佳美娜

Carmenere是佳美娜葡萄酒。Carmenere也叫佳美娜，是一種用來釀造葡萄酒的紅色葡萄品種。佳美娜葡萄酒的黑色水果香味馥郁，黑莓和黑加侖的味道濃郁，酒體顏色深濃、口感飽滿。

佳美娜葡萄，其英文名叫做Carmenere，是一種歷史十分悠久的葡萄品種，原產(chǎn)于法國吉倫特?。℅ironde）。關于佳美娜的記錄最早是在1783年4月的貝爾熱拉克（Bergerac）。當時人們稱其為“Carmeynere”。

佳美娜原產(chǎn)于法國，后來在智利生長的很好。是目前智利最主要的釀酒品種之一。佳美娜葡萄生命力極為旺盛，可在貧瘠的土壤，比如沙土中生長。其果實顆粒很小，呈深藍色。由于容易坐果不良，且其根部易受感染，所以佳美娜的產(chǎn)量很低。用佳美娜釀制的葡萄酒顏色深濃、酒體飽滿、品質極佳。

Carménère之于智利就像馬爾貝克之于阿根廷。雖然紅葡萄原產(chǎn)于法國，但它在本土從未獲得過多的成功。相反，Carménère在一個遙遠的南美洲國家的氣候中獲得了名譽和財富。

Carménère 60秒

Carménère被認為是智利的標志性葡萄。

在智利，直到1994年，Carménère都被誤認為是梅洛葡萄酒。

Carménère主要生長在智利的科爾查瓜谷、蘭佩谷和邁波谷。

DNA分析表明，Carménère是品麗珠的后代。

Carménère的起源

Carménère和世界上大多數(shù)著名的葡萄一樣，誕生于法國的波爾多葡萄酒產(chǎn)區(qū)。Carménère是梅洛(Merlot)的遠親，它既被用于釀造該地區(qū)著名的紅葡萄酒，也被用于釀造單一品種的葡萄酒。和它的親戚馬爾貝克一樣，這種挑剔的葡萄在法國的氣候條件下經(jīng)常難以生長。在1857年的葡萄根瘤蚜摧毀了歐洲大部分葡萄園之后，Carménère被認為已經(jīng)滅絕。

然而，幸運的是，就在Phylloxera襲擊歐洲之前，Carménère的一些片段被進口到智利，那里的葡萄酒產(chǎn)業(yè)剛剛起步。葡萄藤被種植在圣地亞哥的山谷周圍，在新的氣候下幾乎立即開始茂盛生長，這主要得益于該地區(qū)稀少的降雨和炎熱的白天溫度。

鑒于這種葡萄與梅洛的相似之處，Carménère在20世紀的大部分時間里都被無意中收集并與梅洛一起加工。直到1994年，科學家們才意識到這是被遺忘已久的法國變種。Carménère在1998年被智利農(nóng)業(yè)部正式確認為一個獨特的品種。

Carménère是什么味道

Carménère是一款中等酒體的紅葡萄酒，帶有紅色水果和漿果的芳香和風味。生產(chǎn)者會小心地在最佳成熟時采摘葡萄，因為未成熟的葡萄往往會散發(fā)出強烈的苦味和青甜椒和辣椒粉的草本味道。完全成熟的葡萄會有更濃更成熟的水果味道，比如紅櫻桃和黑李子。Carménère無論釀酒師是否選擇在橡木桶中陳釀，它都同樣美味。橡木陳釀Carménère有黑巧克力、煙草和其他泥土的芳香和味道。

大多數(shù)品種Carménère是指在上市后的三到五年內(nèi)就可以飲用。根據(jù)智利農(nóng)業(yè)部的規(guī)定，Carménère可以與15%的其他品種混合。由于赤霞珠源于波爾多，它是一個天然的搭配，但Carménère也經(jīng)常看到部分西拉和小維多。

搭配Carménère的食物

就像梅洛葡萄酒一樣，Carménère是搭配日常菜肴的絕佳選擇。該酒酸度較高，單寧適中，適合搭配烤肉、烤雞等各種肉類菜肴。如果是高級版本，可以用香草皮調味料或胡椒子腌料來補充Carménère的天然草本和胡椒味。

Carménère也很適合搭配素菜。它微妙的苦味讓人想起羽衣甘藍。Sauté新鮮的羽衣甘藍配上大蒜和辣椒油作為美味的配菜，或者加入黑眼豆、腰子和斑豆的湯中。

　　近年來，佳美娜，這個曾經(jīng)被忽視的小角色，逐漸贏得了釀酒師的青睞，因為佳美娜可以給葡萄酒帶來獨特的味道，包括黑櫻桃果味， 紫羅蘭花香和香草香味，比梅洛更直接，更容易飲用。目前，智利正在大力推廣佳美娜，葡萄酒愛好者正在逐漸接受這款味道濃郁、味道清新的葡萄酒。

