紅酒烹飪貼士有哪些

開了一瓶紅酒之后喝不掉，倒掉又覺得浪費(fèi)，這時(shí)就可以直接把喝不完的紅酒拿來做魔法料理。

紅酒雞翅

紅酒有利于蛋白質(zhì)的轉(zhuǎn)化，促進(jìn)消化；還能去除雞翅中的肉腥味，使雞翅中增加紅酒的香氣。這道菜配料簡單，極易烹制。

食     材：雞翅、紅酒、蒜、姜、花椒、食鹽、尖椒、白糖、植物油。

做      法：

1.雞翅洗凈控水，煎鍋里放1湯匙油燒熱，雞翅煎至兩面金黃撈出備用；

2. 蒜切片，炒鍋放1湯匙油，下蒜片和姜片小火煸香；

3. 放入花椒，再放1茶匙白糖，炒至白糖融化，顏色變棕色；

4. 放入雞翅，均勻裹上糖色； 倒入紅酒，沒過雞翅的2/3即可；

5. 放入鹽，燒開以后小火煮20分鐘；

6. 湯汁收干以后轉(zhuǎn)大火，加適量的青紅椒塊快速翻炒一下馬上出鍋。

紅酒燴羊肉

羊肉愛好者不得不嘗試的佳肴，冬季進(jìn)補(bǔ)暖身，大飽口福。

食     材：羊肉、紅酒、洋蔥、胡蘿卜、番茄醬、香菇。

做       法：

1. 羊肉切塊，洋蔥切塊，胡蘿卜滾刀切塊，香菇切成4瓣備用；

2. 少油，先把羊肉炒變色，然后加洋蔥胡蘿卜，然后加入香菇、番茄醬、翻炒；

3. 等洋蔥變色后，加入紅酒，鹽少量，加一點(diǎn)點(diǎn)水，小火慢煨；

4. 把湯汁收完，就可以出鍋了。

紅酒牛排

牛排、紅酒、小番茄、西蘭花、檸檬、黑胡椒粒、鹽、黃油、蒜、蠔油、 蒔蘿、白糖。

做法：

1、牛排兩面的肉用刀背剁松;

2、加入鹽、蠔油、料酒、黑胡椒粒腌制一小時(shí);

3、最后再撒點(diǎn)蒔蘿;

4、鍋中加入紅酒和白糖，熬到汁變的濃稠備用;

5、鍋用小火燒熱，加入黃油化后加幾個(gè)拍扁的蒜炸香。放入牛排煎到兩面七成熟;

6、鍋中水燒開加入西蘭花煮熟，撈出;

7、放到盤子中，淋上紅酒汁，擠上檸檬汁。

紅酒燉牛肉

加入紅酒后的牛肉肉質(zhì)鮮嫩酥軟、鮮香可口,有滋陰補(bǔ)陽、補(bǔ)中益氣的功效。

食      材：牛肉、紅酒、紅蘿卜、口蘑、八角、桂皮、食鹽、胡椒粉、味精、花椒、食用油、番茄醬。

做      法：

1. 牛肉切丁，用鹽水泡半小時(shí)；

2. 紅蘿卜、口蘑、洋蔥切塊裝盤；

3. 泡出牛肉中的血水，洗凈瀝干；

4. 熱鍋給油，下入蔥末以外的調(diào)料炒香，然以后加入牛肉，翻炒均勻后，加番茄醬。加紅酒至沒過牛肉；

5. 大火煮開，小火燉50分鐘，隨后倒入紅蘿卜、洋蔥、口蘑，再燉十分鐘；

6. 最后加鹽加味精，出鍋裝盤。

紅酒凍

晶瑩剔透、美容養(yǎng)顏、幫助睡眠，適合夏天食用。

食      材：魚膠片 12克、紅葡萄酒 1/2杯、砂糖適量（依個(gè)人口味決定）、水1杯。

做      法：

1 . 將魚膠片一片一片地加到攪動(dòng)著的水中，泡漲15分鐘左右；

2 . 鍋中放水和砂糖，文火加熱并攪拌，砂糖消融后加入紅葡萄酒煮開，放冷后置于冰箱中冷卻，即可食用。

上面介紹的幾道美食，用平常喝剩下的紅酒就可以在家輕松烹飪完成，做法簡單又美味，大家不妨動(dòng)手一試~

  葡萄酒是含堿性物質(zhì)的酒精飲料之一，還含有多種有機(jī)酸，能增強(qiáng)人體內(nèi)的新陳代謝。做菜的時(shí)候加一點(diǎn)葡萄酒去除魚肉腥味。葡萄酒還可以緩解便秘，改善心臟健康。今天，讓我們來了解一下這個(gè)葡萄酒美食：紅酒干燜雞的做法。

