相信第一次喝到香檳(Champagne)的酒膩?zhàn)樱紩?huì)有這樣的吐槽點(diǎn)：
這瓶香檳怎么酸掉牙？
是不是變質(zhì)壞了？
死貴死貴的香檳為什么是“尖酸刻薄”？
沒錯(cuò)，小編第一次和友人喝香檳，大家的想法高度一致。
花大價(jià)錢買來的香檳，為什么口感一點(diǎn)也“不友好”呢？
首先我們要從香檳在哪說起...
香檳酒的產(chǎn)地香檳省在法國(guó)北部，沒有概念？那直接說，香檳的緯度等同我國(guó)黑龍江。
可以想象得到，香檳省的氣溫是寒冷的。
冬天撒尿成柱的那種寒冷。
所以香檳種植的葡萄，很大程度是種不熟，葡萄里面的酸度異常高。
在香檳酒發(fā)明之前，香檳產(chǎn)區(qū)釀造的靜止白葡萄酒是非常難喝的！
簡(jiǎn)直是災(zāi)難！
葡萄成熟度不夠，糖分不足都是小事，果實(shí)香氣嚴(yán)重不足才是重點(diǎn)。
寡淡，高酸，無香。
就是大眾對(duì)香檳靜止酒的印象。
而且，難喝就算了，關(guān)鍵還不一定靜止酒。
香檳地區(qū)氣溫較低，酵母發(fā)酵的效率很慢，因此酒裝瓶后，酵母還會(huì)在瓶?jī)?nèi)繼續(xù)發(fā)酵。
發(fā)酵產(chǎn)物二氧化碳?xì)怏w，經(jīng)常就會(huì)撐爆酒瓶。
想想多刺激。
您買了箱酒跟友人分享，喝著喝著，旁邊的酒瓶突然就Boom Shakalaka爆炸了，喝酒的雅興沒了另說，爆炸的玻璃瓶可能會(huì)傷到人。
那如何解決這個(gè)問題呢？
此時(shí)，被譽(yù)為“香檳之父”的唐培里儂修士出場(chǎng)。
其實(shí)唐培里儂修士一開始并不是來發(fā)明香檳，而是“消滅”香檳——解決瓶中氣泡問題。
但這個(gè)問題當(dāng)時(shí)并無有效的解決辦法。
后來發(fā)現(xiàn)酒里有氣泡也......挺爽的！
有時(shí)候解決不了問題，可以把問題改成答案。
“為什么您的酒是有泡的？”
“是的，我們的酒就是有泡兒的。”
不得不贊嘆，有想法比有辦法強(qiáng)。
其實(shí)瓶中加糖二次發(fā)酵的技術(shù)，在唐培里儂之前就已經(jīng)被發(fā)明。
而唐哥只是負(fù)責(zé)把酒的品質(zhì)做好，把香檳酒的聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。
例如使用加厚的重型瓶，防止氣壓爆瓶。
使用混釀，到達(dá)味道的平衡和統(tǒng)一。
轉(zhuǎn)瓶工藝，氣泡更綿密，而且?guī)в薪湍赶恪?/p>
一套組合拳下來，發(fā)現(xiàn)香檳靜止酒的缺點(diǎn)，消失大半。
還記得前文說的香檳靜止酒的缺點(diǎn)嗎？
寡淡，高酸，無香。
通過調(diào)配和氣泡，寡淡變成清爽。
二次發(fā)酵的酒精，彌補(bǔ)酒精度的不足。
通過酵母自溶，增加復(fù)雜的香氣。
除了高酸度之外，其他缺點(diǎn)都迎刃而解。
從此唐培里儂被譽(yù)為香檳之父，而香檳酒從默默無聞的小伙子，轉(zhuǎn)變成萬人追捧的大明星。
慢著！
哪有這么容易。
香檳酒的口感雖然得到改善，但離成為明星爆款還有很長(zhǎng)的路要走。
香檳酒的成功，離不開一大波的營(yíng)銷。
邁出的第一步，成立香檳協(xié)會(huì)，Champagne這一詞成為注冊(cè)商標(biāo)。自此協(xié)會(huì)重要的工作就是......懟人。
蘋果手機(jī)想出香檳色？不同意！給我改！
YSL要出香檳香水？不同意！給我改！
澳洲有個(gè)香檳專家？不同意！給我改！
更有甚者，瑞士有一個(gè)小村子，也叫香檳，這個(gè)香檳村也有少量葡萄酒出產(chǎn)。
香檳協(xié)會(huì)直接就來一封跨國(guó)律師函，不準(zhǔn)瑞士香檳村的葡萄酒標(biāo)示Champagne一詞。
瑞士香檳村的村民表示他們世世代代就叫香檳，不服。
結(jié)果法國(guó)香檳協(xié)會(huì)出動(dòng)國(guó)家勢(shì)力，強(qiáng)迫瑞士方面改名。
無可奈何，瑞士香檳村葡萄酒改名為自由香（“Libre-Champ”），諷刺法國(guó)香檳協(xié)會(huì)這個(gè)“大惡人”。
在法國(guó)香檳協(xié)會(huì)無理取鬧般的律師函警告之下，香檳酒的打出名氣打出風(fēng)采，在全球酒業(yè)界立下威嚴(yán)。
此外，香檳酒幾乎做起了奢侈品一般的營(yíng)銷。
古代就找皇家貴族背書。
現(xiàn)代就找明星名媛廣告。
法王路易十五和他的情婦蓬巴杜夫人愛喝香檳，拿破侖也愛喝香檳，甚至在中國(guó)，傳聞慈禧太后也喝過香檳。那香檳能不高貴，能不奢侈嗎？
瑪麗蓮夢(mèng)露愛喝香檳，007也愛喝香檳，甚至王思聰也愛喝香檳，高端Party也只喝香檳。那香檳能不潮流、能不火嗎？
只有不舍砸錢做廣告，沒有不成功的香檳。只要廣告到位，大家都說好味。
這恐怕是香檳酒廠們的信條。
奢侈品營(yíng)銷自然衍生出奢侈品文化：
懂香檳，
要懂欣賞香檳的酸度。
有時(shí)候解決不了問題，可以將問題變成你的問題。
香檳確實(shí)酸，酸得人眉心緊皺，酸得人滿腔唾液。
但是，酸不是香檳的缺點(diǎn)。
不懂欣賞香檳的酸，那是你的缺點(diǎn)。
不懂哲學(xué)真沒法賣香檳。
“為什么您的酒這么酸？”
”是的，我們的酒就是這么酸。”
對(duì)了，最后分享個(gè)小故事。
當(dāng)年唐培里儂種葡萄釀香檳的那塊葡萄田。
由于沒有向協(xié)會(huì)申報(bào)，那里釀造的酒，不能稱之為香檳。
香檳協(xié)會(huì)真的很嚴(yán)格惹！
而香檳品牌：香檳王(Dom Pérignon)跟唐培里儂本人更是沒有一毛錢關(guān)系...
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