì)化和過濾以去除酒泥和其他沉淀物。在這一步之后，將補(bǔ)液(糖和葡萄酒的混合物，定義葡萄酒是Brut，半甜或甜等)添加到罐中，并在壓力下裝瓶，以保存瓶中的氣泡。

罐式發(fā)酵法(Charmat Method)的優(yōu)點(diǎn)

罐式發(fā)酵法(Charmat Method)是一種更便宜、更省時(shí)的起泡酒生產(chǎn)方法。雖然它主要與生產(chǎn)高產(chǎn)量的起泡酒有關(guān)，但這并不意味著它是為了生產(chǎn)劣質(zhì)或低質(zhì)量的葡萄酒。事實(shí)上，用普羅塞克(Prosecco)或阿斯蒂(Asti)等芳香葡萄品種釀造起泡酒，這種工藝要好得多，因?yàn)槟阆氡Ａ羝咸训男迈r和濃郁的香氣，而不是用復(fù)雜的自溶來掩蓋它們。

Tank或Cuve Close方法的其他優(yōu)點(diǎn)包括，它可以實(shí)現(xiàn)規(guī)模經(jīng)濟(jì)，并更好地控制最終產(chǎn)品的質(zhì)量一致性（因?yàn)樗袞|西都發(fā)生在同一個(gè)罐中，而不是單個(gè)瓶子中）。

就全球起泡酒生產(chǎn)而言，罐式發(fā)酵法是全球使用最多的方法。

氧化和還原是用來描述兩種截然不同的釀酒風(fēng)格的術(shù)語。這些過程在意識(shí)形態(tài)和科學(xué)上都是對(duì)立的，每一種都對(duì)葡萄酒的香氣、味道和質(zhì)地有深遠(yuǎn)的影響。

這兩個(gè)術(shù)語都是指在釀酒過程中氧氣的相對(duì)存在或不存在。氧化釀酒的目的是提高氧氣的含量，但要控制氧氣的含量，而還原釀酒的目的是在盡可能少的氧氣影響下完成釀酒。

每個(gè)流程如何工作

氧化釀酒的目的是在葡萄酒中產(chǎn)生次級(jí)香氣和風(fēng)味，并增加結(jié)構(gòu)的復(fù)雜性。釀酒師通過在釀酒的各個(gè)階段引入一定量的氧氣來做到這一點(diǎn)，這些技術(shù)包括桶發(fā)酵、調(diào)酒棍(攪拌酒渣)和倒罐(Racking)(將葡萄酒從一個(gè)桶移動(dòng)到另一個(gè)桶)。

在還原式釀酒中，氧氣是敵人，釀酒師的目標(biāo)是保護(hù)葡萄和預(yù)發(fā)酵的汁液不受空氣的影響。如果成功，他們會(huì)保留葡萄酒的新鮮水果特征，從而使葡萄酒的顏色更淡、更新鮮、更果香。釀酒師對(duì)付氧氣的主要武器是惰性氣體和二氧化硫，以及控制溫度的發(fā)酵。

每個(gè)過程的風(fēng)險(xiǎn)

在氧化釀酒中，主要的風(fēng)險(xiǎn)是葡萄酒被氧化，這聽起來確實(shí)違反直覺。然而，氧化葡萄酒不同于經(jīng)過氧化作用的葡萄酒。

氧化作用有助于葡萄酒形成陳年(三級(jí))的風(fēng)味和香氣。另一方面，氧化葡萄酒暴露在太多不受控制的氧氣中。它們很容易被發(fā)現(xiàn):它們的顏色變暗，味道變淡，失去了所有的水果特征(有點(diǎn)像非常陳年的雪利酒)。一旦葡萄酒氧化了，就沒有辦法保存了。

嚴(yán)苛的釀酒工藝也帶來了挑戰(zhàn)。無論是在葡萄園中還是在發(fā)酵過程中，添加過多的亞硫酸鹽都會(huì)增加揮發(fā)性硫化合物(如硫化氫或硫醇)形成的可能性。這些會(huì)增加橡膠、白菜、臭雞蛋等不吸引人的氣味。在某些情況下，劇烈的旋轉(zhuǎn)或醒酒可以幫助治愈這些“還原”的味道。

