葡萄酒為什么要醒酒啊，這就告訴你

葡萄酒醒酒能有助于喚醒葡萄酒，是葡萄酒的風(fēng)味打開，口感變得柔順。但是，不是所有的葡萄酒都需要醒酒的。下面就來了解一下關(guān)于醒酒的一些事。

醒酒的作用

第一，去除雜質(zhì)。大多數(shù)紅酒的瓶塞都是橡樹軟木塞，加上紅酒一貫的斜放的存放方式，酒體與橡膠軟木塞的長時間接觸會融入軟木塞的碎屑，從而形成雜質(zhì)。還有一點就是，紅酒的酒體穩(wěn)定性較差，容易受氧化影響生成雜質(zhì)物質(zhì)，然后慢慢地形成沉淀，所以在喝紅酒前，醒酒可以有效去除酒體中的雜質(zhì)和沉淀，使得紅酒的口感更綿柔。

第二，氧化單寧。單寧是葡萄所含有的天然物質(zhì)，會隨著紅酒釀造過程而進入到酒體中，單寧過多會酒體有苦澀之感，但是單寧會在被氧化的情況下轉(zhuǎn)化為香類物質(zhì)，所以醒酒的過程也是轉(zhuǎn)化單寧的過程。

第三，讓紅酒的顏色更純正。沒開瓶的紅酒顏色多為紅寶石色，但是如果封閉性不強的話，紅酒酒體中的色素物質(zhì)就會被氧化變質(zhì)，最后表現(xiàn)出來的就是酒體顏色出現(xiàn)渾濁，通過醒酒可以過濾掉色素物質(zhì)，最后讓酒看起來更美觀優(yōu)雅。

第四，讓紅酒更香醇。剛裝瓶的紅酒其實口感和香味都是偏淡的，紅酒的濃郁酒香和綿柔口感主要來源于后期紅酒平躺存放時與橡膠木塞的二次發(fā)酵而來，其次就是開瓶后與空氣的接觸氧化。

哪些葡萄酒需要醒酒

（1）、廉價酒

廉價酒口感不佳，醒酒能改善其口感。此外，由于使用二氧化硫，廉價酒的臭雞蛋味更濃，而醒酒能促使這種惡心的味道快速消失，從而營造一個良好的品酒氛圍。

（2）、優(yōu)質(zhì)酒

對于優(yōu)質(zhì)酒而言，因其單寧含量較高，所以都需要醒酒。醒酒一方面可以改善其口感，更重要的是能發(fā)揮其優(yōu)質(zhì)的潛力。需要進行醒酒的葡萄酒包括大部分的赤霞珠葡萄酒（CabernetSauvignon）、西拉葡萄酒（Syrah）、馬爾貝克葡萄酒（Malbec）、小西拉葡萄酒（PetitSyrah）以及意大利眾多的葡萄酒如巴羅洛（Barolo）、基安帝（Chianti）、阿布魯佐蒙特布查諾（Montepulcianod’Abuzzo）和超級托斯卡納（Super-Tuscans）等。

（3）、白葡萄酒和黑皮諾葡萄酒

白葡萄酒和黑皮諾葡萄酒（PinotNoir）是不需要醒酒的，但也有一些例外。如果某款黑皮諾葡萄酒異常尖酸的話，就需要通過醒酒來使其口感更加順滑。

怎么確定葡萄酒的醒酒時間

5分鐘—2小時左右。

不同的紅酒品種、存放年份其醒酒的時間各有差異，如酒齡在幾年左右的紅酒，一般醒酒需半小時—1小時不等；若是酒齡長達20年及以上的酒，則不需要醒酒，或只在飲用前醒5分鐘左右即可，以免破壞老酒本已脆弱的韻味；而比較復(fù)雜的濃郁型的紅葡萄酒，如果儲存年限太短，單寧味會特別強烈，這種酒至少要提前兩個小時開啟酒，使酒液充分接觸空氣以增加香味、加速成熟。

