雷司令白葡萄酒指南

雷司令(Riesling)作為德國的品種之王，遍布德國各產(chǎn)區(qū)，釀造的葡萄酒風(fēng)格多變，從干到甜，從輕盈的酒體，清新的果味到甜美華麗，口感飽滿。

德國雷司令歷史

關(guān)于德國雷司令的最早記錄是在1435年3月13日，在黑森山道地區(qū)卡澤內(nèi)爾伯根的約翰四世的庫存目錄中顯示，那時很多文獻(xiàn)資料中都可以看到拼寫為“Riesslingen”的雷司令。

而現(xiàn)代通用的拼寫“Riesling”最早記錄于1552年德國植物學(xué)家兼醫(yī)生希羅尼姆斯·博克（Hieronymus Bock）的拉丁文草藥書中。

現(xiàn)在，人們普遍認(rèn)為雷司令葡萄起源于萊茵河地區(qū)。2019年，德國葡萄酒協(xié)會（German Wine Institute）宣布3月13日為雷司令官方紀(jì)念日。

德國雷司令產(chǎn)區(qū)

德國是雷司令白葡萄酒的原產(chǎn)地，同樣也是雷司令經(jīng)典產(chǎn)區(qū)，德國雷司令的種植面積居世界第一，幾乎十三個產(chǎn)區(qū)之中都種植了雷司令。

1、摩澤爾

摩澤爾地形復(fù)雜，處于多支河流交匯的河谷地區(qū)，該產(chǎn)地的雷司令葡萄主要在河流兩岸的斜坡上，是世界上最陡峭的葡萄種植地區(qū)之一，幾乎所有的勞動都是由人工來完成。摩澤爾地區(qū)特殊的地貌賦予了雷司令白葡萄酒特殊的風(fēng)味，在摩澤爾出產(chǎn)的雷司令白葡萄酒個性鮮明，散發(fā)著杏、蜂蜜的香味，酒體的顏色清淡典雅，酸度清爽怡人，果香濃郁，包含著摩澤爾獨有的礦物質(zhì)和泥土的味道。這里釀造的雷司令白葡萄酒是全球最優(yōu)的雷司令之一。

2、萊茵高

萊茵高有著豐富的釀酒歷史，18世紀(jì)之時，種植者就意識到了不同成熟階段采摘葡萄的價值。此地地質(zhì)十分多樣，地質(zhì)歷史達(dá)到百萬年之久，這里出產(chǎn)的雷司令葡萄酒優(yōu)雅精致，帶有一絲絲香料的味道，酸度較高，口感十分豐富。

3、法爾茲

法爾茲產(chǎn)區(qū)雷司令的種植面積僅次于摩澤爾、這里釀造的雷司令白葡萄酒口感細(xì)膩且醇厚，而且葡萄酒的酸度要比摩澤爾地區(qū)的生產(chǎn)的要更低，土壤類型的多樣化為雷司令葡萄酒帶來了獨特的風(fēng)味。

德國雷司令葡萄酒的甜度可以從酒標(biāo)上識別。“Trocken”對應(yīng)干型雷司令，通常帶有此標(biāo)志的葡萄酒酒精度都在11%以上；“Feinherb”對應(yīng)半干型的雷司令，此類型的葡萄酒中殘留有少量糖分，但回味是干的；“Halbtrocken”或“Lieblich”都是指半甜型的雷司令葡萄酒，它們的酒精度在9-10.5%之間。

   在白葡萄酒的世界里，應(yīng)該是高品質(zhì)的雷司令，能經(jīng)得起波爾多紅酒那樣的年代，雖然曾經(jīng)被當(dāng)作廉價酒，但也曾經(jīng)被人們忽視。但是，它和德國兵的身姿、迷人的香味一樣濃烈，應(yīng)該叫鐵骨柔情酒吧！下面帶大家了解下。

其實它應(yīng)該是葡萄品種里的貴族，它的種植非常講究，太熱的地方會使酒索然無味。一般來講，出爽口的白葡萄酒的地方都是屬于涼爽地帶，特別是雷司令。比如說德國、法國的阿爾薩斯(ALSACE)、奧地利WACHAUKREMSTAL地區(qū)。德國的葡萄園土壤基本上是那種黑色的坂巖，在用雷司令做的酒中都能明顯的聞出這種坂巖的氣息。