佳美娜葡萄一種比赤霞珠還晚熟的紅葡萄品種，用其釀制出的葡萄酒往往帶有深厚的顏色，此葡萄品種必須完全成熟才能被用來釀酒，否則會有綠番茄葉子的味道。本文介紹的內(nèi)容是如何挑選一款適合自己的佳美娜葡萄酒。

　　佳美娜(Carmenere)葡萄是一種比赤霞珠還晚熟的紅葡萄品種，用其釀制出的葡萄酒往往帶有深厚的顏色。此葡萄品種必須完全成熟才能被用來釀酒，否則會有綠番茄葉子的味道。該葡萄有時會跟其他的波爾多品種混合調配，但如果控制得好，也可以釀制出非常優(yōu)秀的紅葡萄酒品來。此外，佳美娜葡萄酒常給人一種柔軟的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)與帶有胡椒味道的仙粉黛(Zinfandel)的感覺。所以，下次用紅葡萄酒配餐時，可以暫時放下已經(jīng)習慣的赤霞珠與梅洛，改為嘗試一下佳美娜。

　　1、佳美娜的歷史

　　佳美娜葡萄原產(chǎn)于法國的波爾多(Bordeaux)，在南美洲得以發(fā)達。法國雖然已經(jīng)停止出產(chǎn)此品種的葡萄了，但它仍被認為是波爾多的6大原產(chǎn)葡萄之一。佳美娜的植株曾于19世紀被帶到智利，但一直被人們誤解為是梅洛。然而，20世紀的DNA技術終于使此品種的身份得到了揭示，即智利的此種葡萄就是在波爾多消失已久的佳美娜。

　　2、佳美娜的產(chǎn)區(qū)

　　如今，多數(shù)的佳美娜葡萄酒都產(chǎn)自智利。當然，意大利和美國也出產(chǎn)少量的佳美娜葡萄酒。

　　3、如何品鑒佳美娜葡萄酒

　　佳美娜葡萄酒通常酒體適中，單寧豐滿，但比赤霞珠要柔和。此外，該酒還帶有少量的暗紅水果的風味，以及黑胡椒的香料氣息。

　　4、適飲期

　　此種葡萄酒由于并沒有足夠的單寧，所以不宜陳放過長的時間，應該盡早飲用。

　　5、佳美娜的別名

　　如果仔細查看法國版本的佳美娜，就會看到酒標上有“Grand Vidure”的字樣。

　　6、其他意見或建議

　　(1)只有法國的佳美娜葡萄酒才可以標注成“Grand Vidure”。智利如果想把佳美娜葡萄酒出口至歐盟國家，是對不允許標成“Grand Vidure”的。

　　(2)佳美娜葡萄酒幾乎撐得住任何一種食物，所以，千萬不要為了怕難以為此葡萄酒搭配適合的美食而有壓力。

　　(3)檢查酒標上寫明的調配比例。多數(shù)的佳美娜葡萄酒都會與其他品種的葡萄酒進行調配，所以，一定要仔細閱讀酒標，此種葡萄酒中的主要成分是佳美娜。

　　(4)佳美娜葡萄酒不需要醒酒。這意味著，佳美娜葡萄酒需要在其年輕的時候就將其飲畢。總之，醒酒流程對于佳美娜葡萄酒的口感和風味來說沒有任何改善作用。

  它可以用來混合或釀造單一的葡萄酒。一般來說，佳美娜釀造的葡萄酒有兩個主要特點：色澤深和酒體飽滿。自波爾多以來，混合一直是一種傳統(tǒng)。一般來說，佳美娜可以給葡萄酒帶來香料、紅色水果、香草和煙。至于單品葡萄酒，混釀不常見。然而，仍然有許多酒廠生產(chǎn)出了優(yōu)雅、風味良好的佳美娜葡萄酒。

釀造紅葡萄酒的傳統(tǒng)和經(jīng)驗告訴我們，只有當一個特定的葡萄品種在特定的產(chǎn)區(qū)種植，它才能茁壯成長。這種現(xiàn)象在世界各地的葡萄酒生產(chǎn)國中很普遍，在品嘗葡萄酒時就可以看到。由于葡萄品種的獨特性，市場也相應擴大，從而導致“象征性”的葡萄品種的國家或產(chǎn)地。現(xiàn)在，給大家介紹一下智利葡萄酒的精魄。

