開瓶后的紅酒怎么保存？告訴你兩個小技巧

葡萄酒喝剩了，該怎么保存比較好呢？下面就來給大家分享四個喝剩葡萄酒的保存方法。

1.冰箱冷藏

冰箱是理想的日常冷藏場所。冰箱的低溫可以有效降低化學(xué)反應(yīng)的進(jìn)行，也能減緩開瓶后的葡萄酒被氧化的速度。此外，降溫可以抑制醋酸菌的活力，減緩其對葡萄酒的影響。

2、換瓶 

換瓶即大瓶換小瓶，將一整瓶葡萄酒首先通過換瓶的方式，分裝到更小的瓶中，然后加上酒塞，放入冰箱。但有人認(rèn)為，換瓶的過程已經(jīng)讓酒接觸了空氣，已經(jīng)影響了葡萄酒的風(fēng)味。

3、真空隔離

真空隔離法是使用真空泵（如Wine Saver）將葡萄酒瓶中的空氣抽出，將葡萄酒與氧氣隔離。這種方法貌似有效，但有人認(rèn)為，真空泵會把葡萄酒中的二氧化碳或芳香物質(zhì)都抽走，影響了其風(fēng)味。

4、惰性氣體隔離

惰性氣體隔離法即使用葡萄酒保鮮器（如Wine Preserver）向酒瓶中泵入惰性氣體如氮?dú)獾龋瑢⑵咸丫婆c氧氣隔絕。但有人認(rèn)為，這樣的做法會對葡萄酒的酒質(zhì)產(chǎn)生不良影響，特別是對那些活力不足的陳年老酒。

開瓶后葡萄酒的保鮮小技巧

1、倒完每一杯酒記得蓋上酒塞；

2、酒瓶最好豎立放置，以減少與氧氣的接觸面積；

3、放入冰箱內(nèi)，防止溫差過大。

喝剩的葡萄酒最常見的保存方法是放在冰箱里面進(jìn)行保存，這種方法是最方便保存的方法。

葡萄酒開瓶后，沒喝完，有哪些保存方法可以延緩葡萄酒的變質(zhì)。下面就來了解一下葡萄酒開瓶后的保存方法。

葡萄酒在開瓶后會發(fā)生怎么樣的變化？

葡萄酒的成熟是一個與氧化息息相關(guān)的過程，氧氣對于葡萄酒來說是一種既是敵人又是好友的微妙關(guān)系。對于釀制時間較短還比較生澀的葡萄酒來說，適量的氧氣可以幫助葡萄酒更好地“呼吸”，以釋放其潛在的香氣和風(fēng)味。同時，“呼吸”過的葡萄酒在口感上也會變得更為柔順、圓潤。

然而，當(dāng)醒酒結(jié)束后，氧氣的作用就變得十分“微妙”了。醒酒后我們一般都要在短時間內(nèi)喝完，否則過度的氧化會影響葡萄酒的口感、香氣和酒體結(jié)構(gòu)。這是因?yàn)槠咸丫浦泻袑ρ鯕鈽O為敏感的酚類物質(zhì)和花青素。在氧氣的作用下，酒液中的色素物質(zhì)會慢慢減少，香氣、風(fēng)味也會逐漸退散。

除此之外，在氧氣充足的情況下，醋酸菌會大量繁殖，并作用于酒精，將其轉(zhuǎn)化成尖銳的醋酸，在這種情況下葡萄酒就會變味，多了一些酸澀讓人感覺到不適。

葡萄酒開瓶后如何保存？

葡萄酒開瓶后沒喝完也沒有酒柜做保存的，下面推薦幾種常用的保存方式，其基本原理都是隔絕或減少酒液與氧氣接觸，我們來看看具體怎么做。

一. 冷藏

將瓶塞塞好放到冰箱中冷藏是最方便、最簡單的方法。但是要注意，要將瓶身保持直立擺放，以減少酒液與空氣的接觸面積。如果剩余的葡萄酒密封較好，酒液剩余量較多，可以在冰箱保存一星期甚至更久。如果瓶塞不能重新塞回，也可以使用保鮮膜密封。以下提供一些保存時間參考：