雷司令是晚熟的品種，漫長的成長時間使它有著更為豐富的果味，用它做的酒酸是結(jié)實的愉悅的。它有淡雅的花香和混合的植物香，也伴著蜂蜜和礦物質(zhì)的香氣。陳年使它的顏色從淡綠蘋果色變成深金色，香氣比年輕的花香更進(jìn)了一層，微帶著汽油味。它還可以用來做冰酒、貴腐酒、干漿果等甜型酒，一般都有干果的氣息如杏脯，桃子和檸檬的風(fēng)味和蜂蜜香氣。

雷司令的確是打上了德國烙印的葡萄酒，95%的德國好酒是用它做的。一般德國酒的酒精度都在8-11度，有著非常精細(xì)的花香和果香，讓人感官感到非常清爽，很適合開胃的葡萄酒，酒中帶著明顯的果甜味，更是很好的佐餐酒。不過現(xiàn)在德國人很有興趣做干酒，干酒的表現(xiàn)可以說很出色，不過出口到中國的非常少。在德國我品嘗過一家小酒莊的干酒，這家酒廠發(fā)酵這種酒的時間竟然要半年的時間，記得那是一款1999年的KABINETTTROCKEN翻譯過來叫頭等酒，酒精度12.5度，這很難得，酒色清亮，有花朵的清香、幼滑。酒微甘，很精細(xì)，酒的格調(diào)像是我們清明前上好的綠茶，幽香飄逸，口味圓滑細(xì)膩，整體素潔、高雅得讓人沉醉。當(dāng)時品這款酒是2001年，酒很年輕，風(fēng)味還沒完全開放。

德國白葡萄酒是較適合于配中菜的酒，因為德國白葡萄酒比其他國家的糖度含量高，如果是普通的不貴的白葡萄酒是非常合適隨意搭配中菜的，基本上不會出錯。德國字是很難認(rèn)的，較簡單一種辦法識別就是看瓶子的顏色，綠色的瓶子裝的酒來自德國北部產(chǎn)區(qū)，酒很清爽而且新鮮。如果是棕色瓶子是來自德國南部，由于氣候熱一點，酒的口味會更豐富和復(fù)雜。

雷司令第二個出名的產(chǎn)區(qū)就是在法國的ALSACE，這個地區(qū)靠近德國的南部，氣候也很類似，但是這里的雷司令還是很容易和德國的區(qū)分開的，因為這里全部葡萄里的糖都發(fā)酵完的，是很干的，不甜的，不過他們的香氣也是花香很濃的，有的酒莊的酒帶點汽油味。

在新世界，種植雷司令的地方主要在加州、澳大利亞，盡管他們有的在學(xué)德國的辦法來做這類酒，但是究竟是氣候比德國熱，就是加酸和提早采收葡萄都達(dá)不到德國雷司令的地步，就跟德國怎么花精力做紅酒也做不出較好的紅酒。還真是，能不能種出好葡萄不是人能決定的，而是氣候和土壤。

  以上的介紹，相信大家都有所了解，所以新世界的雷司令一般陳釀時間短，需要盡快喝完。當(dāng)然，新世界葡萄酒也有例外，這取決于產(chǎn)區(qū)的特定小氣候。在加拿大，雷司令一般用來制作冰酒，這個品種用來制作質(zhì)量好的加拿大冰酒。

相信大家都比較喜歡喝雷司令。因為雷司令有蘋果、桃子、花朵、蜜蜂的香味，知名度也是很高的。但是，為了保存葡萄酒的新鮮味道，雷司令都會經(jīng)過橡木來處理，然后就被釀制出了各種甜度，接下來，一起來了解一下雷司令。

雷司令酸度很高

雷司令的酸度通常比較高，所以需要在酒里留有一定量的糖份來平衡酸度，尤其是所使用的葡萄生長在更為涼爽的氣候中，比如在德國，葡萄成熟是個難得的事情。甜度并不總是壞事。德國人實際上會給予成熟度高的葡萄更高的質(zhì)量評級。