佳美娜葡萄酒在哪里

葡萄酒迷們喜歡將產(chǎn)自阿根廷的100％馬爾白克（Malbec）葡萄酒與其原產(chǎn)地——法國Cahors 法定產(chǎn)區(qū)的歐塞瓦(Auxerrois，馬爾白克葡萄的法語名) 葡萄酒做比較，而加州增芳德（Zinfandel）實際上原產(chǎn)意大利南部。

但智利的佳美娜葡萄（Carmenere）與南非的品樂（Pinotage）一樣，都屬于世界上獨占鰲頭的品種，從某種意義上說，只有這兩個國家在以獨特的、商業(yè)化的方式培育著各自的葡萄品種。如果說品樂的獨特性是南非酒類學家根據(jù)當?shù)氐淖匀粭l件因地制宜，培育出的葡萄品種，那么佳美娜的歷史則完全不同。

佳美娜葡萄原產(chǎn)法國波爾多梅多克，曾廣泛種植于格拉芙(Graves)產(chǎn)區(qū)。1867年歐洲葡萄園遭遇葡萄根瘤蚜病害，幾乎全部被毀，佳美娜自那時起從法國消失?，F(xiàn)今在法國幾乎找不到佳美娜葡萄的蹤影。根瘤蚜蟲害之后，葡農(nóng)們重新栽種葡萄樹，但在波爾多地區(qū)佳美娜葡萄破壞嚴重難以種植，此后這一品種逐漸消失。

佳美娜葡萄再現(xiàn)

佳美娜葡萄沒有絕跡，近幾年人們發(fā)現(xiàn)，佳美娜葡萄在法國以外地區(qū)生長旺盛。在過去的150年里，由于佳美娜與美樂非常相似，因此一直被智利種植商當作美樂種植。事實上，早在19世紀50年代，也就是法國爆發(fā)葡萄根瘤蚜蟲害之前，佳美娜已經(jīng)隨著一些**的葡萄品種被帶到智利，種植于亞哥附近。

智利葡萄種植季節(jié)降雨量極少，自然條件優(yōu)越，使得佳美娜葡萄得以茁壯成長，免受根瘤蚜蟲害侵襲。20世紀智利人一直將佳美娜當成美樂，佳美娜在與當?shù)孛罉菲咸鸦旆N多年之后已經(jīng)呈現(xiàn)出一種別樣的風味。

智利種植商將佳美娜當作美樂的克隆品種。1994年，法國蒙彼利埃酒類研究學校（School of Oenology）教授Jean-Michel Boursiquot斷言，這并非美樂，而是在法國失蹤已久的佳美娜葡萄。1998年智利農(nóng)業(yè)部正式發(fā)表聲明稱，在智利發(fā)現(xiàn)的美樂混種葡萄是失蹤多年的佳美娜。

佳美娜是一種很難管理的葡萄品種，產(chǎn)量小，但釀制的葡萄酒口味新奇、獨具魅力。目前，全球較大的佳美娜葡萄種植區(qū)位于南美智利，起初我國13，000公頃的美樂葡萄中至少有一半是佳美娜葡萄，這使其成為智利第三大廣泛種植的葡萄品種，其余兩大品種為赤霞珠與派斯(Pais)。

2003年智利登記部門確定，我國佳美娜葡萄種植面積為6，045公頃。智利第六大葡萄產(chǎn)區(qū)OHiggins擁有2707公頃佳美娜葡萄，第七大產(chǎn)區(qū)Maule擁有2368公頃佳美娜，亞哥地區(qū)的佳美娜葡萄種植面積為539公頃。自十年前，佳美娜葡萄得到正名后，種植面積不斷擴大。

佳美娜紅酒酒體顏色呈紫色，帶有濃郁的成熟的深色水果、草莓、櫻桃香氣，還有一些淡淡的蔬菜味道。其口感柔順，單寧柔和，常有天鵝絨般柔軟的質地。此外，佳美娜葡萄酒花青素含量高，pH值高，酸度較低，酒精含量一般為13度。必須控制佳美娜葡萄的長勢，葡萄果實不太容易成熟，如果未到成熟期采摘的話，葡萄呈現(xiàn)出的是青澀，充滿蔬菜味的口感。要想保持產(chǎn)量和葉片數(shù)量之間的平衡確實不太容易，因此，要對葡萄生長的肥沃土壤進行精心的管理，以期得到成熟的葡萄。為了實現(xiàn)這個目標，葡萄產(chǎn)量一般限制在每公頃6至8噸，同時要適當?shù)某ト~子，保持葡萄串通風，讓葡萄串接受充足的日照。

