勃艮第

勃艮第有什么大不了的?為什么人們對(duì)它如此著迷?

勃艮第有一種不同于世界上任何其他葡萄酒產(chǎn)區(qū)的魅力，而這種魅力很大程度上與環(huán)境有關(guān)。大多數(shù)人對(duì)葡萄酒產(chǎn)區(qū)的刻板印象是，小生產(chǎn)者不知疲倦地在葡萄藤上勞作，然后在收獲時(shí)進(jìn)入酒窖，釀造出令人難以置信的葡萄酒。雖然大多數(shù)地區(qū)都有這樣做的生產(chǎn)商，但他們也有大規(guī)模的酒廠，采用機(jī)器收割和機(jī)械化生產(chǎn)方法。

但在勃艮第卻不是這樣。這在很大程度上是由于該地區(qū)的規(guī)模。勃艮第大部分酒莊擁有的葡萄園規(guī)模小，生產(chǎn)規(guī)模低;反過(guò)來(lái)，質(zhì)量也很高。最重要的是，用來(lái)釀造該地區(qū)著名紅酒的黑比諾(Pinot Noir)變化無(wú)常。它被認(rèn)為是世界上最難培育的葡萄。所有這些都為葡萄酒增添了某種神秘感，而且還確保了葡萄酒的稀缺程度。

神秘感和稀缺性是驅(qū)使葡萄酒愛(ài)好者癡迷的兩個(gè)最大因素，這反過(guò)來(lái)又導(dǎo)致價(jià)格大幅上漲。此外，這款酒的味道很好，而且可以陳年幾十年。如果你碰巧有一瓶?jī)r(jià)格適中的頂級(jí)葡萄酒，那就買(mǎi)下來(lái)吧。你會(huì)很高興你這么做了。

勃艮第是法國(guó)一個(gè)葡萄酒產(chǎn)區(qū)的名字;然而，我們大多數(shù)人對(duì)這個(gè)名字熟悉并不是因?yàn)榈乩砦恢?，而是因?yàn)槲覀兎Q(chēng)它為該地區(qū)生產(chǎn)的著名的紅葡萄酒和白葡萄酒。這些葡萄酒被認(rèn)為是最值錢(qián)的，這就是為什么它們是世界上最昂貴的葡萄酒之一。但在我們解釋為什么這么多人會(huì)有這種感覺(jué)之前，我們先來(lái)簡(jiǎn)單解釋一下勃艮第的紅色和白色。

勃艮第紅葡萄酒是法國(guó)東部勃艮第地區(qū)用100%黑比諾葡萄釀制的葡萄酒。沒(méi)錯(cuò)，勃艮第紅葡萄酒就是黑比諾。勃艮第白葡萄酒也產(chǎn)自勃艮第，但由于它是白色的，所以100%由霞多麗葡萄制成。就是這樣。很簡(jiǎn)單,對(duì)吧?

幾個(gè)世紀(jì)以來(lái)，勃艮第以出產(chǎn)黑皮諾(Pinot Noir)和霞多麗(Chardonnay)而聞名于世。

所以現(xiàn)在我們知道勃艮第紅和勃艮第白只是黑皮諾和霞多麗的另一個(gè)名字，讓我們來(lái)了解一下是什么讓這些葡萄酒比世界其他地方的黑皮諾和霞多麗更令人垂涎。

這兩種勃艮第葡萄酒之所以如此特別，是因?yàn)椴薜诳赡鼙仁澜缟先魏纹渌咸丫飘a(chǎn)區(qū)都更完全受其風(fēng)土的影響。Terroir是一種地方感，它意味著當(dāng)你喝葡萄酒時(shí)，你完全品嘗到葡萄酒的產(chǎn)地。最簡(jiǎn)單地說(shuō)，風(fēng)土是指種植葡萄的土地賦予葡萄園特有的獨(dú)特品質(zhì)。

幾個(gè)世紀(jì)以來(lái)，勃艮第以出產(chǎn)黑皮諾(Pinot Noir)和霞多麗(Chardonnay)的最佳土地而聞名于世，也正是因?yàn)檫@個(gè)原因，勃艮第葡萄酒才獲得了如此高的贊譽(yù)。事實(shí)上，土地質(zhì)量被認(rèn)為對(duì)勃艮第紅葡萄酒和白葡萄酒的創(chuàng)造非常重要，以至于在勃艮第地區(qū)，葡萄園被分為四個(gè)級(jí)別，這取決于人們對(duì)一塊種植葡萄的土地有多出色。當(dāng)你買(mǎi)一瓶勃艮第葡萄酒時(shí)，瓶子上會(huì)有以下四種類(lèi)型之一的標(biāo)簽:

特級(jí)園（Grand Cru）-這個(gè)分類(lèi)是為最好的葡萄園保留的。在勃艮第的所有葡萄園中，只有大約2%的葡萄園獲得了這一等級(jí)。這類(lèi)葡萄酒的價(jià)格最高，受到葡萄酒收藏家的大力追捧。

一級(jí)園（Premier Cru）-這些葡萄酒是由葡萄園生產(chǎn)的，仍然被認(rèn)為是一流的質(zhì)量，但只是一個(gè)小的步驟，一級(jí)特級(jí)。這些葡萄園約占勃艮第所有葡萄園的12%，也可以生產(chǎn)相當(dāng)昂貴的葡萄酒。