在較為溫暖的產(chǎn)區(qū)，比如法國阿爾薩斯和澳大利亞，葡萄很容易成熟，而且酸度水平也比較低。葡萄酒會經(jīng)過發(fā)酵達(dá)到全干，釀出具有豐滿酒體而又富于青萍果味道以及和堅果風(fēng)味葡萄酒。當(dāng)然，不是所有的雷司令都是甜的。你可以通過查看酒標(biāo)上的酒精度數(shù)來判斷一款雷司令酒是干的還是甜的。酒精度在7%到11%之間的雷司令會殘留一定程度的糖份，會有甜的口感；酒精度在12%以上的酒則是富于水果味道而沒有甜味。

較后，在說到食物搭配的時候，雷司令會是你較好的朋友。甜型風(fēng)格的雷司令可以壓制咖喱和辛辣食物的灼熱感，激發(fā)出肉罐頭和pate的咸味，而干型的雷司令則是壽司和越南食物的良好搭配。

雷司令的高酸度水平也有助于保護(hù)葡萄酒免于被氧化，這也就意味著你可以把一些雷司令酒熟化幾年再喝。“老點”的雷司令顏色會加深，口感和質(zhì)地會變得更加圓滑，適合搭配富含奶油、熏肉和奶酪的菜品。

關(guān)于雷司令葡萄酒小編就介紹到這里了，希望大家不要再誤解雷司令了，這也是一款不錯的甜度葡萄酒，深受大家的喜歡。平常喝葡萄酒的時候，不管喝哪種類型的葡萄酒，我們都應(yīng)該注意適量，這樣就不會給身體造成傷害了。

幾十年來，德國葡萄酒一直被外界嘲諷為又甜又便宜。德國的葡萄種植者希望這種現(xiàn)象永遠(yuǎn)不再出現(xiàn)，并試圖改變德國葡萄酒在國際葡萄酒行業(yè)眼中廉價而刻板的形象。下面給大家介紹的是雷司令葡萄酒。

較近十年來，一些有勇氣、有遠(yuǎn)見的酒農(nóng)，看到問題的關(guān)鍵，重新恢復(fù)雷司令的種植，精工細(xì)作，降低產(chǎn)量，強調(diào)特色，拒絕大路貨，才使得德國葡萄酒在世界上的地位有所回升。薩爾河畔有個小小村子，名叫Wiltingen，這里有位叫EgonMüller的年輕酒農(nóng)，經(jīng)營著一片13公頃的雷司令園。他釀出的特選品雷司令酒被認(rèn)為是世界上較好的白葡萄酒。幾年前在世界名酒拍賣上，一瓶1990年的EgongMüllerzuScharberghof的RieslingAuslese竟達(dá)到了三十多萬美金的價格。他是德國新酒農(nóng)的典范。

“雷司令葡萄酒的革命”似乎并非源自名流顯貴們的心血來潮，據(jù)說雷司令是現(xiàn)代清淡菜肴的理想佐餐伴侶。除此以外，幾乎沒有任何一種葡萄酒像它這樣與亞洲和中美洲烹飪技術(shù)較佳地協(xié)調(diào)起來。雷司令酒的純凈度，以及果香味、清鮮和不上頭都是它廣受歡迎的原因。

雷司令葡萄酒的復(fù)興無疑要歸功于在國際葡萄酒業(yè)起定調(diào)作用的美國葡萄酒雜志。它稱贊2001年釀造的雷司令酒是“30年來較佳年份的葡萄酒”。布魯斯·桑德松在《葡萄酒旁觀者》上撰文說，他在德國隨機(jī)品嘗了425次雷司令酒，其中超過60%可以評90分以上。這使雷司令以及整個德國葡萄酒突然引起了人們的極大關(guān)注，而且馬上就反映在出口方面。據(jù)德國葡萄酒研究所消息，近年來，德國葡萄酒對主要市場出口在銷量及金額方面均有大幅增長。以雷司令為主要品牌的德國葡萄酒已進(jìn)入全球高檔酒市場。

奠定雷司令成功的基礎(chǔ)是葡萄園以及現(xiàn)場措施。德國種植葡萄的農(nóng)民追求的不是高產(chǎn)值。他們把每公頃的葡萄酒產(chǎn)量嚴(yán)格定在低于100百升的水平之下?，F(xiàn)在，產(chǎn)量壓縮的更低。所謂頭等葡萄酒必須出自嚴(yán)格界定的頭等葡萄園。