材料

去核洋李干(西梅干)140克，干紅酒160毫升，波爾圖葡萄酒(port)80毫升，橄欖油2茶匙，去皮去骨雞腿肉454克，切成約5厘米見方的小塊，面粉2湯匙，青蔥8根，切成5厘米的小段，橙皮絲2茶匙，橙汁60毫升，義大利陳年黑醋2茶匙，鹽1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，切碎的荷蘭芹3湯匙

做法

1.洋李干、紅酒、波爾圖葡萄酒全置碗內(nèi)，在室溫下放置30分鐘。

2.往煎鍋中倒入橄欖油，用中火加熱。把雞肉均勻沾上面粉，抖掉多余的面粉，放入鍋中嫩煎3分鐘，至表面呈金黃色。加入青蔥，再煮1分鐘，至青蔥變軟。

3.倒入洋李干、紅酒、波爾圖葡萄酒、橙皮、橙汁、醋、鹽和胡椒粉，煮沸后把火調(diào)至小火，加蓋，燜燒20分鐘，至雞肉和洋李干變軟。較后拌入荷蘭芹。

  原來著名的紅酒干燜雞的做法這么簡單做出來的。相信你看了這篇文章，對如何做紅酒干燜雞的做法有更深的理解。那我們不妨試試在家做這種著名的悶雞，和米飯一起吃。味道也很好，但是要注意不要多吃這種食物，或者在吃的時(shí)候拌一些蔬菜，這樣營養(yǎng)才能更全面的攝入。

 

隨著生活的不斷進(jìn)步，人們對飲食的要求越來越高。如果你想吃安全營養(yǎng)的食物，最好在家烹飪。今天，小編為喜歡烹飪的朋友介紹了紅酒醉牛肉的做法。下面跟隨小編一起學(xué)起來吧。

寒冷的冬季來臨也抵不住吃貨的誘惑，對于那些愛紅酒喜肉的朋友們，這道菜可謂是滿足了您的要求，一道紅酒醉牛肉那種的滋味，讓你享受舌尖上的美味。那關(guān)于紅酒醉牛肉怎么做，且聽小編為你細(xì)細(xì)道來。

用料

主料牛腱子1000克

調(diào)料八角2個(gè)花椒1/2茶匙桂皮1片生抽2大勺白糖30克柱侯醬40毫升紅酒40毫升茴香1/2茶匙香葉2片

菜譜做法：

1.牛腱肉買回來清水浸泡掉血水，用竹簽扎多孔。我怕孔多，我扎了大概5分多鐘

2.我用到的柱候醬，適合慢燉牛羊肉

3.柱候醬1大勺涂抹在生牛腱上，放上蔥姜

4.加入100毫升紅酒腌制3小時(shí)左右，如果有時(shí)間的話也可以腌制一晚

5.鍋中倒入清水，放入牛肉和腌制牛肉的料汁

6.大火燒開后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火煮60分鐘，撈出控干

7.倒掉煮牛肉的水，鍋中加熱，倒入少許油，放入白糖，小火加熱融化

8.放入煮過的牛肉，加入生抽、老抽

9.在淋入約200ml的紅酒，也可以適當(dāng)增加一部分紅酒，看自己喜好。其余的用熱水補(bǔ)充，水位沒過牛肉如果牛肉太大，可以約牛肉的2/3左右

10.再放入一大勺柱候醬，把湯底調(diào)制好

11.將料包的內(nèi)容放入調(diào)料包入鍋

12.蓋上蓋子小火燉煮2小時(shí)后，可以試一下湯底的咸味，如果味道合適或者偏淡，可以補(bǔ)足一點(diǎn)鹽，湯底微咸為好，這樣燉煮的肉咸味才剛剛好。如果想更加軟爛，可以適當(dāng)延長燉煮時(shí)間，這個(gè)隨個(gè)人喜好。牛肉冷卻后還會(huì)緊縮，口感也會(huì)更加緊致，請酌情估計(jì)燉煮時(shí)的狀態(tài)

