起泡酒入門知識之西班牙卡瓦酒

如果你喜歡香檳，但又覺得香檳太昂貴了。那么可以用西班牙的香檳來替代。下面就來介紹一下西班牙的香檳——卡瓦酒。

對于尋找高品質(zhì)干汽酒的香檳愛好者來說，西班牙卡瓦是一個(gè)驚人的選擇。更重要的是，有可能找到物美價(jià)廉的卡瓦酒。

對卡瓦的了解

卡瓦酒使用與香檳相同的釀酒方法。主要區(qū)別在于使用西班牙原產(chǎn)的葡萄，包括 Macabeo、Xarello 和 Parellada。

同樣與香檳類似，卡瓦酒也有獨(dú)特的資格系統(tǒng)。而且，如果您追求質(zhì)量，每瓶酒上都會(huì)清楚地標(biāo)明這些資質(zhì)。

1.卡瓦（Cava）：基本卡瓦

2. Cava Reserva：陳釀越久，面包味越濃。

3. Cava Gran Reserva：添加單一年份選項(xiàng)以及延長陳釀時(shí)間，以產(chǎn)生美味的烤面包味。

4. Cava Paraje Calificado：一種罕見的頂級分類。

卡瓦酒味道清新，易于飲用，但仍有足夠的復(fù)雜性值得深思。

如今，起泡葡萄酒越來越受歡迎，不論是在喜慶的日子還是普通的朋友聚會(huì)，各種場合都常常見到它的蹤影。起泡葡萄酒種類繁多，由干型高酸到帶有甜味的風(fēng)格等，迎合著市場不同的口味。

這次就為大家介紹一下西班牙的卡瓦（Cava）：這是世界上最經(jīng)典和歷史最悠久的葡萄酒之一，使用傳統(tǒng)法釀造的起泡葡萄酒，還會(huì)為大家介紹西班牙卡瓦的新分級類別。

卡瓦是酒的名字還是葡萄酒產(chǎn)區(qū)呢？

在所有的起泡酒中，法國的香檳更加廣為人知，意大利微甜的阿斯蒂（Asti）和普塞克（Prosecco）也很受女性市場歡迎。但其實(shí)西班牙除了紅葡萄酒外，起泡葡萄酒卡瓦（Cava）也是非常有名和受歡迎的酒款。

其實(shí)卡瓦就和香檳一樣，都是一個(gè)產(chǎn)區(qū)（DO）的名稱。但這個(gè)產(chǎn)區(qū)較為特別的地方是：它同時(shí)跨越西班牙幾個(gè)并不不相連的地區(qū)。

雖然大部份的卡瓦（約95%）都是產(chǎn)自加泰羅尼亞中部，圍繞著一個(gè)名為桑特薩杜尼達(dá)諾亞（Sant Sadurní d'Anoia）的小鎮(zhèn)釀造，但卡瓦也可以在加泰羅尼亞外的地區(qū)釀造，例如納瓦拉（Navarra）、里奧哈（Rioja）和瓦倫西亞（Valencia）。

卡瓦起泡酒一定要使用傳統(tǒng)法釀造，在瓶內(nèi)進(jìn)行二次發(fā)酵，而且必須經(jīng)過最少九個(gè)月和酒泥（lees）的接觸才推出市面，所以它在風(fēng)格上有時(shí)候和香檳有幾分相似。

在葡萄品種的選擇上，卡瓦主要的葡萄品種都是西班牙本土的傳統(tǒng)品種，例如馬卡貝澳（Macabeo），沙雷洛（Xarel-lo）和帕雷拉達(dá)（Parellada），而霞多麗和黑比諾這些國際葡萄品種則是最近才被產(chǎn)區(qū)法規(guī)接受的。

其實(shí)直到1950 年代中期，卡瓦這個(gè)名詞在西班牙還沒有被使用在酒標(biāo)上，它原本的意思只是代表釀酒的洞穴或酒窖。到1972年，這個(gè)名詞才正式用于加泰羅尼亞使用傳統(tǒng)法釀造的起泡酒上，原因正是因?yàn)榭ㄍ呤窃谶@些洞穴進(jìn)行陳年。

