有關釀酒葡萄和葡萄酒的一些知識

愛好葡萄酒的人士是否有注意到葡萄樹的種植呢？品相好的葡萄樹能結出品質好的葡萄，收成也比較可觀，也能更好的釀造出上等的葡萄酒。因此現(xiàn)在大部分葡萄種植者會特別傾向于研究葡萄抗旱優(yōu)質栽培技術，也是為了更好的增加優(yōu)質葡萄的產量。那么小編來詳細講述一下吧。

釀酒葡萄抗寒優(yōu)質栽培技術

“對寧夏乃至西北地區(qū)釀酒葡萄抗寒栽培具有重要意義，該技術如在全區(qū)推廣應用，每年可增產值1億多元。”這是寧夏科技成果管理中心專家昨天對由寧夏大學葡萄與葡萄酒教育部工程研究中心、上海交通大學、廣夏（銀川）賀蘭山釀酒有限公司、寧夏御馬葡萄酒有限公司共同承擔的“釀酒葡萄抗寒優(yōu)質栽培技術研究”項目鑒定后的評價。

尋求葡萄冬季抗寒栽培技術和生態(tài)葡萄種植模式一直是業(yè)界著力解決的關鍵問題

寧夏科技成果管理中心專家認為，該項目以抗寒為主線，系統(tǒng)地研究了葡萄整形方式、根域限制節(jié)水抗寒栽培技術、行間生草溝內覆蓋技術、配方施肥技術和埋土防寒技術，可為發(fā)展寧夏釀酒葡萄產業(yè)提供技術支撐。張裕公司技術總工李記明博士參觀后認為：“該項目的技術水平、管理模式均具有前瞻性，是生產高檔葡萄酒的較佳種植模式，并現(xiàn)場安排張裕駐寧夏基地負責人積極推進，爭取今年在黃羊灘農場基地進行推廣應用?！?/p>

因此做任何事情都應該以科學研究的態(tài)度來對待。現(xiàn)在葡萄酒的市場是非常大的，因為人們日常走訪親友、拜訪客戶或者是聚會就餐等，都需要用上葡萄酒，而且大部分也是以囤貨的形式來購買的。所以品質好的葡萄酒銷量是非常好的，品質好的葡萄酒也是離不開好的葡萄樹。

由于氣候變化，世界優(yōu)質葡萄酒產區(qū)的葡萄酒產量將下降三分之二。釀酒葡萄是最挑剔的作物之一，對溫度、降雨和日照等氣候變化極為敏感。那么，全球變暖會不會威脅釀酒葡萄生產呢？

以法國朗多克－魯西榮產區(qū)為例，隨著天氣日益炎熱，以往反對人工灌溉葡萄園（讓葡萄自然生長）的法則逐漸放寬，美國種植商也在研究耐熱的基因改良葡萄品種。

南俄勒岡州立大學氣候地理學家格里高利•瓊斯（GregoryJones）稱，到2050年全球高檔葡萄產區(qū)至少要向極地方向遷移180英里。

基于這個理論，北歐或新西蘭將比波爾多、澳大利亞山谷更適合種植葡萄。值得一提的是，向來以高產低價葡萄酒的圣華金山谷（SanJoaquin）較近幾年將逐步轉向高檔酒生產。

氣候變暖提高酒精度

高溫使得葡萄越來越甜，這意味著發(fā)酵后酒精度升高。西班牙東南Jumilla產區(qū)CasadelaErmita酒廠廠長說：“我們一直在研究降低酒精度的技術，尋找有效方法來改變葡萄的含糖量。”

陽光充足的法國朗多克地區(qū)，釀酒歷史悠久可追溯至公元前五世紀，由于氣候越來越熱，當?shù)匾逊艑捁喔纫?guī)則，允許種植商人工灌溉葡萄園。西班牙內陸及南方很多葡萄園已經離不開人工灌溉了。

