影響葡萄酒度數(shù)高低的因素有哪些我們知道多少呢？

　　在如今的網(wǎng)絡(luò)時(shí)代里，實(shí)惠時(shí)不時(shí)流傳一些關(guān)于葡萄酒的理論內(nèi)容出來(lái)，那么，大家知道為什么要說(shuō)葡萄酒度數(shù)越高其質(zhì)量越好呢？是什么原因呢？下面，就讓我們一起去詳細(xì)的了解一番吧。

　　 你們知道葡萄酒酒精度到底和什么有關(guān)呢?

　　 首先，葡萄酒屬于發(fā)酵酒，它的酒精度永遠(yuǎn)不可能像白酒那樣，動(dòng)輒四五十度。事實(shí)上，大多數(shù)葡萄酒的酒精度都在8%-15%之間，有些加強(qiáng)酒也可達(dá)到20%左右。

　　 在葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中，酒精由糖分轉(zhuǎn)化而來(lái)。因此，葡萄中的含糖量越高，葡萄酒的酒精度也就越高。葡萄含糖量不僅與葡萄品種相關(guān)，更取決于當(dāng)?shù)氐臍夂蚝湍攴?。一般?lái)說(shuō)，越是炎熱的產(chǎn)區(qū)，葡萄成熟度越高，含糖量也就越高。因此，我們經(jīng)常能在美國(guó)、澳大利亞的葡萄酒上看到14%的酒精度，而在德國(guó)、奧地利之類(lèi)高緯度產(chǎn)區(qū)，酒精度也相應(yīng)偏低。

　　 此外，酵母菌對(duì)酒精的耐受力也會(huì)影響酒精度的高低，在自然發(fā)酵中，酵母菌很難耐受17%以上的酒精，所以，即便我們向葡萄醪中另加糖，葡萄酒也很難發(fā)酵至17°以上。

　　 后，人工干預(yù)也會(huì)影響酒精度。比如在發(fā)酵尚未進(jìn)行完全時(shí)，強(qiáng)行終止發(fā)酵，便可得到甜型、低度的葡萄酒，意大利著名小甜水阿斯蒂便是好的例子。

　　 酒精度越高，葡萄酒越好?

　　 隨著全球變暖，各個(gè)產(chǎn)區(qū)的葡萄成熟度都在相應(yīng)增高，釀出的葡萄酒酒精度也越來(lái)越高。而人們也在同一時(shí)刻開(kāi)始喜歡上濃郁飽滿、高酒精度的葡萄酒。但單依據(jù)酒精度來(lái)判斷葡萄酒質(zhì)量，是非常不客觀的。

　　 一款好酒重要的永遠(yuǎn)是平衡感，是單寧、酒體、酸度、甜度、酒精、香氣和余味融合在一起，創(chuàng)造出的和諧美妙的口感。拋開(kāi)平衡，將葡萄酒質(zhì)量完全與酒精度掛鉤，就好比說(shuō)一道菜只要是咸的就好吃，并且越咸越好吃一樣。葡萄酒中任何風(fēng)味都不能單稱(chēng)霸，它們的共同協(xié)作才能創(chuàng)造出美好的味覺(jué)體驗(yàn)。

　　 不同款式的葡萄酒，其所代表的內(nèi)容信息都是不一樣的，就拿酒精度來(lái)說(shuō)，每一種款式的酒類(lèi)都是不同的，而當(dāng)然并不是酒精度越高，葡萄酒越是好的，這是要看情況的。

酒精度是紅酒里面的一個(gè)重要數(shù)值，是在葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的。下面就來(lái)聊聊關(guān)于紅酒度數(shù)的那些事。

什么是紅酒度數(shù)？

紅酒屬于酒，既然是酒，里面就含有酒精，而酒精度數(shù)，顧名思義，指的就是紅酒里面酒精含量的多少。比如酒精度是8.5度，也就是說(shuō)，100毫升的紅酒里至少要有8.5毫升的酒精。

紅酒度數(shù)代表的意思

紅酒的度數(shù)代表酒里面乙醇含量的體積百分比。紅酒度數(shù)一般是按照容量來(lái)計(jì)算的，所以會(huì)在酒精濃度后面加上“Vol. ”來(lái)表示與重量計(jì)算的區(qū)分。