鄉(xiāng)村葡萄酒（Village Wines）——這些勃艮第葡萄酒的葡萄來(lái)自勃艮第42個(gè)村莊中的一個(gè)。你會(huì)知道這是一種鄉(xiāng)村葡萄酒，因?yàn)槠咸旬a(chǎn)地的村莊名字會(huì)被標(biāo)在瓶子上。這些葡萄酒占所有勃艮第葡萄酒的36%。生產(chǎn)鄉(xiāng)村葡萄酒的葡萄園可能就在頂級(jí)或特級(jí)葡萄園的旁邊，但出于某種原因，它們并沒(méi)有得到相同的分類(lèi)。因此，你可以在鄉(xiāng)村葡萄酒中找到極好的性價(jià)比。

地區(qū)葡萄酒（Regional Wines ）——最后，地區(qū)葡萄酒被認(rèn)為是最低級(jí)別的分類(lèi)。這些葡萄酒是由勃艮第多個(gè)村莊的葡萄園組合而成，而不是像鄉(xiāng)村葡萄酒那樣由一個(gè)村莊釀制而成。因此，這一分類(lèi)的葡萄酒將被簡(jiǎn)單地標(biāo)記為Bourgone的葡萄酒。這些葡萄酒占勃艮第所有葡萄酒的50%，在這個(gè)分類(lèi)中，你會(huì)發(fā)現(xiàn)優(yōu)秀的葡萄酒意味著現(xiàn)在就喝。

有了所有這些分類(lèi)，我們不能忘記，即使是最低的地區(qū)級(jí)別，這些都是在世界上最好的葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一生產(chǎn)的葡萄酒。勃艮第紅葡萄酒和勃艮第白葡萄酒使黑皮諾和霞多麗聞名遐邇，無(wú)論你買(mǎi)什么級(jí)別的酒，都值得一嘗。

我們大多數(shù)人買(mǎi)不起勃艮第的大部分葡萄酒。所以，是的，很難知道很多。至少，用我們的嘴“知道”它。但有人說(shuō)勃艮第葡萄酒的價(jià)格開(kāi)始趨于平穩(wěn)（見(jiàn)下文）。并不是所有的勃艮第都非常昂貴。

這意味著，這可能是一個(gè)學(xué)習(xí)勃艮第葡萄酒知識(shí)的好時(shí)機(jī)，而不是只放棄Grand Cru和“Kimmeridgian”這樣的術(shù)語(yǔ)。這是一個(gè)以風(fēng)土為基礎(chǔ)、以品種為主導(dǎo)的葡萄酒產(chǎn)區(qū);了解勃艮第，你就會(huì)了解釀酒的基本原理。葡萄酒的價(jià)格。

1.霞多麗并不是勃艮第唯一的白葡萄。

它可能是最著名的，但勃艮第的葡萄園也可以種植不太知名的阿里高特(Aligote)，它往往錯(cuò)過(guò)了最令人垂涎的風(fēng)土條件，但確實(shí)生產(chǎn)出了一種不錯(cuò)的、清淡的、更年輕的白葡萄酒。

2.黑皮諾并不是勃艮第唯一的紅葡萄。

注意到一個(gè)輕微的模式嗎?是的，黑皮諾在勃艮第紅葡萄酒中占主導(dǎo)(任何能說(shuō)“勃艮第紅”的都必須是黑皮諾)，但也有加美，甚至還有一種名為勃艮第 Passe-Tout-Grains 的葡萄酒，它可以含有黑皮諾、佳美、白皮諾、灰皮諾，和霞多麗混合。

3.勃艮第不僅生產(chǎn)紅葡萄酒和白葡萄酒。

黑皮諾(Pinot Noir)和霞多麗(Chardonnay)主宰著勃艮第的葡萄園，但該地區(qū)也生產(chǎn)Crémant de Bourgogne和少量的rosé。盡管勃艮第具有商業(yè)魅力，但該地區(qū)白葡萄酒的產(chǎn)量幾乎是紅葡萄酒的兩倍。

4.勃艮第葡萄酒并不總是超級(jí)貴。

是的，在世界上最昂貴的50種葡萄酒中，勃艮第占據(jù)了4 / 5的位置，但也有一些價(jià)格適中的、不錯(cuò)的勃艮第。事實(shí)上，頂級(jí)葡萄酒莊(Grand Cru)的葡萄園——基于風(fēng)土條件的最昂貴的勃艮第葡萄酒——只占勃艮第葡萄酒產(chǎn)區(qū)的2%。

5.勃艮第最近的表現(xiàn)比波爾多好。

它不僅僅是在“最昂貴的葡萄酒”這一欄踢得一塌糊涂。2014 年，勃艮第的銷(xiāo)量超過(guò)波爾多 9%（41% 至 32%）。波爾多的價(jià)格最近有所反彈，而勃艮第的上漲似乎已經(jīng)找到了穩(wěn)定期。

6.勃艮第的風(fēng)土是不相容的。

勃艮第基本上是由多個(gè)葡萄園拼湊而成的，大約有100個(gè)不同的名稱(chēng)——這不僅僅是為了迷惑我們。對(duì)于勃艮第葡萄酒而言，土壤和人類(lèi)的影響都是至關(guān)重要的因素。不同葡萄園的情況也不同，甚至葡萄園之間的距離只有五分鐘。氣候是具有特定地質(zhì)和氣候特征的特定地塊。