產(chǎn)區(qū)成立后，他們開始對卡瓦的土壤進(jìn)行分析，并依照酒款與酒泥接觸時(shí)間的長短建立了分級制度。

普通的卡瓦（Cava）酒泥接觸時(shí)間最少為9個(gè)月，更高級的珍藏卡瓦(Reserva Cava)陳年時(shí)間在2020年更新，增加到18個(gè)月，特級珍藏卡瓦（Gran Reserva Cava）則要最少30個(gè)月以上。

在2015年，卡瓦就發(fā)布了最新同時(shí)是最高級別的“Paraje Calificado”Cava，目標(biāo)是提高該地區(qū)生產(chǎn)最優(yōu)質(zhì)的卡瓦起泡酒的知名度。

最高級的單一葡萄園卡瓦：Cava de Paraje Calificado

最高級的"Paraje Calificado"Cava在品質(zhì)和味道上當(dāng)然要更有保證，所以除了只能在法定產(chǎn)區(qū)認(rèn)證的單一葡萄園生產(chǎn)外，還要符合很多嚴(yán)格的規(guī)定，酒款才能得到"Paraje Calificado"這最高級別。

一些規(guī)定包括：所有葡萄采收只限人手采摘，產(chǎn)量要比正?？ㄍ叩?，只可使用單一年份采收的葡萄，而與酒泥接觸的時(shí)間則要最少要36個(gè)月，并且通過獨(dú)立的國際評審小組的品評后，才能成為"Paraje Calificado" Cava。

雖說新分級已在2015年生效，但由于法定最少與酒泥接觸的時(shí)間是3年，再加上大部分酒莊對質(zhì)量的追求，陳年時(shí)間會(huì)比法定時(shí)間會(huì)更長，所以直到2017年才有少量最高級別的卡瓦在市面上發(fā)售。

而直到2019年，也只有11家酒莊，14個(gè)葡萄園和19款卡瓦能夠成為"Cava de Paraje Calificado"，所以大家想嘗試到更多高級卡瓦，就要耐心等待它們的出現(xiàn)了。

以下就為大家推介兩個(gè)值得大家一試的卡瓦生產(chǎn)商和它們的酒款給大家認(rèn)識。

Can Sala,Freixenet Cava de Paraje Calificado

第一家酒莊是在1861年成立的家族酒莊：Freixenet。它至今已經(jīng)傳至第5代，有超過150年的釀酒歷史。家族長久以來的目標(biāo)都是致力釀造最好的卡瓦起泡葡萄酒。

它們的Cuvée de Prestige系列已經(jīng)非常厲害，與酒泥的接觸時(shí)間最長可高達(dá)60個(gè)月，所以最新可買到的年份已經(jīng)是2013 年。

但酒莊還有最頂級的一款，就是單一葡萄園的Can Sala Cava de Paraje Calificado，酒泥接觸時(shí)間長達(dá)10年，所以最新的年份已經(jīng)是2007年，而且陳年時(shí)使用軟木塞封瓶，所以除渣過程必需使用全人手進(jìn)行，產(chǎn)量當(dāng)然也是極低。

酒款除了酒泥熟成的味道外，同時(shí)擁有醇厚的酒體結(jié)構(gòu)，也充滿成熟的桃和清爽的果香。釀造過程中仍然使用1895年時(shí)就開始使用的壓榨用木桶，更顯得此酒款的珍貴和稀有！

Codorníu Ars Collecta 457

另一個(gè)推薦酒莊名為Codorníu，是西班牙歷史最悠久，也是在歐洲擁有最大葡萄園面積的酒莊，釀酒的歷史已經(jīng)超過500年。他們的"457"酒款，則是它們頂級的"Ars Collecta" 系列中的代表作。

酒款中包含了酒莊500年來對釀酒的認(rèn)知和葡葡酒的知識。最新發(fā)售的是2008年份，雖然級別是Gran Reserva，但由年份上看酒泥接觸及陳年時(shí)間也遠(yuǎn)超法定最短時(shí)間的30個(gè)月。

