葡萄酒的發(fā)酵過程

  葡萄酒是一種以葡萄為關鍵原料制成的酒。這種酒與其他酒相比，度數較低，口感非常醇厚，所以葡萄酒成為很多人非常喜愛的一種酒。釀造葡萄酒需要一定的時間，釀造時間的長短也對其口感有影響，那么，葡萄酒的發(fā)酵過程是怎么樣的呢？

或許有很多人會疑惑，人們是如何釀造出這么美味的葡萄酒的，其實答案不是人釀造出的，而是葡萄酒自己的釀造過程中自己發(fā)酵而得到的。具體的過程是酵母把葡萄汁里的糖分分解成酒精和二氧化碳，還有一些有利于酵母生長的其他物質，如酯類。

酵母從何而來，我們平常留意一下所吃的水果葡萄的皮表面，就發(fā)現(xiàn)有一層白色的像霜一樣的東西，也像蠟，其主要成分是油酸，有細菌在上面生長，這種細菌，就是野生的天然酵母。在葡萄被破皮、混合、壓榨后，有部分的天然酵母被溶到果汁中，有合適的溫度，就會發(fā)酵。這部分天然酵母其實有很多類型，各具特點，有的能耐發(fā)酵的高溫，有的能分離出鮮明的果香。

以前，有許多舊世界產區(qū)的酒莊堅持用野生的酵母發(fā)酵，不加人工培育的酵母，視此為較天然。但人工培育的酵母也是來源于野生的品種，而且純度高，發(fā)酵過程更集中，更穩(wěn)定，更徹底，令葡萄酒的品質有較大的保障，更安全。到現(xiàn)在，基本上沒有用百分百的天然酵母來做酒了。

另外，葡萄皮表面的酵母由于沒有經過篩選，其他的雜酵母同樣參與到發(fā)酵過程，易出現(xiàn)一些酒精的衍生物，我們的身體對這些衍生物不是都能適應。

近段時間，在中國日漸流行的自釀葡萄酒，大部分的操作者都不是用真正的葡萄酒釀酒酵母，而是用國內制作黃酒的酵母，原料用國產的巨峰葡萄為主，這個發(fā)酵也有酒精產生，但味道聞上去就會有點不自然。

本來，葡萄酒的理念是健康，葡萄汁本身對微生物的生長就有抑制作用，而葡萄酒的抑制作用比葡萄汁還要強，正規(guī)的釀造工藝還要相應的消毒過程，所以正規(guī)的釀造是非常安全的，但自釀葡萄酒就缺乏相應的保障條件，還是少喝為妙。

  通過以上的介紹，相信大家都知道葡萄酒的發(fā)酵過程是怎么樣的了。還需要提醒大家，葡萄酒在整個釀造過程中不要放水，不要加酒。家里釀造葡萄酒進行放水或加酒都是錯誤的行為。此外，由于整個過程中沒有詳細的現(xiàn)代滅菌，無法控制微生物菌株的繁殖，非常容易產生霉菌，危及身心健康。這個是要注意的哈。