葡萄酒品鑒入門，怎么聞香識酒呢

人們常常會把葡萄酒形容成女人，這是因為葡萄酒的婀娜多姿和優(yōu)雅等和女人是非常像的。但是女人的香需要大家慢慢去品味，靜下心來感受。而葡萄酒也是會散發(fā)一種香，這種香完全可以評判出這款葡萄酒的好與壞，那么要怎么識別呢？小編帶大家去認識一下。

為什么要聞香？

品酒講究觀聞品，其中的“聞”就是指的聞香。那么，為什么品酒需要聞香呢？其實，聞香較直觀的收獲是主觀上的享受，因為聞香的確是一種非常怡人且有趣的體驗。當然，聞香還可以判斷葡萄酒的特性。聞香可以幫助我們判斷葡萄品種、葡萄酒的品質(zhì)，而且也可以得知葡萄酒的保存情況及有無變質(zhì)等。

如何聞香？

聞香時，你需要做的是將鼻子湊近杯口，集中注意力后用力吸一口氣，初步感受葡萄酒的香氣。當然，很多時候，對于一些陳年葡萄酒來說這樣聞到的香氣并不明顯，你可以嘗試搖搖杯，加大葡萄酒與氧氣的接觸面積，這樣一些塵封的香氣就會散發(fā)出來了。重復(fù)上述步驟，相信你一定可以聞到更多的香氣。這時候，還有幾個方面需要注意。

（1）香氣是否純凈？

聞香時，我們的前列印象就是這款葡萄酒的香氣是否純凈。你需要判斷這其中有沒有摻雜一些正常葡萄酒中不應(yīng)該出現(xiàn)的異味？如果有異味，是不是保存出了問題？酒是否已經(jīng)變質(zhì)？當然，這需要對正常葡萄酒中有哪些香氣有一個大體上的把握，下文將會具體進行介紹。（推薦閱讀：盤點各國特色葡萄酒）

（2）香氣是否濃郁？

通過一款葡萄酒的香氣濃郁度可以得知很多信息，如葡萄酒的釀酒品種、產(chǎn)地、氣候和釀酒工藝等。判斷香氣濃郁度較簡單的辦法就是將酒杯置于不同的高度：將酒杯置于腰部，如果能聞到香氣則是濃郁；置于下巴能聞到香氣就是中等；鼻子湊近杯口仔細聞才能聞到香氣，那么濃郁度較低；其它情況則為中上或中下的濃郁度。

接下來，你需要做的就是判斷香氣的類型，并進一步推斷葡萄酒的類型、酒齡和品種等。那么，葡萄酒究竟有哪些類型的香氣呢？

葡萄酒的典型香氣有哪些？

（1）一類香氣

常說的一類香氣其實指的是來自釀酒葡萄本身的香氣，常見的一類香氣主要是果香味、花香味以及草本味。這種香氣在年輕葡萄酒身上比較明顯，尤其是那些采用芳香品種釀造的葡萄酒。例如：

赤霞珠（Cabernet Sauvignon）：黑醋栗、黑櫻桃、燈籠椒和薄荷等；

新西蘭長相思（Sauvignon Blanc）：青草、青椒、醋栗、百香果和白桃等；

瓊瑤漿（Gewurztraminer）：荔枝味、玫瑰花香、菠蘿和桃子等；

雷司令（Riesling）：桃子、柑橘類果香、桂花和洋槐等；

維歐尼（Viognier）：橘子、桃子、芒果、金銀花和玫瑰花瓣等。

因而，在葡萄酒年輕時，通過辨別一類香氣可以幫助確認釀酒葡萄的品種。不過一類香氣大多不能長久保持，它們會隨著陳年逐漸消失或者進一步轉(zhuǎn)化。（推薦閱讀：果酒的度數(shù) 果酒的酒精度怎么測定）

（2）二類香氣

一般來說，二類香氣主要指的是來源于發(fā)酵階段的香氣。因為酵母在發(fā)酵過程中可以產(chǎn)生許多芳香物質(zhì)，這包括酒精發(fā)酵帶來的發(fā)酵面包味、酵母味和酒香味，蘋果酸-乳酸發(fā)酵帶來的黃油和堅果味。不過實際上，除了品種本身和陳年帶來的香氣外，其它釀造階段產(chǎn)生的香氣也可以稱之為二類香氣，例如酒渣接觸后發(fā)展而來的奶油味和餅干味等。

如果一款年輕葡萄酒沒有明顯的一類香氣，那么你就只會簡單的聞到一股酒香和酵母味?？梢姡活愊銡夂投愊銡獾娜诤戏浅Ｖ匾?。

（3）三類香氣

三類香氣基本指的是來自陳年過程中的香氣，尤其是當葡萄酒發(fā)生適當?shù)难趸螽a(chǎn)生的一系列香氣。隨著陳年的進行，葡萄酒會逐漸失去部分甚至近乎全部的一類香氣，然后逐步發(fā)展或轉(zhuǎn)化成更多的陳年香氣。例如，赤霞珠葡萄酒在陳年后會發(fā)展出更多的煙草、濕樹葉和其它復(fù)雜的陳年香氣。

