談到葡萄酒，沒有絕對的標(biāo)準(zhǔn)，將水果變成酒精的魔力只會(huì)讓這一基于科學(xué)的行業(yè)具有神話般的地位。我們都聽說過享受葡萄酒的“規(guī)則”——只限于晚餐、高檔玻璃器皿和某些食物——是無稽之談，但釀酒神話往往更難揭開。這里，四個(gè)常見誤解背后的真相。
有機(jī)葡萄酒對你更好。
你認(rèn)為銅是有機(jī)的嗎?在葡萄酒釀造方面，美國農(nóng)業(yè)部(USDA)給銅和近70種其他添加劑頒發(fā)了有機(jī)認(rèn)證，大多數(shù)人永遠(yuǎn)不會(huì)吃這些添加劑，也不會(huì)在我們的后院花園里噴灑這些添加劑。由于這些被批準(zhǔn)的添加劑中有許多存在于自然界中，比如許多水果中發(fā)現(xiàn)的酒石酸，政府表示，在葡萄酒中添加實(shí)驗(yàn)室制造的版本是可以的。
就像肉類上的標(biāo)簽一樣，葡萄酒標(biāo)簽上的術(shù)語也可能令人困惑和不準(zhǔn)確，導(dǎo)致我們認(rèn)為我們買的是環(huán)保瓶。例如，“有機(jī)”或“由有機(jī)葡萄制成”這樣的短語通常表明葡萄園是有機(jī)種植的，但化學(xué)物質(zhì)在釀酒廠中比比皆是。有時(shí)，這些可能是簡單的營養(yǎng)物質(zhì)，有助于發(fā)酵更快，或者是復(fù)雜的合成物質(zhì)，如色素和酸，可以顯著改變葡萄酒的顏色或味道。
喝酒的人該怎么辦？如果你致力于少喝化學(xué)品，尋找小生產(chǎn)商的葡萄酒，或者在瓶子上尋找美有機(jī)的印章。詢問當(dāng)?shù)亓闶凵剃P(guān)于天然或低化學(xué)成分的選擇也無妨——天然的和真正有機(jī)的釀酒師以此為榮！
葡萄酒標(biāo)簽上印刷的酒精百分比是準(zhǔn)確的。
印在酒瓶上的ABV與其說是規(guī)則，不如說是指南。事實(shí)上，TTB允許釀酒廠對于ABV低于14%的葡萄酒有1.5%的偏差，對于ABV高于14%的葡萄酒有1%的偏差。這意味著一瓶標(biāo)有13.0% ABV的酒可能在11.5% ABV到14% ABV之間——這是一個(gè)巨大的范圍，可能表明甜味或非常強(qiáng)勁的葡萄酒。最初，這個(gè)回旋余地是為了讓缺乏準(zhǔn)確技術(shù)的小酒廠能夠合法生產(chǎn)和銷售他們的葡萄酒。今天，它允許葡萄酒營銷人員通過低報(bào)酒精含量，讓消費(fèi)者覺得葡萄酒似乎“更淡”或“更新鮮”，或者通過提供更高的數(shù)字，讓他們看起來“更濃”或“更飽滿”。更有趣的是，它通常允許生產(chǎn)商支付更低的稅收，因?yàn)榫凭愃诫S著酒精含量的增加而增加。
橡木味來自木桶。
橡木桶是釀酒的一個(gè)關(guān)鍵因素，通常是給我們喜愛的葡萄酒添加美味、煙熏或香草香味的關(guān)鍵。然而，橡木桶陳釀并不是增加葡萄酒橡木味的唯一方法，對于低于20美元的廉價(jià)葡萄酒來說，它很少是最有效的技術(shù)。
除了增加風(fēng)味和香氣，橡木桶通過允許微量空氣與葡萄酒混合來幫助葡萄酒陳年，這是優(yōu)質(zhì)葡萄酒發(fā)展的關(guān)鍵階段，旨在持續(xù)幾十年。對于可飲用的“現(xiàn)在就喝”瓶來說，投資傳統(tǒng)的barriques(每瓶成本超過600美元)根本不劃算。取而代之的是，橡木副產(chǎn)品為葡萄酒廠提供了同樣的風(fēng)味效果，而成本卻很低。橡木片，看起來和聞起來像花園覆蓋物，可以加入葡萄酒(基本上在一個(gè)大茶包里)來增加橡木味道。類似地，橡木板可以被插入罐中來增加味道。在這種情況下，想象一個(gè)十桶大小的罐中的解構(gòu)桶。瞧，這是一款含有10%新橡木的葡萄酒，不需要桶。液體橡木添加劑也存在，但遠(yuǎn)不如橡木板或芯片受歡迎。
不含亞硝酸鹽的葡萄酒不會(huì)讓你宿醉。
所有葡萄酒都被要求標(biāo)明“含有亞硫酸鹽”是有原因的:這些化合物是葡萄酒固有的組成部分——有機(jī)的、生物動(dòng)力的或普通的。簡而言之，“無亞硫酸鹽”的葡萄酒根本不存在。反硫倡導(dǎo)者真正在尋找的是“低亞硝酸鹽”葡萄酒，比如一些由天然釀酒師釀造的葡萄酒，這些釀酒師在釀酒過程中不添加任何硫。傳統(tǒng)的釀酒師將這種元素添加到葡萄酒中，因?yàn)樗且环N極好的防腐劑，可以防止果汁在瓶中或罐中過早氧化。但它們不會(huì)引起宿醉，而是由脫水、低血糖和疲勞這三種因素共同造成的宿醉。
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