除了使用傳統(tǒng)的卡瓦葡萄品種沙雷洛（Xarel-lo），為酒款帶來豐富優(yōu)雅的香氣外，還加入了黑皮諾和霞多麗以增加酒款的復(fù)雜性和陳年潛力。酒款帶有濃郁的烤面包和酵母味，加上花香、堅(jiān)果和成熟的水果味，入口酒體豐厚圓滑，有著絕佳的平衡，是一瓶不能錯(cuò)過的氣泡葡萄酒。

梅康妮 Corinne Mui

AWSEC教育機(jī)構(gòu)COO；多國葡萄酒大使；

葡萄酒資深教育家；走遍世界各大葡萄酒產(chǎn)區(qū)的葡萄酒旅游達(dá)人。

卡瓦是西班牙標(biāo)志性的起泡酒風(fēng)格，是伊比利亞半島的香檳?？ㄍ咚玫膫鹘y(tǒng)葡萄品種有馬家婆(Macabeo)、帕雷拉達(dá)(Parellada)和沙雷洛，但香檳中的霞多麗(Chardonnay)和黑比諾(Pinot Noir)現(xiàn)在也在使用。

雖然最初的Cava只在加泰羅尼亞生產(chǎn)——特別是在一個(gè)叫San Sadurni de Noya的小鎮(zhèn)——但現(xiàn)代的Cava可以來自西班牙的各個(gè)地方。阿拉貢、納瓦拉、里奧哈、帕伊斯瓦斯科、瓦倫西亞和埃斯特雷馬杜拉都有特定的劃界區(qū)域，這些區(qū)域都有資格參加這項(xiàng)運(yùn)動(dòng)。實(shí)際上，卡瓦葡萄酒中只有不到10%來自這些地區(qū)。

卡瓦酒的制作中心仍然在圣薩杜爾尼·德·諾雅。所有分散的地區(qū)都有相似的氣候，主要是地中海地區(qū)，降雨量適中。大多數(shù)葡萄園坐落在200-300米(650-985英尺)，雖然有些達(dá)到800米(2625英尺)。

Cava“西班牙的香檳”

一款優(yōu)質(zhì)的Cava絕對不是香檳的模仿者，但是Cava和香檳確實(shí)有許多共同之處。

Cava是世界上少有的必須使用香檳制法來釀造的起泡酒。傳統(tǒng)的香檳法，也就是要先將葡萄發(fā)酵成靜止酒，然后置于瓶中進(jìn)行二次發(fā)酵，并產(chǎn)生二氧化碳?xì)馀荨?/p>

香檳法的好處是方便大量生產(chǎn)，因此無論是香檳還是Cava，其產(chǎn)量都很高。而如果在釀制過程中精心處理，使用香檳法釀造的起泡酒會(huì)比采用其它方法大量生產(chǎn)的起泡酒更具潛力。

卡瓦葡萄品種

馬家婆大約占典型Cava混合酒的一半——不是因?yàn)樗奈兜?它相當(dāng)?shù)?，而是因?yàn)樗砹艘环N葡萄栽培的保險(xiǎn)政策。馬家婆葡萄樹在春季發(fā)芽相對較晚，這確保了它們的花朵和葡萄不受早霜的影響。

卡瓦酒與大多數(shù)香檳的區(qū)別在于其有趣的、略帶泥土氣息的味道，一般認(rèn)為是沙雷洛葡萄的味道。黑比諾和蒙納斯特雷爾被用來給卡瓦酒(Cava Rosado)帶來紅色和濃郁的風(fēng)味，也可以被稱為卡瓦玫瑰酒(Cava Rose)。歌海娜、瑪爾瓦西亞(有時(shí)被稱為蘇比拉特)和特雷帕特也被康約監(jiān)管局授權(quán)用于卡瓦，盡管后者只允許用于rosado葡萄酒。

卡瓦酒甜度等級

這些可分為以下幾種(按甜度升序排列):

