威士忌什么味道？

麥卡倫威士忌口感芳香醇厚，有著濃郁的果香味，含有豐富的干果、香料、丁香、香橙與熏木味的氣息。麥卡倫威士忌什是一款蘇格蘭威士忌酒，其釀造歷史已經(jīng)超過300年。

麥卡倫蒸餾廠位于斯卑賽（Speyside），酒廠歷史可上溯至1700年。1824年，政府立法頒發(fā)釀酒資質(zhì)后，麥卡倫成為首批取得酒牌的酒廠之一。

麥卡倫與其他當(dāng)?shù)鼐茝S最大的不同，在于其擁有當(dāng)?shù)刈钚〉你~制蒸餾器（僅4公尺高），此外更為人津津樂道的，還有酒廠對于木桶選用的執(zhí)拗，使用高比例的雪莉桶。正是這兩點，令麥卡倫成為蘇格蘭老派風(fēng)格單一麥芽威士忌的翹楚，以生產(chǎn)帶有濃郁果香的甜美酒款而聞名。

波本威士忌口感醇香、甘甜、順滑，帶有煙熏味，還帶有肉豆蔻、焦糖、肉桂、木頭和水果的香味，酒精味道較濃。波本威士忌屬于美國威士忌，主要原料為玉米，玉米的占比最少要達(dá)到51%。

對于美國蒸餾酒類中波本的聯(lián)邦標(biāo)準(zhǔn)是：

在美國境內(nèi)制造。

原料中混合谷類里玉米含量不低于51%。

在新的、燒制過的橡木容器內(nèi)陳年（aging）。

蒸餾至不高于80%酒精度。

入容器陳年時不高于62.5%酒精度。

裝瓶時不低于40%酒精度。

波本并沒有陳年要求，有三個月陳的波本，不過所有陳年低于4年的都要在標(biāo)簽上標(biāo)明具體的時長。

純波本威士忌（straight bourbon）算是例外，必須陳年至少2年。并且，純波本不能添加色素、香精或香料以及其他烈酒。

美國威士忌的味道為有明顯的玉米、焦糖、香草、蜂蜜和煙草的氣味，口感豐富，勁道十足。威士忌根據(jù)不同的產(chǎn)地和國家，可以分為愛爾蘭威士忌、蘇格蘭威士忌、美國威士忌和加拿大威士忌等。

威士忌是一種由大麥等谷物在橡木桶中釀制的烈性蒸餾酒。而它有蘇格蘭、愛爾蘭、美國和加拿大四大種類。我們常在酒吧喝的大多都是蘇格蘭的威士忌。

威士忌的風(fēng)味

愛爾蘭威士忌

愛爾蘭威士忌風(fēng)格柔美，帶著香草、蜂蜜和辛香料的風(fēng)味，愛爾蘭使用煤炭而不是泥煤作為烘烤麥芽時的燃料，因此不會具有明顯的煙熏味，未發(fā)芽大麥的高比例使用提升了馥郁的辛香，并在味蕾上產(chǎn)生一種稍縱即逝的油滑感覺。喝它的感覺，是“舞低楊柳樓心月,歌盡桃花扇底”，浮名功利皆拋卻，換得淺斟低唱般的自在快活。

蘇格蘭威士忌

蘇格蘭威士忌馥郁濃烈，帶著干果、香料、植物的香味，而經(jīng)過泥煤熏制的單一麥芽威士忌則還有明顯可辨的泥煤風(fēng)味?？诟懈少⒋己?、勁足、圓潤、綿柔，是世界上最好的威士忌酒之一。他像是放蕩不羈、個性灑脫的令狐沖，天賦極高又達(dá)觀知命。

美國威士忌

美國的波本威士忌通常有明顯的玉米風(fēng)味、焦糖、香草、蜂蜜和煙草的氣味。它像是“可愛的混蛋”陸小鳳，風(fēng)趣幽默，又帶點壞男人的感覺，口感豐富，勁道十足。