醒酒的一些知識就介紹到這里了，希望能幫助到大家更好地醒酒！

傾析葡萄酒只需要5分鐘到2小時。將葡萄酒從瓶中倒入醒酒器的動作完成了瞬間醒酒的大部分工作！

高單寧葡萄酒，如西拉，巴羅洛，布魯內(nèi)洛-迪蒙塔奇諾，以及基安蒂酒受益于稍長時間的葡萄酒潷析。

那么，你應(yīng)該潷酒多長時間？飲用前2小時。

加快倒酒的技巧：通過在兩個醒酒器之間（或在醒酒器和帶有漏斗的酒瓶之間）倒酒一次或兩次來加速醒酒。旋轉(zhuǎn)醒酒器中的葡萄酒以增加空氣/葡萄酒的比例。

什么葡萄酒應(yīng)該醒酒？廉價葡萄酒

把任何便宜的酒倒出，因為這樣會讓它們味道更好。由于二氧化硫的原因，當(dāng)你第一次打開便宜的葡萄酒時，有時會有令人尷尬的臭雞蛋味。我們的鼻子對這種氣味非常敏感(有些更敏感)，它會破壞品酒體驗。幸運的是，通常這種氣味在倒酒后會很快消失，因此這款超值葡萄酒會非常美味！

昂貴的葡萄酒

潷析昂貴的葡萄酒，尤其是大量的赤霞珠，意大利葡萄酒，如巴羅洛、基安蒂酒、阿利亞尼科、蒙特普爾契亞諾、超級托斯卡納等，西拉、馬爾貝克、小西拉等。

白葡萄酒和黑皮諾

你可以傾析白葡萄酒和黑皮諾，然而，大多數(shù)人并不真的需要它。然而，如果你覺得非常酸的黑比諾太酸，你可以把它倒出來，倒出來會有助于消除味道，使它更可口。  

不同的酒有專門的醒酒器嗎？

如果你真的想使用特殊的醒酒器，能給你的最實際的建議就是買一些易于清潔的。有常規(guī)大小的750毫升瓶的潷水器，也有大酒瓶。

清潔潷酒器

信不信由你，大多數(shù)餐館不使用肥皂清洗酒瓶的內(nèi)部。很難去除所有的清潔劑，這會對葡萄酒的香氣和味道產(chǎn)生不利影響。深度清潔是可以的，可以用的是低過敏無香味的肥皂。先用熱水清洗外部，再用冷水沖洗內(nèi)部，這樣可以防止玻璃內(nèi)部起霧。

醒酒是在葡萄酒品鑒中經(jīng)常遇到的一件事。什么是醒酒呢？醒酒有什么作用呢？是不是所有的酒都需要醒酒呢？今天，就來聊聊關(guān)于醒酒的那些事兒。

什么是醒酒？

將葡萄酒叫醒、恢復(fù)它的酒香這一過程被稱之為“醒酒”。 簡單說，就是在葡萄酒被飲用前，將它從狹窄的瓶中釋放出來，倒入濾酒器中“透透氣”，大量“新鮮”的空氣有助于葡萄酒氧化，可以使葡萄酒從沉睡中漸漸蘇醒過來，恢復(fù)到原來應(yīng)有的風(fēng)味，散發(fā)出葡萄酒特有的香氣和圓潤的口感。

醒酒的作用

（1）去除雜質(zhì)：醒酒換瓶能除去陳年老酒經(jīng)年累積的沉淀，避免酒液中殘留酒石酸沉淀，影響口感。

（2）軟化單寧：能使粗糙的單寧變得更加柔和。單寧接觸空氣后，會進行一系列的氧化反應(yīng)，從而變得柔滑細膩。

（3）香氣復(fù)蘇：有些葡萄酒在年輕時，香氣會呈現(xiàn)密閉狀態(tài)，而與空氣接觸后，香氣慢慢掀開面紗，逐漸散發(fā)出來。

（4）去除異味：一些葡萄酒在釀造過程中會添加過量二氧化硫，從而容易形成還原性的硫臭、臭雞蛋味等，在醒酒過程中，這種不悅的味道會快速消失。

是不是所有的酒都需要醒酒呢？

并不是所有的酒都需要醒酒的。事實上只有兩類：一類是需要陳年，但又提前飲用的、未到成熟期的年輕紅酒，而第二類則是經(jīng)過了長時間成年，酒里可能存在酒渣的老酒。

