一起了解葡萄酒后發(fā)酵的工藝管理要點(diǎn)

也許我們在喝葡萄酒的時(shí)候都是打開一瓶葡萄酒，然后倒入酒杯中，搖晃一下就喝了。喝葡萄酒的人越來越多，但是真正懂葡萄酒的人卻不多。葡萄酒在制作過程中要經(jīng)過發(fā)酵的過程，現(xiàn)在，我們一起了解葡萄酒后發(fā)酵的工藝管理要點(diǎn)。

①補(bǔ)加SO2。前發(fā)酵結(jié)束后壓榨得到的原酒需補(bǔ)加SO2，添加量（以游離SO2計(jì)）為30～50mg／L。

②控制溫度。原酒進(jìn)入后發(fā)酵容器后，品溫一般控制在18～25℃。若品溫高于25℃，不利于酒的澄清，并給雜菌繁殖創(chuàng)造條件。

③隔絕空氣。后發(fā)酵的原酒應(yīng)避免接觸空氣，工藝上稱為厭氧發(fā)酵。其隔氧措施一般為封口安裝水封或酒精封。

④衛(wèi)生管理。由于前發(fā)酵液中含有殘?zhí)?、氨基酸等營養(yǎng)物成分，易感染雜菌，影響酒的質(zhì)量，搞好衛(wèi)生是后發(fā)酵重要的管理內(nèi)容。

正常后發(fā)酵時(shí)間為3～5d，但可持續(xù)一個(gè)月左右。

葡萄酒后發(fā)酵的工藝管理要點(diǎn)小編就總結(jié)到這里了，希望大家可以更加深入了解葡萄酒。現(xiàn)在的生活節(jié)奏都太快了，每天忙忙碌碌，到處奔波，只為以后的生活可以過得更好。如果有時(shí)間，不妨停下來喝一杯葡萄酒吧！