1.起泡酒，開瓶后【塞好酒塞，放在冰箱里】能存放1-3天

2.紅葡萄酒，開瓶后【塞好酒塞，放在冰箱里】能存放3-5天

3.重酒體的白葡萄酒，開瓶后【塞好酒塞，放在冰箱里】能存放3-5天

4.輕酒體的桃紅或者白葡萄酒，開瓶后【塞好酒塞，放在冰箱里】能存放1-2天

5.貴腐和晚摘甜酒，開瓶后【塞好酒塞，放在冰箱里】能存放2周左右

6.加強(qiáng)型葡萄酒，開瓶后【塞好酒塞，放在冰箱里】能存放四周左右

二. 小容器分裝法

如果你有較小容量的酒瓶（陶瓷或者玻璃瓶最佳），可以將未喝完的酒倒入小酒瓶中并塞上瓶塞，以減少酒液與空氣的接觸面積，從而減少氧化的程度。這種方法雖然稍微復(fù)雜，但如果更換小酒瓶后瓶中酒液充足，沒有過多空氣，在重新密封后，能夠起到很好的保存效果。但是，日常不要用洗潔精或清潔劑來洗刷小容量酒瓶，以免留下的殘漬會污染酒液。

三. 真空保存法

有條件的想要進(jìn)一步減少葡萄酒氧化的，可以用真空泵抽出酒瓶中的空氣，這樣可以避免酒液與氧氣接觸，從而幫助葡萄酒保存更久。但是這種方法不適用于起泡酒，因?yàn)檫@樣會導(dǎo)致其失去氣泡。

葡萄酒開瓶后，無論怎么保存，最好在開瓶后的兩到三天內(nèi)喝完，這樣才能體會到葡萄酒的最佳口感和風(fēng)味。

葡萄酒開瓶后能保存多久？還有…葡萄酒會變壞嗎？

大多數(shù)葡萄酒在開始變壞之前只能保存大約3-5天。當(dāng)然這很大程度上取決于酒的種類！請在下面找到更多相關(guān)信息。

不過不要擔(dān)心，“變質(zhì)”的葡萄酒本質(zhì)上只是醋，所以它不會傷害你。這是不同風(fēng)格的葡萄酒持續(xù)開放的時間。

一瓶開著的葡萄酒能保存多久？

起泡葡萄酒

用起泡酒塞在冰箱中保存1-3天起泡酒打開后會很快失去碳酸作用。A傳統(tǒng)方法起泡葡萄酒比如卡瓦酒或香檳，會比像普羅塞克這樣的罐式起泡酒保存的時間長一點(diǎn)。傳統(tǒng)方法的葡萄酒在裝瓶時會有更多的壓力(更多的氣泡)，這就是為什么它們會持續(xù)更長時間。

淡白、甜白和玫瑰紅葡萄酒

用軟木塞在冰箱中保存5-7天大多數(shù)淡白色葡萄酒和桃紅葡萄酒放在冰箱里可以飲用長達(dá)一周。你會注意到在第一天之后，隨著葡萄酒的氧化，味道會發(fā)生微妙的變化?？傮w情況葡萄酒的水果特性會經(jīng)常減少，變得不那么有活力。

醇厚的白葡萄酒

用軟木塞在冰箱中保存3-5天醇厚的白葡萄酒，如橡木桶陳釀的霞多麗和維歐尼，往往氧化得更快，因?yàn)樗鼈冊谘b瓶前的陳釀過程中接觸到了更多的氧氣。一定要把它們?nèi)?，放在冰箱里。如果你喝了很多這種類型的酒，那么購買真空瓶蓋是一個非常聰明的主意。

紅葡萄酒

3-5天，放在陰涼的地方，用軟木塞塞住。單寧和酸度越高的紅酒，開瓶后存放的時間越長。因此，單寧含量極低的淺紅色葡萄酒，比如黑皮諾(Pinot Noir)，不會像小西拉(Petite Sirah)這樣濃郁的紅色葡萄酒那樣持久。有些葡萄酒在第一天開業(yè)后甚至?xí)?。開瓶后的紅酒要存放在冷凍機(jī)或陰涼的地方。如果你沒有冷凍機(jī)，你的冰箱比把葡萄酒放在70°F(21°C)的房間里更好。