無論如何，這一成功對于雷指揮官葡萄酒來說是期待已久、實至名歸的，它是德國指揮官雷成功的一個古老而珍貴的品種，它遵循著一個內(nèi)在的邏輯，因為這一經(jīng)典品種的重新出現(xiàn)不是偶然的，也不是市場變化無常的，而是基于嚴(yán)格的質(zhì)量要求，這也是對所有人辛勤工作的回報。但越來越多的人清醒地意識到，技術(shù)領(lǐng)域再創(chuàng)新也無法彌補葡萄酒系統(tǒng)本身留下的遺憾。

說到葡萄酒大家是否都想到法國？其實除了法國，德國也是比較有名的葡萄酒產(chǎn)地，比如德國的雷司令就比較出名。今天，小編要給大家介紹一下德國古老的知名釀酒白葡萄品種——雷司令 Riesling。

雷司令 Riesling來自哪里

Riesling原產(chǎn)德國，是德國古老的知名釀酒白葡萄品種。是Rhine河和Mosel河主要栽培品種。德國是Riesling較大的生產(chǎn)國，有世界Riesling的知名產(chǎn)區(qū)。較精華的Riesling葡萄園是在德國。德國人根據(jù)不同成熟度能將Riesling釀造出既有清新細(xì)膩，也有精致清甜，更有濃郁甜蜜。法國的Alsace地區(qū)的Riesling有上佳表現(xiàn)，只是釀造出來的葡萄酒和德國有很大不同。(Itproducesslightlyearthier，weightierandfullerwinesthaninGermany.)新世界像美國和澳洲也都有培植。

Riesling有極強的抵御霜凍能力

(Rieslingdoesbestincoolclimatesandisveryresistanttofrost.)所以在冷的地方比在溫暖的地方生長得更為理想，在溫暖的地方因成熟過快反而使香味減少了。在漫長而干燥的秋季，如果連續(xù)有充足的日照時間，她會釀出較優(yōu)質(zhì)的白葡萄酒。

雷司令 Riesling的特點是什么

Riesling酒的較大的特點是自然純美，清新亮麗。清新的果香，蘋果，青檸檬，檸檬，西柚，柑桔，梨子，杏子等等以及各種花香。新鮮活躍的酸度，使這種白酒非常容易喝。干Riesling適合每個季節(jié)，單飲，抑或和各種菜肴搭配都相宜。甜Riesling是搭配鵝肝或是各種較為清甜的甜點都是非常不錯的選擇。

雷司令 Riesling怎么培養(yǎng)的呢

Riesling多用不銹鋼發(fā)酵桶，不用新小橡木桶培養(yǎng)。當(dāng)然有依照傳統(tǒng)用舊大橡木桶。這種用了數(shù)十年的大橡木桶已經(jīng)沒有任何木頭的味道，而對酒的精致度有影響。上好的Riesling酒的陳年潛力強，是一種即可在年青時欣賞，也可陳年存放。陳年后的酒會發(fā)展出深層的香氣，杏干，蜂蜜，甚至有一絲汽油的氣息。

雷司令 Riesling可以長時間保存嗎

雷司令所產(chǎn)葡萄品種特性明顯，淡雅的花香混合植物香，也常伴隨蜂蜜及礦物質(zhì)香味。酸度強，但常能與酒中的甘甜口感相平衡；豐富、細(xì)致、均衡，非常適合久存。

除生產(chǎn)干白酒外，所產(chǎn)遲摘和貴腐甜白酒品質(zhì)優(yōu)異，即使成熟度過高也常能保持高酸度，香味濃烈優(yōu)雅，可經(jīng)數(shù)十年的陳年，品質(zhì)可媲美塞米雍。

雷司令 Riesling的介紹就到這里了，看到這里是不是很想來一杯呢？葡萄酒的世界很大，總有很多奧秘的地方值得我們?nèi)ヌ剿?，只有探索才能去更深入地了解葡萄酒?/p>