7.勃艮第的風(fēng)土如此特別的部分原因是:它是一個(gè)古老的海洋生物墓地。

數(shù)百萬(wàn)年前，勃艮第地區(qū)實(shí)際上被一片淺海覆蓋，在那片海洋中生活著數(shù)以百萬(wàn)計(jì)的生物，它們的殼堅(jiān)硬而富含鈣?？爝M(jìn)到海的消失，加上一些石化，你就得到了該地區(qū)的灰?guī)r泥灰?guī)r風(fēng)土。

8.勃艮第之所以如此特別，部分原因在于僧侶。

僧侶們?cè)谏a(chǎn)美味的發(fā)酵飲料方面有著悠久的歷史，所以大概在1000年前，西多會(huì)和克魯尼亞克會(huì)就開(kāi)始負(fù)責(zé)學(xué)習(xí)如何種植挑剔的黑皮諾葡萄，這也許不應(yīng)該讓我們感到驚訝。幸運(yùn)的是，他們一絲不茍地記錄了他們的進(jìn)展，所以不僅方法被流傳下來(lái)，而且“風(fēng)土”的概念(這基本上是他們的起源)一直在循環(huán)。

9.勃艮第產(chǎn)的酒并不多。

勃艮第是一個(gè)非常有名的地區(qū)，但它的葡萄酒產(chǎn)量卻出奇地少:約占法國(guó)總葡萄酒產(chǎn)量的3%。

10.勃艮第人不怕在酒中摻雜東西。

公平地說(shuō)，他們通常會(huì)將crème de cassis之類(lèi)的東西混合到更輕、更便宜的阿里高特葡萄酒中。

有什么大不了的勃艮第？為什么會(huì)有人癡迷？

勃艮第有一種與眾不同的魅力葡萄酒，這種吸引力很大程度上與環(huán)境有關(guān)。大多數(shù)人對(duì)葡萄酒產(chǎn)區(qū)的刻板印象是，小生產(chǎn)者不知疲倦地工作，然后在收獲時(shí)，前往酒窖釀造令人難以置信的葡萄酒。雖然大多數(shù)地區(qū)都有這樣做的生產(chǎn)商，但他們也有采用機(jī)器收割和機(jī)械化生產(chǎn)方法的大規(guī)模酒廠。

在勃艮第不是這樣。這在很大程度上是由于該地區(qū)的規(guī)模。勃艮第大多數(shù)葡萄酒廠擁有的葡萄園都很小，生產(chǎn)規(guī)模也很低；反過(guò)來(lái)，質(zhì)量高。除此之外，這種葡萄還用來(lái)釀造該地區(qū)著名的紅酒，黑皮諾葡萄酒是難以置信的善變。它被認(rèn)為是世界上最難培育的葡萄。所有這些都給葡萄酒增添了某種神秘感，也確保了葡萄酒的稀缺。

神秘感和稀缺性是葡萄酒愛(ài)好者癡迷的兩個(gè)最大因素，這反過(guò)來(lái)又導(dǎo)致了更高的價(jià)格。這也有助于葡萄酒的美味，可以存放幾十年。如果你碰巧買(mǎi)了一瓶?jī)r(jià)格適中的特級(jí)園或一級(jí)園葡萄酒，那就買(mǎi)一瓶吧。你會(huì)很高興你做了。

波爾多和勃艮第，這是兩個(gè)世界上最有影響力——也是最獨(dú)特。兩個(gè)葡萄酒產(chǎn)區(qū)之間的一場(chǎng)非常古老的爭(zhēng)論，波爾多聲稱(chēng)自己是完美的、正直的赤霞珠-梅洛混合，勃艮第使得挑剔但崇高的單一品種黑皮諾和霞多麗。就連這些地區(qū)的瓶子形狀也是標(biāo)志性的。

葡萄酒世界的多面性和美麗的多樣性一樣，波爾多和勃艮第代表了所有含酒精葡萄汁歷史上兩個(gè)最偉大、最精致、永遠(yuǎn)平行(從不交叉)的葡萄酒傳統(tǒng)。

波爾多就像“古老的金錢(qián)”，一個(gè)由羅馬人建立的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，有一個(gè)焦點(diǎn)港口城市和老派的貿(mào)易、葡萄酒分銷(xiāo)和增長(zhǎng)途徑(英國(guó)人仍然稱(chēng)波爾多為“claret”，因?yàn)樗麄儛?ài)上了它，幾個(gè)世紀(jì)以來(lái)一直在喝它)。另一方面，勃艮第位于法國(guó)東北部的內(nèi)陸地區(qū)，面積要小得多，約有7.4萬(wàn)英畝(約合44.5萬(wàn)公頃)的葡萄園，而波爾多的葡萄園約有30萬(wàn)英畝。波爾多有著名的左岸和右岸，以及五種“等級(jí)”分類(lèi)(“一等列級(jí)酒莊”指的是即使是終身禁酒主義者也可能知道的酒莊名稱(chēng)——我們說(shuō)的是羅斯柴爾德酒莊、瑪歌酒莊等等)，而勃艮第有特級(jí)、一級(jí)酒莊和村莊，較小的家族經(jīng)營(yíng)組成了該地區(qū)幾乎令人沮喪、令人眼花繚亂的葡萄園——大約有100個(gè)不同的名稱(chēng)。(勃艮第酒本身也包括夏布利酒(Chablis)和博若萊酒(Beaujolais)，但每個(gè)地區(qū)都有自己獨(dú)特的風(fēng)格。)