強(qiáng)化葡萄酒

在陰涼陰暗的地方放置28天，再加上軟木塞，像波特酒、雪利酒和馬沙拉這樣的強(qiáng)化葡萄酒因?yàn)榧尤肓税滋m地，保質(zhì)期很長。雖然這些葡萄酒放在高架子上看起來很棒，但它們在光照和加熱下會更快地失去活力。只有馬德拉和馬薩拉這兩種葡萄酒能在開放時永久保存——它們已經(jīng)被氧化和煮熟了!如你所知，甜酒越甜，開瓶時間越長。同樣的基于溫度的規(guī)則適用于這里:最好保存在冰箱里。

為什么葡萄酒會變壞

簡短回答:葡萄酒在開封后儲存會在兩個主要方面變壞。第一種方式是醋酸菌消耗葡萄酒中的酒精，代謝成醋酸和乙醛。這使得葡萄酒有一種強(qiáng)烈的醋味。此外，酒精會氧化，導(dǎo)致堅果，碰傷水果的味道，這使得葡萄酒失去了新鮮的果香。這都是化學(xué)反應(yīng)，所以保存葡萄酒的溫度越低，這將發(fā)生得越慢。

很多人以為葡萄酒打開后就要立馬喝完，怕葡萄酒打開的時間久之后就會失去風(fēng)味，還會發(fā)生變質(zhì)。那么，葡萄酒開蓋后能可以保存多長時間呢？

關(guān)于葡萄酒有很多古老的規(guī)定，從它應(yīng)該裝的容器的類型到它應(yīng)該有多貴的價格。一個常見的誤區(qū)是，一瓶酒應(yīng)該在開瓶當(dāng)天喝完。雖然葡萄酒確實(shí)在打開瓶塞的那一刻就開始氧化了，但你沒有理由一個人狂喝一升，或者把剩下的液體倒進(jìn)下水道。其實(shí)，只要你知道如何正確儲存，一瓶開著的葡萄酒仍然可以保存好幾天。

如果你打開一瓶新的解百納只是為了喝一兩杯，那么留下軟木塞。幾個世紀(jì)以來，軟木塞一直是葡萄酒釀造過程中的重要組成部分。這種材料的密度足以保持液體的新鮮，而不會完全封閉空氣。少量的氧氣可以讓葡萄酒的味道繼續(xù)發(fā)展，而過多的氧氣則會產(chǎn)生一種酸澀的、令人不快的口感。

當(dāng)你倒完酒后，把軟木塞塞回瓶子里，可以防止更多的氧氣到達(dá)酒里。如果不小心損壞了或扔掉了軟木塞，可以用橡皮筋和鋁箔包住一團(tuán)保鮮膜作為瓶塞，或可重復(fù)使用的酒瓶塞也可以。

把打開的葡萄酒放在冰箱里可以減少它暴露在其他有害元素下，比如熱和光。大多數(shù)紅葡萄酒和白葡萄酒在冷藏后可以保存2到5天，然后味道就會變差。然而，起泡葡萄酒在一到三天之后就不能再飲用了，而一些天然葡萄酒可能在一天內(nèi)就變質(zhì)了。在超市里買到的高單寧含量的紅酒通常在開瓶后保質(zhì)期最長，最長可達(dá)7天。

由于不同品種的葡萄酒保質(zhì)期差別很大，判斷葡萄酒新鮮度的最佳方法就是品嘗。過度氧化的葡萄酒味道不好，但試喝一口不會讓你不舒服。如果你不想喝可能變質(zhì)的葡萄酒，你也可以通過視覺和嗅覺來判斷它的質(zhì)量。如果葡萄酒的顏色變棕色，或者帶有醋味，這意味著它已經(jīng)被氧化了，這意味著是時候扔掉它，打開一瓶新的葡萄酒了。