每種風(fēng)格的例子

通過比較兩種類型的白葡萄酒:桶發(fā)酵的霞多麗(Chardonnay)和新西蘭長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)，可以最好地展示氧化釀酒和還原釀酒之間的差異。

為了釀造霞多麗，釀酒師在橡木桶中釀造，這允許少量氧氣進(jìn)入液體。它們還允許蘋果乳酸發(fā)酵(MLF)發(fā)生，并將酒糟攪拌到葡萄酒中。最終的結(jié)果是奶油，黃油，柔滑的二次調(diào)，與豐富的口感。這是氧化釀酒的一個(gè)經(jīng)典例子。

為了實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)相思的清爽風(fēng)格，新西蘭釀酒師在不銹鋼中釀造，以減少氧氣的影響，并保持低溫以防止MLF。這些因素保持了葡萄酒的果香，并提供了還原釀酒的教科書示例。

所有的葡萄酒都是氧化的還是還原的?

不。大多數(shù)葡萄酒都是使用這兩種技術(shù)的組合來釀造的，以最大限度地提高葡萄酒的穩(wěn)定性。氧氣分解發(fā)酵過程中形成的任何揮發(fā)性硫化合物，添加亞硫酸鹽可以防止液體在瓶中流出。在紅葡萄酒中，氧氣也有助于顏色和單寧結(jié)構(gòu)的發(fā)展。

葡萄酒的質(zhì)量取決于其原料的質(zhì)量。這種情緒驅(qū)動(dòng)著全球各地的每個(gè)收獲季節(jié)，因?yàn)獒劸茙熁ㄙM(fèi)無數(shù)時(shí)間追求他們所采購的葡萄園中的最佳水果，他們非常清楚沒有優(yōu)質(zhì)葡萄就不可能有好酒。

制作酒桶的木材也是如此。劣質(zhì)桶源于劣質(zhì)木材，劣質(zhì)木材來自劣質(zhì)樹。這種低劣的血統(tǒng)會(huì)極大地破壞釀酒師塑造葡萄酒特性以達(dá)到他們期望的結(jié)果的能力。正因?yàn)槿绱耍恍┢咸丫漆勗鞆S在選擇用來釀造葡萄酒的樹木方面扮演了更積極的角色。

木材的影響

酒桶通常以橡樹樹木，主要是因?yàn)橄鹉镜牡幩嵊绊懥似咸丫频睦硐肫焚|(zhì)，如柔軟的質(zhì)地和微妙的味道，如香草。這些特征使得為酒桶挑選合適的樹成為一個(gè)復(fù)雜的過程。直徑、季節(jié)和天氣對(duì)其木質(zhì)如何影響葡萄酒有一定影響。樹木年輪的寬度，即紋理，尤為重要。更緊密的顆粒允許更多的氧氣進(jìn)入，這可以增加葡萄酒更微妙的特性。這個(gè)元素可以幫助決定哪一個(gè)品種最終會(huì)出現(xiàn)在由特定的樹產(chǎn)生的桶中。

樹木的故鄉(xiāng)，以及這個(gè)國家的特定地區(qū)，也扮演著關(guān)鍵的角色。大多數(shù)木桶來自美國或法國的橡樹，它們之間的差異比它們的口語術(shù)語更深刻。首先，每個(gè)國家都以不同的方式指定樹木的原產(chǎn)地。美國以州來劃分橡樹，而法國則以森林產(chǎn)地來劃分。法國也有規(guī)定，規(guī)定酒桶制造商是否可以在其酒桶上注明特定的森林名稱，這與該國對(duì)原產(chǎn)地 (AOC)葡萄酒名稱的規(guī)定沒有什么不同。

白櫟(白橡樹)主導(dǎo)著美國的景觀，尤其是在中西部和中西部毗鄰的州，如密蘇里州、印第安納州、伊利諾伊州和肯塔基州。彼得雷烏斯櫟樹(愛爾蘭橡木)和羅柏櫟樹(英國橡木)主要在法國發(fā)現(xiàn)。白櫟樹的木材往往是密集和特點(diǎn)松散的紋理，導(dǎo)致更強(qiáng)烈，明顯的味道。法國的兩種主要品種通常包裹著更緊密的顆粒，對(duì)果汁的味道和質(zhì)地產(chǎn)生了更微妙的影響。這些差異并不決定哪種橡木桶更適合釀酒，但它們確實(shí)決定了哪種橡木桶更適合釀酒廠希望生產(chǎn)的葡萄酒。