如果你手中有一瓶酒體單薄，結(jié)構(gòu)疏松，果味平淡的酒，那你就不應(yīng)該去醒酒了，因為醒酒還會使它薄弱的結(jié)構(gòu)更為虛弱。

醒酒的步驟

進行醒酒之前，應(yīng)先讓酒瓶保持直立。新酒需直立一天，十五年以上的陳酒需直立八天。超過四十年酒齡的陳酒在更換存放地點之后，不宜立即進行醒酒。

開瓶要注意的是：切開瓶口封蓋并盡量將之往下撕開。以干凈的濕布擦拭瓶口，再以餐巾紙拭干。開瓶時可根據(jù)情況，選用長型螺旋鉆的開瓶器(screw-pull型)、海馬刀、電動開瓶器或老酒開瓶器，完整地拉出瓶塞。

將酒緩慢地倒入醒酒器內(nèi)，酒液在寬大的瓶底和空氣中的氧氣接觸。

如沒有完整的過濾用具（即部分餐廳會省略掉漏斗和過濾紙）那么倒酒時還要格外小心：透過下方光源，緩慢小心地倒出清澈的液體，舍棄殘留在瓶頸的沉淀物。

醒酒時間的判斷主要還是依靠酒的年份、存儲狀態(tài)以及品種陳年潛力等各種指標(biāo)。不同的酒有不同的醒酒的時間，即使同樣的酒，根據(jù)品酒人的愛好不同，也可能出現(xiàn)醒酒時間的不同，醒出的酒當(dāng)然口味也有所區(qū)別，各有所愛。

紅酒開瓶直接喝是不是很酸澀，很難咽下去。這是因為你的紅酒沒有進行醒酒，還沒醒過來。今天，小編就來告訴你那些紅酒需要醒酒，并且是如何醒酒的。

500元以上的才需要醒酒

一般的紅酒醒酒半小時就可以了，好一點的酒最好倒入醒酒器里醒上一至兩小時，比如波爾多葡萄酒、加本蘇維翁、波特酒以及隆河酒。

列級酒莊的陳年酒醒酒時間更長

陳年的名莊酒甚至要一兩天才能真正醒開，對醒酒器也有較高要求，在這里就不一一介紹了。

除紅酒外，酒精度高的白葡萄酒端出來的時候偏涼，醒酒可以讓它升溫，并散發(fā)出沁人心脾的芬芳。

醒酒的步驟

將確定要飲用的葡萄酒保持直立狀態(tài)。正常的葡萄酒直立時間為1天，但年份超過15年以上的葡萄酒必須保持酒瓶直立7-8天?！　?/p>

醒酒前，準(zhǔn)備好要用的醒酒器、漏斗、濾布?！　?/p>

開瓶時，不要搖晃或者轉(zhuǎn)動酒瓶，切開瓶封后先用濕布擦拭瓶口，再用餐巾紙擦干，拉出瓶塞，之后再觀察瓶底，確定沉淀物并未污染上方酒液。　　

傾倒葡萄酒前，目光與酒瓶成90度，然后慢慢傾斜酒瓶，緩緩地將葡萄酒注入醒酒器中?！　?/p>

注意將瓶中有沉淀的酒液留在原瓶中，不要倒入醒酒器中，要確保醒酒器中無沉淀。

一般來說，超市里面價格便宜的紅酒是不需要進行醒酒的。

在喝紅酒之前，很多會進行一個醒酒的步驟，而不是立刻就喝。就有人會覺得很奇怪，喝紅酒前，為什么需要醒酒呢？醒酒有什么目的呢？便宜的紅酒，需要醒酒嗎？

什么是醒酒？

將葡萄酒叫醒、恢復(fù)它的酒香這一過程被稱之為“醒酒”。 簡單說，就是在葡萄酒被飲用前，將它從狹窄的瓶中釋放出來，倒入濾酒器中“透透氣”，大量“新鮮”的空氣有助于葡萄酒氧化，可以使葡萄酒從沉睡中漸漸蘇醒過來，恢復(fù)到原來應(yīng)有的風(fēng)味，散發(fā)出葡萄酒特有的香氣和圓潤的口感。

醒酒的目的有哪些？

之所以給紅酒醒酒，無外乎就是出于下面2個目的：

1、分離沉淀物：這點主要是針對年份老一些的紅酒來說的。紅酒的年份越長，其在瓶底形成的沉淀物就越多，這些沉淀物多帶苦味，還會影響到酒液的美觀程度。通過醒酒的方式，可以將這些沉淀物分離出來，喝起來口感也會更好；