總有那么些夜晚，想要獨(dú)酌一杯美酒，緬懷過去，暢想未來。但是小情調(diào)小情懷過后，問題便來了：開一瓶酒，酒力有限，一個人，喝不完呀！

這下可怎么辦才好，勉強(qiáng)自己喝完它？且不說會不會醉酒，喝酒是為了享受，為了怕浪費(fèi)而強(qiáng)行喝完未免失了體面。

但不喝完吧，又擔(dān)心放壞了……

那開瓶后的這瓶葡萄酒，要怎么保存才不會放壞變味呢？

保存葡萄酒，抗氧化是根本

氧氣和葡萄酒是一對親密的敵人，互相促進(jìn)又互相傷害。它們并不適合建立一種長期“關(guān)系”，葡萄酒雖然需要少量的氧氣才能充分呼吸，發(fā)揮出層次復(fù)雜的香氣，但如果它和氧氣長期接觸，反而會收到相反的效果。

愛的供氧，適度最好。

葡萄酒與氧氣過多接觸后，就會發(fā)生醋化反應(yīng)，味道因而變得酸腐，這便是為何開瓶后的葡萄酒會變壞的原因。

葡萄酒開瓶后，如果喝不完，最基礎(chǔ)的做法是繼續(xù)用軟木塞把瓶口蓋上，可以讓葡萄酒盡量減少與氧氣的接觸，但這并不是一個百分百保險的做法，一旦葡萄酒放久了，它依然會變壞。

葡萄酒的保存，要分類討論

我們知道葡萄酒是分不同的類別的，酒客千千萬，喝哪一種類型的都有，因此說到保存葡萄酒，我們也要分類討論。

紅 葡 萄 酒

紅葡萄酒的單寧含量比較高，而單寧可以預(yù)防葡萄酒發(fā)生氧化，所以紅葡萄酒一般可以保存得比白葡萄酒久一些。從這一點(diǎn)來看，紅葡萄酒單寧含量越低，其保存期限就越短。

比如單寧比較重的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah）葡萄酒的保存期限就一般比單寧比較輕的博若萊（Beaujolais ）、黑皮諾（Pinot Noir）葡萄酒的長。另外，酒體越飽滿的紅葡萄酒，其保存期限也越長。開瓶后，酒體飽滿的紅葡萄酒可以保存5天，而酒體輕盈的只能保存3天。

說到這個，不禁要夸獎一下意大利的巴羅洛，開瓶后3~4天喝狀態(tài)依然保持地非常好！相較之下，勃艮第黑皮諾真的是，想要保持新鮮一點(diǎn)的口感和味道，盡量兩三天內(nèi)喝完吧。

白 葡 萄 酒

開瓶后，酒體比較飽滿的白葡萄酒比酒體比較輕盈的葡萄酒可以保存得更久。比如，酒體飽滿的霞多麗（Chardonnay）葡萄酒就比酒體輕盈的長相思（Sauvignon Blanc）葡萄酒具有更長的保質(zhì)期限。

經(jīng)過橡木桶發(fā)酵或熟成的白葡萄酒的酒體一般比較飽滿，往往帶有層次復(fù)雜的橡木香氣，而且這些香氣比沒有經(jīng)過橡木桶處理的白葡萄酒的果香/花香更持久；從這一點(diǎn)來看，這類葡萄酒的保存期限也更長一些。

從個人經(jīng)驗(yàn)上看，白葡萄酒的保存比紅葡萄酒更脆弱，一定要保持低溫，否則再飽滿再濃郁，也抵不過一天這會兒各城市摔倒在地能燙傷的高溫。

起 泡 酒

除非你有非常專業(yè)的瓶塞，不然所有起泡酒都應(yīng)該在開瓶后的4個小時之內(nèi)喝掉；如果實(shí)在喝不完，那最多再保存一天。這也許就是為什么大家喜歡在歡慶時分開起泡酒吧？與好友共享，才不會辜負(fù)了一瓶起泡酒的美好。