桶匠的重要性

釀酒廠——生產(chǎn)葡萄酒和烈酒酒桶的車間——是釀酒廠挑選樹木過程中的支柱。他們不僅幫助引導(dǎo)釀酒廠和釀酒師為他們想要釀制的葡萄酒選擇正確的樹木，而且他們還通過部署基本的設(shè)計(jì)策略，如烘烤和木材調(diào)味，將木材轉(zhuǎn)變?yōu)橐粋€(gè)功能性的桶。這些后面的步驟是至關(guān)重要的元素，從每個(gè)桶壁獲得精確的特征。

當(dāng)釀酒廠與合作社合作選擇合適的樹木時(shí)，自然就會(huì)形成密切的專業(yè)關(guān)系。隨著時(shí)間的推移，這些可信的紐帶可以演變?yōu)閰f(xié)作過程，在此過程中，可以對(duì)特定的桶的特性和影響進(jìn)行反饋和討論。這是一種對(duì)話，來自于對(duì)銅桶匠工藝的深切尊重。

對(duì)樹的尊重

一般來說，用來做酒桶的美國橡樹都有超過100年的歷史。法國使用的木桶的最小樹齡是170歲。當(dāng)它們被砍倒時(shí)，可以提供剛好夠做兩到三個(gè)木桶的木材，剩余的木材可以用于其他用途，比如家具或木飾面。每當(dāng)釀酒師和他們的團(tuán)隊(duì)長(zhǎng)途跋涉近距離觀賞這些樹木時(shí)，這都讓他們肅然起敬。

這種程度的崇敬不是酒莊想要保留的。就像葡萄酒的其他元素一樣，富有創(chuàng)造力和美感，喜歡挑選樹木的釀酒師渴望與他人分享他們的酒桶的根。這樣做可以幫助飲者對(duì)他們所喝的赤霞珠或霞多麗葡萄酒產(chǎn)生更深層次的敬意——這種葡萄酒可以像橡樹一樣茁壯成長(zhǎng)。木桶有一種特定的浪漫，每個(gè)人都想更多地了解它。一旦他們了解了制作酒桶的方法，如何從選擇合適的樹開始，以及一種尺寸如何不適合所有的樹，他們就會(huì)對(duì)釀酒廠的能力產(chǎn)生新的認(rèn)識(shí)。

葡萄酒的質(zhì)量是七分原材料，三分是工藝。這種說法就是量化了葡萄酒的質(zhì)量了，對(duì)于葡萄酒的內(nèi)涵表達(dá)得很深透，而且還很形象地說出了葡萄酒的原料對(duì)于葡萄酒質(zhì)量的重要性。那么，釀酒葡萄與葡萄酒的質(zhì)量及其風(fēng)格是怎么樣的呢？

1．葡萄品種與葡萄酒的質(zhì)量

世界上現(xiàn)有的葡萄品種有七、八千個(gè)，但大面積栽培的釀酒葡萄品種只有30多種。每一個(gè)品種有每一個(gè)品種的特征，例如玫瑰香有特有的麝香的香氣，“三珠”品種具有青草香氣。

葡萄酒是真正的綠色食品，它的色香味皆來源于葡萄。成熟的葡萄含糖量的高低只決定其能發(fā)酵的酒精度數(shù)，品種不同，所含的芳香物質(zhì)成份和數(shù)量也不同，葡萄酒的香氣來源于葡萄中所含的芳香物質(zhì)，不同的品種，其所含的單寧、色素、有機(jī)酸等成份也不相同，這些成份對(duì)葡萄酒的色香味具有重要的影響。根據(jù)國內(nèi)外釀造葡萄酒的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，適宜釀造高檔紅葡萄酒的品種有赤霞珠、品麗珠、蛇龍珠、梅露輒等，這些品種具有青草香氣，釀成的葡萄酒具有優(yōu)雅濃郁的野果香。適宜釀造白葡萄酒的品種有霞多麗、貴人香、賽美蓉、白詩南。這些品種釀造的白葡萄酒果香濃郁雅致。佳麗釀、白羽、北醇葡萄等只適合釀造普通質(zhì)量的葡萄酒。