氣候學家表示，全球變暖使得部分地區(qū)降雨量增多，導致葡萄園霉菌、病蟲害孳生、蔓延。較近意大利研究發(fā)現(xiàn)，雨水增多已嚴重威脅到托斯卡納的葡萄酒質量。

英國薩里（Surrey）地區(qū)Denbies酒廠總經理說：“我們已經六年沒有遭遇霜凍襲擊了，葡萄發(fā)芽期提前，成熟期延長，產量一年高過一年，英國的葡萄酒行業(yè)發(fā)展幾乎趕超歐洲大陸。”以前，英國酒廠一般種植德國品種葡萄，但是現(xiàn)在開始改種法國的巴庫斯（Bacchus）、霞多麗和黑比諾。中國也因氣候變化受益不少，葡萄種植面積比五年前擴大了60％，總葡萄園面積遠遠超過美國。與此同時，溫暖的氣候使得葡萄酒質量更佳。

全球變暖這也意味著更多的品種將適合不適合葡萄酒生產的地區(qū)，如北歐、英國、美國西北部和中國中部山區(qū)。這反過來又會產生一系列潛在問題。有些地區(qū)尚未開發(fā)，有些仍然是野生動物保護區(qū)。葡萄種植者也將面臨某些挑戰(zhàn)。

釀酒葡萄與鮮食葡萄有什么區(qū)別你知道嗎？市面上常見的食用葡萄有巨峰、紅提、紅地球和玫瑰香等，而專業(yè)生產葡萄酒的酒莊卻是用赤霞珠（CabernetSauvignon）、梅洛（Merlot）、西拉（Shiraz）、黑皮諾（PinotNoir）、霞多麗（Chadonnay）等等品種去釀造葡萄酒的。食用葡萄和釀酒葡萄二者之間有什么區(qū)別呢？接下來跟著小編一起來了解一下吧。

葡萄酒通常是由赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、西拉（Shiraz）、黑皮諾（Pinot Noir）、霞多麗（Chadonnay）和長相思（Sauvignon Blanc）等葡萄品種釀造而成的，這些葡萄也被稱為釀酒葡萄。很多葡萄酒愛好者會疑惑：為什么很少見到用巨峰、紅地球和玫瑰香等鮮食葡萄釀造的葡萄酒 呢？釀酒葡萄和鮮食葡萄二者之間到底有啥區(qū)別呢？釀出來的葡萄酒有啥不同呢？

一、釀酒葡萄品種介紹，較常見的葡萄酒釀酒葡萄品種有哪些

1、釀酒葡萄與鮮食葡萄的區(qū)別

曾經有人形容：“釀酒葡萄是大叔，歲月陳釀后越有味道，而鮮食葡萄為小鮮肉，讓人忍不住想嘗口鮮”。釀酒葡萄和鮮食葡萄雖然通常都為歐亞種，但不管是從外表還是內在，都有著截然不同的區(qū)別。

（1）外觀不同

釀酒葡萄通常果穗較緊湊，果粒較小，果皮厚，果肉少；而鮮食葡萄通常果穗較疏松，果粒較大，果皮薄，果肉多。鮮食葡萄的大小通常是釀酒葡萄的 2 倍左右。

（2）栽培方式不同

鮮食葡萄通常可采用露地栽培和設施栽培等方式，而釀酒葡萄一般為露地栽培。在果實成熟期，鮮食葡萄一般采用套袋處理，而釀酒葡萄并不進行這一處理。

（3）成熟期不同

以北半球為例，釀酒葡萄的成熟期一般在 9 月以后，而鮮食葡萄的成熟期一般在 7-8 月份，要早于釀酒葡萄。

（4）結果次數(shù)不同

釀酒葡萄一年中只能結果一次，而鮮食葡萄可以結果 1-3 次，如夏果和冬果等。

（5）酸度不同

釀酒葡萄的酸度通常為 6-9g/L，而鮮食葡萄的酸度通常低于釀酒葡萄酒，僅為 3-5g/L 左右。

（6）單寧和多酚類物質含量不同

釀酒葡萄的成熟期較長，果實中積累的單寧和多酚類物質含量較高，而鮮食葡萄通常在栽培過程中進行套袋處理，阻止了葡萄的光合作用，也減少了單寧和多酚類物質的生成。在某種程度上，釀酒葡萄的營養(yǎng)價值要高于鮮食葡萄。