如果非要放多兩天，最明顯的現(xiàn)象就是，起泡酒失去了泡泡……帶著一股低質(zhì)靜止酒的味道。

其他需要考慮的問題：

1. 酒精度比較高的紅/白葡萄酒一般比酒精度低的保存得更久。

2. 一瓶3/4滿的葡萄酒保存四天后再喝可能完全沒問題；而一瓶1/4滿的葡萄酒如果也保存四天，估計口感沒有前者那么好。瓶內(nèi)剩余的葡萄酒越多，里面的氧氣就越少，所以就可以保存得越久一些。

3. 開瓶之前已經(jīng)陳放了10年以上的葡萄酒也應(yīng)該在開瓶后盡快喝掉。簡單來說就是，越老的葡萄酒，開瓶后就越需要盡快喝掉，因?yàn)殛惸瓯旧硪呀?jīng)是一個氧化的過程。

在確定了我們的葡萄酒可以存放多久后，接下來我們要討論的是怎么存放的問題：是捧在手心里？含在嘴里？還是……

第一招：冷藏

一瓶密封較好，將近滿瓶的葡萄酒如果存儲得當(dāng)?shù)脑挘梢苑旁诒淅锉４嫦喈?dāng)一段時間。

一瓶中級莊（Cru Bourgeois）葡萄酒可以保存一個星期甚至更長的時間。但大家一定要記住，在飲用前讓酒的溫度升到室溫。

第二招：重新封口

如果確定一瓶酒喝不完，那么在倒完酒后，立即把瓶塞完全按照原樣塞回瓶子里，這一點(diǎn)對于年份悠久的陳年葡萄酒特別適用，如果瓶塞不能重新塞回去，用保鮮膜也可以。

第三招：直立存放

氧氣對葡萄酒來說亦敵亦友。在儲存一瓶重新封口的葡萄酒時，需要確保酒瓶處于直立狀態(tài)，以盡量減小酒液和氧氣的接觸面。

第四招：換成小容量瓶

如果你有小容量的酒瓶（如375ml），把它保存下來。把未喝完的酒倒入小酒瓶中可以達(dá)到減少酒液與空氣接觸面的效果。一瓶酒如果酒液充盈，而且使用新鮮潔凈的的瓶塞，通?？梢员４鏀?shù)年之久。要記住的是，不要用洗潔精或清潔劑來洗刷小容量酒瓶，以免留下的殘漬會污染酒液。

第五招：利用真空瓶塞

用真空泵抽出酒瓶中的空氣，這樣可以避免酒液與氧氣接觸，從而幫助葡萄酒保存更久。真空泵通常可以在超市或葡萄酒專賣店中買到。當(dāng)然這些密封利器都可以在某寶那兒買到啦。

終極大招：調(diào)鬧鐘

一定要設(shè)定一個鬧鐘提醒自己冰箱還放著你沒喝完的酒?。?！

有過經(jīng)驗(yàn)的朋友都會發(fā)現(xiàn)，什么都做好了，就差最后一步，把酒喝完。一般情況都是還剩不到半瓶的酒，放在冰箱就忘了，等回想起來已經(jīng)是半個多月后的事情……只好無奈扔了，然后重新開一瓶酒，然后陷入死循環(huán)：開酒放冰箱扔了開酒放冰箱扔了……

保存葡萄酒的大招已經(jīng)放完

最后希望大家能在周末的狂歡后

根據(jù)指引保存好剩下的葡萄酒

迎接下一次的狂歡

關(guān)于酒的儲存，大家還有什么問題嗎

在留言區(qū)等你們喲

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  越來越多的人為了追求生活品味愛上了葡萄酒，不在家里擺上個幾瓶都覺得自己掉份。但這個舶來品你真的懂嗎？你知道怎么收藏葡萄酒嗎？你知道怎么辨別葡萄酒的好壞嗎？如何儲存葡萄酒呢？

1、酒瓶必須斜放、橫躺或倒立，以便酒液與軟木塞接觸，以保持軟木塞的濕潤；

2、理想的貯酒溫度在10—16攝氏度，溫度愈低，成熟愈緩，濕度約在60%—80%，但濕度超過75%時酒標(biāo)容易發(fā)霉；

3、恒溫比低溫更重要，要遠(yuǎn)離熱源如廚房、熱水器、暖爐等。如果沒有理想的貯酒設(shè)備，又想買些酒放著慢慢飲用品嘗，可以用報紙、尼龍等材料包裝起來，這樣可減少外界溫度變化的影響，然后裝箱，再找較涼爽而且不受日照影響的地方來儲藏；

4、避免強(qiáng)光、噪音及震動的傷害；

5、避免與有異味、難聞的物品如汽油、溶劑、油漆、藥材等放置在一起，以免酒吸入異味.