佳美娜葡萄酒的特性

酒體顏色：深紫色或深紅色。

氣味：紅色水果的香氣、黑胡椒、黑莓、藍莓、咖啡、巧克力、成熟的櫻桃、李子及其它復雜的香氣。

酒體結構與口味：單寧柔和，口感圓潤，帶有甜味，結構輕柔，口味柔順，有天鵝絨般柔軟的質地。事實上我們無法找到更多的美妙詞匯來形容成熟的佳美娜葡萄酒。

佳美娜市場如何

智利的葡萄酒生產(chǎn)者對佳美娜葡萄的復興抱有很大期望，希望以此開發(fā)更廣闊的市場，但并非所有的葡萄種植者都樂意大力推廣這一品種。很多人承認佳美娜葡萄在智利的獨特性和重要地位，卻不認為佳美娜葡萄酒會成為當?shù)仄咸丫飘a(chǎn)業(yè)勝出的關鍵。歐洲葡萄酒消費幾乎占全球的70％，但佳美娜的歐洲銷量并不好。反之，在不太了解葡萄酒的巴西，佳美娜深受消費者寵愛。

從葡萄釀造的角度來看，我們還不確定佳美娜紅酒什么時候會在瓶中陳化。佳美娜紅酒年輕時可以飲用，具有豐富的顏色、香氣和質地。西拉葡萄與佳美娜紅酒相似，所以再等十年才正式宣布佳美娜紅酒為智利的“標志性葡萄品種”并不奇怪。

葡萄有很多種，其中佳美娜是最棒的。它起源于法國，有著獨特的歷史。今天，只有智利仍然生產(chǎn)這種品種，因為它的特殊氣候，目前只有智利生產(chǎn)佳美娜葡萄酒。接下來，一起隨小編來了解一下佳美娜葡萄酒往事。

佳美娜葡萄的歷史十分特別。它的成熟條件比其他葡萄復雜，因此，1860到1870年間，當根瘤蚜從法國傳至整個歐洲的時候，佳美娜葡萄受到的打擊遠比其他種類的葡萄大。這場巨大的災難，讓法國人放棄了種植復雜的佳美娜葡萄。因此，人們以為，這種葡萄品種從此永遠消失。

就在這場蟲害發(fā)生的十年前，多株該品種的葡萄苗被運到了智利。歐洲數(shù)年間經(jīng)歷的危機，使大量釀酒師移居智利，促進了葡萄在智利的種植，從而推動了智利葡萄釀酒業(yè)的蓬勃發(fā)展。

然而，盡管有大量高素質的釀酒人才，佳美娜葡萄依舊被人們忽略。為什么？因為當時沒有人注意到它們的存在，將它們同美樂和赤霞珠葡萄一同種植。因此，多年以來，它們和這兩種葡萄被混為一談。

一個多世紀之后，這個秘密才被人們發(fā)現(xiàn)。當時，在法國從前盛產(chǎn)佳美娜葡萄的地區(qū)，僅在波爾多大學里，保存有少量的佳美娜葡萄藤，用于學術研究。1991年，法國葡萄栽培專家克勞德.瓦拉特指出，智利出產(chǎn)的某些美樂葡萄并不屬于該品種，但當時他無法確定這些葡萄的真正品種。

智利品酒家協(xié)會主席艾克多.維爾嘉塔說：“1992年，在《葡萄酒指南》中，我們發(fā)現(xiàn)，我們盲目以為的美樂葡萄酒，口感青澀，類似于甜椒，這種類似于不成熟的口感，恰恰是佳美娜葡萄的特點。我們尋找所有可能的解釋，土壤、氣候等等等等。”

兩年之后，瓦拉特的學徒尚.米歇爾.布斯凱特較終確定智利的某些美樂葡萄實際上屬于歐洲早已絕跡的佳美娜品種。雖然這一消息為葡萄酒業(yè)帶來了一些問題，但它們很快被克服。事實上，這一發(fā)現(xiàn)對智利葡萄酒工業(yè)，特別是對佳美娜品種的培育方面意味著巨大的前景與可能性。

然而事實并非如此簡單。“過程比較緩慢，因為佳美娜葡萄通?；煸诿罉菲咸阎虚g，”維爾嘉塔解釋說，“首先需要將兩者分開的，之后要開始種植并證實這些葡萄確實屬于佳美娜品種。”

當時的葡萄酒工業(yè)形勢不甚明朗，這讓人們迅速行動起來。目前，智利擁有佳美娜品種的葡萄8000公頃。“這種葡萄是智利葡萄酒業(yè)區(qū)別于其他地區(qū)較顯著的特點。”里卡爾多.格雷耶特表示，“如果在未來十年中，該品種的種植面積繼續(xù)增長，可能會超過27000公頃的赤霞珠品種。”

