制造不含酒精的葡萄酒的現(xiàn)代方法

生產無醇葡萄酒有兩個主要過程:真空蒸餾和反滲透。這兩個過程都是從真正的含酒精的葡萄酒開始，到幾乎不含酒精的葡萄酒結束。

反滲透

反滲透是一種過濾芳香化合物和酚類物質的巧妙方法以前酒精通過蒸餾除去。之后，將剩余的水加回過濾出的濃縮酒中。反滲透是一個昂貴的過程，需要2-4次才能完全去除葡萄酒中的酒精。

真空蒸餾

這種方法蒸發(fā)葡萄酒，很像煮沸，但在更低的溫度下，使用真空室。不幸的是，這一過程導致大多數(shù)令人愉快的芳香化合物隨著酒精的蒸發(fā)而飛走(揮發(fā))。大多數(shù)人抱怨用這種方法釀造的葡萄酒嚴重缺乏營養(yǎng)花香。幸運的是，我們發(fā)現(xiàn)很少有領先的無酒精葡萄酒品牌真正使用這一過程。

不含酒精葡萄酒的缺點

無酒精葡萄酒的潛力被他們在味道方面的失誤所掩蓋。通過去除酒精，還可能去除了一些使葡萄酒如此美味的關鍵特征。

1.去除酒精會去除香味

葡萄酒中大部分的香氣都是通過蒸發(fā)酒精從酒的表面?zhèn)鬟f出來的。當酒精被去除后，香味就不再有了交付方式。不含酒精的葡萄酒肯定有香味，但現(xiàn)在，大多數(shù)都與它們發(fā)酵后的酸味有關。

也許低酒精版本可以解決這個問題，但他們只是不存在市場上。

2.反滲透帶走了好的單寧

另一個缺失的成分是單寧為葡萄酒增添的質感。盡管你可能會把葡萄酒中的單寧與苦味聯(lián)系在一起，但單寧也為葡萄酒增添了許多積極的質地元素，使其具有酒體。

無醇葡萄酒如此糟糕的部分原因是因為它缺乏葡萄酒更微妙的特征，如單寧、花香和草本芳香。