2．葡萄的產(chǎn)量和質(zhì)量與葡萄酒的質(zhì)量

一棵葡萄樹的光合作用的葉面積和從土壤中吸收的營(yíng)養(yǎng)成份是一定的，它的負(fù)載量過大，把有限的營(yíng)養(yǎng)成份分散了，勢(shì)必造成葡萄的糖度降低，質(zhì)量下降，從而影響葡萄酒的質(zhì)量，因此必須合理限產(chǎn)。歐美國家嚴(yán)格控制葡萄的產(chǎn)量，有的品種如赤霞珠、品麗珠等，畝產(chǎn)量限定在600KG左右，有的品種畝產(chǎn)量限定在1000KG左右。我們國家輕工業(yè)局頒布的葡萄酒生產(chǎn)管理辦法規(guī)定釀造優(yōu)質(zhì)酒葡萄畝產(chǎn)不超過1000KG，釀造一般葡萄酒葡萄畝產(chǎn)不超過1500KG。

3．原產(chǎn)地環(huán)境、氣候等自然因素與葡萄酒的質(zhì)量

好的釀酒葡萄品種，必須種植在適宜的土壤和氣候條件下，才能表現(xiàn)出優(yōu)良的特性，才能釀造出高檔的葡萄酒。

環(huán)境條件包括：

（1）溫度：葡萄在生長(zhǎng)的各個(gè)時(shí)期對(duì)溫度的要求是不同的，在漿果成熟期需要較高的溫度，在超過20℃的情況下，成熟過程進(jìn)行迅速，成熟期的較適溫度是30℃左右，底于14～16℃時(shí)，成熟很慢，晝夜溫差的大小對(duì)果實(shí)也有影響，成熟期晝夜溫差10℃以上，果實(shí)品質(zhì)良好。

（2）光照：光照不足時(shí)，有色品種的著色不良，香味減少。

（3）土壤：酒體完整性、細(xì)膩度、香味等取決于土壤。對(duì)葡萄生長(zhǎng)較適宜的土壤是含有大量小塊石礫的粘質(zhì)土壤及沙質(zhì)土壤，世界各國釀制良酒的葡萄大都在這種礫質(zhì)土壤上栽培。純沙土不適合栽培釀酒葡萄，這種葡萄釀成的酒，浸出物低，味淡薄。

氣候條件包括水份、濕度、風(fēng)速等。每年的氣候條件不同而每年生產(chǎn)的葡萄酒質(zhì)量也不同，不是每年的氣候?qū)ζ咸讯加欣?。葡萄在生長(zhǎng)初期時(shí)水份要求較高，開花時(shí)降低，果實(shí)生長(zhǎng)期對(duì)水份的要求又增高，果實(shí)成熟期對(duì)水份的要求較低。果實(shí)成熟期多雨，造成糖含量低，酸份高，還易招致病害。旱澇均對(duì)葡萄生長(zhǎng)發(fā)育及漿果成熟不利。微風(fēng)對(duì)葡萄時(shí)有利的，大風(fēng)對(duì)葡萄不利。

在高燥地方栽培的葡萄，品質(zhì)好，病蟲也少，世界各國產(chǎn)名酒的葡萄都栽培在丘陵或山坡地，斜坡上通風(fēng)透光好，果實(shí)著色好，含糖量高，香味濃。

4．栽培管理措施對(duì)葡萄酒質(zhì)量的影響

栽培管理措施包括園區(qū)的選定，株行距、架式、插芽定枝、摘心、副枝處理，系枝、施肥、田間管理等。我公司采取的提高葡萄質(zhì)量的措施主要有以下幾個(gè)方面：