沒有釀酒師不喜歡雷司令，雷司令有一種晶瑩剔透的味道，頂級葡萄酒的精致味道就像激光，足以讓人神魂顛倒。雷司令幾乎是德國的國酒，世界上最好的雷司令只能在德國制造，世界上65%的雷司令葡萄生長在德國。一般來說，葡萄只是一種酒，但是德國人可以用一種葡萄釀造多種酒。讓小編帶領(lǐng)大家揭開德國葡萄酒皇后雷司令。

白葡萄酒王后---雷司令

她是德國較為尊貴的白葡萄品種，具有很高的自然酸度。德國Mosel和Rhine地區(qū)的寒冷氣候讓Riesling葡萄的生長期十分長，葡萄成熟得也很緩慢，釀出的酒便具有非常細(xì)致的口味與香氣。

雷司令需要漫長而寒涼的氣候來形成它雅致的風(fēng)味，并保持葡萄內(nèi)較高的酸度，能很好的平衡冰酒中的甜度，使酒體豐滿有層次，除了青檸檬、百花香氣外，也常有礦石和汽油等獨特的香味。由于雷司令相對其它釀制冰酒的葡萄比較脆弱，產(chǎn)量更低更稀有。

一般來說，大多數(shù)雷司令葡萄酒都有甜味，尤其是那些陳年的雷司令葡萄酒。當(dāng)然，也有雷司令干白葡萄酒，大多數(shù)雷司令葡萄酒的理想飲用溫度是6℃。白葡萄酒王后--雷司令，值得大家嘗試。

　　 雷司令——葡萄酒中的珍寶你知多少？德國的葡萄酒代表作之一雷司令，聞名世界雷司令葡萄酒是用蘋果、檸檬、桃子或者杏子等香氣撲鼻的水果，加上獨特的果酸釀造而成的。雷司令有什么特別之處呢？接下來跟著小編一起來了解一下吧。

　　雷司令到底是什么水果釀造而成的呢？今天，小編就來給大家說說由蘋果、檸檬、桃子或者杏子等香芬芳撲鼻的水果，加上獨占鰲頭的果酸造就了的當(dāng)今世界上較為著名的葡萄品種之一——雷司令。

　　一、雷司令的來源

　　可以當(dāng)仁不讓的說，德國是雷司令葡萄的故鄉(xiāng)。德國有22000公頃的雷司令葡萄園，占全世界雷司令葡萄種植面積的60%，法爾茲和摩澤爾地區(qū)是世界上兩個較大的雷司令葡萄種植區(qū)。

　　處在河谷地區(qū)熱儲存能力特別強大的杜巴赫，為雷司令葡萄的種植提供了優(yōu)異的氣候條件。不同于其他葡萄品種，雷司令是一種非常依賴生長土壤條件的葡萄。杜巴赫重粘土性土壤賦予葡萄一種類似檸檬的香味，長在斑砂巖土質(zhì)葡萄園中的雷司令則會有一種杏子的香氣，而板巖又讓雷司令葡萄酒有一種礦物質(zhì)味道，有時也會讓人感到火石的淡淡清香。成熟的雷司令會給人一種尊貴的石油味道，這股香氣令高品位的葡萄酒愛好者為之神往。

　　雷司令葡萄酒是的白葡萄酒，它被譽為葡萄酒中的珍寶不是沒有理由的。逐粒的精選酒、貴腐的粒選酒、甚至是冰酒，它都具有無以倫比，出色的窖藏能力。

　　精選酒是精心逐粒手選單個葡萄，從果實中萃取的精華能夠為雷司令提供精美果酸和濃郁果香。這是絕妙的開胃酒，也是餐后甜品或是濃奶酪的理想伴侶。

　　貴腐的粒選酒通過貴腐菌（灰葡萄孢菌），使雷司令葡萄香味更加完美。因為雷司令屬于晚熟的葡萄品種，需要較長的成熟期，外加貴腐菌可以非常細(xì)致地長在葡萄上，所以雷司令特別適合于此。如果秋天氣候錦上添花，既不冷也不干的話，所釀出的貴腐甜酒會帶給人無以復(fù)加的享受。