至于產(chǎn)量——波爾多就像全食超市(Whole Foods)之于勃艮第當(dāng)?shù)氐腃SA，年產(chǎn)量是前者的四倍(這兩個(gè)地區(qū)都生產(chǎn)紅葡萄酒和白葡萄酒，盡管它們都以紅葡萄酒而聞名)。至于葡萄酒本身，好吧，簡(jiǎn)單地說(shuō)，就是有可能遭到法國(guó)人當(dāng)之無(wú)愧的報(bào)復(fù):波爾多是混合葡萄酒?；旌鲜遣柖??；旌掀贩N是赤霞珠和梅洛。勃艮第是單一品種的土壤，又名黑比諾。波爾多葡萄酒實(shí)際上可以包含多種葡萄，包括赤霞珠、梅洛、馬爾貝克、品麗珠和小維多，但任何優(yōu)秀的(或不錯(cuò)的、價(jià)格適中的)波爾多葡萄酒中，最基本的是赤霞珠和梅洛，其果實(shí)的單寧結(jié)構(gòu)使其如此陳年(有時(shí)，價(jià)格令人望而卻步)。

另一方面，勃艮第是古老的僧侶培育的精神土壤之鄉(xiāng)，是一塊土地上的單一葡萄表達(dá)之地(其中的葡萄是勃艮第聞名的黑比諾(Pinot Noir)和霞多麗(Chardonnay))，種植規(guī)模小得多，通常由酒莊或小型自營(yíng)葡萄酒合作社混合?？闯霾煌藛?由于有兩種主要的葡萄，它們有兩個(gè)不同的成熟季節(jié)，波爾多可以提供一些一致性，并上升到精致的偉大，而勃艮第更酸、礦物味和/或更淡的黑比諾(Pinot Noir)則是挑剔的、微妙的、令人愉快的不可預(yù)測(cè)的，就像狂躁的精靈夢(mèng)幻女孩(Manic Pixie Dreamgirl)。

當(dāng)然，還有權(quán)力的平衡，由于一些原因，權(quán)力已經(jīng)開(kāi)始從波爾多向勃艮第轉(zhuǎn)移，部分原因是現(xiàn)在的波爾多看起來(lái)有點(diǎn)像80年代電影中的反派——圓滑的，曾經(jīng)受歡迎的，現(xiàn)在突然受到好斗的，古怪的孩子(勃艮第)的挑戰(zhàn)。有幾件事可能有助于支持這一觀點(diǎn)，包括大量外國(guó)投資進(jìn)入波爾多(相對(duì)于更多家族所有的勃艮第)，對(duì)原產(chǎn)地/特定地域身份的重新關(guān)注，當(dāng)然還有波爾多長(zhǎng)期的統(tǒng)治地位。

但波爾多并不真的配得上這樣的名聲。這只是一種不同的釀酒方式，一種令人難以置信的高效釀酒方式，而勃艮第葡萄酒則更像是一種甘甜的、崇高的屈從于風(fēng)土的葡萄酒。只要喜歡單寧的牛排，以及口味和葡萄酒市場(chǎng)的不可預(yù)測(cè)趨勢(shì)還存在，答案是肯定的。但還有一個(gè)迫在眉睫的價(jià)格威脅。波爾多非常受歡迎，最好的酒變得貴得令人難以置信，成為了新饑渴的亞洲葡萄酒市場(chǎng)的寵兒。看起來(lái)勃艮第可能會(huì)走向同樣的命運(yùn)。在這個(gè)崇尚風(fēng)土、真實(shí)和酷炫的時(shí)代，勉強(qiáng)時(shí)髦的葡萄酒產(chǎn)區(qū)正在崛起(在全球最昂貴的50款葡萄酒的前5名中占據(jù)了4個(gè)位置)——這意味著它也在向外國(guó)投資開(kāi)放，并可能疏遠(yuǎn)商業(yè)化。這些都是葡萄酒生產(chǎn)的支柱地區(qū)。如果你喜歡酒，任何酒都可以。

勃艮第葡萄酒等級(jí)有哪些呢？其實(shí)我們經(jīng)常能夠看到很多的葡萄酒，當(dāng)然里面的口味也是非常不錯(cuò)的，其實(shí)我們也是在接受新的事物，接下來(lái)跟著小編來(lái)一一學(xué)習(xí)葡萄酒知識(shí)吧！

1、勃艮第的法定產(chǎn)區(qū)AOC有99個(gè)