（1）園區(qū)選定在山區(qū)坡地，

（2）推行高寬重栽培模式，此架式有利于限產(chǎn)，架面通風(fēng)透光好，葡萄糖度高，病蟲害相較輕。

（3）平衡施肥，增施有機(jī)肥，輔之以復(fù)合肥、硫酸鉀肥，根外追施磷酸二氫鉀肥。

（4）加強(qiáng)病蟲害綜合防治，推廣使用高效低毒，低殘留農(nóng)藥，嚴(yán)禁使用高毒、巨毒、致癌、致奇、致突變農(nóng)藥。

（5）合理限產(chǎn)，提高葡萄質(zhì)量。

（6）提高果比，增大樹體營(yíng)養(yǎng)面積，提高糖度。

釀酒葡萄與葡萄酒的質(zhì)量及其風(fēng)格是怎么樣的呢？看完本文之后應(yīng)該都有所了解了。其實(shí)，釀制出來的葡萄酒質(zhì)量和葡萄的品種是有很大的關(guān)系的。平常品嘗葡萄酒的時(shí)候要注意適量，可不能貪杯哦！

有些人就喜歡吃口感甜的東西，因?yàn)樯顚?shí)在是太苦了，要吃點(diǎn)甜的東西來安慰一下自己受傷的心靈。很多酒都是口感比較烈，或者是帶有一點(diǎn)苦味的，但葡萄酒不同，有一款葡萄酒是帶有甜味的。那么，甜葡萄酒釀酒的技術(shù)，你了解嗎？

甜葡萄酒釀酒的技術(shù)

1.人工冷凍法：使用冷凍法相似的邏輯把采收到的葡萄酒放入冷凍庫里，結(jié)凍后再壓榨葡萄汁。

2.人工散菌法：把采收到的葡萄放入有溫控的房子里灑上貴腐菌的孢子，一兩星期后葡萄就會(huì)像得了貴腐菌的葡萄一樣變小而且壓榨出來的汁變濃稠。

3.稻草法：把采收到的葡萄放在稻草上或木盤上利用日曬把葡萄里面的水份蒸發(fā)掉，或者是把葡萄吊在房屋的屋檐下讓葡萄陰干。用這種方式取得葡萄釀造出來的酒又稱為稻草酒（也有人稱這種酒叫做麥桿酒）。

甜葡萄酒釀酒的技術(shù)小編就介紹到這里了。每一款葡萄酒釀制出來都不容易，都需要我們慢慢去嘗試，慢慢了解，最終才能找到自己喜歡的那款葡萄酒。生活本身就不容易了，有時(shí)間的話，不妨一起品嘗一杯甜葡萄酒，給我們生活一點(diǎn)甜。

葡萄酒是當(dāng)下比較流行的水果酒，這種酒對(duì)人體健康有益，對(duì)女性的皮膚保養(yǎng)也有很多好處。但是市面上的葡萄酒都很貴，如果我們想喝葡萄酒的話也不一定是要去購買的，如果喜歡葡萄酒，也可以自己動(dòng)手釀制。那么，家庭怎么自制葡萄酒的釀酒呢？

釀制葡萄酒流程

1、將主發(fā)酵器（即玻璃壇等）充分洗干凈，控干。

2、將葡萄摘除壞珠、癟珠，浸泡，然后沖洗干凈、晾干至表面沒有水珠。洗時(shí)不要用手搓，因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）進(jìn)行發(fā)酵。

3、把手洗干凈，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發(fā)酵器中，然后將葡萄皮也放進(jìn)發(fā)酵器中，千萬別把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動(dòng)自然發(fā)酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。

如果發(fā)酵器較小，可以一顆葡萄一顆葡萄的擠，如果發(fā)酵器較大，可以同時(shí)抓住三五顆葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手將破碎葡萄放下。

4、當(dāng)把葡萄裝到發(fā)酵器容量的70%左右時(shí)，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。發(fā)酵時(shí)，會(huì)產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，如果裝的過滿，會(huì)把寶貴的葡萄酒汁溢出；蓋子擰得過緊，可能會(huì)產(chǎn)生瓶子爆炸；另外葡萄發(fā)酵也需要微量氧氣。

5、將裝好葡萄的發(fā)酵器放在陰涼通風(fēng)處。葡萄裝入發(fā)酵器后，大約會(huì)在12個(gè)小時(shí)以內(nèi)啟動(dòng)發(fā)酵，表現(xiàn)為葡萄汁中有較多氣泡產(chǎn)生。