（7）糖度不同

釀酒葡萄的含糖量通常為 205g/L 左右，有些晚收或貴腐葡萄的含糖量甚至可達 400g/L，而鮮食葡萄的含糖量通常為 100g/L 左右，要低于釀酒葡萄。

很多人會誤解：釀酒葡萄吃起來有酸澀感，不如鮮食葡萄吃的甜啊，應該是鮮食葡萄的糖分更高吧？產生這種誤解的原因主要是：釀酒葡萄的酸度較高，掩蓋了部分甜味；同時釀酒葡萄果皮深，單寧含量較高，口感的苦澀味較重，從而也掩蓋了部分甜味。

二、食用葡萄和釀酒葡萄有什么不同？

2、鮮食葡萄和釀酒葡萄所釀葡萄酒的區(qū)別

鮮食葡萄與釀酒葡萄除了栽培方式、成熟度、外觀、糖酸及酚類物質含量不同外，其釀造的葡萄酒之間也會有所區(qū)別。

（1）酒精度不同：鮮食葡萄的含糖量通常為 100g/L 左右，釀成的葡萄酒酒精度僅為 8-9%，達不到常規(guī)葡萄酒的要求；而釀酒葡萄的含糖量可達 205g/L 左右，可釀成酒精度為 12% 左右的葡萄酒。

（2）風味物質含量不同：鮮食葡萄的單寧和多酚類物質含量較低，發(fā)酵過程中形成的醛、酸和酯等風味物質含量低，從而葡萄酒香氣寡淡，酒體會失衡，復雜性和優(yōu)雅性欠缺，風味相對較差。而釀酒葡萄的單寧和多酚類物質含量較高，所釀成的葡萄酒風味物質含量也相對較高。

（3）營養(yǎng)價值不同：釀酒葡萄比鮮食葡萄的酚類物質含量高，所釀成的葡萄酒中白藜蘆醇等抗氧化物質含量也較高。從而在一定程度上，釀酒葡萄所釀的葡萄酒營養(yǎng)價值也更高。

整體上，鮮食葡萄比釀酒葡萄的糖度、酸度、單寧和多酚類物質含量低，所釀成的葡萄酒風味物質、口感和營養(yǎng)價值相對都較差，因此不太適合用來釀酒，這也是為什么很少有酒莊用鮮食葡萄來釀酒的原因。

三、自釀葡萄酒有什么壞處？

3、為什么不鼓勵家庭自釀鮮食葡萄酒？

隨著國內食品安全問題的突出，很多消費者會覺得家庭自釀鮮食葡萄酒會更安全，沒加添加一些“亂七八糟的東西”。那家庭自釀葡萄酒真的比買的常規(guī)葡萄酒更好嗎？其實不然！

（1）口感和風味相對較差：家庭自釀的原料多為鮮食葡萄，釀成的葡萄酒口感和風味相對差些（上面已闡述），從而家庭自釀的價值和意義不大。

（2）容易變質，危害身心健康：家庭自釀葡萄酒往往沒有添加“護酒使者”二氧化硫，葡萄酒不穩(wěn)定，更容易氧化變質，被微生物污染，影響身心健康，反而會得不償失。

食用葡萄與釀酒葡萄兩者外表不同，酸度不同以及栽培方式不同種種因素導致食用級的葡萄品種并不太適合用來釀酒的。小編不建議使用食用級葡萄品種來自制葡萄酒，因為口感和風味會有明顯的區(qū)別。想了解更多信息，記得關注喔。