法定產(chǎn)區(qū)之內(nèi)是根據(jù)各葡萄園所產(chǎn)葡萄和葡萄酒質(zhì)量的歷史聲譽(yù)決定其等級(jí)的。因此，勃艮第的分級(jí)制度與波爾多1855年的分級(jí)制度不同：波爾多是將擁有優(yōu)質(zhì)葡萄園及其釀出葡萄酒歷史聲譽(yù)的酒莊(Chateau)劃分等級(jí)，建立的是酒莊的聲譽(yù);而勃艮第是將葡萄園劃分等級(jí)，建立的是葡萄園的聲譽(yù)。法國(guó)人所強(qiáng)調(diào)的“Terroir”(一個(gè)特定范圍和名稱(chēng)的土地，擁有特殊的條件，產(chǎn)出代表該區(qū)風(fēng)味的產(chǎn)品)概念在此區(qū)擁有的表現(xiàn)。所謂的“Climat”或“Lieu-dit”事實(shí)上就是一塊塊限定范圍的葡萄園，每一塊葡萄園因條件不同，生產(chǎn)出來(lái)的葡萄酒自然也千變?nèi)f化。

此區(qū)AOC分為四個(gè)等級(jí)，分級(jí)的規(guī)則雖然看起來(lái)復(fù)雜，卻可以從酒標(biāo)清楚地辨識(shí)出等級(jí)的差別。等級(jí)的制訂直接與“Terroir”連結(jié)，這些條件包括了：地理、地質(zhì)、氣候、葡萄酒的質(zhì)量與歷史背景。

這四個(gè)等級(jí)由低至高分別是：

2、地方性AOCRégionale

不像其它產(chǎn)區(qū)的地方性AOC只有一個(gè)，這里的地方性AOC依照品種、釀造方式、地理位置、村莊、品種，而有不同的命名。除了馬崗以外，全都會(huì)冠上"Bourgogne"。22個(gè)AOC，占該區(qū)總產(chǎn)量的54%。

3、村莊級(jí)AOCVillage

在一個(gè)特定范圍里的葡萄園，以該范圍某一個(gè)村莊代表命名的AOC。這個(gè)范圍可能涵蓋數(shù)個(gè)村莊，同樣一個(gè)葡萄園也可能正好分屬于多個(gè)村莊。有時(shí)會(huì)在酒標(biāo)上標(biāo)示出特定葡萄園(并非一級(jí))的名稱(chēng)。44個(gè)AOC，占該區(qū)總產(chǎn)量的34%。

4、一級(jí)葡萄園AOCPremierCru

村莊級(jí)AOC的范圍里，有些表現(xiàn)好的葡萄園，可以被提列為「一級(jí)葡萄園」。它們?nèi)匀灰栏皆谒鶎俅迩f級(jí)的AOC之下，命名時(shí)會(huì)標(biāo)上葡萄園名稱(chēng)并加上「一級(jí)」的法文："PremierCru"或"1erCru"。一級(jí)葡萄園的數(shù)目有570個(gè)之多，

但面積、產(chǎn)量都不大，只占該區(qū)總產(chǎn)量的10%。

5、特級(jí)葡萄園AOCGrandCru

較高等級(jí)的法定產(chǎn)區(qū)，表現(xiàn)較高的葡萄園才被評(píng)入。直接以該葡萄園的名稱(chēng)當(dāng)成是AOC的名稱(chēng)。32個(gè)集中在金麓區(qū)內(nèi)，一個(gè)在莎比。所有特級(jí)自1988年起一 定要標(biāo)示“GrandCru”在酒標(biāo)上，可以以此線索判定特級(jí)葡萄園。在勃艮第酒標(biāo)上這些繁多且又類(lèi)似的名稱(chēng)里，如果能夠厘清它們是地區(qū)名、村莊名、還是葡萄園名，就可以判別酒的等級(jí)了，我們?cè)瓌t是葡萄酒產(chǎn)區(qū)名標(biāo)明的產(chǎn)地越小(葡萄園<村莊<地區(qū))，酒質(zhì)越好。

勃艮第葡萄酒等級(jí)大家是否更加清楚了呢？以上都是關(guān)于對(duì)這個(gè)的講述，在勃艮第酒標(biāo)上這些繁多且又類(lèi)似，希望對(duì)大家有所幫助，想了解更多的葡萄酒知識(shí)，記得關(guān)注哦！

  葡萄酒是很多人的最?lèi)?ài)，因?yàn)槠咸丫频目诟信c眾不同，而且喝葡萄酒對(duì)身體各個(gè)方面都有很好的輔助作用，所以喝葡萄酒的時(shí)候可以安心進(jìn)行。如今越來(lái)越多的人追求法國(guó)葡萄酒，那么，法國(guó)葡萄酒分幾級(jí)呢？

分級(jí)

法國(guó)法律將法國(guó)葡萄酒分為4級(jí)：法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒、優(yōu)良地區(qū)餐酒、地區(qū)餐酒、日常餐酒。所謂的法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒，就是人們?cè)谄可砩铣Ｒ?jiàn)的AOC，即Appellation+產(chǎn)區(qū)名+Controlee。這在法文中意思為“原產(chǎn)地控制命名”，是法國(guó)葡萄酒的較別。這種酒，要求釀造的葡萄都由原產(chǎn)地種植，決不能和其他產(chǎn)區(qū)的葡萄進(jìn)行勾兌。

波爾多

波爾多和勃艮第是法國(guó)較大的兩大葡萄酒產(chǎn)區(qū)。波爾多位于法國(guó)西南部，加龍河、多爾多涅河和吉龍德河谷地區(qū)，有葡萄園近11萬(wàn)公頃，年均產(chǎn)酒5億瓶左右，是公認(rèn)的世界較大葡萄酒產(chǎn)地。