6、在發(fā)酵啟動(dòng)后，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然后蓋上蓋子。

7、發(fā)酵啟動(dòng)后一到兩天內(nèi)，放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。

8、發(fā)酵啟動(dòng)后三到四天時(shí)，再放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/10，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。

9、葡萄酒發(fā)酵一般需要在室溫下發(fā)酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，當(dāng)發(fā)酵器中很少有氣泡，并且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒有甜味時(shí)，說明酒精發(fā)酵完成了。

10、當(dāng)酒精發(fā)酵完成后，首先利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發(fā)酵器，然后將剩下的葡萄皮、籽、糟等用絲襪或細(xì)紗布過濾，過濾后的酒液也混入二次發(fā)酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發(fā)酵器留有1/10空隙，蓋子也不要擰得很緊。放在陰涼處。

11、此時(shí)的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來已經(jīng)是干紅葡萄酒的味道了。在溫度大于22度時(shí)，葡萄酒一般會(huì)產(chǎn)生第二次發(fā)酵，二次發(fā)酵主要是蘋果酸-乳酸發(fā)酵，不再產(chǎn)生酒精。

12、二次發(fā)酵中會(huì)有少量潔白、細(xì)膩的泡沫上升。兩至三周后，二次發(fā)酵基本完成，酒液變得清澈起來（但因沒加澄清劑，不如買的酒清澈），采用虹吸法將酒液倒入其他容器，盡量裝滿，蓋子擰死。這時(shí)的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的干紅葡萄酒了。將剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。

如果不是馬上喝，可以在酒中添加一點(diǎn)沒有雜味的高度白酒（如二鍋頭），放入冰箱存放起來。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延長(zhǎng)保存時(shí)間，這樣的葡萄酒一般可以存放兩年。但如果釀制的葡萄酒質(zhì)量很高，又有較高的酒精度（較高可達(dá)15度），不加白酒也可以經(jīng)得住陳釀。

TIPS：

葡萄要買好的，葡萄的顏色越紫越好，而且顆粒要大。洗干凈葡萄后，可用紗布或干凈的毛巾擦干葡萄，在晾干的玻璃瓶底放一層白糖，然后再是一層白糖一層葡萄，裝滿后密封，封口處再用白糖澆一圈，然后把瓶子放在太陽下，一個(gè)月后就能享用美味葡萄酒了。

酒壇子要放在陰暗潮濕的地方，放置3個(gè)月以上，這樣酒味比較醇厚。用紅葡萄做葡萄酒，這樣酒的顏色會(huì)很好看。

只要看到瓶子里的葡萄浮起來，就說明葡萄酒做好了。

葡萄發(fā)酵3天后，將葡萄拿出來搗爛，再放進(jìn)瓶子里發(fā)酵，瓶蓋不需蓋緊，5天后即可食用葡萄酒。

把每一顆葡萄切成兩半放入酒壇，加糖后密封，經(jīng)歷半個(gè)月發(fā)酵的葡萄酒吃起來很不錯(cuò)的。

在葡萄酒制作過程當(dāng)中，可將白糖換成紅糖或冰糖。也可以將葡萄換成蘋果或橘子，參照上述“工藝”制作“蘋果酒”或“橘子酒”。

結(jié)語：

家庭自制葡萄酒大家知道怎么做了嗎？其實(shí)釀制葡萄酒也有很多細(xì)節(jié)需要注意的，如果把握不到位，釀制出來的葡萄酒也許不健康，喝了沒有什么效果。因此，我們可以詳細(xì)閱讀流程，一步一步來操作。

我們都知道，新疆是盛產(chǎn)葡萄的，而且產(chǎn)出的葡萄是又大又甜，口感非常好。而葡萄酒的主要原料就是葡萄，那么新疆應(yīng)該是很好的生產(chǎn)葡萄酒產(chǎn)地吧？其實(shí)不是這么一回事，接下來，小編要給大家介紹一下有關(guān)釀酒葡萄和葡萄酒的一些知識(shí)。

