葡萄品種是我們向品酒師或店主傳達(dá)葡萄酒偏好的最常見(jiàn)方式。“我喜歡黑皮諾，”有人可能會(huì)說(shuō)。簡(jiǎn)單明了，對(duì)吧?
這個(gè)品種的問(wèn)題是，雖然黑皮諾有一些經(jīng)典的品種標(biāo)記——比如紅色的水果——但它的味道實(shí)際上會(huì)因產(chǎn)區(qū)的不同而有很大的不同。客人要的是濃郁的蜜餞水果炸彈，比如加州黑比諾嗎?或者精致的，涼爽氣候的Mosel Spätburgunder?
盡管幾乎每一個(gè)主要的葡萄酒生產(chǎn)國(guó)都生產(chǎn)黑比諾，但它實(shí)際上是一種很難成功種植的葡萄。它生長(zhǎng)在不同的地區(qū)，是因?yàn)樗谄咸丫茞?ài)好者中很受歡迎，而不是因?yàn)樗倪m應(yīng)性。葡萄皮薄，很容易裂開(kāi)和曬傷。它也是一種早熟品種，容易受到季末霜凍的影響。黑皮諾最適合生長(zhǎng)季節(jié)長(zhǎng)而涼爽、排水良好的石灰石或粘土土壤。
這并不是說(shuō)黑比諾不能生長(zhǎng)在土壤肥沃的溫暖地區(qū)，但它可能不應(yīng)該生長(zhǎng)在這些地區(qū)。這就是為什么一些黑皮諾(Pinot Noir)葡萄酒，尤其是價(jià)格便宜、面向大眾市場(chǎng)的葡萄酒，酒體和酒精含量都很高，但味道不那么獨(dú)特。
很難在世界范圍內(nèi)找到一種經(jīng)典的黑比諾風(fēng)格，但一般來(lái)說(shuō)，優(yōu)質(zhì)的黑比諾應(yīng)該在中等酒體左右，酸度高，單寧足夠給葡萄酒帶來(lái)結(jié)構(gòu)，并帶有紅櫻桃和漿果、香草和花香的味道。盡管黑皮諾是紅葡萄光譜中較淡的一側(cè)，但它可以在新橡木或老橡木中陳釀，但它通常取決于生產(chǎn)商而不是地區(qū)。
法國(guó)香檳
雖然在比較黑皮諾風(fēng)格時(shí)，它不是第一個(gè)想到的地區(qū)，但它實(shí)際上是香檳種植最多的葡萄。不過(guò)，它可能很難辨認(rèn)，因?yàn)檫@里通常不把黑皮諾(Pinot Noir)當(dāng)做紅酒來(lái)用;生產(chǎn)商通常會(huì)立即將黑比諾葡萄的皮剝掉。
香檳的位置限制了成熟的時(shí)間，所以黑皮諾應(yīng)該種植在日照充足的地方。它在蘭斯山(Montagne de Reims)的葡萄園，在香檳的中心，以及更溫暖的奧布(Aube)找到了最好的迭代。香檳的白堊和石灰石土壤，以及較低的溫度，提高了黑比諾的酸度，但與該地區(qū)的其他葡萄相比，黑比諾以其結(jié)構(gòu)、豐富性和酒體而聞名。一些生產(chǎn)商還使用黑比諾來(lái)生產(chǎn)紅色版的香檳(Coteaux Champenois)，這是香檳中不動(dòng)葡萄酒的名稱，或者制作奧貝特色酒Rosé de Riceys，一種桃紅葡萄酒。
法國(guó)勃艮第
用幾句話來(lái)概括勃艮第的黑比諾葡萄酒的風(fēng)格是不可能的，但可以肯定地說(shuō)，勃艮第是黑比諾葡萄之王。這是該地區(qū)種植的主要葡萄，兩者關(guān)系密切，以至于人們根本不需要說(shuō)出葡萄品種的名字。勃艮第紅就是黑皮諾。
勃艮第有適合黑比諾的理想氣候:長(zhǎng)而涼爽的生長(zhǎng)季節(jié)，迎太陽(yáng)的斜坡促進(jìn)葡萄成熟，以及以石灰石為主但多樣的土壤。事實(shí)上，這種環(huán)境就是為什么勃艮第紅可以從同一種葡萄中得到如此多不同的迭代。這就是為什么以結(jié)構(gòu)和烈度著稱的吉弗瑞-香貝丹(gevery - chambertin)的葡萄酒與以優(yōu)雅和芳香著稱的香波-穆西尼(Chambolle-Musigny) 10分鐘車程內(nèi)的葡萄酒會(huì)有如此大的不同。
雖然在勃艮第的中心地帶，黑比諾的種植數(shù)量超過(guò)了霞多麗，但更靠北的Côte d’or地區(qū)(Côte de Nuits)更以其紅葡萄酒而聞名。不管勃艮第紅來(lái)自哪里，勃艮第黑比諾肯定是層次分明、酸味十足、樸實(shí)無(wú)華的，通常是世界上最古老的葡萄酒之一。
德國(guó)
很多人只知道德國(guó)的雷司令(Riesling)，但德國(guó)的關(guān)鍵紅葡萄實(shí)際上是黑皮諾(Pinot Noir)，德語(yǔ)名為Spätburgunder。黑比諾最早于14世紀(jì)在德國(guó)被記載，在德國(guó)的葡萄酒產(chǎn)區(qū)種植，從摩塞爾到萊茵高再到阿爾。風(fēng)格可以從清淡、醇厚到濃郁、橡木味不等，通常更多地取決于生產(chǎn)商，而不是產(chǎn)區(qū)。總體而言，德國(guó)黑比諾傾向于線性風(fēng)格，而不是醇厚的風(fēng)格。