葡萄酒的酒精度已經(jīng)得到了廣泛的標(biāo)準(zhǔn)化，一般位于8.5%-15%(ABV)之間，一些加強(qiáng)型葡萄酒的酒精度則可以高達(dá)15%-20%(ABV)。所以，紅酒度數(shù)也在這個(gè)范圍之內(nèi)。

不管紅酒的發(fā)酵有多么復(fù)雜，其中最重要的化學(xué)變化就是糖在酵母菌的作用下轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，所以葡萄的含糖量越高，就可以轉(zhuǎn)化得到更多的酒精，如果葡萄的含糖量較低，能夠轉(zhuǎn)化得到的酒精就很少，酒精度就不高。同樣，在葡萄含糖量相同的情況下，發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)，能夠被轉(zhuǎn)化的糖分更多，得到的酒精也更多，酒精度越高；發(fā)酵時(shí)間越短，轉(zhuǎn)化的糖分也少，酒精度也更低，口感也相對(duì)偏甜一些。

因此一款紅酒的酒精含量和口感，跟葡萄的選擇和發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)短都有很大關(guān)系，葡萄的品種和種植環(huán)境，會(huì)直接影響含糖量，進(jìn)而影響到酒精度，而發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短也會(huì)直接影響酒精度數(shù)和甜度。

在說(shuō)到葡萄酒的時(shí)候，經(jīng)常可以看到的一個(gè)字?jǐn)?shù)就是酒精度。葡萄酒的酒精度數(shù)從哪里來(lái)？又受什么因素的影響呢？

酒精從何而來(lái)？

葡萄酒的酒精是從葡萄中的糖分轉(zhuǎn)化而來(lái)。葡萄酒是用葡萄為原料，壓榨后發(fā)酵而得，在發(fā)酵過(guò)程中，葡萄中的糖分會(huì)在酵母的作用下，轉(zhuǎn)化為酒精，含糖量越高，酒精含量越高。

 影響葡萄酒酒精度高低的因素

葡萄品種、產(chǎn)區(qū)氣候、年份、釀酒工藝、釀酒師等等都會(huì)影響葡萄酒的酒精度。不同的葡萄品種，自身的含糖量就不一樣，釀造出來(lái)的葡萄酒酒精度就肯定有所差別。

氣候炎熱的地區(qū)葡萄糖分積累比較多，一般而言葡萄酒的酒精度比較高。而不一樣的年份就會(huì)有不一樣的天氣狀況，也會(huì)影響葡萄的成熟過(guò)程中的糖分積累，所以同一個(gè)酒款不同的年份之間也可能會(huì)有不同的酒精度。

同時(shí)，釀酒工藝中的延遲采摘葡萄、發(fā)酵前加糖以及終止發(fā)酵等，以及釀酒師自身對(duì)葡萄酒風(fēng)格的選擇也會(huì)影響到葡萄酒成酒時(shí)的酒精度。

酒精含量對(duì)葡萄酒品質(zhì)的影響

酒精含量之所以影響葡萄酒的品質(zhì)，是因?yàn)榫凭暮恐苯佑绊懙狡咸丫频目诟?，其往往表現(xiàn)為人們舌根和喉嚨處的灼熱感，灼熱感越強(qiáng)烈說(shuō)明該酒的酒精含量越高。

酒精度過(guò)高或過(guò)低都會(huì)影響到葡萄酒結(jié)構(gòu)的平衡性，酒精度、單寧、酸度、甜度(殘?zhí)呛?、果味和其他余味之間的平衡，才是其重要的衡量標(biāo)準(zhǔn)。

過(guò)高或過(guò)低都會(huì)影響葡萄酒的口味：過(guò)高會(huì)掩蓋葡萄酒的天然芳香，過(guò)低則導(dǎo)致葡萄酒口味不足。

通常來(lái)說(shuō)，葡萄酒的酒精度大都在8%-15%之間，（酒精度單位通常用%或者°）它重要由葡萄果實(shí)中的含糖量決議的。盡管葡萄酒的發(fā)酵是很繁雜的化學(xué)反響的歷程，然而此中最重要的化學(xué)改變是糖在酵母菌的用處下轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，即發(fā)酵可簡(jiǎn)樸暗示為：葡萄中的糖份+酵母菌→酒精＋二氧化碳+熱量。所以葡萄的含糖量高，轉(zhuǎn)化出的酒精度就相應(yīng)的高，而葡萄自己含糖量低，則轉(zhuǎn)化出的酒精度就低。

