了解仙粉黛，紅白兩色

仙粉黛是加州葡萄酒的代名詞。加州10%以上的葡萄園都種植著這種紅色品種的葡萄，是該州葡萄酒行業(yè)的一個有影響力的參與者。加州炎熱干燥的氣候造就了濃郁而大膽的味道，以及市場上酒精含量最高的紅酒(在14%到17%之間)。

仙粉黛60秒

仙粉黛生產(chǎn)的紅酒酒體醇厚，口感醇厚。在美國，它也以半甜的桃紅，白仙粉黛而聞名。

仙粉黛是加州紅葡萄酒的關鍵成分，它能增加濃郁多汁的水果風味。仙粉黛品種最常見于洛迪（Lodi）等地區(qū)。

加州中部的洛迪以擁有美國最古老的仙粉黛葡萄樹而聞名，其中一些已經(jīng)有100多年的歷史了。

仙粉黛的口味是由收獲時葡萄的成熟度決定的。紅莓口味在稍冷地區(qū)的葡萄酒中占主導地位，而黑色水果和香料則在較溫暖地區(qū)的葡萄酒中更為普遍。

仙粉黛的起源

仙粉黛的真正起源直到最近才為人所知。19世紀中期，仙粉黛開始在加州廣泛種植，人們普遍認為它是美國本土的一種葡萄。葡萄在加州的氣候下茁壯成長，許多人認為這種葡萄一定一直存在于該地區(qū)。直到20世紀60年代，加州大學戴維斯分校的一位教授前往意大利，注意到普里蒂沃葡萄和仙粉黛葡萄的相似之處，人們才開始質(zhì)疑這種葡萄的起源。

在這位教授的旅行之后，許多人認為普里蒂沃與加州標志性的仙粉黛有關，僅此而已。隨著DNA檢測越來越先進，科學家們最終發(fā)現(xiàn)這種葡萄根本不是源自意大利。相反，人們發(fā)現(xiàn)這種葡萄產(chǎn)自克羅地亞。

隨著葡萄真正起源的發(fā)現(xiàn)，關于它是如何傳到加州的理論也應運而生。1820年至1829年間，長島的一位園藝師收到了來自奧地利維也納帝國苗圃的一批葡萄。據(jù)信，這些貨物中包括仙粉黛葡萄樹。從那時起，這種葡萄在加州淘金熱期間傳遍了整個國家，接下來的事情就是歷史了。

加州仙粉黛

仙粉黛在加州的幾個地區(qū)都有種植，如納帕谷、索諾瑪?shù)牟糠值貐^(qū)(包括干溪谷和俄羅斯河谷)和洛迪。葡萄有一種不均勻的成熟趨勢，葡萄干和未成熟的葡萄經(jīng)常發(fā)現(xiàn)在同一串。對于注定是紅葡萄酒的版本，更成熟的葡萄會產(chǎn)生濃稠、多汁的覆盆子、黑莓和李子的味道，以及微妙的草本特質(zhì)，如甘草和甜煙草。

老藤仙粉黛(Old Vine Zinfandel)通常來自洛迪(Lodi)，據(jù)說比年輕的仙粉黛味道更大，更濃郁。老藤仙粉黛被認為是一種更高級的葡萄酒，通常要價更高。

用來釀造白仙粉黛的葡萄來自加州的中央谷地，專門用來釀造這種半甜的粉紅色葡萄酒。20世紀70年代中期，由于白葡萄酒的需求量超過了白葡萄的供應量，白仙粉黛第一次出名。因此，生產(chǎn)商開始用紅葡萄釀造白葡萄酒。由于與皮膚接觸很少，而且在糖轉(zhuǎn)化為酒精之前就停止了發(fā)酵，這種甜葡萄酒就誕生了。如今，白仙粉黛已經(jīng)不再受消費者歡迎。然而，它平易近人、易于飲用的特點還是首一些人的喜歡。

意大利“仙粉黛”，又名普里蒂沃

在意大利，仙粉黛被稱為普里蒂沃。它的家鄉(xiāng)位于意大利東南部的普利亞。普利亞海岸沿著亞得里亞海延伸，也被稱為該國的“腳跟”。在這里，炎熱的氣候產(chǎn)生了高產(chǎn)、果味濃郁的葡萄酒。當產(chǎn)量得到控制時，就會生產(chǎn)出高質(zhì)量的版本。普里蒂沃與該地區(qū)的另一種葡萄尼格羅馬洛（Negroamaro）混合在一起的情況并不少見。

搭配仙粉黛的食物

最佳的食物搭配取決于你選擇喝的仙粉黛的風格。新鮮水果味的白仙粉黛與含有瘦肉蛋白的菜肴(如雞肉或豬肉)搭配起來味道最好，尤其是淋上番茄醬后。中等酒體的版本，口味更復雜，有更多層的香料(包括胡椒味和烘焙味)，與腌羊排或烤香腸很配。馨芳酒體醇厚，味道濃郁，適合較重口味的菜肴，如烤蔬菜意大利面或燒烤排骨。