  在家中，我們可以將購買的葡萄酒放到陰涼、避光、不潮濕的角落等。在冰箱中儲存對葡萄酒將是一個巨大的損害。冰箱的溫度過低，異味太重，又有振動，不管是開瓶后的葡萄酒，還是沒有開瓶的，都不適宜放在冰箱中儲存。

 

 

    每個人平時都會喝很多類型的酒，包括紅葡萄酒，尤其是西餐桌上，每個人通常都會搭配紅葡萄酒。適量喝點(diǎn)紅葡萄酒對男女都有好處。比如喝紅酒有利于血管的身心健康，可以預(yù)防一些心血管疾病，睡前可以幫助睡眠。那么，剩下的葡萄酒怎么保存呢？

花了好幾天的薪水買瓶葡萄酒回家，發(fā)現(xiàn)只能獨(dú)享，結(jié)果剩了大半瓶。過兩天再喝？變味了。錢花得冤枉了！怎么辦？

能讓剩下的酒再喝時跟新的一樣嗎？整瓶葡萄酒沒喝完，剩下的酒能保存多久？這始終就是一個問題，人們給出了不同的答案，也想出了各種解決方法。但總體來說，過程和結(jié)果就像古代帝王追求長生不老一樣，始終是費(fèi)力不討好。這也難怪，葡萄酒就像新鮮的水果那樣易腐爛，罪魁禍?zhǔn)拙褪强諝?，只要開瓶接觸空氣后就會迅速氧化，而空氣恰恰是地球上少有的幾種無處不在的物質(zhì)。

目前較先進(jìn)的方法是向半空的瓶子內(nèi)注入惰性氣體，再用的瓶塞將酒與空氣隔絕開來。但實(shí)際上和把普通瓶塞塞緊后放入酒柜的保存效果相差無幾。一兩天后酒的味道便明顯“惡化”，一到兩周后徹底“壽終正寢”，連做菜都略顯牽強(qiáng)。如果考慮到大把“銀子”和“精力”的消耗，這種高科技裝備顯然不是那么物有所值的。

公平地說，各種酒的抗氧化能力還是不一樣的，或者說酒本身的口味特點(diǎn)能夠在一定程度上平衡和掩蓋氧化帶來的損失。我曾經(jīng)用一瓶普通的勃艮第黑品樂葡萄酒作實(shí)驗(yàn)，將半瓶酒塞嚴(yán)放入酒柜，4天后取出發(fā)現(xiàn)，果香衰退并不明顯，原本粗獷的口感變得有些刺激，酸度依然爽脆，喝起來反而別有風(fēng)味。一周的時候才有些許氧化的味道，較簡單的果香也基本喪盡了。另外一個比較有代表性的就是新教皇堡，單寧遒勁，酒精度達(dá)到14.5%。妥善保存五六天都能鮮亮如新。一般來講，酒精度較高的波特酒和雪利酒相對能活得長一些。

既然保存剩酒是在所難免，那么掌握一些基本知識和技巧還是必要的。冰箱里存放也許會比在室溫下存放更能延長酒的壽命，尤其是對于白葡萄酒和甜葡萄酒來說，但千萬不要迷信冰箱，它的優(yōu)勢其實(shí)微乎其微，冰箱里其他食物的味道很可能會影響到葡萄酒，就是我們通常說的“串味”。尤其是從冰箱里拿出的酒在喝之前還要回暖到適飲的溫度，這個過程本身就又讓酒的品質(zhì)和口味遭受了一次損失。