我們喝酒的時(shí)候會(huì)習(xí)慣性的問(wèn)一句“這酒多少度？”從而通過(guò)度數(shù)來(lái)判斷一款酒的濃烈程度。那么對(duì)于都是用葡萄釀造的葡萄酒，為什么有的度數(shù)高，有的度數(shù)低呢？有哪些因素會(huì)影響葡萄酒的酒精度？常見(jiàn)的葡萄酒的酒精度又是多少呢？

葡萄酒中的酒精來(lái)自哪里？

糖分可以在酵母菌的作用下轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳，發(fā)酵釀酒正是運(yùn)用這個(gè)原理。

當(dāng)酵母一口一口吃掉糖分時(shí)，發(fā)酵過(guò)程也就正在進(jìn)行了，這個(gè)過(guò)程正是葡萄酒之所以為酒的關(guān)鍵。但是，糖分又從何而來(lái)呢？當(dāng)然是葡萄本身！用來(lái)釀酒的葡萄往往濃縮了許多糖分，這得益于植物本身進(jìn)行的光合作用，即在光照和葉綠素等一定的條件下，植物能將二氧化碳和水轉(zhuǎn)換成糖分和氧氣。

影響葡萄酒度數(shù)高低的因素有哪些？

01氣候

理論上，葡萄在生長(zhǎng)季時(shí)接觸的陽(yáng)光越多，積累的糖分就可能越多，也就更有潛力釀造成具有高酒精含量的葡萄酒，這也就是為什么來(lái)自溫暖甚至炎熱產(chǎn)區(qū)的葡萄酒酒精度相對(duì)更高。

而在一些涼爽產(chǎn)區(qū)，光合作用緩慢，糖分累積不多，最終葡萄酒的酒精度自然也就不高。

02成熟度

除了氣候本身，葡萄的采摘時(shí)間也是決定成熟度和糖分含量的關(guān)鍵。采收時(shí)間早，葡萄果實(shí)中積累的糖分自然相對(duì)要少，從而釀出來(lái)的葡萄酒酒精度較低。反之，采收時(shí)間晚，葡萄積累了大量糖分，自然也更容易釀出高酒精度的葡萄酒。

03品種

品種也是影響酒精度的關(guān)鍵，有的葡萄品種天性適宜生長(zhǎng)在氣候溫暖的地區(qū)，或者天性晚熟，那么這種葡萄就更容易釀出高酒精度葡萄酒。例如歌海娜（Grenache）。

04釀造工藝

所選用的酵母的糖分轉(zhuǎn)化比率、是否中途打斷發(fā)酵、是否人工加糖（這在很多產(chǎn)區(qū)是禁止的）、是否進(jìn)行脫醇處理等等……可以說(shuō)，釀酒師有 100 種方法釀出他想要的酒精度！

總而言之，葡萄酒的酒精度是由許多因素共同決定的，并不是單靠完美的發(fā)酵釀制就可以帶來(lái)高酒精度，也不是單瓶使用的葡萄串?dāng)?shù)越多，酒精度就越高。

常見(jiàn)葡萄酒的酒精度是多少？

01低度酒（低于 10%）

典型代表：大部分意大利莫斯卡托阿斯蒂起泡酒（Moscato d’Asti）、布凱拉多起泡酒（Brachetto d’Acqui）、德國(guó)大部分珍藏（Kabinett）、晚收（Spatlese）、部分精選（Auslese）雷司令（Riesling）和冰酒（Eiswein）等。

02中低度酒（10%-12%）

典型代表：大部分普羅塞克（Prosecco）、德國(guó)部分精選（Auslese）級(jí)別以上的雷司令葡萄酒以及奧地利、澳洲和美國(guó)雷司令、加拿大冰酒（Icewine）等。

03中度酒（12%-13.5%）

典型代表：大部分波爾多（Bordeaux）、勃艮第（Bourgogne）、香檳（Champagne）、基安帝（Chianti）、里奧哈（Rioja）和新西蘭葡萄酒等。

04中高度酒（13.5%-15%）

典型代表：大部分法國(guó)教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）葡萄酒、部分蘇玳（Sauternes）貴腐甜酒、美國(guó)加州葡萄酒、巴羅洛（Barolo）和巴巴萊斯科（Barbaresco）以及多數(shù)阿根廷、澳洲和智利葡萄酒等。

05高度酒（高于 15%）

典型代表：部分加州仙粉黛（Zinfandel）和澳洲西拉（Shiraz）、麝香（Muscat）甜酒、阿瑪羅尼（Amarone）、波特（Port）、雪利（Sherry）和馬德拉（Madeira）等加強(qiáng)酒。