德國(guó)與黑比諾聯(lián)系最緊密的地區(qū)是巴登。巴登與阿爾薩斯(Alsace)隔海相望，是法國(guó)邊境的一大片地區(qū)，擅長(zhǎng)生產(chǎn)豐富、層次豐富、美味可口的黑比諾葡萄酒，尤其是來(lái)自溫暖、陽(yáng)光充足的凱澤斯圖爾(Kaiserstuhl)地區(qū)，該地區(qū)以火山和黃土土壤而聞名。
美國(guó)威拉梅特谷(Willamette-Valley)
自20世紀(jì)60年代以來(lái)，俄勒岡州就開(kāi)始采用黑比諾作為其標(biāo)志性葡萄，當(dāng)時(shí)一些加州生產(chǎn)商前往北方，為這種葡萄尋找更涼爽的氣候。威拉米特山谷是該州的生產(chǎn)中心。該地區(qū)類似于更溫暖、更潮濕的勃艮第，生長(zhǎng)季節(jié)漫長(zhǎng)而涼爽，每年都很難預(yù)測(cè)。雖然威拉米特的六個(gè)子產(chǎn)區(qū)都有不同的中間氣候和土壤，生產(chǎn)不同風(fēng)格的黑比諾，但整個(gè)地區(qū)往往具有新舊世界的混合風(fēng)格。威拉米特比諾(Willamette Pinot)比大多數(shù)加州葡萄酒更淡，更樸實(shí)，但比大多數(shù)勃艮第葡萄酒有更多圓潤(rùn)多汁的紅色水果，帶有明顯的櫻桃可樂(lè)味。
美國(guó)加州
自19世紀(jì)以來(lái)，黑皮諾在加州葡萄酒釀造中一直扮演著次要角色，但在過(guò)去的20年里，它已成為全州范圍內(nèi)的最愛(ài)。不幸的是，它的受歡迎程度意味著一些生產(chǎn)商將黑比諾種植在炎熱肥沃的地區(qū)，這意味著大部分產(chǎn)自加州的黑比諾酒體醇厚，酒味濃郁，毫無(wú)趣味。然而，加州的幾個(gè)地區(qū)成功地生產(chǎn)出了在各種土壤中生長(zhǎng)的平衡、克制、分層的黑比諾葡萄酒。在索諾瑪縣，溫暖的俄羅斯河谷出產(chǎn)果香濃郁的黑比諾，而卡內(nèi)羅斯和索諾瑪海岸則以氣候涼爽、瘦弱但陽(yáng)光充足的風(fēng)格而聞名。圣巴巴拉縣南部的幾個(gè)地區(qū)，包括圣瑪麗亞和圣伊內(nèi)斯山谷和斯塔。麗塔•希爾斯(Rita Hills)也因其內(nèi)斂、樸實(shí)的黑皮諾加上大量的蜜餞水果而獲得認(rèn)可。
智利
雖然黑皮諾葡萄樹(shù)在智利已經(jīng)存在多年，但直到最近幾年，釀酒師才開(kāi)始批判性地分析該國(guó)黑皮諾最成功的地區(qū)。因此，像在美國(guó)一樣，一些智利黑比諾可以是通用的。但在該國(guó)氣候較冷的沿海和南部地區(qū)，黑皮諾非常有前途。
卡薩布蘭卡涼爽的沿海影響和花崗巖土壤釀造出了一種獨(dú)特的智利黑比諾，層次分明，果實(shí)圓潤(rùn)，釀造的葡萄酒可以優(yōu)雅而清新。釀酒師也在種植稀少的南部地區(qū)進(jìn)行試驗(yàn)，如Bío Bío。智利可能還沒(méi)有找到一種獨(dú)特的黑皮諾，但它多樣的氣候和土壤類型可能會(huì)使它成為最令人興奮的葡萄國(guó)家之一。
新西蘭
新西蘭可能以芳香的長(zhǎng)相思葡萄(Sauvignon Blanc)而聞名，但它也有幾個(gè)優(yōu)秀的黑比諾產(chǎn)區(qū)，以生產(chǎn)濃郁而不過(guò)分的風(fēng)格而聞名。馬爾堡地區(qū)生產(chǎn)的黑比諾最多，但質(zhì)量參差不齊。在北島(North Island)，馬丁堡(Martinborough)的懷拉帕(Wairarapa)子地區(qū)釀造了一種深色、單寧、美味的黑比諾(Pinot Noir)，有人把它比作勃艮第。中部奧塔哥是新西蘭最著名的黑皮諾產(chǎn)區(qū)，因?yàn)檫@里的釀酒師已經(jīng)把這種葡萄作為當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)。高海拔和南部，氣候可能很困難，冬天寒冷，夏天短而熱，很少下雨。這里的葡萄種植在不同的土壤上，包括片巖、粘土和壤土，能夠在保持高酸度的同時(shí)獲得高潛在酒精。中部奧塔哥黑皮諾酒體一般適中至濃郁，帶有誘人的芳香和柔軟成熟的紅色果香。
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