1. Brut Nature（自然干）：含糖量最低，殘留糖分只有0-3克/升；

2. Extra Brut（超天然干）：殘留糖分為0-6克/升（0.6%糖分）；

3. Brut（天然干）：嘗不出甜味，殘留糖分不超過15克/升（1.5%糖分）；

4. Extra Dry（極干）：極干聽起來好像比天然干還要干的樣子，但實(shí)際上它稍甜一點(diǎn)，殘留糖分為12-20克/升（1.2-2%糖分）；

5. Sec（干）：能嘗出一丁點(diǎn)甜味，殘留糖分為17-35克/升（1.7-3.5%糖分）；

6. Demi-sec（半干）：嘗得出甜味，殘留糖分為33-50克/升（3.3-5%糖分）；

7. Doux（甜）：比較甜，現(xiàn)在十分稀有，殘留糖分在50克/升以上（糖分超過5%），比汽水還甜，夠格當(dāng)甜品了。

到2020年的卡瓦生產(chǎn)條件

卡瓦釀酒師所處的生產(chǎn)條件與香檳釀酒師所處的生產(chǎn)條件并無不同。所有卡瓦葡萄酒都必須經(jīng)過至少9個(gè)月的陳釀，并達(dá)到不低于10%和不超過13%的最終酒精水平。

在2019年之前，為了獲得保留指定，從第二次發(fā)酵開始到將廢酵母排出，必須至少有15個(gè)月的時(shí)間。對于卡瓦特級珍藏來說，成熟期延長至30個(gè)月。

Corpinnat分離

2019年初，9家主要生產(chǎn)商放棄了DO。這是由于它未能解決大、小規(guī)模生產(chǎn)者之間在釀酒方法上的差異而造成的分裂。

相反，這9家酒莊選擇將他們的葡萄酒標(biāo)注為Corpinnat。這是一個(gè)歐盟認(rèn)可的起泡酒協(xié)會(huì)。這個(gè)名字結(jié)合了拉丁語和加泰羅尼亞語，意思是“來自佩內(nèi)得斯的心臟”。

Corpinnat避開了工業(yè)規(guī)模的做法，轉(zhuǎn)而采用手工收割和有機(jī)農(nóng)業(yè)等方法。它的成功可能被證明是以Cava的變化來衡量的，而不是其自身的成長和發(fā)展。

2020年生產(chǎn)規(guī)則的變化

對DO的幾項(xiàng)重要修改已于2019年的年末獲得批準(zhǔn)，并打算在2020年份引入這些修改。首先，生產(chǎn)規(guī)則會(huì)變得更加嚴(yán)格:

在酒桶中儲存葡萄酒的最短時(shí)間將從15個(gè)月增加到18個(gè)月

最高產(chǎn)量將由每公頃12公噸降至10公噸(每英畝5.35至4.46公噸)

所有裝瓶均為年份酒或多年份酒

所有的卡瓦珍藏和特級珍藏必須用至少10年的葡萄樹進(jìn)行有機(jī)種植

這些變化也更加強(qiáng)調(diào)分區(qū)制。這與舊制度形成了對比，在舊制度下，Cava DO適用于幾乎所有產(chǎn)自西班牙的起泡酒。

卡瓦單一葡萄園的稱號是在2016年引入的。這適用于在酒糟上陳釀至少36個(gè)月的單一葡萄園葡萄酒。然而，這還不足以阻止Corpinnat分離。

新規(guī)走得更遠(yuǎn):為了保證葡萄酒的原產(chǎn)地和可追溯性，所有的珍藏和特級珍藏級葡萄酒都必須登記在卡瓦葡萄園的注冊表中。原料的原產(chǎn)地必須在這些酒的標(biāo)簽上注明。而對于較差的葡萄酒，這不是必須的。

早期卡瓦歷史

卡瓦葡萄酒的名字并非來自某個(gè)地方、葡萄品種或釀酒技術(shù)，而是來自葡萄酒成熟的石窖(卡瓦)。19世紀(jì)70年代，約瑟夫·拉文托斯(Josep Raventos)在訪問法國后回到加泰羅尼亞時(shí)，首次創(chuàng)作了這種風(fēng)格。Raventos嫁給了Cordorniu家族，該家族的品牌至今仍主導(dǎo)著Cava的生產(chǎn)。

在它們存在的第一個(gè)世紀(jì)，這些酒被稱為Champana。畢竟，拉文托斯有意模仿香檳，使之成為一種傳統(tǒng)的方法。

然而，在20世紀(jì)70年代，香檳當(dāng)局在國際法的支持下禁止使用和濫用“香檳”這個(gè)名稱。這就需要為這些西班牙起泡酒另起一個(gè)名字?？ㄍ?cava)這個(gè)名字被選上了，在1970年，官方的卡瓦(Denominación de Origen)被引進(jìn)，專門用來釀造起泡白葡萄酒和玫瑰葡萄酒。

