哈蘭，荒野中崛起的膜拜酒莊

俗話說(shuō)，釀酒不難，難在前300年。那么，35年能打造世界頂級(jí)酒莊嗎？這不，誕生僅35年的膜拜酒莊哈蘭酒莊（Harlan Estate）給你“現(xiàn)身說(shuō)法”！

Do you believe that 35 years can build the Cult Wine？For over two decades, Harlan Estate has been committed to creating a California "first growth" wine estate. Founded in 1984, Harlan Estate is set in the western hills of Oakville, rising above the fabled Napa Valley benchlands.

在所有美國(guó)酒的WS國(guó)際均價(jià)上有一個(gè)僅次于嘯鷹（Screaming Eagle）與神秘酒莊鬼馬（Ghost Horse）的莊園—哈蘭酒莊。創(chuàng)立于1984年的哈蘭酒莊目前已經(jīng)是加州納帕谷的代表酒莊之一，而在愛(ài)好者心中，哈蘭無(wú)疑是美國(guó)酒的標(biāo)桿之一。

但哈蘭酒莊是如何在如此短暫的時(shí)間里，從一片荒地崛起的？別急，咱們慢慢看。

35年打造膜拜酒莊

哈蘭酒莊的歷史離不開(kāi)其莊主H·威廉·哈蘭(H William Harlan)。年輕時(shí)，哈蘭先生就讀于加州大學(xué)伯克利分校（University of California, Berkeley）。因?yàn)榧{帕谷優(yōu)美的風(fēng)景，這片土地最早以約會(huì)之地與哈蘭先生結(jié)緣。那是1959年，哈蘭酒莊誕生的25年前。

7年后，哈蘭先生有幸在羅伯特·蒙大菲酒莊(Robert Mondavi Winery) 的開(kāi)放日參觀了這個(gè)加州歷史上里程碑一般的酒莊。從此，便燃起了他打造自己酒莊的夢(mèng)。

但哈蘭酒莊并沒(méi)有就此草率誕生。1980年，哈蘭先生參加了羅伯特·蒙大菲先生組織的游學(xué)，他游歷歐洲各國(guó)，走訪偉大的酒莊，其中就有大量的波爾多與勃艮第的頂級(jí)莊園。在這過(guò)程中，他被波爾多的美酒所吸引。而日后哈蘭酒莊的目標(biāo)也是在加州打造與波爾多一級(jí)莊媲美的偉大酒莊。

得益于哈蘭先生從事房地產(chǎn)行業(yè)與開(kāi)辦其他酒莊的經(jīng)驗(yàn)，哈蘭先生得以考察納帕谷里有潛力的土地。終于，在1984年，哈蘭先生在奧克維爾（Oakville）買下了最初的40英畝土地，為后來(lái)的哈蘭酒莊打下了基石。這40英畝土地地勢(shì)崎嶇，面積雖小但在被修整之前，這里被森林、橡樹(shù)林覆蓋，也有靠近河岸的地帶，豐饒而多有野生動(dòng)物棲居。

哈蘭就是在這樣一片原始的土地上，帶著開(kāi)疆辟土的決心，開(kāi)始了酒莊的開(kāi)墾、種植與釀造。1985年，酒莊在6英畝的土地上種下了葡萄，其后兩年又增加了18英畝。這是多么小的一片土地？波亞克名莊拉菲共擁有286英畝土地，而就算是波美侯名莊帕圖斯也有28英畝。

完成了這些種植以后，1987年，哈蘭酒莊釀造了他們第一款非公開(kāi)銷售的酒。酒莊認(rèn)為這款酒有微妙的石墨和薄荷芳香，帶有可口的鼠尾草風(fēng)味。雖然入口有點(diǎn)輕瘦，但口感和中段的印象很好，發(fā)展出酸櫻桃和李子的迷人味道，展現(xiàn)出良好的余韻和礦物質(zhì)。

但這不足以達(dá)到哈蘭對(duì)他們的酒的期待，1987、1988、1989三個(gè)年份的酒都沒(méi)有公開(kāi)銷售。直到1996年，哈蘭的1990年份，也是第一款公開(kāi)銷售的酒誕生了。它被酒莊認(rèn)為是風(fēng)土之作，優(yōu)雅而有陳年潛力。

酒評(píng)家羅伯特·帕克對(duì)哈蘭酒莊的酒盛贊不已，他評(píng)價(jià)說(shuō)：“在盲品1991年份的哈蘭時(shí)，它從一群酒中脫穎而出，被認(rèn)為是一款梅多克的一級(jí)莊。”哈蘭在1994、1997、2001、2004 和 2007 年 5 個(gè)年份都獲得了帕克滿分。