　　 釀酒葡萄品種大全寶典。相信各位酒粉都知道，世界各地種植葡萄品種繁多，但是可以釀造出品質好的葡萄酒的品種大概只有50多種而已。 接下來跟著小編一起來了解一下吧。

　　近日有網友向小編投稿咨詢“釀酒葡萄品種有哪些，釀酒葡萄品種大全”這一問題。相信很多葡萄酒友都知道，世界上的葡萄品種多樣，目前世界上有超過6000種可以釀酒的葡萄品種，但能釀制出上好葡萄酒的葡萄品種只有50種左右?，F(xiàn)在來講一下酒莊較常用的16中釀酒葡萄紅葡萄品種。

　　一、葡萄品種

　　1、名字：巴貝拉（Barbera）

　　原產地：意大利。

　　特點：有著櫻桃、李子、黑莓和玫瑰的風味。大多種植在意大利，其酒體飽滿，酸度高，單寧低，是大部分用來混釀葡萄酒的主要葡萄品種。

　　 推薦閱讀：釀酒葡萄品種介紹

　　2、名字：布魯奈羅（Brunello）

　　原產地：意大利。

　　特點：是桑嬌維塞在意大利的一種傳統(tǒng)稱呼，它在意大利托斯卡納產區(qū)的蒙塔希諾（Montalcino）葡萄園表現(xiàn)十分出色，用它釀制的蒙塔希諾布魯奈羅（Brunello di Montalcino）葡萄酒尤為知名。

　　3、名字：品麗珠（Cabernet Franc）

　　原產地：法國。

　　特點：品麗珠大部分作為混釀葡萄酒的葡萄品種，大部分生長在法國的盧瓦爾河谷。但是，它在加利福尼亞、紐約和世界其他產區(qū)也有種植。品麗珠葡萄酒酒體處于輕盈和適中之間，其香氣明顯，常被描述為帶有鉛筆芯味，果香味比赤霞珠更直接，有時還帶有一些草本植物氣息。

　　4、名字：赤霞珠（Cabernet Sauvignon）

　　原產地：法國。

　　特點：顏色深濃，風味濃郁，單寧厚重，通常有青椒和黑色漿果（如黑加侖、李子、黑櫻桃、桑果等）的香氣，酒體豐厚結實，酒力強勁。

　　5、名字：多姿桃（Dolcetto）

　　原產地：意大利。

　　特點：這是一種早熟且低酸的紅葡萄品種，該品種幾乎全部種植在意大利西北部皮埃蒙特（Piemonte）產區(qū)內的庫內奧（Cuneo）省和亞歷山德里亞（Alessandria）省。用多姿桃釀制出的葡萄酒口感柔順而圓潤，果味濃郁，芳香四溢，常帶有甘草和杏仁的風味。它比巴貝拉和內比奧羅陳釀的年數(shù)要少。

　　6、名字：佳美（Gamay）

　　原產地：法國。

　　特點：采用佳美葡萄釀造的葡萄酒，酒液一般會呈現(xiàn)出迷人的紫羅蘭色或是紫粉色，其單寧含量極低，酒體輕盈，果香異常濃郁，清新自然，適宜及早飲用。它是釀制風格獨特的博若萊（Beaujolais）葡萄酒的**紅葡萄品種。

　　7、名字：歌海娜（Grenache）

　　原產地：西班牙。

　　特點：散發(fā)著紅醋栗、藍莓、櫻桃和李子的風味。用它釀成的葡萄酒清爽柔順，果香濃郁，陳年之后能發(fā)展出太妃奶糖和皮革風味。該品種在西班牙和加利福尼亞地區(qū)都有種植，但較顯著的是法國的羅訥河谷，它常與慕合懷特或是西拉混合釀酒。

　　8、名字：馬爾貝克（Malbec）

　　原產地：法國。

　　特點：有著紅醋栗、黑醋栗、藍莓、李子、雪松、甘草、丁香和煙熏的風味。曾經非常流行于波爾多（Bordeaux）的一種紅葡萄品種。但當其在波爾多漸漸失寵時，它在阿根廷（Argentina）的出色表現(xiàn)又為它帶來了再次發(fā)展的生機。