2、柔化單寧成分：這點主要是針對年份較新的紅酒來說的。單寧又叫單寧酸，是紅酒中澀味的主要來源，通常來自葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗、橡木桶等。年份較新的紅酒，單寧比較強勁，在陳年的過程中，單寧會逐漸被柔化，從而使紅酒發(fā)揮出最佳的口感。單寧跟空氣接觸后，會發(fā)生氧化，表面的雜味和異味會揮發(fā)散去，口感會更加柔順。

因此，喝紅酒前，新年份酒之所以需要醒酒，是為了柔化里面的單寧成分，使其喝起來沒那么澀口；老年份酒之所以需要醒酒，是為了分離出里面的沉淀物，使口感更順口。

便宜的紅酒，需要醒酒嗎？

這類便宜的紅酒，都屬于年份比較新的干紅葡萄酒，釀造的時間也不長。這樣的紅酒，可以不用醒酒。當(dāng)然，如果是出于儀式感的考慮，也可以加一個醒酒的步驟，或是簡單晃一晃酒杯，意思一下，就可以飲用了。

一般來說，要醒酒的只是那些酒體厚重、復(fù)雜的葡萄酒，比如赤霞珠、波爾多葡萄酒、意大利的Barolo和Brunello、澳洲酒體強健的西拉等葡萄酒。起泡酒和白葡萄酒都不需要醒酒。

葡萄酒醒酒是怎么一回事呢？喝葡萄酒醒酒是科學(xué)的嗎？哪些葡萄酒需要醒酒呢？下面就一起來走進關(guān)于葡萄酒醒酒的那些事。

什么是葡萄酒醒酒？

讓葡萄酒與空氣接觸發(fā)生氧化反應(yīng)，把葡萄酒喚醒的過程就叫醒酒。

葡萄酒為什么需要醒酒？

1、葡萄酒醒酒可以使年輕的濃郁的紅酒受益。當(dāng)葡萄酒與氧氣接觸時，葡萄酒中沉睡的香氣會釋放出來。在這種情況下，醒酒器應(yīng)該是寬底醒酒器。寬體醒酒器為氧氣提供了更多的表面積，以釋放葡萄酒中的香氣。

2、葡萄酒中會添加二氧化硫防止葡萄酒氧化，醒酒過程中可以把二氧化硫揮發(fā)掉，避免影響葡萄酒風(fēng)味。

3、由于陳釀過程，儲藏良好的陳釀葡萄酒會含有沉淀物。酒經(jīng)過長時間的陳年，會出現(xiàn)酒石酸結(jié)晶沉淀、單寧與色素結(jié)合生成絮狀物的情況。這種情況并不影響酒的質(zhì)量，但入口會影響味覺體驗，因此會在醒酒的過程中把酒渣去掉。

哪些葡萄酒需要醒酒？ 

第一類是需要陳年，但又提前飲用的、未到成熟期的年輕紅酒;

第二類則是經(jīng)過了長時間成年，酒里可能存在酒渣的老酒。

如何醒酒？

將要飲用的葡萄酒保持直立狀態(tài)，時間一般為1天，但年份超過15年的葡萄酒則需保持直立7-8天，如此，酒液中的沉淀便可沉積至瓶底，醒酒時更容易被分離出來。

醒酒前，準(zhǔn)備好要用的醒酒器、漏斗、濾布；開瓶時，不要搖晃或者轉(zhuǎn)動酒瓶，切開瓶封，拉出瓶塞，將瓶口擦干，之后再觀察瓶底，確定沉淀物并未污染上方酒液；緩慢且平穩(wěn)地將葡萄酒倒入醒酒器中，并在瓶頸處執(zhí)一支蠟燭或是手電筒，以便看清楚瓶頸處是否出現(xiàn)沉淀物。當(dāng)把半瓶酒都倒入醒酒器后，需更加放緩倒酒的速度；一旦你看見沉淀接近瓶頸處，立刻停止倒酒。有些沉淀并不是塊狀且明顯的，因此當(dāng)你感覺瓶頸處的酒液開始變得渾濁，也需立刻停止倒酒；將瓶中有沉淀的酒液留在原瓶中，不要倒入醒酒器，以確保醒酒器中無沉淀。