實例解讀：葡萄酒的香氣隨著陳年會發(fā)生哪些變化？

一直以來，在日常葡萄酒消費中我們接觸的較多的可能就是波爾多酒（Bordeaux）了。接下來將以波爾多左岸列級名莊為例，實例解讀葡萄酒的香氣在陳年過程中的變化。

1-5 年：列級莊葡萄酒一般會經(jīng)過 2 年左右或以上的橡木桶陳年，因此大多數(shù)葡萄酒在此時都帶有濃重的橡木味。當然，赤霞珠典型的一類香氣如黑醋栗、紫羅蘭和薄荷味在此時相對活躍。

5-15 年：對于名莊酒而言，一類香氣開始轉(zhuǎn)化或部分凋零，但依然可以聞到；而陳年香氣正處于發(fā)展狀態(tài)，也開始慢慢釋放出來。（推薦閱讀：葡萄酒入門指南：你需要了解的9類常見紅葡萄酒）

15-25 年：這時候，由一類香氣轉(zhuǎn)化或陳年過程衍生的香氣開始散發(fā)出來，如灌木叢、松露、烘烤、香料、甘草和薄荷等。

25 年以上：少數(shù)來自生產(chǎn)商和偉大年份的葡萄酒除外，絕大多數(shù)左岸葡萄酒在此時已經(jīng)達到了頂端狀態(tài)，花果香味已經(jīng)非常微弱。整體而言，葡萄酒的香氣之間已經(jīng)相互融合，這樣聞起來會更顯復(fù)雜。

品酒師說的香氣我聞不出來怎么辦？

作為初學(xué)者，你肯定看著一大段香氣品酒詞犯懵過。什么黑醋栗、接骨花木、天竺葵，甚至泥土味和貓尿味都來了，這葡萄酒還是我心目中那個氣質(zhì)優(yōu)雅的葡萄酒嗎？！只能說：葡萄酒香氣，你苦了多少中國品酒人？

其實，有時候，并不是你聞不出香氣，而是明明對這種香氣很熟悉，卻無法像品酒師一樣找到對應(yīng)的東西描述出來，因為你缺少一種喚醒記憶的助力。這時候該怎么辦呢？不妨借助酒鼻子（Le Nez du Vin）試試！酒鼻子是一套專業(yè)的嗅覺訓(xùn)練工具，其中囊括了全球知名葡萄品種和產(chǎn)區(qū)葡萄酒的典型香氣。這就像為葡萄酒的香氣創(chuàng)建了一本“新華詞典”一樣，想用的時候可以隨時翻出來學(xué)習(xí)查看。

酒鼻子

當然，還需注意的是，沒有誰一開始就能聞出非常細致的香氣。你可以把它們進行大分類再一一細推，例如首先判斷聞到的屬于一類香氣還是二、三類香氣，如果不確定可以進行推測排除；如果聞到的是一類香氣，那么是果香、花香還是草本香？如果是果香，那么是紅果還是黑果？如果是黑果，那么是黑醋栗、黑莓還是黑櫻桃……如果不確定的時候，較好的辦法就是進行對比品鑒?？傊?，堅持訓(xùn)練的話（前提是要找具有典型性的葡萄酒），假以時日你也一定可以和品酒師一樣自如地描述葡萄酒的香氣。

為什么同一款葡萄酒，我和別人聞到的香氣不一樣？

對于入門有一段時間的人來說，你可能會發(fā)現(xiàn)，同一款葡萄酒，自己聞到的香味和別人聞到的不一樣。這是怎么回事呢？我們姑且把問題放一邊，先看圖：

很顯然，同一幅畫，你從這個角度看，可能看到的是美少女；而別人從另外一個角度看，看到的可能就是老太婆了。你能說誰錯了嗎？當然不！不同人看的角度不同，看到的內(nèi)容自然也就不同。例如有人認為瓊瑤漿帶有典型的荔枝味，但他的朋友卻認為玫瑰花香味更明顯，你能說誰錯了嗎？同樣不能！出現(xiàn)這種情況，很有可能是前一個人對荔枝更加熟悉，而他的朋友對玫瑰花香更熟悉。其實，你只要仔細聞聞，就會發(fā)現(xiàn)，典型的瓊瑤漿葡萄酒中都或多或少地帶有這兩種香味。

小編已經(jīng)一一介紹完畢，大家也應(yīng)該學(xué)會怎么品鑒吧。如果大家還是學(xué)不會，可以到圖書館翻翻關(guān)于葡萄酒知識的書籍，還可以去一些培訓(xùn)班上課，現(xiàn)在有很多機構(gòu)是專門培訓(xùn)品酒師的，這樣學(xué)習(xí)可能會更快更好，或者現(xiàn)在網(wǎng)上也有這樣的培訓(xùn)課程，也會可以嘗試一下。