干紅和干白有哪些不同之處呢？

干紅和干白葡萄酒的工藝區(qū)別是，葡萄壓榨后是否過濾掉葡萄皮籽進(jìn)行發(fā)酵。干紅葡萄酒在葡萄壓榨后是連皮籽一起發(fā)酵的，紅葡萄酒的顏色主要來自葡萄皮；而干白葡萄酒則是把皮籽過濾掉發(fā)酵，得到金黃色的酒液。

干紅和干白葡萄酒的區(qū)別

釀造工藝上：簡而言之，“干紅”是用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發(fā)酵而成，采用皮、汁混合發(fā)酵，然后進(jìn)行分離 陳釀而成；“干白”是選擇用白葡萄或淺色果皮的釀酒葡萄。經(jīng)過皮汁分離，取其果汁進(jìn)行發(fā)酵釀制而成?！　?/p>

顏色上：由于“干紅”用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發(fā)酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物質(zhì)，使“干紅”以紅色調(diào)為主，顏色一般呈深寶石紅色、寶石紅色、紫紅色、深紅色、棕紅色等；“干白”因是白皮白肉或紅皮白肉的葡萄經(jīng)去皮發(fā)酵而成，它的顏色以黃色調(diào)為主，主要有近似無色、微黃帶綠、淺黃色、禾桿黃色、金黃色等?！　?/p>

干紅和干白的釀造工藝不同。干紅與干白葡萄酒釀制工藝的區(qū)別在顏色的提取上，干紅葡萄酒是壓榨后連皮籽一起發(fā)酵，因此得到紅色的酒液；而干白葡萄酒在壓榨后，把皮籽過濾掉，只用葡萄汁發(fā)酵，因此酒液顏色為金黃色。

“干紅”是用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發(fā)酵而成，采用皮、汁混合發(fā)酵，然后進(jìn)行分離、陳釀而成；“干白”是選擇用白葡萄或淺色果皮的釀酒葡萄。經(jīng)過皮汁分離，取其果汁進(jìn)行發(fā)酵釀制而成。

具體上，“干紅”用皮渣（包括果皮、種子和果梗）與葡萄汁混合發(fā)酵而成，而“干白”是用澄清葡萄汁發(fā)酵的，所以在紅葡萄酒的發(fā)酵過程中，酒精發(fā)酵作用和固體物質(zhì)的浸漬作用同時存在，前者將糖轉(zhuǎn)化為酒精，后者將固體物質(zhì)中的丹寧、色素等酚類物質(zhì)溶解在葡萄酒中。因此，紅葡萄酒的顏色、氣味、口感等與酚類物質(zhì)密切相關(guān)。  

“干白”是用白葡萄汁經(jīng)過酒精發(fā)酵后獲得的酒精飲料，在發(fā)酵過程中不存在葡萄汁對葡萄固體部分的浸漬現(xiàn)象。此外，“干白”葡萄酒的質(zhì)量，主要由源于葡萄品種的一類香氣和源于酒精發(fā)酵的二類香氣以及酚類物質(zhì)的含量所決定。所以，在葡萄品種一定的條件下，葡萄汁取汁速度及其質(zhì)量、影響二類香氣形成的因素和葡萄汁以及葡萄酒的氧化現(xiàn)象即成為影響干白葡萄酒質(zhì)量的重要工藝條件。 

干紅和干白的口味區(qū)別是干紅口感偏澀，干白口感偏酸。干紅是用紅葡萄連皮籽發(fā)酵而得，單寧含量較高，因此口感會更干澀；而干白發(fā)酵需要把皮籽過濾掉，單寧較少，因此酸度較高。

“干紅”是指干型紅葡萄酒，含糖量低于4g/L，是以紅葡萄或紫葡萄為原料，用皮、汁混合發(fā)酵而成。葡萄皮中的色素和單寧在發(fā)酵過程中溶解在葡萄酒中，使葡萄酒呈暗紅色或紅色。酒體清澈透明，含糖較多，酸度適中，口感怡人，微酸微澀。在攝氏16至18度時進(jìn)行品嘗紅葡萄酒，就可取得最好的結(jié)果