菜譜小貼士：

1.牛腱比較厚，煮過以后的牛肉回縮很厲害，用竹簽扎多孔可以避免不好嚼的現(xiàn)象。這樣回縮后不會(huì)收縮的過緊，影響口感。

2.柱侯醬色鮮味美，有芬芳的豉味，食用方法多種多樣，在烹制菜肴時(shí)，相對比較隨和，也就是幾乎和任何調(diào)料都可配搭而相輔相成。

多用來慢燉牛羊肉的料理中，烹制海鮮也可。

3.在燉煮時(shí)加入的清水，一定要熱水，不要用冷水。避免遇冷緊縮，讓燉煮的牛肉口感變差。

4.紅酒不需要用太好的，一般做菜的紅酒即可。

5.做好的牛腱，較好不要太咸。因?yàn)椴徽撌菦霭柽€是入菜，都有可提升咸味的空間，如果做得本身就比較咸，那么炒菜或者煮面再或者涼拌就該齁了。

通過以上的介紹，相信大家都知道如何做了。仔細(xì)看完紅酒醉牛肉的方法和步驟，想必你自己也理解并掌握了。如果你想做一道菜，你不僅需要方法，還需要耐心。所以，從現(xiàn)在開始，讓我們行動(dòng)起來。

  在我們的日常生活中，豬排很可能是最常吃的，因?yàn)樨i排可以用來煮湯和燉菜。用的方法還是很多的，但是除了豬排，羊排的制作方法也很多，羊排的味道和豬排不一樣。智慧滿足了人們對另一種口味的需求。那么，紅酒燉羊排怎么做呢？

羊肉屬于紅肉的一種，實(shí)用時(shí)候可以搭配干紅葡萄酒食用，當(dāng)然也可以在做菜的時(shí)候搭配著使用，換著花樣吃羊肉，羊肉控們可以趁機(jī)大肆饕餮了。下面就趕緊一起來看一下這道美味是怎么做的吧。

色艷味美回味悠長的紅酒燉羊排

主材：羊排、洋蔥、土豆、胡蘿卜、蔥、姜

配料：紅酒、冰糖、醬油或鹽、陳皮。

做法：

1、羊排加入冷水中，加入蔥，部分姜煮開，撈出沖凈。

2、羊排重新入鍋，加入姜片和陳皮。

3、加入紅酒。

4、加入適量水，基本沒過食材，加蓋燜煮至羊排酥軟。

5、加入土豆、洋蔥、胡蘿卜。

6、加入適量醬油（或鹽）。

7、加入少許冰糖，繼續(xù)燉煮至蔬菜熟透入味，湯汁濃稠即可。

貼士：

1、葡萄酒選用干紅上色效果比較好。

2、加入葡萄酒后一定要翻炒一會(huì)，讓酒的澀味揮發(fā)一些。

3、冰糖適量添加，可增味，但也不要過多。

  羊排和豬排有異同，但功能很相似。對于我們?nèi)嗣褡陨淼慕】祦碚f，羊排和豬排都可以起到很好的作用。因此，我們必須更多地了解我們在日常生活中吃的食物的效果，這樣我們才能根據(jù)自己的體質(zhì)選擇適合自己的食物，讓食物發(fā)揮自己的作用。

 