隨著人們對葡萄酒質量的關注，佳美娜葡萄酒的質量也越來越高。“一開始，我們不知道如何加工這種葡萄，也不知道它適合在哪里生長。所以生產(chǎn)的葡萄酒是比較綠色的。”維爾嘉塔指出，“現(xiàn)在這種綠色的味道正在慢慢減弱，但我們不應該太草率。如果太早成熟了，就會失去這種葡萄特有的綠色味道。”到目前為止，佳美娜葡萄酒已經(jīng)獲得了很多認可。

在過去的十年里，我看到來自智利的佳美娜（Carmenere）在很大程度上影響了葡萄酒的發(fā)展。1994年葡萄從滅絕中恢復過來，這是一個相當近的日期，特別是在葡萄酒年代。幾十年來，人們相信來自智利的佳美娜是梅洛的獨特品種。一旦DNA測試揭示了它的真實身份，葡萄就會有自己的生命。 我相信這種葡萄有助于將智利的葡萄酒放在地圖上。我也相信，自從葡萄酒在21世紀中期到達互聯(lián)網(wǎng)之后，傳播像佳美娜這樣的葡萄就變得容易了。我和五位葡萄酒愛好者一起品嘗了七種佳美娜葡萄酒。這些葡萄酒是由該地區(qū)親自挑選的，以代表其最好的。

佳美娜是您在接下來的幾個月里享受的溫暖冬季菜肴的理想選擇?？谖栋ê谳?，藍莓和巧克力以及一些涼茶和黑胡椒。佳美娜可以從其他葡萄所不能的菜肴中提升口味。它的水果口味永遠不會過于強大; 他們只是增強。我們在大師班期間品嘗的四種葡萄酒可在網(wǎng)上以最優(yōu)惠的價格購買。價值是不可否認的，特別是當你還記得以合理的價格找到優(yōu)質紅葡萄酒是多么艱難。 

Viña Casa Silva Cuvee Colchagua Carmenere 2016

覆盆子和紅醋栗果實香氣與胡椒和清淡的香料?？诟卸嘀?，清新，帶有更多紅色水果口味的櫻桃和成熟覆盆子，一些草本味道，完美的烘焙香料，良好的單寧和新鮮的酸度。

Siegel Single Vineyard Los Lingues Carmenere 2015 —Colchagua Valley $28.99

草本甜椒和干羅勒香氣與紅醋栗，煙草和鉛筆屑的筆記。在口中，這里有蔓越莓，櫻桃和橡木味，帶有酸辣和草本味的新鮮胡椒，煙草和溫暖的土壤，還有一點煙。

Viña Carmen Gran Reserva Carmenere 2014 —Colchagua Valley $15

煙熏，泥土和煙草的殘留焦油，帶有一絲櫻桃和覆盆子。 口感多汁，清脆，配以藍色和黑色水果，甜椒和草本植物，帶有耐嚼的單寧。

Viña Requingua Toro De Piedra Carmenere/Cabernet Sauvignon —Maule Valley $15

濃郁的黑醋栗和黑莓果香，帶有一點黑胡椒和橡木香料。 質地柔滑，質地柔滑，入口豐富，帶有黑巧克力和黑橄欖味，深黑色水果味，土質和香料，帶有多種干燥的香草和香草豆。

Valdivieso Single Vineyard Carmenere 2012 — Valle de Peumo $23

成熟和濃縮的黑莓香氣與青椒和黑醋栗的味道。這款葡萄酒具有良好的酸度和新鮮的口感，展現(xiàn)出黑醋栗的濃郁果香，帶有粘稠的泥土焦油和深色單寧，李子和黑莓。

Viña Ventisquero Grey Single Block Carmenere 2014 —Maipo Valley $22

蔓越莓和櫻桃的華麗紅色果子筆記與新鮮的李子和甜香料和地球在鼻子。 口感多汁，清新，帶有浮力酸度和蔓越莓和紅醋栗的大膽果香，整個焦油草本香調，以及帶有橡木香料，干燥泥土和厚實單寧的溫暖漿果蜜餞。

Valdivieso Caballo Loco Grand Cru Apalta 2013 —Apalta, Colchagua Valley $35

嗅覺上有大量深色水果，帶有泥土，粘稠的煙葉，黑莓和奶油的香氣。 這款有黑莓和碎花香調，大膽的香料和光滑質感的中腭，帶有更多的煙草，黑巧克力和帶有甜味香料和單寧粘稠的泥土。