而“干白”是指干型白葡萄酒，是用葡萄皮紅汁白或皮汁全白為原料的葡萄，先將葡萄榨成汁，再使汁單獨發(fā)酵。由于葡萄皮和葡萄汁是分開的，葡萄皮中的色素大部分不存在，白葡萄酒色澤淺黃，酒體清澈透明，含糖量比紅葡萄酒高，酸度略高，口感純正，酸甜爽口。“干白”以清涼狀態(tài)，即為攝氏8至10度品嘗為最佳，此時可以更好地嘗出其風(fēng)味來。

干紅和干白的營養(yǎng)區(qū)別是單寧和白藜蘆醇等物質(zhì)含量不同，干紅的營養(yǎng)物質(zhì)含量比干白要高，因為干紅是使用葡萄皮和肉一起浸染發(fā)酵，而干白只用葡萄汁發(fā)酵，葡萄皮中的營養(yǎng)成分更多的在干紅中析出，所以干紅會比干白的營養(yǎng)物質(zhì)更多。

“干紅”是以紅葡萄或紫葡萄為原料，用皮、汁混合發(fā)酵而成。葡萄皮中的色素和單寧在發(fā)酵過程中溶解在葡萄酒中，使葡萄酒呈暗紅色或紅色。酒體清澈透明，含糖較多，酸度適中，口感怡人，微酸微澀。

而“干白”是用葡萄皮紅汁白或皮汁全白為原料的葡萄，先將葡萄榨成汁，再使汁單獨發(fā)酵。由于葡萄皮和葡萄汁是分開的，葡萄皮中的色素大部分不存在，白葡萄酒色澤淺黃，酒體清澈透明，含糖量比紅葡萄酒高，酸度略高，口感純正，酸甜爽口。

“干紅”所蘊(yùn)含的維生素B、核黃素、尼克酸、泛酸和本多生酸的比例都要高出“干白”。從賞味期上，由于“干白”只用汁液釀造，其單寧的含量相對較低，而“干紅”是用果皮、果肉和汁液一起釀造，其單寧含量相對較高，所以一般情況下，“干紅”比“干白”的酒性更穩(wěn)定，賞味期也更長。

關(guān)于如何區(qū)分干紅和干白。市面上最常見的葡萄酒是紅葡萄酒和白葡萄酒，簡稱“干紅”與“干白”。兩者都是葡萄酒，它們又有什么相同或不同之處呢？接下來跟著小編一起來了解一下吧。

如今，“干紅”與“干白”已成為紅葡萄酒與白葡萄酒的代名詞，這種帶名詞的說法常流行于酒吧，深受青年朋友所追棒，在酒吧暢飲葡萄酒，不但要講葡萄酒的品位，還要講葡萄酒的文化及常識，若說起“干紅”與“干白”區(qū)別時，很大一部分朋友認(rèn)為，紅葡萄酒是用紅葡萄生產(chǎn)的，白葡萄酒是用白葡萄生產(chǎn)的，這是一種誤解，它們的主要區(qū)別在于加工的方法不同，酒的顏色上有紅白之分。

具體來講，區(qū)分“干紅”與“干白”主要從葡萄酒的釀造工藝上、顏色上、營養(yǎng)價值上、飲時溫度上、鑒賞方法上等方面區(qū)分。

一、“干紅”與“干白”有什么不同

顏色上

由于“干紅”用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發(fā)酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物質(zhì)，使“干紅”以紅色調(diào)為主，顏色一般呈深寶石紅色、寶石紅色、紫紅色、深紅色、棕紅色等；“干白”因是白皮白肉或紅皮白肉的葡萄經(jīng)去皮發(fā)酵而成，它的顏色以黃色調(diào)為主，主要有近似無色、微黃帶綠、淺黃色、禾桿黃色、金黃色等。