有時候較原始的方法反而是比較有效的。知道拿破侖時期人們是怎么保存剩酒的嗎？取清洗徹底的半瓶裝（375ml）葡萄酒空瓶兩個，以及相應(yīng)數(shù)量完整清潔的瓶塞。新酒打開后以“迅雷不及掩耳”之勢分別注滿兩個空的半瓶，馬上塞緊瓶塞。喝一瓶，存一瓶。這樣全憑人力幾乎把酒和空氣接觸的機(jī)會降到了較小。

還有極少的人試過“冷凍法”，就是把葡萄酒冷凍起來保存，喝的時候再把酒化開。相傳是北歐人發(fā)明的。當(dāng)然不是要把葡萄酒凍成冰砣子。只要讓酒凍到“雪花酪”的狀態(tài)就足夠了，盡管這樣會引起酒石酸的沉淀，損失了葡萄酒的酸度，但是據(jù)說較長可以保持葡萄酒的品質(zhì)達(dá)半年之久。這種方法風(fēng)險太大，還是不采用為妙，但有意開發(fā)葡萄酒冰淇淋的人除外。

總之，無論是任何酒，開瓶后我都不建議保存一周以上的時間，特別是一些老年份的酒，本身就缺乏活力了，千萬不要讓過多的氧氣再侵蝕它了。對于剩酒，較現(xiàn)實(shí)簡單的方法就是克服內(nèi)心的“完美主義”情結(jié)，盡快將不那么好喝的剩酒喝完，或者是邀請親朋好友若干將一瓶新酒一氣“喝”成。

  總之，我不建議任何酒開封后保存一周以上，尤其是一些老酒缺乏活力，不要讓過多的氧氣再次侵蝕。對于剩下的酒，比較現(xiàn)實(shí)簡單的辦法是克服內(nèi)心的“完美主義”情結(jié)，盡快把不太好喝的剩下的酒喝完，或者邀請朋友家人一口氣“喝”一瓶新酒。

 

打開一瓶葡萄酒后，空氣中的氧氣會進(jìn)入酒瓶，與葡萄酒發(fā)生反應(yīng)。葡萄酒經(jīng)過適量氧化，已經(jīng)一層一層散失了它的香味，充分拓展了它的個性。但是打開的葡萄酒若是不能盡快喝完，葡萄酒會失去強(qiáng)烈的香氣，然后產(chǎn)生醋味。那么，保存開瓶后葡萄酒比較好的方法有哪些？

方法一：

用一個干凈的瓶塞重新塞住酒瓶，并將它放入冰箱以緩解酒的氧化程度。如果是紅葡萄酒，在侍酒前把酒從冰箱中取出，放置足夠長的時間使酒溫回復(fù)到18℃，這種方法驚人地有效。

方法二：

將剩下的酒倒入375ML的酒瓶中(半瓶量)，然后重新塞上瓶塞。這種方法稍顯復(fù)雜，但也是迄今為止你能做的較好的處理方式。如果酒瓶是螺旋塞，那么方法一和方法二操作起來就更加方便。

方法三：

使用一種惰性氣體置換裝置，它能夠抽出酒瓶中所有的氧氣。這種方法在歐洲的餐飲業(yè)十分流行，但是我現(xiàn)在還沒被說服。你需要先注滿大量的惰性氣體來置換殘留在半瓶酒瓶頂部的氧氣，而且我十分懷疑這種裝置的容器可否承載足夠的惰性氣體，以高效地置換好幾瓶酒中的氧氣。

方法四：

使用那些本生不帶氧氣卻能夠抽走葡萄酒中的氧氣，從而保護(hù)葡萄酒的裝置。這種真空泵只能抽走2/3的氧氣，這樣剩下的1/3的氧氣仍然留在瓶中破壞葡萄酒。但是，當(dāng)你用這種裝置抽走酒中的氧氣時，你同時也帶走了釀酒師為了防止氧氣破壞葡萄酒而特意加入的二氧化硫。這樣，留下的1/3的氧氣仍然會破壞葡萄酒，而且這時酒因抗氧化劑被抽走而比之前更容易受到破壞。此外，你還抽走了葡萄酒的二氧化碳，而二氧化碳的作用在于會毫不被察覺地提升非橡木桶陳釀的白葡萄酒和紅葡萄酒的口感和質(zhì)地。