　　雷司令的較高享受還屬冰酒。冰酒是精致尊貴的葡萄酒，那種帶有鉆石般明亮的果酸，迷人的果香和葡萄香甜味，是唇齒間較的享受。

　　世界上種植雷司令葡萄的兩個最大產(chǎn)區(qū)是：法爾茲和摩澤爾地區(qū)。當(dāng)?shù)貎?yōu)越的氣候條件成就了有“葡萄酒中的珍寶”之稱的雷司令。雷司令完美的香氣與品質(zhì)征服人們的味覺嗅覺。想了解更多信息，記得關(guān)注喔。

雷司令葡萄酒是廣受歡迎的白葡萄品種之一，具有豐富而獨特的果香和花香。德國盛產(chǎn)雷司令葡萄，這也是德國比較好的葡萄品種，德國的雷司令白葡萄酒的香氣更讓人垂涎。然而，德國葡萄酒葡萄酒標(biāo)簽讓人看起來很困惑。以下四個步驟將教你了解德國雷司令酒標(biāo)。

前列步：確定類型

雷司令根據(jù)甜度劃分，有許多類型。干型的雷司令酒標(biāo)上一般會注明“troken”，但也有少數(shù)例外。沒有注明“troken”如何確定是否是干型呢？看酒精度。酒精度超過11%vol的雷司令一定是干型的。

第二步：選擇產(chǎn)區(qū)風(fēng)格

德國葡萄酒的酒標(biāo)上一般都會有產(chǎn)區(qū)名，而不同的產(chǎn)區(qū)也就意味著葡萄酒的不同風(fēng)格。盡管產(chǎn)區(qū)和風(fēng)格之間的對應(yīng)也有例外，但一般來講，可以作為大致的參考。

摩澤爾（Mosel）、薩爾（Saar）和烏沃（Ruwer）：帶有桃子和礦物質(zhì)風(fēng)味，伴有花香，酸度突出。

巴登（Baden），法爾茲（Pfalz）和符騰堡（Württemberg）：酒體飽滿、具有成熟水果的風(fēng)味，余味干凈，酸度緊實。

那赫（Nahe）、中部萊茵（Mittelrhein）和弗蘭肯（Franken）：清脆爽口，帶有礦物和鋼鐵的風(fēng)味。

萊茵高（Rheingau）：風(fēng)味優(yōu)雅含蓄。

萊茵黑森（Rheinhessen）：以新鮮的水果風(fēng)味為主，伴有礦物和鋼鐵的風(fēng)味。

第三步：確定品質(zhì)

德國葡萄酒的酒標(biāo)上會表明葡萄酒所屬的等級，較常見的德國葡萄酒分級就是優(yōu)質(zhì)葡萄酒（QualitatsweinBestimmterAnbaugebiete，即QbA）和優(yōu)質(zhì)葡萄酒（QualitasweinmitPradikat，即QmP）。

一些葡萄酒上標(biāo)注了VDP，德國VDP是指德國名莊聯(lián)盟，其德語為VerbandDeutscherQualitats-undPradikatsweinguter。VDP把葡萄園共分為四級：

Gutswein：VDP體系中的入門酒款，干型。

Ortswein：村莊級，是一個村莊較好的葡萄園，葡萄品種反應(yīng)當(dāng)?shù)仫L(fēng)土特點，干型甜型都有。

ErsteLage：一級葡萄園，葡萄園具有一流的葡萄種植條件，釀酒葡萄通常為傳統(tǒng)的葡萄品種。干型甜型都有。

GrosseLage：特級葡萄園，這是德國較好的葡萄園，所釀制的葡萄酒能反映出當(dāng)?shù)仫L(fēng)土的獨特特點，這種葡萄酒果香馥郁，具有很長的陳年潛力。干型的特級葡萄園葡萄酒酒標(biāo)會標(biāo)注GrossesGewächs。

第四步：確定甜度

按照葡萄采摘時的含糖量高低，德國將優(yōu)質(zhì)葡萄酒又分為：小房酒（Kabinett）、遲摘酒（Spatlese）、精選酒（Auslese）、逐粒精選葡萄酒（Beerenauslese，簡稱BA）、冰酒（Eiswein）和逐粒精選葡萄干葡萄酒（Trockenbeerenauslese，簡稱TBA）。