　　9、名字：梅洛（Merlot）

　　原產地：法國。

　　特點：通常帶有紅色水果風味（草莓、紅李子、櫻桃等），酒體豐滿，酸度介于中等到偏低之間，酒精含量高，單寧柔和，含量適中。用有些過于成熟的梅洛所釀成的葡萄酒還帶有水果蛋糕和巧克力的風味。

　　10、名字：慕合懷特（Mourvedre）

　　原產地：西班牙。

　　特點：散發(fā)著覆盆子、藍莓、桑椹、李子干、松露、松樹的風味。起源于法國羅訥河谷，現(xiàn)在在加州和美國其他地區(qū)都很出名。一般與西拉和歌海娜混合釀造，被稱為歌海娜—西拉—慕合懷特（GSM）。

　　11、名字：內比奧羅（Nebbiolo）

　　原產地：意大利。

　　特點：覆盆子、紅醋栗、藍莓、櫻桃、玫瑰、紫羅蘭、松露、煙熏、巧克力和胡椒的風味。

　　12、名字：黑皮諾（Pinot Noir）

　　原產地：法國。

　　特點：顏色比較淺，單寧含量適中偏低，通常帶有紅色水果風味（草莓、覆盆子、櫻桃等），一般應該在年輕時飲用，不然果香會很快褪盡。

　　13、名字：桑嬌維塞（Sangiovese）

　　原產地：意大利。

　　特點：散發(fā)著草莓、覆盆子、紅醋栗、李子干、松樹、甘草和煙熏等風味。主要在意大利種植。

　　14、名字：西拉（Syrah Shiraz）

　　原產地：法國。

　　特點：西拉顏色深濃，單寧和酸性物質含量中等偏高，酒體豐滿，通常帶有黑色水果（如黑莓、黑加侖）和黑巧克力的風味。在氣候比較溫和的地區(qū)，西拉葡萄酒則帶有更多的巧克力風味，而不僅僅是胡椒味和香料味。在氣候比較炎熱的地區(qū)，西拉葡萄酒則更多地顯現(xiàn)出香甜成熟的口感。

　　15、名字：丹魄（Tempranillo）

　　原產地：西班牙。

　　特點：帶有覆盆子、藍莓、桑椹、櫻桃、李子干、松樹、甘草、桂皮、丁香花蕾、皮革、巧克力和煙熏等風味。它為西班牙較知名的紅葡萄品種。

　　16、名字：仙粉黛（Zinfandel）

　　原產地：克羅地亞。

　　特點：用仙粉黛釀成的葡萄酒酒精含量高，單寧柔和，口感甜潤，帶有漿果香味。其典型香氣包括草莓、覆盆子、藍莓、櫻桃、李子干、雪松、桂皮、皮革、焦糖、黑巧克力等?，F(xiàn)主要種植在美國加利福尼亞州。

　　其實想要種植出高質量的葡萄品種，需要天時地利，得天獨厚的地理環(huán)境，還有充足的陽光。 好的葡萄品種才能釀造出上乘的葡萄酒。想要了解更多信息，記得關注喔。

　　

　　

　　

甜葡萄酒是世界上的一種知名酒類，它是跟世界上的許多種款式葡萄酒有著許多差別，那么，有誰是比較熟悉了解貴腐甜酒釀酒葡萄的一些條件呢？下面就讓小編來為大家講解一下吧。

大名鼎鼎的波爾多蘇玳甜白（Sauternes）、匈牙利托卡伊甜酒（Tokaji）以及德國雷司令貴腐葡萄酒（Riesling TBA或Trockenbeerenauslese等）都是由感染了貴腐菌的葡萄釀造而成的。說起貴腐菌，它是真菌的一種，葡萄一旦感染了貴腐菌，便會枯萎乃至腐爛，然而，釀酒師們需要的恰恰是這種長相過分低調的“貴族”葡萄。那么，要想產生這種爛得恰到好處的葡萄，需要符合哪些條件呢？