怎么把握醒酒時間？

對于新酒，陳年潛力越大,醒酒時間越長；越是年輕，單寧越重，同樣醒酒時間越長。

醒酒時間的把握是個精細活兒, 為確保葡萄酒達到最完美的狀態(tài)，需要在醒酒的不同階段進行試嘗。

1. 試嘗：若酒中果香味依然不夠或幾乎沒有花果香味，且單寧太重，則證明此酒依然過于封閉，需要繼續(xù)醒酒。

2. 品嘗：再過一段時間可進行再次品嘗，如果酒依然沒有完全達到柔順狀態(tài)，可再等一段時間，或者輕微搖晃醒酒器加速醒酒。

3. 再次品嘗：完全醒好的酒一般帶有令人愉悅的花果香氣，且單寧柔順，口感相對復(fù)雜。

4. 是否醒過頭？通常來說，葡萄酒帶有醋味，就是醒得太過了。

目前市面上賣的，日常所飲用的葡萄酒基本上是可以隨時飲用的餐酒，并不需要進行醒酒。

　　不是所有葡萄酒都需要醒酒，但優(yōu)秀的葡萄酒一定要醒酒。醒酒前，保持瓶子直立，等待灰塵沉淀后再開始醒酒。在醒酒之前，你需要準(zhǔn)備一個潷水器(葡萄酒過濾器)、一個過濾漏斗、一支蠟燭和一點耐心。在狹窄的瓶子里，葡萄酒與空氣的接觸面積很小，所以我們需要一個寬腰潷水器來增加葡萄酒與空氣的接觸面積。倒酒時用蠟燭檢查是否有沉淀物。若是發(fā)現(xiàn)酒渣時，要立即停止倒酒，用過濾漏斗過濾酒渣。

　　開瓶時，也請小心翼翼，不要搖晃或轉(zhuǎn)動酒瓶，以免“驚動”瓶中的沉淀物。往濾酒器中傾倒葡萄酒時，手法要輕柔，需緩緩傾斜酒瓶，慢慢讓葡萄酒透過漏斗、沿著醒酒器的瓶壁流入其中。這對陳年葡萄酒尤其重要，那些又“老”又貴、在恒溫恒濕的環(huán)境下被寶貝了數(shù)十年的葡萄酒最怕震動。對它們而言，醒酒是個劇烈的運動過程，因此動作要盡可能溫柔。老的葡萄酒，在選擇濾酒器的時候，可以選擇瓶頸比較狹窄的，因為與氧氣有限的接觸面積可以緩慢、適度地喚醒老年份的葡萄酒，而年輕的酒則可以選擇瓶肚比較大的，可以快速地與氧氣融合。

　　此外，不同的葡萄酒醒酒時間也不同，甚至各個年份也有所不同。通常，年輕的葡萄酒需要醒30-40分鐘，有的更長;很老年份的陳年葡萄酒醒酒時間相對要短，因為老酒就像老胳膊老腿的老年人，比較脆弱，過度醒酒反而使他受不了。 “年輕人”經(jīng)得住氧氣的考驗，醒酒會使口感更圓潤。

　　那么，如何判斷一瓶好酒已經(jīng)“醒”了呢？每隔5-10分鐘喝一次，直到你滿意為止，但是你可能沒有注意就把它喝完了，但是下次喝的時候，你就會知道你應(yīng)該醒多久了。醒酒的過程令人驚嘆。開瓶后，在不同的時間會有不一樣的感覺。品嘗每種味道帶來的不同香氣，感受它在杯中不斷的變化。

　　有些人認為醒酒是一種感性的行為。事實上，這是為了獲得更好的口味，使葡萄酒達到最佳飲用狀態(tài)。醒酒前后葡萄酒的香氣相當(dāng)不同，醒酒時間的長短會影響葡萄酒的味道，那么，怎么把控紅酒醒酒時間？

醒酒的目的是什么

醒酒包含2個主要目的：1、移除葡萄酒中的沉淀物;2、讓葡萄酒與空氣充分接觸。這樣可以發(fā)展出更微妙的風(fēng)味，柔順葡萄酒粗糙、辛辣和帶苦味的口感，使葡萄酒變得更有活力。