干雷司令的成熟度從低到高依次為：小房酒、遲摘酒和精選酒。小房酒一般酒體輕盈，風(fēng)味簡單，果香突出，香氣濃郁；遲摘葡萄酒比小房酒更加濃郁醇厚，而精選的葡萄酒則更加濃郁，層次結(jié)構(gòu)更加復(fù)雜。

雷司令葡萄酒的配餐，雷司令葡萄酒的搭配我們了解多少呢？其實雷司令葡萄酒的配餐也是非常不錯的選擇，其實多功能型的白葡萄酒也是不錯的，接下來跟著小編來一一學(xué)習(xí)葡萄酒知識吧！

一、雷司令葡萄酒的配餐

雷司令是一種可以搭配豐富多樣的菜肴的“多功能型”白葡萄酒，本文列出了不同類型和風(fēng)格的雷司令葡萄酒適合搭配的食物。

世界上不同地區(qū)出產(chǎn)的雷司令(Riesling)葡萄酒在風(fēng)格上往往有較大的差異，因而適合搭配不同類型的食物。這種葡萄酒的酸度和糖分可以達(dá)到很好的平衡，也正是由于它的酸度比較突出，從而使得它可以與多種多樣的食物進(jìn)行配餐，包括用各種濃醬調(diào)配的菜肴、高端肉類、風(fēng)味偏淡的開胃小食、姜味亞洲菜等。半干型的雷司令葡萄酒中的多種水果風(fēng)味(梨、蘋果、柑橘和其他熱帶水果)和淡淡的甜味使得這種葡萄酒可以和辛辣食物形成完美搭配。

全球有65%的雷司令葡萄種植在德國，所以德國是當(dāng)之無愧的雷司令的故鄉(xiāng)，它出產(chǎn)的雷司令葡萄酒堪稱世界上較優(yōu)質(zhì)的雷司令葡萄酒。德國的葡萄酒分為四個等級：日常餐酒(DT)、地區(qū)餐酒(DL)、葡萄酒(QbA)和優(yōu)質(zhì)葡萄酒(QmP)。其中，優(yōu)質(zhì)葡萄酒(QmP)又根據(jù)葡萄酒的糖分含量，細(xì)分為小房酒(Kabinett)、遲摘葡萄酒(Spatlese)、精選葡萄酒(Auslese)、逐粒精選葡萄酒(BA)、冰酒(Eiswein)和逐粒枯萄精選葡萄酒(TBA)。下面分別列出了不同等級的雷司令葡萄酒適合搭配哪些菜肴。

1)雷司令小房酒：這是德國糖分含量較低的雷司令葡萄酒，它的酒體一般比較輕，適合搭配的食物有海鮮、亞洲菜、泰國菜、壽司、蔬菜、蒜頭和口味比較的淡的家禽肉等。

2)雷司令遲摘葡萄酒：這種葡萄酒通常是半干型，酒體適中，適合搭配的食物有辛辣食品、水果拼盤、龍蝦、扇貝、魚肉、培根-生菜-番茄三文治和熏肉等。

3)雷司令精選葡萄酒：這種葡萄酒較適合搭配牛油果、螃蟹、山羊乳奶酪、鵝肝醬、口味濃郁的奶酪。

4)雷司令逐粒精選葡萄酒：這是一種甜葡萄酒，搭配焦糖、蘋果、桃子、奶酪、甜點、餡餅等食品可以取得驚人的效果。

5)雷司令逐?？萏丫x葡萄酒：這也是一種甜葡萄酒，它仿佛天生就是為奶酪、蘋果派、焦糖甜點、熱帶水果等食品量身定做的酒款。

除了德國的雷司令葡萄酒之外，其他地區(qū)所產(chǎn)的雷司令葡萄酒在配餐上也有一定的講究。比如法國阿爾薩斯的雷司令葡萄酒就比較適合搭配熏魚、蟹餅、鵝肝醬、烤鵝等;而美國華盛頓所產(chǎn)的雷司令葡萄酒較好用來搭配亞洲菜、海鮮、咖喱等。

其實我們除了德國的雷司令葡萄酒之外，其他地區(qū)所產(chǎn)生的的雷司令葡萄酒在配餐上也是有一定的講究，希望對大家有所幫助，想了解更多的葡萄酒知識，記得關(guān)注哦！