勃艮第葡萄酒

勃艮第葡萄酒是指產(chǎn)自位于法國(guó)東部中央產(chǎn)區(qū)的葡萄酒。勃艮第地區(qū)以出產(chǎn)黑比諾和霞多麗葡萄酒而知名，盡管博若萊和其他類(lèi)型葡萄酒在那里也有出產(chǎn)。但在大多數(shù)情況下，勃艮第紅酒就是黑比諾；而勃艮第白葡萄酒就是霞多麗。與波爾多調(diào)配酒不同的是，勃艮第酒采用的都是同一種葡萄。

“造成每款葡萄酒具有與眾不同特質(zhì)的原因是每個(gè)產(chǎn)區(qū)的水土各不相同，其中包括影響葡萄酒生長(zhǎng)的所有元素，如土壤、葡萄藤的朝向、風(fēng)力和與雨水等等。”即使葡萄酒的種類(lèi)那么多，每款依舊有它獨(dú)特的味道。

口感和風(fēng)味的區(qū)別

總的來(lái)說(shuō)，波爾多酒有著濃郁的泥土味兒，以及黑色無(wú)核葡萄干和黑莓的味道，散發(fā)著煙熏氣味。勃艮第紅酒也具有泥土味兒，以及黑色漿果、蘑菇還有一點(diǎn)點(diǎn)香料的味道。勃艮第白葡萄酒通常具有豐富的礦物質(zhì)味道，還有一些奶油和奶油糖果等各種不同的味道。

  根據(jù)上面的詳細(xì)介紹，相信大家對(duì)法國(guó)葡萄酒等級(jí)也掌握的很好，所以在選擇這葡萄酒的時(shí)候可以安心進(jìn)行，但是需要注意的是，在喝葡萄酒的時(shí)候，一次不能喝太多，雖然酒精度數(shù)低，但是過(guò)量還是對(duì)身體有影響。

勃艮第葡萄酒知識(shí)，生存條件是怎么樣的呢？其實(shí)一提到勃艮第，會(huì)有很多字眼蹦到人們的腦海里：小酒農(nóng)、小作坊、高品質(zhì)、低產(chǎn)量、黑皮諾、拍賣(mài)傳奇等等，接下來(lái)跟著小編來(lái)一一學(xué)習(xí)葡萄酒知識(shí)吧！

一提到勃艮第，會(huì)有很多字眼蹦到人們的腦海里：小酒農(nóng)、小作坊、高品質(zhì)、低產(chǎn)量、黑皮諾、拍賣(mài)傳奇、傳奇酒莊、驚人的高價(jià)，而這一切又是怎樣發(fā)生的呢？大自然怎樣的鬼斧神工才能造就出全球的勃艮第呢？

1. 關(guān)于極端的氣候

勃艮第位于北緯40度，這幾乎是紅葡萄成熟的極限區(qū)域，再往北去的寒涼區(qū)域大多只能種植白葡萄品種。在這種極端的氣候之下，勃艮第創(chuàng)造了一瓶又一瓶美酒。

其實(shí)勃艮第距離海洋并不算遠(yuǎn)，理應(yīng)受到海洋的影響，使得整體氣候不是那么極端，但位于勃艮第與大西洋之間的一塊高海拔被稱(chēng)為中央山地的地區(qū)，完全阻隔了大西洋對(duì)勃艮第的影響。冬季寒冷，1月份的平均氣溫只有1.6度，零下10度的情況也頗為常見(jiàn)，有時(shí)甚至出現(xiàn)零下20度這一葡萄樹(shù)所不能承受的超低溫度，而夏天的平均氣溫為19.7度，但較熱時(shí)能達(dá)到38度。這種氣候?qū)τ谄咸褋?lái)說(shuō)，只能算勉強(qiáng)能夠成熟，而勃艮第之所以偉大還有第二層因素。

2. 關(guān)于微氣候

微氣候，顧名思義，是指在特定一個(gè)小范圍內(nèi)，所出現(xiàn)的特殊的氣候現(xiàn)象。在勃艮第，微氣候才是決定葡萄酒品質(zhì)好壞的關(guān)鍵。影響微氣候的條件有很多，諸如葡萄園的坡度，向陽(yáng)面背陽(yáng)面，表層土壤的顏色等等。這里東向的山坡可以接受東面初升的太陽(yáng)所散發(fā)出來(lái)的陽(yáng)光直至午后，比北向的地塊要好很多，西向的山坡可以吸收中午直至太陽(yáng)落山這段時(shí)間的陽(yáng)光，而南向的坡地吸收陽(yáng)光效果更佳，從早上到午后都是可以吸收陽(yáng)光的。在勃艮第南向的坡地又有一層特殊意義，從勃艮第的北方會(huì)吹來(lái)大量的寒風(fēng)，降低整個(gè)北向葡萄園的溫度，使得在這極限區(qū)域種植的黑皮諾不能很好的成熟而南向的坡地很好的杜絕了這一點(diǎn)。在這種極端氣候之下種植和生產(chǎn)出的葡萄酒，往往能表現(xiàn)葡萄酒較細(xì)致、優(yōu)雅的一面。