1.大家知道釀酒師要這些腐爛的貴腐葡萄究竟為哪般？

通常來說，貴腐菌對于葡萄的重要意義有兩個，一個是提高葡萄的含糖量，一個是增加葡萄風味。

正如我們能聯(lián)想的那樣，貴腐甜白葡萄酒之所以甜，一定是因為葡萄酒整體的含糖量很高。要知道，感染了貴腐菌的葡萄會因葡萄皮變軟而加快體內水分的蒸發(fā)，逐漸脫水，并導致貴腐葡萄比普通的同類葡萄含糖量更高。因此，由感染貴腐菌的葡萄釀造的甜酒粘稠度較高，口感也更甜蜜，而且這類葡萄酒與用中途打斷發(fā)酵的方式釀造的葡萄酒相比，它們的酒精度也明顯高很多。

再者，由于貴腐葡萄通常含有一種名為苯乙醛的特殊芳香類化合物，因此，用感染了貴腐菌的葡萄釀造的葡萄酒常常帶有“蜂蜜味”、“蜂蠟味”以及“生姜味”的氣味和口感。

2. “貴族”葡萄與貴腐菌天然有緣

其實，并不是什么葡萄品種都能很好地感染貴腐菌——理由很簡單，皮太堅厚的葡萄真的是“百菌不侵”，因此，白葡萄品種比紅葡萄品種更適合感染貴腐菌。由于貴腐葡萄酒都是甜度較高的葡萄酒，因此，用來釀酒的葡萄品種就必須含有足夠的酸來對甜度進行平衡。

這樣算下來，白詩南（Chenin Blanc）、雷司令（Riesling）、灰皮諾（Pinot Gris）、富爾民特（Furmint）以及賽美蓉（Semillon，在蘇玳，用來平衡貴腐酒甜度的方式是加入酸度較高的長相思）等葡萄品種就成為了貴腐菌的寵兒。

3. “貴族”葡萄需要長在一個對的地方

其實，“貴族”葡萄要想成功地“被貴腐”，還需要一些有利的環(huán)境條件。首先，葡萄要想積累足夠的糖分和酸味物質，就要順利地遇到一個成熟期；其次，為了誘發(fā)貴腐菌的滋生，葡萄還要趕上一個多霧潮濕的后半夜與清晨；較后，為了使感染后的葡萄快速蒸發(fā)體內的水分，它還得期盼接下來的下午變得溫暖而干燥。所以說，“貴族”葡萄要想釀成貴腐酒，還需要長在一個對的地方。

貴腐甜酒是一款極其著名的葡萄酒，它是有著許許多多的不同之處，口感甜美，容易飲用。

現(xiàn)在市場上的葡萄酒各種各樣，對于不熟悉葡萄酒的人來說，選擇一款適合自己的葡萄酒是很難的，甚至不知道要從哪里入手。葡萄酒確實是有給我們的生活增添色彩，但面對釀酒葡萄五花八門，要怎么選擇呢？接下來，隨小編一起來了解一下。

釀酒葡萄有哪些

世界葡萄酒釀造業(yè)都有一個不成文的習慣:就是以少數(shù)著名釀酒葡萄釀造葡萄酒，像赤霞珠、梅洛、黑皮諾、莎當妮、雷司令等，法國一些地方甚至法定限制當?shù)胤N植的葡萄種類。然而，意大利葡萄酒卻是一個異數(shù)，它不但種植主流葡萄，還以各種特色葡萄聞名于世。

據統(tǒng)計，在意大利，有超過1000種用于釀酒的葡萄品種，其中一些僅產于意大利本土，沒有在世界的其他地方被發(fā)現(xiàn)。必須承認，這些品種可以產出優(yōu)質的葡萄酒，一些深色葡萄品種，如內比奧羅(Nebbiolo)，桑嬌維塞(Sangiovese)和艾格尼科(Aglianico)更是足以釀造優(yōu)質酒款的葡萄。意大利葡萄酒在世界上的聲譽不僅來自其優(yōu)異的品質，也來自其產品的多樣性。當然，產品的多樣性很大程度上歸因于葡萄種類的廣泛性。