  葡萄酒相信大家都比較愛(ài)喝，在生活中喝葡萄酒深受年輕人及中年人的喜歡，因?yàn)榧t酒的度數(shù)不高，慢慢的許多老年人也愛(ài)上了喝，當(dāng)然了，大家歲愛(ài)喝葡萄酒，但是他們都不了解它的度數(shù)，那么葡萄酒的酒精度數(shù)是多少呢？

按照葡萄酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，葡萄酒的定義為：以新鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵而成的。酒精度等于或大于7.0%(VOL)的發(fā)酵酒。按照國(guó)際葡萄酒組織的規(guī)定，葡萄酒酒精度數(shù)不能低于8.5°。

一般來(lái)說(shuō)，葡萄酒的酒精度大都在8%-15%之間，(酒精度單位一般用%或者°)它主要由葡萄果實(shí)中的含糖量決定的。通常，葡萄酒的酒精度介于7度至16.2度之間，因?yàn)榫凭纫坏┏^(guò)了16.2度，酵母就停止活動(dòng)了。雖然葡萄酒的發(fā)酵是很復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)的過(guò)程，但是其中較主要的化學(xué)變化是糖在酵母菌的作用下轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，即發(fā)酵可簡(jiǎn)單表示為：葡萄中的糖份+酵母菌酒精+二氧化碳+熱量。因此葡萄的含糖量高，轉(zhuǎn)化出的酒精度就相應(yīng)的高，而葡萄本身含糖量低，則轉(zhuǎn)化出的酒精度就低。

通常，17g/L—18g/L的糖分可轉(zhuǎn)為1°酒精，即1L葡萄汁發(fā)酵要獲得1°的酒精度，則必須有17—18g的糖分，對(duì)于白葡萄酒來(lái)說(shuō)需要17g，而紅葡萄酒因?yàn)閹ぐl(fā)酵或其他損耗，則需要高一點(diǎn)的含糖量，即18g。

不同國(guó)家地區(qū)的氣候、葡萄品種、年份等因素都會(huì)導(dǎo)致葡萄的含糖量乃至葡萄酒酒精度有所不同。如美國(guó)加州和澳大利亞的葡萄酒通常酒精度會(huì)高些，因此我們經(jīng)?？吹矫绹?guó)的葡萄酒酒精度在13%，澳大利亞的葡萄酒酒精度數(shù)在13.5%，甚至14%;像德國(guó)等氣候相對(duì)寒冷一些的國(guó)家則葡萄含糖量較低，從而葡萄酒酒精度也相對(duì)較低。

酒精度過(guò)高或過(guò)低都會(huì)影響葡萄酒的口味：過(guò)高會(huì)掩蓋葡萄酒的天然芳香，過(guò)低則導(dǎo)致葡萄酒口味不足。為了改變葡萄酒的酒精度，各種技術(shù)被應(yīng)用到葡萄酒生產(chǎn)過(guò)程中，比如葡萄含糖度太高可用“旋轉(zhuǎn)錐體柱”技術(shù)(SpinningConeColumn，簡(jiǎn)稱(chēng)SCC)來(lái)降低葡萄酒的酒精度;而葡萄含糖太低則通過(guò)加糖工藝以提高葡萄酒的酒精度。

新的葡萄酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定一等葡萄酒，其葡萄原料的含糖量必須不少于180克/升，而含糖類(lèi)少于120克/升的酒葡萄不可用作釀酒。

  通過(guò)以上的介紹，相信大家對(duì)葡萄酒的酒中度數(shù)有一定的了解，葡萄酒度數(shù)雖然低，但是在你日常生活中，還是希望大家適當(dāng)飲用為宜，因?yàn)檫^(guò)度飲用，也容易醉，當(dāng)然了，要開(kāi)車(chē)的朋友喝酒一定不能開(kāi)車(chē)。

提到紅酒，現(xiàn)代人幾乎都喜歡喝。紅酒被引入中國(guó)已經(jīng)很多年了，中國(guó)有自己的品牌，更不用說(shuō)品種的數(shù)量了。談到葡萄酒的酒精含量，許多朋友可能會(huì)問(wèn)為什么許多葡萄酒的酒精含量不同。如果你也擔(dān)心這個(gè)問(wèn)題，那么我相信這篇文章對(duì)你有幫助。 

