赤霞珠（Cabernet Sauvignon）是世界上最知名的葡萄品種，釀造的葡萄酒更是深受消費者喜愛?？梢院敛豢鋸埖卣f，任何一個愛喝葡萄酒的人，沒有誰是從來沒有喝過赤霞珠的。然而，一些關于赤霞珠的小秘密也并不是人盡皆知。這 10 個有關赤霞珠的小秘密，知道 6 個才敢自稱酒鬼；10個都知道？恭喜你，資深酒鬼！
1、五花八門的中文譯名
如果你幸運的話，你的葡萄酒啟蒙老師可能會告訴你 Cabernet Sauvignon 就是譯作赤霞珠。如果不幸的話，那么各種五花八門的譯名都有可能撲面而來，什么卡伯納-蘇維翁、卡本內(nèi)-蘇維濃、加本妮•蘇維翁或嘉本納•沙威濃等等不勝枚舉。且不說這個譯名的普及度不高，光是記住名字就很難。綜合看來，還是赤霞珠這個譯名最靠譜，既好記又頗有文藝范兒。
2、赤霞珠有自己的專屬節(jié)日
作為“紅葡萄品種之王”，赤霞珠在世界的地位可想而知。除了在發(fā)源地法國外，赤霞珠在美國更是展現(xiàn)了巨大的潛力，進而成為了美國當之無愧的王者品種。2010 年，第一個官方的赤霞珠日正式誕生。至此，每年美國勞動節(jié)（9 月的第一個星期一）前的那個星期四就成為了人們歡慶的赤霞珠日，今年的赤霞珠日為 9 月 1 日。
3、赤霞珠是典型的紅白混血
就像很多人幻想著生一個帥氣可愛的混血寶寶一樣，葡萄品種之間的混血雜交也往往能帶來意想不到的效果。雖然赤霞珠在波爾多（Bordeaux）稱王稱霸，但它卻是另一低調(diào)的波爾多紅葡萄品種品麗珠（Cabernet Franc）與白葡萄品種長相思（Sauvignon Blanc）雜交而來，這也是其法文名的由來：Cabernet Sauvignon= Cabernet Franc×Sauvignon Blanc，同時也很好地解釋了為什么赤霞珠會在很多方面與品麗珠和長相思相似。
此外，常與赤霞珠一同混釀的梅洛（Merlot）其實也是由品麗珠和其它母本雜交而來，因此和赤霞珠屬于典型的異父同胞姊妹。而且，喜歡赤霞珠的人也會更容易愛上另一波爾多經(jīng)典品種佳美娜（Carmenere）以及來自巴斯克地區(qū)（Basque Country）的紅貝爾薩（Hondarribi Beltza），這是因為它們和赤霞珠也屬于異父同胞關系，因而具有一定的共性。
4、赤霞珠是世界上種植最廣泛的釀酒葡萄
可以毫不夸張地說，世界上主流產(chǎn)酒國中沒有一個國家會放棄種植赤霞珠，而且不少國家還是以赤霞珠為主要種植對象。正是如此，赤霞珠才得以成為世界上種植最廣泛的釀酒葡萄品種。根據(jù)澳洲阿德萊德大學（University of Adelaide）2013 年統(tǒng)計的數(shù)據(jù)，赤霞珠種植總面積達 720,000 英畝（約合計 29 萬公頃）。
5、赤霞珠帶有典型的黑胡椒、青椒、燈籠椒和黑醋栗風味
科學家在探討赤霞珠的黑胡椒、青椒、燈籠椒和黑醋栗風味時發(fā)現(xiàn)，赤霞珠中含有較高含量的甲氧基吡嗪類或吡嗪類化合物，這種物質(zhì)在長相思中也可以找到，再次驗證這兩者的母子關系。當吡嗪類化合物較少時往往會呈現(xiàn)積極特征，如黑胡椒、青椒和鼠尾草的味道；當含量較多時，赤霞珠就會呈現(xiàn)不那么悅人的青味，科學家斷定葡萄藤過多的綠葉是直接導致青味的元兇。因此，為了減少不悅的青味，最好的辦法就是定期修剪藤蔓。
6、赤霞珠是混釀能手
