紅葡萄酒與白葡萄酒不同之處在哪里？

葡萄酒根據(jù)顏色可以分為紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒。今天主要來了解一下紅葡萄酒與白葡萄酒不同之處在哪里？

紅葡萄酒與白葡萄酒不同之處

1.顏色的不同

根據(jù)葡萄的顏色不同，可將葡萄品種分為白色品種（白皮白肉）、紅色品種（紅皮白肉）和染色品種（紅皮紅肉）三大類；用白色品種只能釀造白葡萄酒，染色品種只能釀造紅葡萄酒，而用紅色品種可釀造從白色到深紅色的顏色各異的各種葡萄酒。

由于紅葡萄酒用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發(fā)酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物質(zhì)，使紅葡萄酒以紅色調(diào)為主，顏色一般呈深寶石紅色、寶石紅色、紫紅色、深紅色、棕紅色等；白葡萄酒因是白皮白肉或紅皮白肉的葡萄經(jīng)去皮發(fā)酵而成，它的顏色以黃色調(diào)為主，主要有近似無色、微黃帶綠、淺黃色、禾桿黃色、金黃色等。

2.釀造工藝的不同

紅葡萄酒是用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發(fā)酵而成，采用皮、汁混合發(fā)酵，然后進行分離陳釀而成；白葡萄酒是選擇用白葡萄或淺色果皮的釀酒葡萄。經(jīng)過皮汁分離，取其果汁進行發(fā)酵釀制而成。

紅葡萄酒用皮渣（包括果皮、種子和果梗）與葡萄汁混合發(fā)酵而成，而白葡萄酒是用澄清葡萄汁發(fā)酵的，所以在紅葡萄酒的發(fā)酵過程中，酒精發(fā)酵作用和固體物質(zhì)的浸漬作用同時存在，前者將糖轉(zhuǎn)化為酒精，后者將固體物質(zhì)中的單寧、色素等酚類物質(zhì)溶解在葡萄酒中。因此，紅葡萄酒的顏色、氣味、口感等與酚類物質(zhì)密切相關。

白葡萄酒是用白葡萄汁經(jīng)過酒精發(fā)酵后獲得的酒精飲料，在發(fā)酵過程中不存在葡萄汁對葡萄固體部分的浸漬現(xiàn)象。此外，白葡萄酒葡萄酒的質(zhì)量，主要由源于葡萄品種的一類香氣和源于酒精發(fā)酵的二類香氣以及酚類物質(zhì)的含量所決定。所以，在葡萄品種一定的條件下，葡萄汁取汁速度及其質(zhì)量、影響二類香氣形成的因素和葡萄汁以及葡萄酒的氧化現(xiàn)象即成為影響干白葡萄酒質(zhì)量的重要工藝條件。

3.陳年潛力的不同

由于紅白葡萄酒中的成分構成不同，因此其陳年潛力也不盡相同。一般來說，紅葡萄酒中的多酚類物質(zhì)，如單寧和花青素等，都具有強大的抗氧化性，這就意味著葡萄可以緩慢發(fā)展而不用擔心過度氧化。因此整體而言，紅葡萄酒一般比白葡萄酒更耐陳年。

不過并不是所有紅葡萄酒一定更具陳年潛力，因為一些優(yōu)質(zhì)的白葡萄酒有時候甚至能比紅葡萄酒存放更久，例如蘇玳（Sauterners）或是德國的貴腐甜白等，往往陳年潛力。

4.侍酒方式的區(qū)別

如果你同時購買了一瓶白葡萄酒和一瓶紅葡萄酒，那么，有一點要注意了，二者的儲藏方式和飲用方法其實是有區(qū)別的。

一般來說，紅葡萄酒的儲藏溫度相對較高，根據(jù)酒品的情況，大約在12℃-22℃之間，而白葡萄酒的儲藏溫度相對較低，大概在6℃-13℃之間。如果實在要將兩種葡萄酒一起儲藏的話，建議將溫度控制在13℃左右。

另外，兩種酒款適合搭配的餐食也有所不同。簡單來說，紅酒配紅肉，白酒配白肉。

一般來說，味道較濃的紅肉類型菜肴，如煎牛肉，烤羊排、燉蘑菇等菜品適合搭配紅葡萄酒食用；而口感比較清淡的白肉類型菜肴，如水煮海鮮、蔬菜沙拉等則更適合和白葡萄酒一起食用。

5.香味的不同

紅葡萄酒聞起來都有一股黑加侖、桑葚等黑色或紅色水果的味道，而且香氣濃郁強烈，有些還會帶有橡木桶的煙熏味;而白葡萄酒則給人西柚、檸檬、菠蘿等熱帶水果的香氣，大多都比較淡，只有極少部分會濃些，沒有太多雜陳的氣味，比較清香。

6.口感的不同

不管是白葡萄酒還是紅葡萄酒，都可以感覺到明顯的酸味，但不同的是，談到紅葡萄酒，離不開一個澀;，這是白葡萄酒不具備的一個味道特點，而澀;的來源主要就是葡萄皮中攜帶的單寧，所以白葡萄酒是品嘗不到的。

很多人認為白葡萄酒偏甜，紅葡萄酒的口感更豐富，但實際上并不對，甜度是由殘?zhí)菦Q定的，兩者都有干型、半干型、半甜型和甜型4種，不可否認的是，市面上干紅的數(shù)量最多，而甜紅少之又少，所以普遍認為紅酒酸澀，而白葡萄酒甜，但也有干白，同樣酸味明顯，一點都不甜。

紅葡萄酒和白葡萄酒的區(qū)別并不只在于肉眼可見的顏色的不同。兩者之間的口感、香氣、釀造工藝都會有所不一樣。