加拿大威士忌

加拿大威士忌的主要釀制原料為玉米、黑麥、還會摻入一些其他的谷物原料。但沒有一種谷物超過50%的，并且各個酒廠都有自己的配方，比例都保密。一般上市的酒都要陳釀6年以上，如果少于4年，在瓶蓋上必須注明。加拿大威士忌酒色棕黃，酒香芬芳，口感輕快爽適，酒體豐滿，以淡雅的風(fēng)格著稱。

黑方威士忌入口有突出的香草味和煙熏味，口感復(fù)雜深邃，味道豐富。黑方威士忌指的是尊尼沃克的黑牌威士忌，英文全稱是Johnnie Walker Black Label，屬于調(diào)和威士忌。

黑牌威士忌世界上最暢銷的高級蘇格蘭威士忌，由40多種不同地區(qū)的蘇格蘭威士忌調(diào)配而成，每種威士忌都至少在橡木桶中陳釀超過12年。

細(xì)細(xì)品嘗將會感受到Johnnie Walker黑牌威士忌深邃復(fù)雜的口味：首先是絲絨般醇厚順滑的口感，然后享受到迷人的煙熏味，混合了清新的水果味和豐富的果子味，其中還可以品嘗出濃郁的香草味。

蘇格蘭威士忌有著濃烈的煙味，有泥煤的味道，口感醇厚勁道，干冽，但又不失圓潤綿柔。蘇格蘭威士忌是以大麥、黑麥、燕麥、小麥、玉米等谷物為原料制作而成的蒸餾酒。

什么是蘇格蘭威士忌？

在詳談蘇格蘭威士忌之前，還請粉絲們注意蘇格蘭威士忌這個定義。蘇格蘭威士忌管理條例 2009 里清楚地寫著，蘇格蘭的威士忌必須：

以水、酵母、發(fā)芽大麥，或是其他種類的谷物為原料釀造；

在蘇格蘭境內(nèi)酒廠進(jìn)行糖化、發(fā)酵、蒸餾和熟化；

蒸餾后所得酒精度數(shù)需在 94.8 度以下；

需在保稅倉內(nèi)，或“某一許可地點”橡木桶中熟化至少 3 年；

熟化橡木桶的容量不能超過 700 升；

需保留來自原材料、加工工藝和熟化過程的色澤、香氣和口感；

不允許使用水和酒用焦糖之外的添加物；

裝瓶的威士忌酒精度數(shù)應(yīng)在 40 度以上。

綜上，我們喝的威士忌不僅僅是由大麥麥芽釀造的，也可能是由燕麥、小麥、黑麥的麥芽，或是玉米釀成的。但是蘇格蘭威士忌是有地理區(qū)域限制的，必須在蘇格蘭境內(nèi)完成所有的工藝釀造。

威士忌泥煤味是蘇格蘭威士忌中的的獨特風(fēng)味。蘇格蘭威士忌的泥煤味主要來自兩方面，一是原料，因為蘇格蘭常用泥煤作為燃料來烘烤用于釀造威士忌的大麥；二是橡木桶，在酒液陳釀過程中，橡木桶也會為酒液帶來泥煤味。

泥煤味是蘇格蘭威士忌最典型的特征。制作單一麥芽威士忌，得先讓大麥發(fā)芽，釋出存在大麥細(xì)胞壁中的淀粉。這時候要注意不能讓大麥發(fā)芽過頭，否則胚芽生長消耗過多淀粉，在發(fā)酵時可是會損失不少酒精產(chǎn)量。所以接下來要用烘烤麥子，讓大麥停止發(fā)芽。而在蘇格蘭，隨手可得的泥煤就成了烘麥的最佳燃料。

泥煤（Peat）泛指含水、含泥量高、炭化不完全、介於泥與煤之間的土壤，蘇格蘭人在使用泥煤烘麥時，就把泥煤中的「酚」類化合物帶進(jìn)了麥芽，造就了蘇格蘭威士忌特殊的風(fēng)味。

還有一種方法也會產(chǎn)生泥煤味，那就是橡木桶的影響。橡木桶決定了威士忌60%~70%的風(fēng)味，所以如果酒液在裝過泥煤威士忌的橡木桶中熟成，也會讓威士忌沾染上泥煤味。