一般來(lái)說(shuō)，葡萄酒的酒精度大都在8%-15%之間，(酒精度單位一般用%或者°)它主要由葡萄果實(shí)中的含糖量決定的。通常，葡萄酒的酒精度介于7度至16.2度之間，因?yàn)榫凭纫坏┏^(guò)了16.2度，酵母就停止活動(dòng)了。雖然葡萄酒的發(fā)酵是很復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)的過(guò)程，但是其中較主要的化學(xué)變化是糖在酵母菌的作用下轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，即發(fā)酵可簡(jiǎn)單表示為：葡萄中的糖份＋酵母菌→酒精＋二氧化碳＋熱量。因此葡萄的含糖量高，轉(zhuǎn)化出的酒精度就相應(yīng)的高，而葡萄本身含糖量低，則轉(zhuǎn)化出的酒精度就低。

通常，17g/L—18g/L的糖分可轉(zhuǎn)為1°酒精，即1L葡萄汁發(fā)酵要獲得1°的酒精度，則必須有17—18g的糖分，對(duì)于白葡萄酒來(lái)說(shuō)需要17g，而紅葡萄酒因?yàn)閹ぐl(fā)酵或其他損耗，則需要高一點(diǎn)的含糖量，即18g。

不同國(guó)家地區(qū)的氣候、葡萄品種、年份等因素都會(huì)導(dǎo)致葡萄的含糖量乃至葡萄酒酒精度有所不同。如美國(guó)加州和澳大利亞的葡萄酒通常酒精度會(huì)高些，因此我們經(jīng)常看到美國(guó)的葡萄酒酒精度在13%，澳大利亞的葡萄酒酒精度數(shù)在13.5%，甚至14%；像德國(guó)等氣候相對(duì)寒冷一些的國(guó)家則葡萄含糖量較低，從而葡萄酒酒精度也相對(duì)較低。

酒精度過(guò)高或過(guò)低都會(huì)影響葡萄酒的口味：過(guò)高會(huì)掩蓋葡萄酒的天然芳香，過(guò)低則導(dǎo)致葡萄酒口味不足。為了改變葡萄酒的酒精度，各種技術(shù)被應(yīng)用到葡萄酒生產(chǎn)過(guò)程中，比如葡萄含糖度太高可用“旋轉(zhuǎn)錐體柱”技術(shù)（SpinningConeColumn，簡(jiǎn)稱(chēng)SCC）來(lái)降低葡萄酒的酒精度；而葡萄含糖太低則通過(guò)加糖工藝以提高葡萄酒的酒精度。

既然大家都知道紅酒的度數(shù)不會(huì)直接影響紅酒的質(zhì)量，那么在選擇紅酒時(shí)就沒(méi)有必要刻意選擇高酒精度的紅酒。上述選擇技術(shù)仍可作為小型白葡萄酒的參考。不能區(qū)分好紅酒和壞紅酒的朋友可以學(xué)習(xí)更多的相關(guān)知識(shí)，然后進(jìn)行比較選擇，主要是適合自己的。

　　 葡萄酒越來(lái)越流行，所以大家對(duì)它的關(guān)注也越來(lái)越高，很多人說(shuō)葡萄酒的度數(shù)越來(lái)越高，為什么在葡萄酒盛行的時(shí)候，它的度數(shù)也越來(lái)越高了呢？是什么原因?qū)е碌摹?/p>

　　酒精從何而來(lái)？

　　首先，我們要搞清楚葡萄酒的酒精到底來(lái)自哪里。紅葡萄的成熟度通常會(huì)高于白葡萄，葡萄越成熟，其糖分含量就越高。由于糖分在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)逐漸轉(zhuǎn)化成酒精，因此，更高的糖分含量也就意味著更高的酒精含量。

　　例如，美國(guó)加州的仙粉黛（Zinfandel）葡萄酒，大部分仙粉黛葡萄在采摘時(shí)都已經(jīng)非常成熟，帶來(lái)極其濃郁的果香。一般而言，即使是酒體較輕盈的仙粉黛，其酒精含量都高達(dá)13.5%ABV，而部分強(qiáng)勁的仙粉黛的酒精含量則高達(dá)16～17%ABV。

