瓦爾波利塞拉雷喬托Recioto della Valpolicella

Recioto della Valpolicella是一種濃烈的甜紅葡萄酒，由意大利東北部威尼托地區(qū)的干（passito）葡萄制成。 傳統(tǒng)上，該酒與當(dāng)?shù)氐母恻c(diǎn)（例如pastafrolla）搭配使用，但也可與(不太甜的)巧克力或櫻桃甜點(diǎn)搭配，或作為開(kāi)胃酒飲用，或與味道更濃郁的菜肴搭配。

由于瓦爾波利賽拉(Valpolicella)的釀酒師們?cè)趯ふ乙环N方法來(lái)增加葡萄酒的醇厚度和復(fù)雜性，recioto葡萄酒風(fēng)格應(yīng)運(yùn)而生;在威尼托西部涼爽的氣候下，Corvina、Corvinone、Rondinella和Molinara葡萄品種很難釀造出深而令人滿(mǎn)意的葡萄酒。該技術(shù)被證明是成功的，后來(lái)被用于生產(chǎn)該地區(qū)著名的Amarone葡萄酒——一種更干燥、酒精含量更高的Recioto甜葡萄酒。

為了在葡萄酒中濃縮天然糖分和芳香，瓦爾波利塞拉的生產(chǎn)商通常會(huì)在收獲后將葡萄晾干。這樣可以去除水分，同時(shí)濃縮成品酒的甜味和風(fēng)味。用來(lái)釀制現(xiàn)代Recioto della Valpolicella葡萄酒的葡萄被整串摘下來(lái)，放在干燥的房間里(溫暖而低濕度)保存三周到三個(gè)月不等。傳統(tǒng)上，葡萄是在房子或釀酒廠(chǎng)最溫暖的地方，放在草席上曬干的(它們是“稻草酒”家族的一員)，但現(xiàn)代技術(shù)已經(jīng)用鋼材取代了稻草，用托盤(pán)取代了閣樓。

當(dāng)干燥過(guò)程完成后，將葡萄輕輕壓扁，然后發(fā)酵，直到達(dá)到所需的酒精度和甜度的平衡。然后，葡萄酒在桶中陳釀至少兩年;曾經(jīng)使用的傳統(tǒng)大酒瓶現(xiàn)在已經(jīng)被較小的斯拉沃尼亞（Slavonian）橡木桶所取代。

標(biāo)準(zhǔn)的Recioto della Valpolicella可以在更廣闊的Valpolicella區(qū)域內(nèi)的任何地方生產(chǎn)，但那些來(lái)自葡萄栽培上優(yōu)越的Classico和Valpantena子區(qū)域的葡萄可能會(huì)被貼上這樣的標(biāo)簽。

Recioto的生產(chǎn)過(guò)程會(huì)產(chǎn)生一種葡萄酒的副產(chǎn)品:干葡萄皮。這些酒經(jīng)常被丟棄，或者被用來(lái)蒸餾成grappa酒，但瓦爾波利塞拉足智多能的釀酒師們已經(jīng)開(kāi)發(fā)出了ripasso技術(shù)，從這些酒中榨取出每一滴迷人的味道。將皮加入標(biāo)準(zhǔn)的瓦爾波利塞拉葡萄酒中，進(jìn)行第二次發(fā)酵(ripasso)，寶貴的單寧和酚類(lèi)化合物就會(huì)濾出到葡萄酒中。最終的結(jié)果是Valpolicella Ripasso。

雖然“標(biāo)準(zhǔn)”Recioto della Valpolicella可能已經(jīng)被認(rèn)為是該地區(qū)最獨(dú)特的葡萄酒之一，但也可以生產(chǎn)起泡的泡沫形式。還應(yīng)該注意的是，雖然“Recioto”這個(gè)縮寫(xiě)最可能被用于瓦爾波利塞拉葡萄酒，但也有幾個(gè)相鄰的產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)Recioto葡萄酒，盡管數(shù)量要少得多。這些是來(lái)自Soave和Soave classic的例子，以及Recioto di Gambellara;這三款都是基于Garganega的甜白葡萄酒。