哈蘭酒莊的“馬蹄形”葡萄園

哈蘭的葡萄園位于山坡之上，土壤主要是火山土與沉積巖，海拔介于68到374米之間，與很多平坦的葡萄園不同的是，他們的葡萄園是梯田。整個(gè)葡萄園呈現(xiàn)為馬蹄形，各個(gè)地塊的朝向，斜率與土壤成分也大有不同。這導(dǎo)致管理葡萄藤十分困難。

酒莊花了一年時(shí)間一株一株、一行一行地修剪葡萄藤，以達(dá)到最大的一致性。葡萄藤采用新枝垂直分布形修剪（VSP樹(shù)形）。

東西朝向的葡萄藤則會(huì)展開(kāi)樹(shù)冠以保護(hù)果實(shí)不被陽(yáng)光灼傷。在哈蘭，葡萄田需要灌溉，而土壤的不同導(dǎo)致梯田上的每一行都需要獨(dú)立的灌溉系統(tǒng)。梯田靠?jī)?nèi)與靠外的土壤表土成分又有差異，因而需要不同的種植方式。

酒莊的正牌酒是怎么釀造的呢？

如今哈蘭酒莊已經(jīng)種植了接近40英畝的葡萄。其中有70%是赤霞珠，20%的梅洛，8%的品麗珠與2%的小維多。帕克評(píng)價(jià)哈蘭酒莊說(shuō)到：“哈蘭酒莊的釀酒哲學(xué)是保持葡萄的自然原味，在種植及發(fā)酵過(guò)程中采取輕柔措施”。

清晨，葡萄被手工采摘至小籃子中送回酒莊，在分揀臺(tái)上經(jīng)過(guò)15-20人的精心的篩選之后進(jìn)行除梗以做到更優(yōu)雅、新鮮的酒。除梗后進(jìn)行第二次篩選以除去所有的雜質(zhì)與未成熟的葡萄。篩選后的葡萄被送入敞口的發(fā)酵罐在4℃以下的環(huán)境下進(jìn)行5-7天的冷浸漬以提取果味與顏色。

之后提升發(fā)酵罐的溫度開(kāi)始發(fā)酵，采用淋皮的方式輕柔地萃取，酒莊將根據(jù)葡萄的單寧含量決定發(fā)酵溫度。酒液會(huì)轉(zhuǎn)移到新的法國(guó)橡木桶中進(jìn)行蘋(píng)果酸乳酸發(fā)酵，并留在桶中進(jìn)行24-36個(gè)月的熟化。年產(chǎn)量約1200-2000箱。

傳聞哈蘭先生對(duì)釀酒十分嚴(yán)格，以至于酒窖里的橡木桶都要用激光完美對(duì)齊。酒莊上下都干凈、整潔，工作有序而高效。

酒窖情報(bào)Wine Cellar Insider的杰夫·萊夫 (Jeff Leve) 談到2002年的哈蘭正牌時(shí)說(shuō)道。以往我不理解羅伯特帕克對(duì)哈蘭的盛贊，這次品鑒改變了我的想法。這款酒有甘草、黑莓、藍(lán)色水果、果醬、橡木、新鮮香草，橡木與焦糖的香氣吸引了你的注意力。厚重、多汁、濃稠、集中，層層的奶油與黑莓果醬、咖啡給我留下了深刻的印象。

除了正牌酒之外，酒莊還從1999年開(kāi)始發(fā)型他們的副牌酒Harlan Estate The Maiden，第一個(gè)年份為1995年。

如今，哈蘭最初被種下的6英畝葡萄田已因根瘤蚜蟲(chóng)的侵害離我們而去了，但酒莊并沒(méi)有停止對(duì)葡萄園管理與釀酒的追求。除了葡萄園在擴(kuò)大之外，酒莊對(duì)葡萄藤的管理也越發(fā)細(xì)致精細(xì)，荒野之上，這片葡萄園郁郁蔥蔥。

哈蘭先生認(rèn)為，哈蘭酒莊的精神就是對(duì)提升品質(zhì)的無(wú)盡追求。

“如果我們能夠豐富人們的生活，并且可能激勵(lì)他們做一些超出他們?cè)究赡茏龅氖虑?，那就?huì)給我們帶來(lái)極大的滿足感。我們的目的是幫助我們的顧客過(guò)上更愉快和健康的生活。”

——H·威廉·哈蘭