大家知道紅酒燜牛排是怎么做的嗎？下面就來為大家介紹一下紅酒燜牛排的做法和步驟。

原材料

主料：牛排

輔料：生姜、香蔥、草果、八角、香葉、花椒

配料：紅酒、鹽、生抽、老抽

做法步驟

1.先把牛排清洗干凈，去掉血水，并瀝干水份。

2.備好紅酒、生姜片，香蔥結(jié)，把香料用個(gè)調(diào)料包裝在一起。

3.鍋中燒熱適量油，下入牛排。

4.翻炒至牛排的表面金黃，肉質(zhì)緊縮。

5.調(diào)入生抽和老抽，翻炒上色。

6.從鍋邊加入適量開水，下入生姜片、香蔥結(jié)和香料包，再次燒開（水不用多，只需沒過牛排的2/3處或者剛好沒過牛排即可）

7.燒開后轉(zhuǎn)入砂鍋中，調(diào)入紅酒。

8.蓋上蓋子大火燒開轉(zhuǎn)小火慢燜1個(gè)小時(shí)，調(diào)入鹽，轉(zhuǎn)大火收汁至濃綢即可。

9.燜好的牛排，留少許湯汁，無論就著牛排喝還是拌飯都很美味。

牛排要記得先炒熟，然后在放水進(jìn)去，水記得不要放太多了。

  紅酒烤鴨以鴨腿為主，簡單方便快捷。此外，紅葡萄酒不僅可以去除鴨肉的腥味，還可以使鴨肉味道鮮美，帶有紅酒的香味。另外，夏天熱，夏天進(jìn)廚房很壓抑。每次做飯都要大汗淋漓。

用料:

1、鴨腿三根450克，洗凈備用。

2、紅酒1/4杯，花椒2茶匙，鹽1/2茶匙，十三香炒菜粉1/4茶匙，萬字牌生抽醬油1大匙。

3、紅酒1大匙，金蘭老抽醬油2大匙，蜂蜜2大匙，拌勻。

做法：

1、取一盒放入1和2料拌勻，冰箱腌過夜。

2、將腌好的鴨腿放入鋪了錫箔紙烤盤上，涂上3料，放入預(yù)熱至375F/190攝氏度的烤箱內(nèi)，烤15分鐘。

3、然后刷上3料再烤15分鐘，再刷上3料烤10分鐘即可。各家的烤箱不同，注意溫度及時(shí)間。

  紅酒烤鴨的介紹到此結(jié)束。通過以上的介紹，相信大家都知道怎么做了，簡單方便，味道鮮美。整個(gè)過程沒有油煙，也是適合炎炎夏日的一道菜。趕緊和家人一起品嘗吧。

 

　　紅酒與魚似乎不搭，平常吃魚的時(shí)候，大多配白葡萄酒，不適合配紅葡萄酒。但是你知道嗎？如果家里有多余的紅葡萄酒，可以在烹飪魚的時(shí)候放一點(diǎn)點(diǎn)進(jìn)去，紅葡萄酒可以將魚的鮮美完全展現(xiàn)出來，又不會(huì)破壞魚肉的口感與滋味。

　　做魚時(shí)加入一些紅酒，能為魚增加香味。一般煎炸的魚，雖然可口，但破壞了魚肉中的營養(yǎng)成分。如果在烹調(diào)時(shí)加入少量紅酒，既能增加香味，又能保持新鮮。具體的做法是，煮魚的時(shí)候先在鍋里加入少量紅酒，然后把魚放入沸騰的紅酒鍋中;或者在魚身處均勻撒上一至兩勺紅酒，然后用錫紙將魚裹起來烘烤。

　　紅酒能使肉的表層變嫩，同時(shí)增加其香味。用紅酒調(diào)制的腌泡汁能使腌過的肉或海鮮在烹煮時(shí)保持水分。

　　一般說來，淺色的肉類，比如雞肉和魚等，適合用淺色的葡萄酒烹飪，如白葡萄酒;深色的肉類，比如牛肉，則適合用深色的葡萄酒作配料。營養(yǎng)專家也建議，紅酒更適合烹飪營養(yǎng)豐盛或者季節(jié)性很強(qiáng)的食物，比如牛肉、豬肉、野味、鴨和鵝等，白酒更適合烹煮雞肉、魚、火腿和貝類等。

　　此外，還要想方設(shè)法充分發(fā)揮葡萄酒中的香味。紅酒里面有些細(xì)微的口味不容易察覺，要想使菜肴色香味俱全，就應(yīng)該充分挖掘這些潛藏的味道。要做到這點(diǎn)很簡單，只要把酒和能幫助其散味的東西一起放入鍋中即可。在用白葡萄酒做配料時(shí)，可以加入少量蘋果、菠蘿、梨或蘑菇等;用紅葡萄酒時(shí)，加入桃、櫻桃、橘子、巧克力和咖啡等即可。