保存開瓶后葡萄酒比較好的方法有哪些？有了這些方法以后就不用擔(dān)心了。無論是紅葡萄酒還是白葡萄酒，適量的氧氣對葡萄酒都是有益的，不僅有助于增強(qiáng)葡萄酒的風(fēng)味，還能降低葡萄酒的苦味。但酒瓶一旦打開，與氧氣的過度接觸，會迅速變質(zhì)葡萄酒的風(fēng)味，最好的方法還是盡快喝完吧。

   如今很多人都喜歡喝酒，特別是葡萄酒，酒味不是很濃而且度數(shù)不高，它有許多優(yōu)點(diǎn)，如延緩衰老，使人的皮膚變得更好。大家都喜歡喝葡萄酒，尤其是睡前，能讓人睡得更安穩(wěn)。那么，葡萄酒開封后該如何保存呢？

打開一瓶心儀已經(jīng)很久的葡萄酒來品嘗是件很美妙的事情，可是同時煩惱也伴隨而來，當(dāng)你打開了軟木塞，不能一次性喝完瓶內(nèi)的葡萄酒，那么它就會在數(shù)小時內(nèi)變質(zhì)。如果你將沒有喝完的葡萄酒放在冰箱里保存，沒幾天葡萄酒中的水果味道和香氣就會消失殆盡，留下的只有或多或少的酒醋味。

香港CaliforniaVintage酒吧的經(jīng)理蘇珊·達(dá)爾文(SusanDarwin)說，氧氣既是葡萄酒的朋友，也是葡萄酒的敵人。這就像條鐘形曲線——開始時將葡萄酒暴露于氧氣中可以帶出新口感，但較后酒會壞掉。

那么，如何處理剩酒好呢？

多虧一些新技術(shù)，使得延長開瓶葡萄酒的保質(zhì)期成為可能。以下是一些常見的方法。

使用真空泵和瓶塞

保存葡萄酒較省錢的方法是買個瓶塞和真空泵，它們可以多次使用，價格約為5美元。只要將塑膠酒瓶塞塞進(jìn)酒瓶，形成氣密密封，然后將真空泵放在瓶口推動幾下，抽出瓶中殘留的氧氣即可。這樣，放在冰箱中的開瓶葡萄酒可以保存3天左右。較濃郁、含酒精較多的葡萄酒比較清淡、含酒精較少的葡萄酒保存時間更長。

充入惰性氣體

惰性氣體是不易反應(yīng)的氣體，它不會引起氧化。氮?dú)夂蜌鍤馐潜４嫫咸丫茣r常用的惰性氣體。只要將惰性氣體充入(一盒4罐裝的惰性氣體價格約為15美元)打開的酒瓶中即可。由于惰性氣體比氧氣重，所以它會沉降下去并覆蓋在葡萄酒表面。然后，蓋上軟木塞。充入的惰性氣體能使開瓶后的葡萄酒保質(zhì)期延長5天左右，這同樣取決于葡萄酒的類型。

使用重型專業(yè)制酒機(jī)

重型專業(yè)制酒機(jī)可以使開瓶后的葡萄酒保質(zhì)期長達(dá)1年，但由于其價格高達(dá)數(shù)百美元，所以一般只有酒吧里會使用它。在那里，有多種“散裝”葡萄酒可供品嘗。

保存了一段時間的葡萄酒永遠(yuǎn)不可能像剛開瓶的葡萄酒味道那樣好。但這要比把喝剩的葡萄酒倒進(jìn)下水道里好。歸根到底，較好的選擇是一次喝完，不要留下剩酒。

  以上是關(guān)于葡萄酒的一些知識。經(jīng)常喝對身體有好處，可以讓皮膚更白，延緩衰老。平時可以自己買，也可以送給朋友家人。但是喝的時候一定要注意飲用量，因?yàn)檫^度飲酒容易造成身體不適。