葡萄汁和葡萄酒有什么區(qū)別

直到大部分人弄清楚葡萄汁和葡萄酒有什么區(qū)別之后，也漸漸不再有上面這種可愛的言論了，原因就是，釀葡萄酒用的葡萄和我們平時(shí)在水果市場(chǎng)里買回來的葡萄不是同一回事。食用的葡萄皮薄果肉厚，釀酒的葡萄基本是皮厚肉少，它們生來是為釀酒所用，因此，有些品種會(huì)非常甜，有些品種會(huì)非常澀，基本不以食用口感作為價(jià)值標(biāo)準(zhǔn)，所以，曾經(jīng)流傳的說法是“釀酒葡萄不能食用”，某些所謂的葡萄酒專家們還會(huì)虛張聲勢(shì)：葡萄園里的一顆葡萄會(huì)澀得讓你嘴巴張不開來！

葡萄酒甜還是葡萄汁甜

被如此恐嚇之后，倒是更讓人對(duì)釀酒葡萄的口味充滿好奇。不斷有從酒莊回來的朋友告訴我：“我在葡萄園里吃過葡萄了！很甜！根本不是傳說中的那樣！”沒錯(cuò)，我在澳洲的葡萄園里也偷偷摘了藤上的果實(shí)試過，雖然不像平時(shí)吃的葡萄多汁鮮美，但也不至于嘴巴張不開來。

事實(shí)證明，有一些釀酒葡萄還是可以入口的，要不然，在電影《云中漫步》里，大家怎么會(huì)在葡萄園里大口大口地啃咬新鮮葡萄呢。只不過，這些葡萄釀成酒的價(jià)值要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于它當(dāng)水果買的身價(jià)。

釀酒葡萄對(duì)土壤、氣候的要求更加嚴(yán)謹(jǐn)復(fù)雜

基本上它們只適合在南北緯38－53度這個(gè)區(qū)域，每一個(gè)葡萄品種都有它們各自不同的土壤和氣候的適應(yīng)條件，例如，有些葡萄品種需要比較寒冷的氣候條件，有些葡萄種在石灰土質(zhì)能有**表現(xiàn)，有些品種更適合種在沙土混合著礫石的土壤里。以波爾多為例，左岸和右岸所種的葡萄品種是完全不同的，這些著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，都是經(jīng)歷了漫長(zhǎng)時(shí)間的試驗(yàn)，較終找到較適合這塊土地的葡萄品種，才能釀造出經(jīng)典的葡萄酒。據(jù)說在1950年前，整個(gè)波爾多廣泛種植著CabernetSauvignon（赤霞珠），1950年一場(chǎng)災(zāi)難性的霜雪侵襲了整個(gè)波爾多，那一年之后，波爾多的右岸才開始廣泛種植Melor（美樂），酒農(nóng)們發(fā)現(xiàn)，右岸的土壤特點(diǎn)，更適合于美樂而不是赤霞珠。后來，波爾多右岸的酒開始名氣竄升，其著名的酒莊Petrus價(jià)格遠(yuǎn)遠(yuǎn)在于左岸的五大名莊之上。在這樣的葡萄園里，一串葡萄的價(jià)值和水果無以可比。

雖然現(xiàn)在還沒確切的資料可以用來研究是水果用的葡萄多，還是釀酒的時(shí)候用的葡萄多，但葡萄的品種是有很多種的，我們?nèi)粘Ｋ缘钠咸阎皇瞧渲械囊恍〔糠?，我們不知道的還有很多很多。

意大利嘗試使用本土葡萄釀酒是怎么樣的呢？其實(shí)為了在國際葡萄酒市場(chǎng)上立于不敗之地，很多意大利釀酒商也是在嘗試使用很多的方式釀酒，接下來跟著小編來一一學(xué)習(xí)葡萄酒知識(shí)吧！

1、為了在國際葡萄酒市場(chǎng)上立于不敗之地，越來越多的意大利釀酒商嘗試使用本土葡萄釀酒

其中有一些葡萄甚至是人們多年未見的稀有品種。 知名的蘇富比(Sotheby’s)拍賣行國際葡萄酒部門經(jīng)理SerenaSutcliffeMW稱，諸如特勞雅（UvadiTroia）這樣罕見的舊式意大利葡萄品種已經(jīng)與眾所周知的赤霞珠、黑比諾一樣，開始在意大利普里亞大區(qū)廣泛種植。特勞雅葡萄的培育歷史可追溯至古希臘時(shí)代，是一種珍稀的紅葡萄品種。

