紅酒色素背后的秘密

通過觀察紅酒的顏色，你可以獲得一些有趣的見解。這里有幾個隱藏在紅葡萄酒色素背后的秘密，為葡萄酒質(zhì)量提供線索。

葡萄酒中的紅色是從哪里來的？

葡萄酒中的紅色來自一種叫做花青素的色素?；ㄇ嗨卮嬖谟谠S多其他水果中，包括李子、藍莓和櫻桃。也可以在花中觀察(像蘭花、繡球花等。).

紅酒中的色素來自葡萄皮。通過將葡萄皮浸泡在果汁中，花青素被釋放出來，從而給葡萄酒染色。

不同的紅色品種產(chǎn)生不同水平和表達的這組色素化合物，使其背后的科學(xué)非常復(fù)雜。幸運的是，我們可以做一些令人愉快的簡單觀察。

紅酒的顏色告訴我們什么

如果你在自然光照條件下，在白色背景下觀察一款紅酒，你會對它的色調(diào)有一個非常準(zhǔn)確的印象。起初可能很難看出，但年輕的紅葡萄酒(5年以下)的色調(diào)范圍從紅色，紫色，藍色。當(dāng)酒碰到玻璃杯時，你可以通過觀察酒的邊緣看到這種色調(diào)。

紅色調(diào)越濃的葡萄酒pH值越低(高酸度).

紫色葡萄酒的pH值范圍在3.4-3.6之間(平均)。

略帶藍色(幾乎像品紅色)的葡萄酒pH值超過3.6，可能接近4(低酸度)。

當(dāng)然，每個紅葡萄品種表現(xiàn)的顏色都有一點不同，有許多變量會影響顏色(變量如共著色、硫添加等。)，但以上一般都是真的！

強度告訴我們的是:

顏色的強度可以通過葡萄酒的不透明度來觀察。深不透明的紅葡萄酒比半透明的紅葡萄酒含有更多的色素和酚類物質(zhì)。例如，西拉的色素(抗氧化劑)比仙粉黛多4倍。您可以觀察到顏色強度的一些基本特征:

不同的葡萄品種有不同程度的強度。例如，佳美的含量非常低，而皮諾塔奇的色素沉著水平異常高。

顏色強度可以被其他多酚放大(例如鞣酸)在酒里。因此，越不透明的葡萄酒也可能含有更高水平的單寧。

紅酒中的色素對溫度和亞硫酸鹽都很敏感。在高溫下發(fā)酵或硫添加量較高的葡萄酒顏色強度較低。

葡萄酒隨著時間的推移會失去色素。五年后，多達85%的花青素會消失。

下次你凝視一杯葡萄酒時，試著辨別葡萄酒的色調(diào)和濃度，看看葡萄酒的特征是否反映了它的外觀。