香檳的特色

　　說到香檳，大家需要記住的一點(diǎn)是，只有產(chǎn)自法國香檳產(chǎn)區(qū)，采用特定品種以及香檳釀造法(Methode Champenoise)釀制的起泡酒才能稱為香檳。霞多麗(Chardonnay)、黑皮諾(Pinot Noir)和莫尼耶皮諾(Pinot Meunier)是釀造香檳的三大品種。香檳釀造法非常精細(xì)，需要在瓶中進(jìn)行二次發(fā)酵，也就是將糖分、酵母等物質(zhì)和基酒一起裝入瓶中，使它們在瓶中進(jìn)行二次發(fā)酵。在這一過程中，瓶中會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，從而形成氣泡。得益于瓶中發(fā)酵，香檳的氣泡更為細(xì)膩，口感更為優(yōu)雅，如同法國紳士。

卡瓦的特色

　　來自西班牙加泰羅尼亞(Catalonia)的卡瓦被認(rèn)為是師承香檳的后起之秀，原因在于它采用與香檳釀造相同的方法——瓶中發(fā)酵。在1872年，西班牙的葡萄酒生產(chǎn)商約瑟·拉文托(Josep Raventos)將經(jīng)典的香檳釀造法帶回西班牙，隨后釀造出西班牙的瓶卡瓦。值得一提的是，只有香檳地區(qū)的生產(chǎn)商才能使用“香檳釀造法”這個(gè)說法，而其他地區(qū)只能使用傳統(tǒng)法(Traditional Method)來標(biāo)示。雖然卡瓦與香檳采用相同的釀造方法，但是兩者采用的品種不同，這也是造就它們風(fēng)格不一的關(guān)鍵原因。卡瓦采用的是沙雷洛(Xarel-lo)、馬家婆(Macabeu)和帕雷亞達(dá)(Parellada)這三個(gè)具有當(dāng)?shù)靥厣钠贩N?？ㄍ叩臍馀輿]有香檳那么細(xì)膩，但是其風(fēng)味十分具有沖擊力，就好像西班牙斗牛士一樣奔放。

　　香檳來自法國的涼爽地區(qū)，它微妙而優(yōu)雅，但有一種微妙而做作的味道，它更像是被金錢陶醉的產(chǎn)物?？ㄍ邷嘏?、舒適、直接，經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠，就像西班牙的陽光一樣溫暖。喝葡萄酒不一定要認(rèn)準(zhǔn)香檳，還有很多美酒等著我們?nèi)テ穱L。

　　 西班牙是一個(gè)比較古老的國家，這里有著悠久的葡萄酒歷史，其葡萄酒產(chǎn)區(qū)也是比較多的，那么，對于一些卡瓦的事情，大家不知道了解過沒？下面，就讓我們一起去詳細(xì)的了解一番吧。

　　西班牙的卡瓦（cava）和美國加州的霞多麗（chardonnay）一樣，經(jīng)常遭人詬病，這不無原因。這種產(chǎn)自西班牙加泰羅尼亞地區(qū)的起泡酒每年有數(shù)百萬瓶的銷量，其中大部分價(jià)格便宜，品質(zhì)不高。但是，確實(shí)有一些卡瓦生產(chǎn)商辛勤勞作，細(xì)心釀造，所生產(chǎn)的卡瓦起泡酒品質(zhì)出眾。

　　釀造卡瓦所使用的葡萄本身就很獨(dú)特。優(yōu)質(zhì)卡瓦主要用沙雷洛（xarel-lo）葡萄釀造，輔以馬家婆（macabeu）和帕雷亞達(dá)（parellada）。其他一些葡萄也可用來釀造卡瓦，比如釀造香檳所使用的霞多麗（chardonnay）和黑皮諾（pinot noir）。但是，好的卡瓦從未想過要刻意模仿香檳，它們總是與香檳有所區(qū)別。