看完本文后，大家對釀酒葡萄有所了解了嗎？現(xiàn)在越來越多的人熱愛葡萄酒，很多家庭的飯桌上也都擺上了一瓶葡萄酒。葡萄酒也能顯示高雅的生活，提升人的生活品質。美酒配美人簡直就是人間一大美食。讓我們舉起手中的酒杯，干了把！

    西班牙葡萄酒是眾所周知的，但它絕不是徒勞的。西班牙葡萄酒自然結合了新舊世界葡萄酒的特點。像新世界地區(qū)一樣，陽光明媚的中部和南部地區(qū)出產令人愉悅的高品質葡萄酒，成熟度高。但與此同時，這些地區(qū)的葡萄酒也具有一些舊大陸葡萄酒的特點，如更突出的咸味和美味，易于與食物搭配等。那么，西班牙釀酒葡萄具有哪些特點呢？ 

 

一、追本溯源

丹魄是一個非常古老的西班牙葡萄品種，其歷史最早可追溯至3，000多年前。多項基因研究顯示，丹魄的起源地很有可能是如今使其大放異彩的里奧哈(Rioja)和納瓦拉(Navarra)，而在不同種植地之間丹魄并沒有明顯的克隆變異，表明該品種僅在近代才開始在西班牙傳播。

除此之外，DNA研究還發(fā)現(xiàn)，丹魄與杜埃羅河岸(Ribera del Duero)種植的阿比洛梅爾(Albillo Mayor)很可能存在親緣關系，但哪一個品種是親本尚無定論。

二、品種個性

“Tempranillo(丹魄)”在西班牙語中意為“小而早熟”，這也表明了該品種的特性：果實顆粒小，且成熟時間比大多數(shù)西班牙紅葡萄品種要早幾個星期。此外，該品種果皮厚，果串較大，果實排列緊湊，在白堊型土壤上生長得**，是相對高產的葡萄品種。用丹魄釀制的葡萄酒顏色深濃，酒體飽滿，酸度和單寧都較高，果味充沛。不過如果產量過高，丹魄的果皮顏色、果實風味和酸度都會隨之降低，因此，想要培育出優(yōu)質的丹魄，需要注意控制其產量。

      講述了西班牙葡萄酒后，你會知道丹魄三大經典產區(qū)中最熱的，其氣候也最類似于大陸氣候。這里的葡萄酒味道濃郁，具有突出的黑色水果特征，價格相對低廉。如果新世界(如加利福尼亞或澳大利亞)葡萄酒是你的最愛，那么托羅葡萄酒就是你在西班牙的首選。

　　 葡萄酒是主要用葡萄作為原材料所釀造而成的，其是跟世界上的許多酒類不一樣的，那么，如何來去擇取優(yōu)良的釀酒葡萄品種呢？大家知道方法嗎?下面，就讓我們一起去詳細的了解一番吧。

　　

　　 一．根據市場需求選擇品種

　　 充分了解當?shù)厥袌觯x擇符合市場需求、商品價值較高的葡萄品種。

　　 二．根據當?shù)丨h(huán)境條件和栽培條件選擇品種

　　 歐亞種葡萄喜歡較為干旱、冷涼的氣候，在潮濕的氣候條件下病蟲害發(fā)生較為嚴重，而且果品質量也不好；而歐美雜種、美洲種和部分中國野生種的抗病、抗?jié)駸岬哪芰^強，但品質相對較差。所以應根據本地區(qū)的積溫、日照、降雨量分布、災害性天氣的發(fā)生規(guī)律及土壤狀況等具體條件，合理選擇栽培品種。