　　在飲用葡萄酒前，需要醒酒多長時間呢

這取決于葡萄酒的年齡及類型。醒酒時間的長短也會最終影響到葡萄酒的口感。譬如，品嘗一款產(chǎn)自Cantine Paradiso的意大利紅葡萄酒。個晚上品嘗，覺得艱澀、封閉，難以入口;第二個晚上，覺得還是不大理想;第三個晚上，卻能品嘗出許多迷人的風(fēng)味。

陳年葡萄酒醒酒時間越長嗎

　　有些人深信某些年份酒必須要在早餐時就開始醒酒，經(jīng)過好幾個小時后直到晚餐的時候才飲用。其實，這并沒有嚴格的規(guī)定，很多時候取決于個人的偏好罷了。不過，可以確定的一點是，陳年已久的葡萄酒需要在即將飲用前才開始醒酒，如果醒酒時間過長，葡萄酒與空氣接觸的時間過久，會很快喪失其風(fēng)味物質(zhì)。

白葡萄酒醒酒時間多長

　　白葡萄酒在開瓶后，在3-4小時，有些甚至在幾天內(nèi)，品質(zhì)都不會有太大變化，但還是建議在即將飲用前才開始醒酒，這樣不僅可以馬上品嘗到美酒，更方便捕捉酒在酒杯中慢慢發(fā)展的變化趨勢。如果碰到醒酒后馬上飲用還是特別讓人難以接受的時候，考慮延長醒酒時間。

當(dāng)然，上述規(guī)則只是普遍適用的，醒酒時間的長短應(yīng)根據(jù)每款酒的風(fēng)格特點進行詳細分析，同時應(yīng)考慮個人口味。俗話說，嘗試和體驗總是有幫助的，所以，如果你熱愛喝紅酒，不妨多嘗試一下吧。

關(guān)于是不是所有的葡萄酒都需要醒酒我們了解多少呢？在裝瓶的時候，大部分葡萄酒都是出于所謂的關(guān)閉狀況，接下來跟著小編來一一學(xué)習(xí)吧！

關(guān)于葡萄酒都需要醒酒

在裝瓶的時辰,大部分葡萄酒都處于所謂的“關(guān)閉”狀況。它們需要時間從釀造過程當(dāng)中恢復(fù)過來。除開時間,幾乎所有不可熟的 葡萄酒都需要空氣來找回它們的感覺。哪怕是便宜的葡萄酒也要通風(fēng)透氣來“聚合”香氣。大部分葡萄酒在裝瓶以前都經(jīng)過二氧化硫的處置懲罰。在你拿到葡萄酒的時辰,這種物質(zhì)應(yīng)該已被消散。如果偶爾還有二氧化硫的遺留,味道就會聞起來怪怪的。把酒倒進醒酒器里有助于除去大部分的二氧化硫和其他不應(yīng)該出現(xiàn)的氣體。

所標(biāo)年份兩年內(nèi)就要被喝掉的紅酒往往因為太年輕而不適合飲用,這時適當(dāng)?shù)男丫朴锌赡軙兴鶐椭?。幾乎所有列在餐廳酒單上的葡萄酒都需要醒酒,很少有餐廳提供熟化過的成熟紅酒。

醒酒,不論是紅酒還是白葡萄酒,關(guān)鍵是讓它們起頭呼吸并釋放出活力。今天咱們愈來愈經(jīng)的常要求餐廳給所點的葡萄酒進行醒酒,既然已為葡萄酒支付給餐廳那末多錢,那為啥子不以一種口感更好的方式來享用它呢?

但如果僅僅只是打開軟木塞，就整瓶直立著，這樣的醒酒實無太大的作用，因為此時酒與空氣的接觸面只有瓶口大而已，這樣的醒酒費時漫長，因此，至少應(yīng)該倒一些在杯子里，然后輕搖，這樣對酒味的散發(fā)有很大的幫助，在旋轉(zhuǎn)晃動的時候，酒與空氣接觸的面積也就加大了，加速氧化作用，讓酒的香味更多的釋放出來。

其實醒酒，無論是在紅酒和白葡萄酒，關(guān)鍵是讓他們起頭呼吸并釋放出活力，我們也會給很多要求餐廳給所點的葡萄酒進行醒酒等等，想了解更多，記得關(guān)注哦！