事實上，不同品種之間的混釀并不如我們想象的那樣隨心所欲。不過，赤霞珠卻是一個例外，它在不同的產(chǎn)酒國都可以和當?shù)氐慕?jīng)典品種很好地進行混釀。例如在原產(chǎn)地法國，它就可以和所有的波爾多紅葡萄品種混釀，如梅洛、品麗珠、佳美娜、馬爾貝克（Malbec）和小維多（Petit Verdot）等。在美國，赤霞珠也不外乎是和這些品種混釀；在智利，赤霞珠和佳美娜的混釀也非常成功；而在中國最經(jīng)典的當屬解百納：赤霞珠、品麗珠和蛇龍珠（Cabernet Gernischet）的三珠混釀堪稱經(jīng)典。
在澳大利亞，最出色的當屬與西拉（Shiraz）的混釀，有的地方還將梅洛加進來，進而形成了經(jīng)典的 CMS（Cabernet-Merlot-Syrah）混釀；在意大利，典型的超級托斯卡納（Super Tuscan）往往是將赤霞珠與桑嬌維（Sangiovese）、品麗珠、梅洛或西拉等品種一同混釀；在西班牙，赤霞珠同樣可以與該國經(jīng)典品種丹魄（Tempranillo）混釀。
7、赤霞珠在美國、智利等產(chǎn)酒國都占據(jù)王者地位
盡管源自法國，但赤霞珠并不是法國種植面積最廣泛的品種，反倒是在新世界產(chǎn)酒國智利和美國都以種植赤霞珠為重點，都是種植最廣泛的品種。在安第斯山脈和太平洋涼風的雙重作用下，智利成為了新世界最適合種植赤霞珠的國家之一，許多法國人紛紛在此合作建廠。同樣，美國可以說是一個將名聲建立在赤霞珠上的葡萄酒國度，尤其是納帕谷（Napa Valley），赤霞珠比例占據(jù)了 50% 以上。
在中國，干紅一直是消費主流，無論是國產(chǎn)酒還是進口酒，因此赤霞珠在中國也是最重要的品種之一。此外，在阿根廷、澳大利亞等地，赤霞珠也種植非常廣泛。
8、赤霞珠葡萄酒經(jīng)常像股票一樣被追蹤和交易
說起股票，一年到頭總有幾家歡喜幾家愁。同樣，在 Liv-ex 這種葡萄酒貿(mào)易網(wǎng)站上，葡萄酒也會像股票一樣被追蹤和交易著。紐約 Worth 雜志曾表示：人們投資葡萄酒獲得的回報幾乎接近于投資黃金和珠寶獲得的收益。尤其是一些昂貴葡萄酒歷年來都是投資的重點對象，這其中更以波爾多葡萄酒最為經(jīng)典，而這些葡萄酒又大多是以高比例的赤霞珠釀成。
9、全球拍賣價最貴的一款葡萄酒正是赤霞珠
曾經(jīng)，一瓶 6 升裝的 1992 年嘯鷹赤霞珠（Screaming Eagle Cabernet Sauvignon）在納帕谷葡萄酒拍賣會上以 50 萬美元的高價售出，成為了全球單瓶拍賣價最貴的葡萄酒，至今令人嘆為觀止！不過由于這款酒是以慈善目的而拍賣，因此價格才達到這么高，但其實際價格僅稱得上美國之最。而在 WS 上的全球 50 大最貴葡萄酒中，嘯鷹一般位于 11 名左右的位置。
10、赤霞珠搭配經(jīng)典拍檔牛排既符合科學分析又滿足感官體驗
無論是科學分析還是感官體驗，赤霞珠都是牛排最經(jīng)典的拍檔?？蒲腥藛T發(fā)現(xiàn)，重口味的赤霞珠中含有足夠的單寧和酸，可以柔化牛排中的脂肪和蛋白質(zhì)；反過來，牛排中的脂肪和蛋白質(zhì)也可以讓單寧不再澀口，同時使人達到身心愉悅的境界。難怪土豪們都喜歡用拉菲（Chateau Lafite Rothschild）來搭配上好的牛排！
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