2、意大利有800多種葡萄，但被人們認(rèn)可并用于釀酒的只有400種。

Sutcliffe說：“目前，很多意大利釀酒商在引進(jìn)國際釀酒葡萄品種，與此同時(shí)，還有很多生產(chǎn)商想方設(shè)法搜尋本國土生土長(zhǎng)的葡萄品種，有些非常罕見，甚至消失了幾個(gè)世紀(jì)，又重新被挖掘出來。”

3、釀酒師們之所以嘗試使用罕見的意大利古老葡萄品種釀酒

主要為了在葡萄酒中添加與眾不同的地域風(fēng)味，增加意大利葡萄酒的國際競(jìng)爭(zhēng)力。 GamberoRosso月刊品酒師MarcoSabellico對(duì)意大利酒商的這種做法大加贊揚(yáng)，他說：“由于人們不停地引進(jìn)新式葡萄品種，才使得意大利葡萄酒長(zhǎng)期陷于困境，難以發(fā)展。”

以上講解了關(guān)于意大利嘗試使用本土葡萄釀酒做了詳細(xì)的說明，比如為了在葡萄酒中添加與眾不同的地域風(fēng)味，增加意大利葡萄酒的國際競(jìng)爭(zhēng)力，想了解學(xué)習(xí)更多的葡萄酒知識(shí)，記得關(guān)注哦！

新工藝釀葡萄酒方法—傳統(tǒng)的發(fā)酵法釀造葡萄酒。葡萄酒必須用紅葡萄釀造。品種可以是紅皮紅肉白葡萄或紅皮葡萄:它的紅色來自葡萄皮中的紅色色素，不能使用人工色素。如果你想了解更多有關(guān)釀葡萄酒的知識(shí)，就和小編一起來了解吧。

葡萄釀酒新工藝怎么樣

近日，經(jīng)北京市科委批準(zhǔn)，由中科院植物研究所聯(lián)合中國農(nóng)業(yè)大學(xué)共同申請(qǐng)的“北京市葡萄科學(xué)與釀酒技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室”獲得認(rèn)定。該實(shí)驗(yàn)室自2010年10月遞交申請(qǐng)，2011年2月參加建設(shè)匯報(bào)答辯，2011年3月順利通過北京市科委組織的專家現(xiàn)場(chǎng)考察，得到與會(huì)專家和科委領(lǐng)導(dǎo)的積極肯定與支持，成為北京市前列個(gè)批準(zhǔn)成立的葡萄學(xué)領(lǐng)域重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，也是植物所開頭獲得認(rèn)定的北京市重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室。

該重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任是李紹華研究員，副主任是田世平研究員和黃衛(wèi)東教授。學(xué)術(shù)委員會(huì)主任是華中農(nóng)業(yè)大學(xué)鄧秀新院士，委員由來自西北農(nóng)業(yè)大學(xué)、北京農(nóng)學(xué)院、中國釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)葡萄酒分會(huì)等單位的知名學(xué)者和教授組成。

葡萄科學(xué)與釀酒技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主要研究方向?yàn)椋浩咸逊N質(zhì)資源的收集評(píng)價(jià)與新品種選育；葡萄品質(zhì)性狀的遺傳規(guī)律及抗性和品質(zhì)性狀相關(guān)基因挖掘；葡萄采后貯藏品質(zhì)調(diào)控機(jī)制與技術(shù)；葡萄釀酒新工藝與技術(shù)。實(shí)驗(yàn)室的建立，將對(duì)我國的葡萄和葡萄酒產(chǎn)業(yè)具有重要的推動(dòng)作用。

為了保持葡萄酒的果香和新鮮度，必須在發(fā)酵過程后立即加入二氧化硫。二氧化硫可以防止空氣中的氧氣導(dǎo)致葡萄酒氧化。發(fā)酵大約3周后，新葡萄酒必須經(jīng)歷第一次沉淀和桶更換。  第二次降水需要4到6周。沉淀物的數(shù)量和時(shí)間的順序正是要達(dá)到的味道。