　　紅酒在烹飪魚的時(shí)候也有妙用，因此人們家里有喝不完的紅葡萄酒時(shí)，不要直接丟掉，可以留下來，在第二天烹飪魚的時(shí)候，將它們放入到魚里面，讓紅酒的滋味滲入到魚肉里面，與魚肉融合在一起，這樣的滋味相信你能夠一生難忘。

　　

  牛肉是我們經(jīng)常吃的一種肉。與白肉不同，它營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)豐富，脂肪少。如果經(jīng)常吃，就不用擔(dān)心膽固醇堆積了。牛肉配紅酒可以補(bǔ)血，還可以抗衰老。那么，紅酒牛肉卷的做法你知道嗎？

原料：牛里脊300克、洋蔥30克、青椒30克、鮮香菇30克、紅椒30克、金針菇30克。

調(diào)料：黑胡椒碎5克、鹽5克、白胡椒粉2克、紅葡萄酒15克、橄欖油或色拉油10克。

擺盤可以用的蔬菜：生菜葉、菠菜葉、紅辣椒圈各少許。

做法：

1、把需要的蔬菜洗凈，除了金針菇，其他都切成絲。

2、把牛肉分成小片，一片大概厚0.5厘米，然后拍成7-8厘米的薄片。肉片厚了不易成形不易熟，用現(xiàn)成的肥牛片會(huì)方便好多。

3、鍋中放入油，先放入洋蔥絲炒香，洋蔥變軟后放入香菇，青紅椒，金針菇繼續(xù)翻炒，再加入紅葡萄酒、調(diào)料等，略煮一下后撈出蔬菜，湯汁留用。

4、把炒好的蔬菜鋪放在拍打好的牛肉片上，卷成牛肉卷，可以用濕淀粉封口。

5、把牛肉卷放入煎鍋，煎至上色，邊煎邊撒些黑胡椒碎，然后裝盤，較后把炒蔬菜的湯汁和煎牛肉的湯汁混合，煮開后澆到牛肉卷上即可。

  通過以上的介紹，紅酒牛肉卷的做法具體做法和營養(yǎng)價(jià)值我們都知道，經(jīng)常吃牛肉可以讓身體更強(qiáng)壯，補(bǔ)充豐富的蛋白質(zhì)，同時(shí)還可以補(bǔ)充血液和鐵，合成身體所需的能量，不用擔(dān)心有毒膽固醇的增加。

 

    雪梨相信大家都吃過，雪梨對我們來說很常見，大家平時(shí)去水果店或者超市的時(shí)候都會(huì)買上幾個(gè)來吃，但是大家不知道它還有其他的功效，最近有小火伴問紅酒雪梨片的制作方法，下面為大家介紹下吧。

很多水果除了生吃之外,還可以搭配很多東西,雪梨就是如此.雪梨清火潤喉，除了平時(shí)當(dāng)水果生吃，還可以加入紅酒燉煮成涼菜紅酒雪梨片，梨色紅亮酒香爽脆，有潤喉養(yǎng)顏、護(hù)膚保心臟的作用。

    原料：雪梨、紅葡萄酒、冰糖。

    制作方法：

    1、先將雪梨削去皮后，對半切開，挖去雪梨核后將梨肉切成片狀。

    2、選一砂鍋，加入少量礦泉水與紅酒煮開后，將已經(jīng)切好的雪梨片、冰糖放入鍋里，煮開15分鐘左右。

    3、等梨色煮成紅色后，離火在一邊放涼。

    4、然后將梨片和煮過的紅葡萄酒湯汁一起裝在保鮮盒里蓋嚴(yán)實(shí)，放冰箱里。想吃時(shí)，拿出來開蓋裝盤可。

    特色點(diǎn)評：這道紅酒雪梨果味涼菜的特點(diǎn)，酒香紅亮、清脆潤口，有駐顏?zhàn)o(hù)膚的保健功效

眾所周知，雪梨特別適合冬天吃。但是因?yàn)檠├嫘岳?，很多身體寒性的人都適合吃。不過上面我們推薦的紅酒雪梨片很適合大家。希望我們的介紹能對有需要的朋友有幫助。大家不妨可以試下喲。