　　典型的高酒精含量葡萄酒：

　　澳洲西拉 Shiraz

　　澳洲GSM混釀 Grenache-Syrah-Mourvèdre

　　加州仙粉黛 Zinfandel

　　晚收甜酒 Late Harvest Dessert Wine

　　雪利酒 Sherry

　　波特酒 Port

　　葡萄牙的馬德拉 Madeira

　　意大利西西里的瑪薩拉酒 Marsala

　　特定產(chǎn)區(qū)盛行的結(jié)果

　　實(shí)際上，高酒精含量葡萄酒的盛行，與其是消費(fèi)者偏好的轉(zhuǎn)變，不如說(shuō)是部分葡萄酒產(chǎn)區(qū)日益壯大的結(jié)果。高酒精含量的葡萄酒往往來(lái)自更高成熟度的葡萄果實(shí)，其風(fēng)格偏向于厚重、豐厚的口感，以及濃烈的果醬香味。而成熟的果實(shí)通常來(lái)自氣候溫暖的產(chǎn)區(qū)，或是溫度較高的年份。

　　大部分新世界產(chǎn)區(qū)位于溫暖氣候地區(qū)

　　一般而言，新世界葡萄酒產(chǎn)區(qū)大多位于相對(duì)溫暖的緯度地區(qū)，這些產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒也傾向于果香濃郁、簡(jiǎn)單明快的風(fēng)格。在世界市場(chǎng)上，美國(guó)加州、澳大利亞、智利等新世界產(chǎn)區(qū)的葡萄酒所占份額愈來(lái)愈大，因此我們能夠買(mǎi)到更多“新世界風(fēng)格”的葡萄酒也不足為奇了。

　　氣候暖化的影響

　　除此之外，全球氣候變暖也對(duì)葡萄酒的酒精度影響甚大。隨著氣候的暖化，許多葡萄酒產(chǎn)區(qū)（尤其是南半球的產(chǎn)區(qū)）的葡萄收獲季節(jié)也不斷提早，葡萄果實(shí)積攢糖分的速度不斷加快，而這些糖分最終都會(huì)轉(zhuǎn)化成酒精。

　　對(duì)于葡萄酒愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，全球氣候暖化帶來(lái)的最直接的影響，就是葡萄酒的酒精度含量越來(lái)越高。- 葡萄酒大師Jancis Robinson

　　酒精度并不是衡量風(fēng)格的**標(biāo)準(zhǔn)

　　假如你不喜歡高酒精含量的葡萄酒風(fēng)格，最簡(jiǎn)單的方法就是，在購(gòu)買(mǎi)葡萄酒時(shí)先看看酒標(biāo)上的酒精含量。通常來(lái)說(shuō)，ABV高于12.5%的葡萄酒已經(jīng)可以歸類(lèi)為高酒精含量的類(lèi)型。

　　不過(guò)，單單以這個(gè)數(shù)字來(lái)衡量葡萄酒的風(fēng)格，有時(shí)候也不太靠譜。比較保險(xiǎn)的做法，是盡量挑選涼爽年份或者涼爽產(chǎn)區(qū)的出品，同時(shí)仔細(xì)閱讀酒標(biāo)上的葡萄酒描述，這樣可以大致掌握該葡萄酒的風(fēng)格趨向。

　　如何改善高酒精度葡萄酒的口感？

　　減輕“酒精感”的關(guān)鍵，其實(shí)在于“侍酒溫度”。相信大家都有這樣的經(jīng)驗(yàn)：同樣的一款酒，在夏天的時(shí)候喝起來(lái)會(huì)覺(jué)得更加厚重一些，這是因?yàn)榧t葡萄酒的侍酒溫度應(yīng)該遠(yuǎn)低于炎熱夏日的室溫。

　　葡萄酒的儲(chǔ)藏溫度一般都很?chē)?yán)格，隨著氣候的變化，夏天的溫度越來(lái)越高，葡萄生長(zhǎng)的過(guò)程吸收的光照變多，葡萄也會(huì)變甜，這些甜在釀造過(guò)后都會(huì)生成酒精。

         不知道各位讀者跟著小編我了解葡萄酒的時(shí)間都有多長(zhǎng)了呢？了解過(guò)那么多的葡萄酒知識(shí)，你們是喜歡其他酒類(lèi)呢？還是喜歡葡萄酒呢？今天我先不給大家推薦葡萄酒了，今天我們來(lái)給大家說(shuō)說(shuō)葡萄酒的酒精度數(shù)吧！那么你們知道葡萄酒的酒精度數(shù)是怎么定義的嗎？今天我們一起來(lái)了解一下。

        按照葡萄酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，葡萄酒的定義為：以新鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵而成的。酒精度等于或大于7.0%（VOL）的發(fā)酵酒。