3. 關(guān)于土壤

曾幾何時(shí)，整個(gè)勃艮第地區(qū)是沉沒(méi)在海洋以下的，大量的殼類(lèi)生物生活在這里，隨著年代更迭，大量的化石應(yīng)運(yùn)而生，造就了這里特殊的巖層結(jié)構(gòu)：泥灰?guī)r、石灰?guī)r還有很多鈣質(zhì)化石，這些巖石提供了黑皮諾較喜歡的堿性生存環(huán)境。

另外人為的因素也不能忽略。

勃艮第的土壤改良，較出名的例子是十八世紀(jì)中期，菲利普·克魯諾伯格，自上夜丘山區(qū)搬運(yùn)四百輛牛車(chē)的紅土以改善羅曼尼·康帝園，盡管現(xiàn)在葡萄酒法律已經(jīng)嚴(yán)厲禁止這樣的行為。

較近的例子可以說(shuō)是亨利·賈伊爾（Henri Jayer）從羅部羅（Roblot）家族前列次收購(gòu)了巴郎圖（cros parantoux）這塊地的一部分，并開(kāi)始了艱難的開(kāi)墾，為了清理土地中的大塊石灰?guī)r，他用了400次炸藥來(lái)疏松土質(zhì)，較終炸裂的碎石由人工搬出。用了2年多的時(shí)間，這塊葡萄園才被賈伊爾改良完畢。

現(xiàn)在較流行的方式是生物動(dòng)力法，以葡萄自身的材料如葡萄籽、葡萄皮、葡萄葉和莖加工后，混合發(fā)酵作為肥料改良土質(zhì)，牛角與牛糞作為有機(jī)肥來(lái)增加土壤的有機(jī)物質(zhì)含量。

其實(shí)我們要知道，現(xiàn)在比較流行的方式是生物動(dòng)力法，也是以葡萄自身的材料如葡萄籽、葡萄皮、葡萄葉和莖加工等，希望對(duì)大家有所幫助，想了解更多的葡萄酒知識(shí)，記得關(guān)注哦！

勃艮第葡萄酒特點(diǎn)，勃艮第產(chǎn)區(qū)如何命名是怎么樣的呢？其實(shí)在業(yè)內(nèi)，我們看到勃艮第的紅葡萄酒是公認(rèn)的宮殿級(jí)葡萄酒，也是一種特別的存在，接下來(lái)跟著小編來(lái)一一學(xué)習(xí)葡萄酒知識(shí)吧！

一、勃艮第葡萄酒特點(diǎn)

在業(yè)內(nèi)，勃艮第的紅葡萄酒是公認(rèn)的宮殿級(jí)葡萄酒，但是對(duì)于剛?cè)腴T(mén)的葡萄酒消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，勃艮第的葡萄酒實(shí)在是太難理解了，簡(jiǎn)直可以專(zhuān)門(mén)出書(shū)探討“勃艮第的一千個(gè)為什么”：為什么有的酒標(biāo)上面是Clos，什么是Climate; 為什么紅葡萄酒只使用黑品諾；為什么勃艮第的葡萄酒名稱(chēng)又臭又長(zhǎng)？為什么村莊級(jí)葡萄酒和特級(jí)莊相似度高達(dá)90%？……

這些問(wèn)題，其實(shí)都是由歷史的因素造成的，品嘗一款勃艮第葡萄酒，也就是在品嘗勃艮第的歷史，那些曾經(jīng)的教會(huì)、公爵、酒商和農(nóng)民都在勃艮第葡萄酒的歷史上留下了燦爛的一筆，也造就出了獨(dú)占鰲頭的勃艮第葡萄酒。

中古世紀(jì)修道院

西羅馬帝國(guó)衰敗以后，人民對(duì)天主教的信仰加深，教會(huì)得到各界的捐贈(zèng)，而其中就包括了土地和葡萄酒。教會(huì)對(duì)勃艮第葡萄酒影響深遠(yuǎn)，其中較重要的額一點(diǎn)就是建立了勃艮第葡萄酒的精神，Climats 的概念。勃艮第教會(huì)的修士、修女們對(duì)葡萄園進(jìn)行了各種研究，包括土壤、枝葉修建，或者后期的釀造，都是修士們關(guān)注的問(wèn)題。據(jù)說(shuō)修士們還親自品嘗勃艮第的土壤，并做出來(lái)詳細(xì)的記錄。這些研究，不僅讓人們更加了解葡萄園的土地特性，也讓勃艮第的葡萄酒有了更大的提高。經(jīng)過(guò)積年累月的報(bào)告，修士們發(fā)現(xiàn)，某些地塊的生產(chǎn)的葡萄酒不同于其他地方，于是他們講這些特殊地塊稱(chēng)為“Climats”。

為了區(qū)別這些有特殊風(fēng)味的地區(qū)，修士經(jīng)常使用石墻作為分界線，這也就是我們經(jīng)常在酒標(biāo)上面看到的Clos。

2015年7月4日，在德國(guó)波恩的國(guó)際會(huì)議中心，在世界遺產(chǎn)委員會(huì)第39次會(huì)議中，法國(guó)勃艮第的“風(fēng)土特性（Climats）”申遺成功，正式入列聯(lián)合國(guó)教科文組織（UNESCO）世界遺產(chǎn)名錄（World Heritage List）。