　　 1.適宜葡萄生長的有效天數(shù)或者有效積溫

　　 適宜葡萄生長的有效天數(shù)或者有效積溫是發(fā)展葡萄生產和選擇葡萄品種時的關鍵性因素。葡萄生長有效天數(shù)長的地區(qū)可以發(fā)展各種成熟期的葡萄品種，而有效天數(shù)短的地區(qū)只能發(fā)展早、中熟葡萄品種。

　　 2.當?shù)氐慕涤攴植?/p>

　　 降雨量較少的西北地區(qū)則可以重點發(fā)展品質好的歐亞種葡萄。華北地區(qū)，露地葡萄生產則應選擇抗病性強的歐美雜交種葡萄品種，如發(fā)展歐亞種葡萄，尤其是抗病性弱、晚熟的歐亞種葡萄，最好采用避雨栽培?；春右阅系貐^(qū)在發(fā)展葡萄生產時最好采用避雨栽培。

　　 3.土壤問題

　　 比較適宜葡萄生長的土壤為質地疏松、通氣良好、pH值為6.5~7.5的礫質壤土和沙質壤土。

　　 4.災害性天氣

　　 我國沿海地區(qū)，尤其是江浙和福建省易受暴風雨的影響；華北地區(qū)易出現(xiàn)雹災。建園時注意規(guī)避。

　　 三．根據自己的經濟、技術等條件選擇品種

　　 葡萄前期投入較大，對技術要求高，所以量力而行。

　　葡萄酒的釀酒葡萄品種是有很多的，像常見的分類就是紅葡萄與白葡萄品種，而這里面試還可以來繼續(xù)細分的，關于如何來去擇取優(yōu)良的釀酒葡萄品種就先為大家說到這里了，感興趣的朋友們可以去深入了解一下也是不錯的。

　　

美酒的化身，釀酒葡萄你知道嗎？釀酒葡萄跟普通的葡萄有什么區(qū)別呢？目前比較著名的釀酒葡萄品種有哪些呢？下面就來瞧一瞧。

 

釀酒葡萄作為葡萄酒釀造的主要原料

葡萄的好壞直接決定了葡萄酒品質的優(yōu)劣。目前我國釀酒葡萄主要產區(qū)分布在渤海灣、京津冀以及山西陜西等地域。據了解，釀酒葡萄的品質主要取決于產區(qū)的氣候條件及土壤狀況，遼寧地區(qū)屬于大陸性氣候，土壤肥沃，很難培育出優(yōu)質的釀酒葡萄。

目前比較著名的釀酒葡萄品種主要有赤霞珠、品麗珠、黑皮諾、添普蘭尼洛、歌海娜、馬蘇埃羅、美樂、加美、西拉等。每個葡萄品種對生長環(huán)境及氣候條件都有不同的要求，不同的葡萄品種釀造出的葡萄酒也有自己獨特的風格。

很多葡萄酒為了追求味道的平衡選擇用多種不同特色的葡萄混釀，如西班牙里奧哈doc級別的奧拉·奧多納，就是用添普蘭尼洛、歌海娜和格拉西亞諾混釀而成。格拉西亞諾補充了添普蘭尼洛酸度的不足，歌海娜的加入則增添了葡萄酒的香料氣息，提高了此款酒的酒精度。三種葡萄按一定的比例釀造，完美地配合出單寧結構平衡、口感圓潤的高品質葡萄酒。

與此同時，也有一些葡萄酒為了體現(xiàn)某種葡萄品種的特色，采用單一葡萄品種釀造。如同為西班牙里奧哈doc級別的泰拉蘭迪·歌海娜就是用100%的歌海娜釀造而成，香氣清晰，口感柔順，適合亞洲人的口味。

在不同的時間品嘗同一箱葡萄酒是很有趣的，因為你可以感覺到隨著時間的推移而發(fā)生的變化。釀酒葡萄作為葡萄酒釀造的主要原料，可以釀制出美味的葡萄酒，不同的釀酒葡萄品種釀制出來的葡萄酒會有不一樣的風味。