　　提起葡萄酒的酒精度，許多朋友可能有些疑惑，為何很多葡萄酒的酒精度會(huì)不一樣呢？如果你也正為這個(gè)問(wèn)題煩惱，那么相信這篇文章對(duì)你有所幫助。

        酒精度數(shù)

　　一般來(lái)說(shuō)，葡萄酒的酒精度大都在8%-15%之間，(酒精度單位一般用%或者?它主要由葡萄果實(shí)中的含糖量決定的。通常，葡萄酒的酒精度介于7度至16.2度之間，因?yàn)榫凭纫坏┏^(guò)了16.2度，酵母就停止活動(dòng)了。雖然葡萄酒的發(fā)酵是很復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)的過(guò)程，但是其中最主要的化學(xué)變化是糖在酵母菌的作用下轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，即發(fā)酵可簡(jiǎn)單表示為：葡萄中的糖份＋酵母菌→酒精＋二氧化碳＋熱量。因此葡萄的含糖量高，轉(zhuǎn)化出的酒精度就相應(yīng)的高，而葡萄本身含糖量低，則轉(zhuǎn)化出的酒精度就低。 

　　不同國(guó)家地區(qū)的氣候、葡萄品種、年份等因素都會(huì)導(dǎo)致葡萄的含糖量乃至葡萄酒酒精度有所不同。如美國(guó)加州和澳大利亞的葡萄酒通常酒精度會(huì)高些，因此我們經(jīng)?？吹矫绹?guó)的葡萄酒酒精度在13%，澳大利亞的葡萄酒酒精度數(shù)在13.5%，甚至14%；像德國(guó)等氣候相對(duì)寒冷一些的國(guó)家則葡萄含糖量較低，從而葡萄酒酒精度也相對(duì)較低。

        酒精度影響口味

　　酒精度過(guò)高或過(guò)低都會(huì)影響葡萄酒的口味：過(guò)高會(huì)掩蓋葡萄酒的天然芳香，過(guò)低則導(dǎo)致葡萄酒口味不足。為了改變葡萄酒的酒精度，各種技術(shù)被應(yīng)用到葡萄酒生產(chǎn)過(guò)程中，比如葡萄含糖度太高可用“旋轉(zhuǎn)錐體柱”技術(shù)（ Spinning Cone Column，簡(jiǎn)稱(chēng)SCC）來(lái)降低葡萄酒的酒精度；而葡萄含糖太低則通過(guò)加糖工藝以提高葡萄酒的酒精度。

        不知道各位讀者你們對(duì)于葡萄酒的口感有沒(méi)有要求呢？今天小編我就給大家分享了葡萄酒酒精度數(shù)的一些相關(guān)知識(shí)了，各位讀者你們是不是都了解清楚了呢？如果還想深入了解的話，不妨去圖書(shū)館查閱更多相關(guān)的知識(shí)哦！今天關(guān)于葡萄酒相關(guān)內(nèi)容的介紹就這么多了，我們下期同一時(shí)間再見(jiàn)吧。

　　現(xiàn)在許多的人們都是很喜歡葡萄酒，而葡萄酒是屬于酒類(lèi)的一種，其是有酒精度的，那么，為什么有些葡萄酒的酒精度數(shù)是不一樣的呢？下面，就讓我們一起去詳細(xì)的了解一番吧。

　　 不同葡萄酒的酒精度數(shù)是不一樣的

　　葡萄酒的酒精度，是由葡萄原汁自然發(fā)酵而成。世界葡萄酒協(xié)會(huì)規(guī)定葡萄酒的酒精度數(shù)最低要等于或大于7.0%（vol），但對(duì)于最高的自然發(fā)酵酒度則沒(méi)有嚴(yán)格的限制，一般最高的葡萄酒度數(shù)為16-17度。

　　大家知道酒精從哪里來(lái)

　　葡萄酒中的酒精主要是由葡萄中的葡萄糖通過(guò)酵母的發(fā)酵轉(zhuǎn)化而來(lái)的，而葡萄中含糖含量的多少與葡萄在生長(zhǎng)過(guò)程中的人工管理，如適時(shí)適當(dāng)施肥、修剪枝葉，采摘時(shí)間等，自然條件，如晝夜溫差高低、降雨量等有關(guān)，所以對(duì)于同一酒莊不同年份的酒，酒精度也不盡相同。