聲名鵲起與被驅(qū)逐的佳美

隨后歐洲文藝復(fù)興時(shí)代，勃艮第葡萄酒擁有了較佳的代言人：歷代勃艮第公爵；通過(guò)他們的大力宣傳，勃艮第的葡萄酒很快成為王室和教皇的較愛(ài)，也是當(dāng)時(shí)較的葡萄酒酒款。

勃艮第的公爵不僅提升勃艮第的名氣，而且也非常注重葡萄酒的質(zhì)量。1395年，勃艮第公爵菲利普二世帶著9桶紅酒拜訪教皇，結(jié)果達(dá)到目的地以后，這些紅酒卻變得難以入口。公爵覺(jué)得大失顏面，回到勃艮第以后，就頒布佳美禁令，不允許種植佳美。其實(shí)這可能由于當(dāng)時(shí)保存不當(dāng)造成的變質(zhì)事件，卻造成了現(xiàn)在勃艮第黑品諾一枝獨(dú)秀的局面。

革命后的新秀：勃艮第的酒商（Negociant）

隨著勃艮第公國(guó)的消失，修道院的勢(shì)力也逐漸減弱，17-18世界的勃艮第葡萄酒由中產(chǎn)的商人，布爾喬亞接管，他們發(fā)展處勃艮第的葡萄酒新行業(yè)：葡萄酒酒商（Negociant）。

1720年勃艮第前列家酒商Chamy在伯恩成立，隨后勃艮第酒商如雨后春筍一樣冒出。他們除了進(jìn)行一般的葡萄酒買(mǎi)賣(mài)后，也擔(dān)任了葡萄酒調(diào)配和培養(yǎng)的工作，也就是說(shuō)釀造葡萄酒不再是貴族和教會(huì)的特權(quán)。

隨著工業(yè)革命的發(fā)展，鐵路和運(yùn)河的拓展，裝瓶、運(yùn)輸技術(shù)出現(xiàn)以后，勃艮第的葡萄酒才開(kāi)始運(yùn)輸?shù)接?guó)、德國(guó)等地方。到現(xiàn)在仍然有很多老牌的酒商仍然活躍在葡萄酒市場(chǎng)上，例如Bourchard P.&F.; Louis Latour; Louis Jadot 等。

勃艮第產(chǎn)區(qū)命名記

現(xiàn)在很多人學(xué)習(xí)勃艮第葡萄酒，非常頭疼的就是勃艮第產(chǎn)區(qū)異常復(fù)雜而相似的產(chǎn)區(qū)名字。勃艮第的如此復(fù)雜的名字也是擁有很久的歷史淵源。

上面提到，西多會(huì)時(shí)期，當(dāng)年修士在當(dāng)?shù)負(fù)碛兄罅康耐恋?，并大體勾勒出許多獨(dú)立地塊所釀造葡萄酒的特有風(fēng)格。此后法國(guó)革命時(shí)期，許多葡萄園被分拆出售給不同業(yè)主。隨后，拿破侖時(shí)代制訂的“遺產(chǎn)分拆法規(guī)”，即遺產(chǎn)必須被平均分配給所有繼承人，更加劇了勃艮第葡萄園的產(chǎn)權(quán)的四分五裂。

例如，從前全部由修道士運(yùn)營(yíng)的、僅有125公頃的的葡萄園，今日由80多個(gè)不同的業(yè)主共同擁有，其中有些業(yè)主僅擁有每個(gè)年份釀造一箱葡萄酒的幾行葡萄藤。根據(jù)原產(chǎn)地命名法律規(guī)定，這些業(yè)主均可以使用武若園特級(jí)田的原產(chǎn)地命名。于是他們?cè)诋a(chǎn)區(qū)名字前面加上家族或者當(dāng)時(shí)莊主名字，造成了勃艮第同一級(jí)別的葡萄園名字相似性。

另一方面，由于葡萄園分級(jí)，很多特級(jí)葡萄酒聲名大振，而村莊級(jí)的葡萄酒卻乏人問(wèn)津。于是做銷(xiāo)售的人想到，由于特級(jí)園是位于村莊內(nèi)，如果大家都知道，不就是順便做廣告了？1847年Gevrey開(kāi)始在村莊名字后面加上村莊內(nèi)較知名的葡萄園，成為了Gevrey-Chambertin，打響了村莊的名氣，于是很多其他村莊開(kāi)始模仿，從此之后勃艮第的村莊名變成又長(zhǎng)又復(fù)雜，而且超級(jí)難說(shuō)！

于是，村莊名和特級(jí)莊名字讓很多勃艮第消費(fèi)者一頭霧水，例如名字中帶有Chambertin的AOC大約10個(gè)，其中1個(gè)村莊，9個(gè)特級(jí)葡萄園。

Chambertin的9個(gè)特級(jí)園分別為：Chambertin、Chambertin-Clos de Bèze、Charmes-Chambertin、 Mazoyères-Chambertin、Chapelle-Chambertin、Griotte-Chambertin、Latricières-Chambertin、Mazis-Chambertin、Ruchottes-Chambertin。

其實(shí)我們知道葡萄園分級(jí)，很多特級(jí)葡萄酒也是聲名大振，其實(shí)村莊級(jí)的葡萄酒也是很少人問(wèn)津，希望對(duì)大家有所幫助，想了解更多的葡萄酒知識(shí)，記得關(guān)注哦！