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葡萄酒的有氧發(fā)酵是怎么樣的

2020-09-16 11:30:43 來(lái)源: 葡萄酒網(wǎng)
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摘要

發(fā)酵是葡萄酒釀造過(guò)程中必不可少的環(huán)節(jié)。葡萄酒的發(fā)酵過(guò)程是什么?紅葡萄和白葡萄酒有氧發(fā)酵和無(wú)氧發(fā)酵有什么區(qū)別?發(fā)酵過(guò)程中的基本預(yù)防措施是什么?你想了解嗎?下面和小編一起來(lái)學(xué)習(xí)吧。

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發(fā)酵是葡萄酒釀造過(guò)程中必不可少的環(huán)節(jié)。葡萄酒的發(fā)酵過(guò)程是什么?紅葡萄和白葡萄酒有氧發(fā)酵和無(wú)氧發(fā)酵有什么區(qū)別?發(fā)酵過(guò)程中的基本預(yù)防措施是什么?你想了解嗎?下面和小編一起來(lái)學(xué)習(xí)吧。

葡萄酒的有氧發(fā)酵是怎么樣的

據(jù)了解,葡萄酒釀造過(guò)程是有氧發(fā)酵,發(fā)酵時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量氣體,原料裝得過(guò)滿、瓶子封閉過(guò)嚴(yán),氣體會(huì)使完全密閉的容器膨脹,產(chǎn)生出的力量如果超過(guò)容器的承載限度,都容易將玻璃、塑料類(lèi)的容器“撐炸”。市民在自釀葡萄酒時(shí),將清洗、控干水分的葡萄攥碎裝瓶,只裝到瓶子的2/3處就行;瓶口封閉也不能太嚴(yán),以免發(fā)生炸瓶危險(xiǎn)。另外,釀酒的容器較好選擇不銹鋼、陶瓷容器等。

另外,采用二氧化碳浸漬法和半二氧化碳浸漬法時(shí),由于葡萄汁與果皮接觸時(shí)間短,果皮表面的色素和芳香物質(zhì)主要被提取出來(lái),而貯藏在果皮深層的單寧很難被提取出來(lái),因此成品酒通常口感柔和,單寧含量低,果香濃郁清新。

 

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