　　什么是酒精度

　　一般來(lái)說(shuō)，葡萄酒的酒精度大都在8度-15度之間，它主要由葡萄果實(shí)中的含糖量決定的。通常，葡萄酒的酒精度介于7度至16.2度之間，因?yàn)榫凭纫坏┏^(guò)了16.2度，酵母就停止活動(dòng)了。雖然葡萄酒的發(fā)酵是很復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)的過(guò)程，但是其中最主要的化學(xué)變化是糖在酵母菌的作用下轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，即發(fā)酵可簡(jiǎn)單表示為：葡萄中的糖份＋酵母菌→酒精＋二氧化碳＋熱量。因此葡萄的含糖量高，轉(zhuǎn)化出的酒精度就相應(yīng)的高，而葡萄本身含糖量低，則轉(zhuǎn)化出的酒精度就低。通常，17g/l—18g/l的糖分可轉(zhuǎn)為1°酒精，即1l葡萄汁發(fā)酵要獲得1°的酒精度，則必須有17—18g的糖分，對(duì)于白葡萄酒來(lái)說(shuō)需要17g，而紅葡萄酒因?yàn)閹ぐl(fā)酵或其他損耗，則需要高一點(diǎn)的含糖量，即18g。3釀酒師的影響每個(gè)釀酒師在決定何時(shí)采摘葡萄時(shí)都會(huì)根據(jù)酒莊的釀酒方法和一貫風(fēng)格，在葡萄達(dá)到特定的含糖量和風(fēng)味物質(zhì)濃度時(shí)進(jìn)行。這是決定葡萄酒酒精含量的第一步。

　　大家知道釀酒師的影響

　　每個(gè)釀酒師在決定何時(shí)采摘葡萄時(shí)都會(huì)根據(jù)酒莊的釀酒方法和一貫風(fēng)格，在葡萄達(dá)到特定的含糖量和風(fēng)味物質(zhì)濃度時(shí)進(jìn)行。這是決定葡萄酒酒精含量的第一步。

　　當(dāng)年氣候的影響

　　每個(gè)年份的氣候情況都會(huì)有所不同，而釀酒方法也不是一成不變的。有的年份葡萄很快就發(fā)展出成熟的風(fēng)味而需要盡快采收，這時(shí)候糖含量可能還不夠高，所釀造的葡萄酒酒精度就會(huì)低；而有的年份風(fēng)味物質(zhì)成熟緩慢，就需要晚采收，這樣釀造的酒酒精度就會(huì)高一些。

　　成本的影響 一般而言，酒精度每高出一度，對(duì)葡萄原料質(zhì)量的要求就高些。因?yàn)楹咸牙锏奶橇勘仨氉銐蚋卟拍軆商幐咝┒葦?shù)的酒來(lái)。所以如果是正規(guī)廠家的，如果這一年葡萄酒的酒精度比每年高些，那基本可以說(shuō)明這一年的葡萄質(zhì)量比每年好。但也不一定，因?yàn)橛械膹S家會(huì)人工加入糖。有些地區(qū)也會(huì)受到稅收的影響，酒精度數(shù)越高，征稅越重。

　　綜合因素的影響

　　不同國(guó)家地區(qū)的氣候、葡萄品種、年份等因素都會(huì)導(dǎo)致葡萄的含糖量乃至葡萄酒酒精度有所不同。如美國(guó)加州和澳大利亞的葡萄酒通常酒精度會(huì)高些，因此我們經(jīng)常看到美國(guó)的葡萄酒酒精度在13%，澳大利亞的葡萄酒酒精度數(shù)在13.5%，甚至14%；像德國(guó)等氣候相對(duì)寒冷一些的國(guó)家則葡萄含糖量較低，從而葡萄酒酒精度也相對(duì)較低。

　　酒精度過(guò)高或過(guò)低都會(huì)影響葡萄酒的口味：過(guò)高會(huì)掩蓋葡萄酒的天然芳香，過(guò)低則導(dǎo)致葡萄酒口味不足。為了改變葡萄酒的酒精度，各種技術(shù)被應(yīng)用到葡萄酒生產(chǎn)過(guò)程中。

　　怎么樣，大家在通過(guò)上面的文章內(nèi)容來(lái)了解，應(yīng)該都知道葡萄酒的酒精度數(shù)為什么會(huì)有不同的之處了吧，當(dāng)然了，大家可以去親身的嘗試一下，詳情的話，大家可以多了解一下以上的內(nèi)容。