營養(yǎng)價值上

“干紅”所蘊(yùn)含的維生素B、核黃素、尼克酸、泛酸和本多生酸的比例都要高出“干白”。從賞味期上，由于“干白”只用汁液釀造，其單寧的含量相對較低，而“干紅”是用果皮、果肉和汁液一起釀造，其單寧含量相對較高，所以一般情況下，“干紅”比“干白”的酒性更穩(wěn)定，賞味期也更長。

飲時溫度上

“干紅”更具有可操作性。專業(yè)人士做出這樣一個實驗，在攝氏16至18度時進(jìn)行品嘗紅葡萄酒，就可取得**的結(jié)果；而“干白”則以清涼狀態(tài)，即為攝氏8至10度品嘗為**，此時可以更好地嘗出其風(fēng)味來。兩相比較，孰優(yōu)孰劣一覽無遺。

總體上，“干紅”是用紅色或紫色葡萄為原料，采用皮、汁混合發(fā)酵而成。是用葡萄皮中的色素與丹寧在發(fā)酵過程中溶于酒中，因此酒色呈暗紅或紅色，酒液澄清透明，含糖量較多，酸度適中，口味甘美，微酸帶澀。而“干白”是用葡萄皮紅汁白或皮汁皆白的葡萄為原料，將葡萄先擰壓成汁，再將汁單獨發(fā)酵制成。由于葡萄的皮與汁分離，而且色素大部分存在于果皮中，故白葡萄酒色澤淡黃，酒液澄清，透明，含糖量高于紅葡萄酒，酸度稍高，口味純正，甜酸爽口。

“干紅”與“干白”肉眼可見酒的顏色有明顯的差異，“干紅”是以紅色調(diào)為主，“干白”則以黃色調(diào)為主。兩者在營養(yǎng)價值和飲用時的溫度上都各不相同。想了解更多信息，記得關(guān)注喔。

干紅和干白葡萄酒的區(qū)別是顏色和釀酒方式不同，干紅葡萄酒是只用紅葡萄品種連皮籽發(fā)酵而成，浸染得到紅色的酒液；而干白葡萄酒是用白葡萄或淺色紅葡萄去掉皮籽發(fā)酵而成，只用葡萄汁發(fā)酵，因此沒有顏色。

簡言之，“干紅”是用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發(fā)酵而成，采用皮、汁混合發(fā)酵，然后進(jìn)行分離陳釀而成；“干白”是選擇用白葡萄或淺色果皮的釀酒葡萄。經(jīng)過皮汁分離，取其果汁進(jìn)行發(fā)酵釀制而成。

具體上，“干紅”用皮渣與葡萄汁混合發(fā)酵而成，而“干白”是用澄清葡萄汁發(fā)酵的，所以在紅葡萄酒的發(fā)酵過程中，酒精發(fā)酵作用和固體物質(zhì)的浸漬作用同時存在，前者將糖轉(zhuǎn)化為酒精，后者將固體物質(zhì)中的單寧、色素等酚類物質(zhì)溶解在葡萄酒中。因此，紅葡萄酒的顏色、氣味、口感等與酚類物質(zhì)密切相關(guān)。

“干白”是用白葡萄汁經(jīng)過酒精發(fā)酵后獲得的酒精飲料，在發(fā)酵過程中不存在葡萄汁對葡萄固體部分的浸漬現(xiàn)象。此外，“干白”葡萄酒的質(zhì)量，主要由源于葡萄品種的一類香氣和源于酒精發(fā)酵的二類香氣以及酚類物質(zhì)的含量所決定。所以，在葡萄品種一定的條件下，葡萄汁取汁速度及其質(zhì)量、影響二類香氣形成的因素和葡萄汁以及葡萄酒的氧化現(xiàn)象即成為影響干白葡萄酒質(zhì)量的重要工藝條件。