　　卡瓦是為數(shù)不多的必須采用與香檳一樣的釀造方法的起泡酒。這種方法首先把葡萄發(fā)酵成靜止酒，然后進(jìn)行瓶中二次發(fā)酵，產(chǎn)生二氧化碳?xì)馀荨：茱@然這種方法很適合大批量生產(chǎn)，看看每年有那么多的香檳和卡瓦投入市場就知道了。這種方法只要操作得當(dāng)，比其它大批量釀造起泡酒的方法更能夠釀造出優(yōu)質(zhì)的酒。

　　最好的卡瓦起泡酒酒體輕淡，結(jié)構(gòu)細(xì)膩，非常適合夏季飲用。至于卡瓦適合搭配的食物，毫無意外，就是西班牙著名的伊比利亞火腿，甚至任何火腿都可以。其它食物還有西班牙的餐前小吃，比如蒜蓉蝦、烤沙丁魚等海鮮和油炸小食。

　　喝卡瓦的時(shí)候一定要先冰一下，但是也別忘了喝的時(shí)候稍微讓它升溫，以便感受隨著溫度變化酒所發(fā)生的變化，然后就盡情享受吧！

　　西班牙的卡瓦葡萄酒產(chǎn)區(qū)是一個(gè)十分不錯(cuò)的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，這里主要是生產(chǎn)起泡酒的，并且其起泡酒是銷往世界各地，受到很多人們的喜愛，詳情的話，大家可以多了解一下以上的內(nèi)容。

　　 西班牙是一個(gè)比較古老的國家，這里有著悠久的葡萄酒歷史，其葡萄酒產(chǎn)區(qū)也是比較多的，那么，大家有沒有去了解過西班牙的卡瓦起泡酒的事呢？下面，就讓我們一起去詳細(xì)的了解一番吧。

　　西班牙的卡瓦(cava)和美國加州的霞多麗(chardonnay)一樣，經(jīng)常遭人詬病，這不無原因。這種產(chǎn)自西班牙加泰羅尼亞地區(qū)的起泡酒每年有數(shù)百萬瓶的銷量，其中大部分價(jià)格便宜，品質(zhì)不高。但是，確實(shí)有一些卡瓦生產(chǎn)商辛勤勞作，細(xì)心釀造，所生產(chǎn)的卡瓦起泡酒品質(zhì)出眾。

　　釀造卡瓦所使用的葡萄本身就很獨(dú)特。優(yōu)質(zhì)卡瓦主要用沙雷洛(xarel-lo)葡萄釀造，輔以馬家婆(macabeu)和帕雷亞達(dá)(parellada)。其他一些葡萄也可用來釀造卡瓦，比如釀造香檳所使用的霞多麗(chardonnay)和黑皮諾(pinot noir)。但是，好的卡瓦從未想過要刻意模仿香檳，它們總是與香檳有所區(qū)別。

　　卡瓦是為數(shù)不多的必須采用與香檳一樣的釀造方法的起泡酒。這種方法首先把葡萄發(fā)酵成靜止酒，然后進(jìn)行瓶中二次發(fā)酵，產(chǎn)生二氧化碳?xì)馀?。很顯然這種方法很適合大批量生產(chǎn)，看看每年有那么多的香檳和卡瓦投入市場就知道了。這種方法只要操作得當(dāng)，比其它大批量釀造起泡酒的方法更能夠釀造出優(yōu)質(zhì)的酒。

　　最好的卡瓦起泡酒酒體輕淡，結(jié)構(gòu)細(xì)膩，非常適合夏季飲用。至于卡瓦適合搭配的食物，毫無意外，就是西班牙著名的伊比利亞火腿，甚至任何火腿都可以。其它食物還有西班牙的餐前小吃，比如蒜蓉蝦、烤沙丁魚等海鮮和油炸小食。喝卡瓦的時(shí)候一定要先冰一下，但是也別忘了喝的時(shí)候稍微讓它升溫，以便感受隨著溫度變化酒所發(fā)生的變化，然后就盡情享受吧！

　　西班牙的卡瓦葡萄酒產(chǎn)區(qū)是一個(gè)十分不錯(cuò)的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，這里主要是生產(chǎn)起泡酒的，并且其起泡酒是銷往世界各地，受到很多人們的喜愛，詳情的話，大家可以多了解一下以上的內(nèi)容。