紅葡萄酒VS白葡萄酒，僅僅只是顏色不同嗎？

葡萄酒按照顏色區(qū)分，可以分為紅葡萄酒，白葡萄酒和桃紅葡萄酒三大類(lèi)。那么，紅葡萄酒與白葡萄酒之間只有顏色不同嗎？

顏色的不同

由于紅葡萄酒用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發(fā)酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物質(zhì)，使紅葡萄酒以紅色調(diào)為主，顏色一般呈深寶石紅色、寶石紅色、紫紅色、深紅色、棕紅色等;白葡萄酒因是白皮白肉或紅皮白肉的葡萄經(jīng)去皮發(fā)酵而成，它的顏色以黃色調(diào)為主，主要有近似無(wú)色、微黃帶綠、淺黃色、禾桿黃色、金黃色等。

品種的不同

通常來(lái)說(shuō)，紅葡萄酒由紅葡萄品種釀成，白葡萄酒由白葡萄品種釀成。不過(guò)，紅葡萄品種去皮發(fā)酵，同樣也可以釀制出白葡萄酒。而白葡萄品種則釀制不出紅葡萄酒。

釀造工藝的不同

當(dāng)葡萄采摘后，用于釀造紅、白葡萄酒的葡萄們也要經(jīng)過(guò)不同的操作。它們之間最大的差異在于，紅葡萄酒是由葡萄連皮帶籽一起發(fā)酵而成，而白葡萄酒則需將葡萄進(jìn)行壓榨，只利用榨出的葡萄汁來(lái)發(fā)酵。這也是紅葡萄酒單寧、多酚類(lèi)物質(zhì)含量多于白葡萄酒的原因。

紅葡萄酒追求的是復(fù)雜、飽滿(mǎn)、濃郁的口感，而白葡萄酒則更以高酸和清爽招人喜愛(ài)。為了達(dá)到這樣的目的，絕大多數(shù)紅葡萄酒都會(huì)進(jìn)行蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵，以降低葡萄酒中尖銳的酸度，并會(huì)用橡木桶陳年來(lái)增添酒的風(fēng)味。至于白葡萄酒，不銹鋼發(fā)酵可以很好的保持酒的果香和高酸，蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵及橡木桶都很少用到。

所以，紅葡萄酒與白葡萄酒的區(qū)別不僅僅只是顏色的不同，釀酒的葡萄品種和釀造的工藝也都有區(qū)別。